 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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2 r! p' j; d } I$ \& Q) ]一、凤尾大虾! y y2 ~' r! W+ D. `
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【特点】 形如凤尾,色泽金黄,虾尾鲜红,鲜嫩酥香。2 |: R7 e" f8 e, A( d
" a7 S% Z" R. Q; P, [! d S- S【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克,精盐3克,味精5克,葱、姜末5克,鸡蛋清50克,面粉50克,猪油150克。
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【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净,取出沙线
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2.用刀片从虾背开成扇面状,用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 + x" u+ W9 C) x
% T5 `. N4 f. p; m$ M% [ 3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣,下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时,转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出,改刀后放入盘中即可。 % F8 \* t9 `0 K% O
; A0 g0 h$ l/ b) r6 ^ e1 j二、油焖大虾 ' ^ u4 z ^6 F _
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【特点】 滋味清澹,鲜咸宜人 ; j( o; ^& m2 N$ Y2 F
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【原料】 对虾10个。调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。 $ L1 d( j# s2 ?8 u
& m5 S1 D. j& q8 `# q2 [$ O4 \【制作过程】1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。. f9 d' R4 R; K& z2 }
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2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。
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三、落叶琵琶虾 - Q2 d- A6 O: I" f# t L1 N
% H# S+ m4 F8 ~2 g+ {【特点】 外型美观,鲜香味美
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# {) |; ?# _: y! C【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分,放入碗内,加精盐、绍酒腌渍入味.* G+ T1 L* t }) F+ t. C6 S4 Z
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2.将腌渍好的虾放在于淀粉上,用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片,放入沸水中汆过,豌豆苗叶洗净用沸水焯过0 W& M, r7 Z7 s( q0 }. {. A4 s
5 R3 a4 N% q0 L' A' d8 I0 O- o 3.炒锅内加入熟猪油,中火烧至六成热(约132℃)时,放葱姜末炸出香味,加清汤绍酒、精盐、烧沸,放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内,锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀,迅速倒在放虾片的盘中,再撒上豌豆苗叶即成。
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z0 j6 Q3 v/ ] I四、吉利大虾
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: ], j6 j) L# Y P" m. W5 @& J【特点】 外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。
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$ f: v, G, \( w* H8 P; h【原料】 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出嵴背黑线,洗干净,用小刀划开嵴背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。! K" t' J3 y; S7 n, ~' h+ z! X
" K5 a6 ^" z+ A, m; j: U" | 2. 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。 . W" @2 M1 ~' [1 A# ]
Y" S- a. b4 L L4 k# {8 @ 3.将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。
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