 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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一、凤尾大虾
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/ b s6 L4 u) E" R M6 D【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。0 m6 K! l- s9 x0 n) P3 H* `) O
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【原料】 大虾13个,面包渣100克,料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。
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! Z$ n( r8 M! M3 D) q【制作过程】1.将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线: W9 a. y) Q! Y6 x) {
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2.用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。 - J6 Q2 B3 G& |- |) Z1 ]
`4 Y" c2 }4 C3.粘上面粉、鸡蛋清用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。
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二、油焖大虾 ( p+ v0 q7 C g4 A0 R2 Z
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【特点】 滋味清澹，鲜咸宜人 ! c& o7 M- r8 J. v1 O
: q9 e& u' k& f1 D【原料】 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 ' {' e# r1 S+ B$ }) W9 h! y# k5 N
% r I; E: z% _7 G. @【制作过程】1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
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2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 * S% B! j9 v0 c6 _0 I& \* @
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三、落叶琵琶虾
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7 Z; Z4 f2 m$ \; j【特点】 外型美观，鲜香味美% d; c, Q% L" T0 j1 L+ n) Y( r
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【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。
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$ c+ j; V6 P- F2 L【制作过程】1.将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、绍酒腌渍入味.
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0 h W( V2 h& v2.将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过
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/ D) ]4 o" T3 Z- Q4 v2 v3 j" [3.炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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$ C; T9 r1 h1 n6 ]0 i5 h四、吉利大虾
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【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。
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3 D1 _7 a& s/ G3 j7 q8 f【原料】 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。 ' c9 ]- X9 H+ S/ Q! Y: S
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【制作过程】 1. 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出嵴背黑线，洗干净，用小刀划开嵴背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。
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/ | n: z$ X, D- v1 r- t8 r9 B4 t2. 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。 1 R+ o/ \% X. @2 ?
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3.将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。4 a @$ U/ |& A6 l# Q3 d8 h
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狗仔卡
发表于 2009-12-15 18:35
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