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[其他] 美味诱人的香菰滑鸡煲仔饭(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 19:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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  选料
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  去骨鸡腿肉250g,香菰20g,青菜25g,姜片适量,蒜适量,辣椒适量,白米适量,芝麻油适量,酱油适量,酒适量,五香粉适量,胡椒粉适量,香油适量,糖适量,蒜适量。
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  制法
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. E0 ?- j( Q  g' P# }  1.鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时。水烧开后把青菜放入锅里,烫一下就好(别烫得太久唷),也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。捞起的青菜马上降温(可多换几次水,直到水温变冷)。  \2 i& d2 v2 t& l! x+ }% j3 M

' y8 p- O! Z3 m/ ?% o  2.预先把调味酱汁调好:酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁,用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷)。把整朵香菰泡软后切成两片或三片,再用刚刚调好的酱汁约2-3汤匙拌匀调味备用。
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, l  p# ~5 }! N( E  3.锅热倒入芝麻油,中小火慢煸姜片,千万不可用大火爆香喔!因为会把姜片爆出苦味(切记),如果没有芝麻则用炒菜油也行,只是芝麻油比较香一些)。等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香,这时的火就可以开在一点了,喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁,倒入锅中,大火烧开。烧开后约1-2分钟即可起锅待用(别煮得肉熟唷!因为待会儿还要放入砂锅中焖) 。$ `7 T. G1 [% c$ \6 W. k6 a: a
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  4.把白米洗净放入砂锅,并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭,直到水烧剩一半才停止,并转小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菰,再盖上锅盖小火闷煮十分钟(鸡肉的汤汁待会儿才会用到)。
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. N8 `" K9 I. Z- b6 Y5 v1 g  5.十分钟后再打开锅盖放入青菜和蛋,盖上锅盖小火闷煮五分钟。当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中,此时再把火转成大火,约几十秒钟就关火啰! 北菰滑鸡煲仔饭煮好了,赶快趁热吃吧!& O3 r/ C9 j& F) t

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-13 22:30 | 显示全部楼层
{:3_105:}好喜欢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-16 05:19 | 显示全部楼层
这个我喜欢,一定要试!在国内就经常去吃煲仔饭,那个香啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-25 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
明白为啥别人的褒仔饭不粘锅底了,米要先拌油啊,学到了一招.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-5 15:50 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-1-6 09:36 | 显示全部楼层
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