吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

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　　水晶虾仁
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　　原料：虾仁250克，2只鸡蛋的蛋清，盐、味精、糖适量

# H% o2 [! j1 j　　制作过程：
　　1.将虾仁吸干水分，加盐、味精和糖调味；
- n, O% g. y! f  s( D9 k. s　　2.用蛋清给虾仁上浆；
; l: S' f8 j) x0 x# {　　3.炒锅上火下油450 克，烧至四成热时，倒入浆好的虾仁，划散；
8 A" v: p8 E: X- r　　4.锅留底油，加入虾仁翻炒片刻；
$ W" q0 f5 Q( e6 j9 z- I　　5.勾薄芡、淋油，出锅装盆。
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　　厨师建议：
+ i. O6 a* w3 Q6 m0 S- X　　虾仁的营养丰富，所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍，它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
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  C* V8 M, P: V  ]; J1 L6 T; A　　水晶虾仁吃起来方便，肉质松软，富有Q感，深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁，以使盘内食物的色彩更加美丽，同时荤素搭配，营养也更全面。

　　小提醒
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　　虾仁的选料和解冻
　　优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件，必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致。
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  v" |1 o+ q) C　　市售虾仁大多是速冻制品，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻，或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，用微波炉解冻，效果也不错。
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( Z) i# T+ Q( X. q3 {0 b　　苔条凤尾虾
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　　原料：大小均匀的活草虾15只，宁波青苔条粉10克，脆皮浆400 克(实耗100克)，盐、味精、糖各适量
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3 p2 j- N: G, s' A. k5 _& E　　制作过程：
# e+ p1 V: }) z: M; d/ J　　1.草虾去头壳，留尾部，上浆；
　　2.炒锅内放入500 克油，烧至四成热时，将凤尾虾挂苔条煳，逐个下油锅烹炸定型；
　　3.捞起所有烹炸定型的虾，再用五成热的油复炸，沥油后装盆。

* T3 i- ^+ t5 Y' f, }3 B0 U　　厨师建议：
　　苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱，捏着红红的虾尾巴，品尝绿绿的虾身子，外脆里嫩，加之香喷喷的苔条味，必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱，让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱，增添食趣。

　　浓汤拆骨浸桂鱼
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, T: p, f, c) m3 u  J　　原料：桂鱼一条(500～600克)，黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克，盐、味精、糖各适量，高汤500克

# j! E  |) l; h% r- d& F　　制作过程：
) k  v) c& n" s; @& d2 _  K　　1. 桂鱼洗干净后，去头尾，鱼身去骨，开片后上浆；
　　2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟，捞出放深盘里；
1 ?2 p6 Z# P$ `% f$ V; L　　3. 锅里放300克油，烧至五成热，加入桂鱼片，划散；
　　4. 鱼片八成熟时即可盛起，备用；
) t1 J8 l& k% }" L　　5. 高汤待沸腾后加入鱼片，加盐、味精和糖，出锅盛在深盘里即可。
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! R: b" ], o3 W3 l# y　　厨师建议：
　　桂鱼肉质细腻厚实，味道鲜美，富含蛋白质，且肉刺少，容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美，营养丰富，吃时又不用担心鱼刺，特别适合孩子食用。
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　　鳕鱼粒煎蛋
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! ^# i; c% L* H% R+ k3 i　　原料：鳕鱼150克，鸡蛋3只，盐、味精、淀粉各适量。
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* `' Z# N4 |: f' e　　制作过程：
　　1.银鳕鱼切成粒状，上浆；
: y1 N- U1 q8 R  @( s, r4 Q　　2.将3只鸡蛋打散，在油锅里摊成蛋饼状；
　　3.在蛋饼上加入鳕鱼粒，煎熟出锅。

　　厨师推荐：
" a- Q4 a3 j# M8 s8 i4 O3 B　　鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点，鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近。

) S& o2 }( {( ]( ^. }9 w　　避风塘九肚鱼
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1 r3 \, k6 g& |! _7 H( G　　原料：九肚鱼500克，脆皮粉50克，盐、味精和糖适量，自制避风塘料100克

; ^3 w% q& F  |  B' t; [9 ?　　制作过程：
( W9 ^2 k1 K8 g/ H6 |$ a* @9 S　　1.将九肚鱼去骨洗净，上浆入味后拍上脆皮粉；
　　2.往锅里加油300克，五成热时将九肚鱼倒入，炸至金黄；
　　3.倒出余油，加入避风塘料，翻炒装盆。
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  ]/ K/ `  z3 s) u  o+ y. y　　厨师推荐：
5 e, i* d+ s$ L+ x$ Y9 Z# V0 n/ a　　“避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐，其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好，去骨方便，也特别适合孩子食用。

! A" o9 ]+ E2 s; K# G　　准备这道菜的时候，应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。

　　自制避风塘料的方法

/ J' A7 D) p) J3 \8 H　　原料：面包糠、大蒜、干辣椒
　　调料：盐、味精、王守义十三香油
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　　制作方法：
' t  u: z. D/ @8 }0 g5 t+ Z　　1.干辣椒剪碎，大蒜切末；
　　2.大蒜末下锅炸成金蒜；
　　3.面包糠下锅，加十三香油，加盐、味精、金蒜，炒至微黄。

　　就这么简单，“避风塘料”就准备好了！

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