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吸引“宝贝顾客”的5道鱼虾食谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2009-12-20 19:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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  水晶虾仁
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  原料:虾仁250克,2只鸡蛋的蛋清,盐、味精、糖适量; `8 J4 y9 |! v  E5 g

# H% o2 [! j1 j  制作过程:* \* d; Z  x- M. F
  1.将虾仁吸干水分,加盐、味精和糖调味;
- n, O% g. y! f  s( D9 k. s  2.用蛋清给虾仁上浆;
; l: S' f8 j) x0 x# {  3.炒锅上火下油450 克,烧至四成热时,倒入浆好的虾仁,划散;
8 A" v: p8 E: X- r  4.锅留底油,加入虾仁翻炒片刻;
$ W" q0 f5 Q( e6 j9 z- I  5.勾薄芡、淋油,出锅装盆。
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  厨师建议:
+ i. O6 a* w3 Q6 m0 S- X  虾仁的营养丰富,所含蛋白质是蛋奶的几倍到几十倍,它还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
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  C* V8 M, P: V  ]; J1 L6 T; A  水晶虾仁吃起来方便,肉质松软,富有Q感,深得孩子们喜爱。妈妈还可以添加少许芥兰丁或胡萝卜丁,以使盘内食物的色彩更加美丽,同时荤素搭配,营养也更全面。3 s2 Y9 B. X+ j( y  W) u6 z, c
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  小提醒
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  虾仁的选料和解冻( P) C% G- L- u# L
  优质虾仁是菜肴制作成功的基本条件,必须选新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。选料时必须做到大小相近,才能使虾仁受热均匀,成熟后的虾仁老嫩一致。
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  v" |1 o+ q) C  市售虾仁大多是速冻制品,解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。正确的方法是在常温下慢慢解冻,或放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,用微波炉解冻,效果也不错。
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( Z) i# T+ Q( X. q3 {0 b  苔条凤尾虾
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  原料:大小均匀的活草虾15只,宁波青苔条粉10克,脆皮浆400 克(实耗100克),盐、味精、糖各适量
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3 p2 j- N: G, s' A. k5 _& E  制作过程:
# e+ p1 V: }) z: M; d/ J  1.草虾去头壳,留尾部,上浆;# v! v6 z2 ~: ?4 q+ g9 Y
  2.炒锅内放入500 克油,烧至四成热时,将凤尾虾挂苔条煳,逐个下油锅烹炸定型;! X7 d) S# N6 b% L% j1 E7 Z
  3.捞起所有烹炸定型的虾,再用五成热的油复炸,沥油后装盆。: H+ @$ h* p: [/ T  h) B

* T3 i- ^+ t5 Y' f, }3 B0 U  厨师建议:* A- A2 ?8 n) S5 y" m
  苔条凤尾虾的造型很容易得到孩子的喜爱,捏着红红的虾尾巴,品尝绿绿的虾身子,外脆里嫩,加之香喷喷的苔条味,必定让孩子胃口大开。妈妈还可以备一小碟醋或番茄酱,让孩子捏着虾尾巴蘸醋或酱,增添食趣。4 S  S# t# w; ~# q: Q
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  浓汤拆骨浸桂鱼
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, T: p, f, c) m3 u  J  原料:桂鱼一条(500~600克),黑木耳、目鱼结、笋片、菜心各15克,盐、味精、糖各适量,高汤500克  l& S2 j( Z3 ?- d% _, C

# j! E  |) l; h% r- d& F  制作过程:
) k  v) c& n" s; @& d2 _  K  1. 桂鱼洗干净后,去头尾,鱼身去骨,开片后上浆;) z. X2 u. Z. U2 ]6 u% q
  2. 将黑木耳、目鱼结、笋片、菜心等在开水锅里烫熟,捞出放深盘里;
1 ?2 p6 Z# P$ `% f$ V; L  3. 锅里放300克油,烧至五成热,加入桂鱼片,划散;3 J0 O. w% V  \) w% [9 h  i3 u. ]
  4. 鱼片八成熟时即可盛起,备用;
) t1 J8 l& k% }" L  5. 高汤待沸腾后加入鱼片,加盐、味精和糖,出锅盛在深盘里即可。
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! R: b" ], o3 W3 l# y  厨师建议:# h' K4 _& A7 v: V7 r( {8 n) o$ k
  桂鱼肉质细腻厚实,味道鲜美,富含蛋白质,且肉刺少,容易拆骨制成鱼片。这道浓汤桂鱼味道醇厚鲜美,营养丰富,吃时又不用担心鱼刺,特别适合孩子食用。
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  鳕鱼粒煎蛋
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! ^# i; c% L* H% R+ k3 i  原料:鳕鱼150克,鸡蛋3只,盐、味精、淀粉各适量。
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* `' Z# N4 |: f' e  制作过程:6 [6 n0 a3 o/ Z- \" n
  1.银鳕鱼切成粒状,上浆;
: y1 N- U1 q8 R  @( s, r4 Q  2.将3只鸡蛋打散,在油锅里摊成蛋饼状;5 \6 X- i4 U$ ?. c
  3.在蛋饼上加入鳕鱼粒,煎熟出锅。& B  M  P. u; j
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  厨师推荐:
" a- Q4 a3 j# M8 s8 i4 O3 B  鳕鱼具有低脂肪、高蛋白、易被人体吸收等优点,鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近。4 r" x: r, o* D* h

) S& o2 }( {( ]( ^. }9 w  避风塘九肚鱼
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1 r3 \, k6 g& |! _7 H( G  原料:九肚鱼500克,脆皮粉50克,盐、味精和糖适量,自制避风塘料100克$ |0 C, i: S( K* E) D

; ^3 w% q& F  |  B' t; [9 ?  制作过程:
( W9 ^2 k1 K8 g/ H6 |$ a* @9 S  1.将九肚鱼去骨洗净,上浆入味后拍上脆皮粉;- L2 C3 W8 M3 {  H, w+ d" }1 i# B
  2.往锅里加油300克,五成热时将九肚鱼倒入,炸至金黄;5 O' ^2 `- D: G
  3.倒出余油,加入避风塘料,翻炒装盆。
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  ]/ K/ `  z3 s) u  o+ y. y  厨师推荐:
5 e, i* d+ s$ L+ x$ Y9 Z# V0 n/ a  “避风塘做法”的鱼虾总是能得到孩子的青睐,其香脆可口的特点很容易激发孩子的食欲。九肚鱼的肉质柔嫩、营养好,去骨方便,也特别适合孩子食用。8 H) a; I; d7 w1 U9 i

! A" o9 ]+ E2 s; K# G  准备这道菜的时候,应先制好“避风塘料”。“避风塘”基尾虾或“避风塘”茄子的制作方法与这道菜也很相似。: O( j% @# `1 j6 R1 `
" C% ?( }0 R# m, L  W% ]/ O7 B
  自制避风塘料的方法) _5 J( c! N: h5 U  K3 d

/ J' A7 D) p) J3 \8 H  原料:面包糠、大蒜、干辣椒; K) i" w& P5 ^, N! J  f
  调料:盐、味精、王守义十三香油
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  制作方法:
' t  u: z. D/ @8 }0 g5 t+ Z  1.干辣椒剪碎,大蒜切末;0 F1 L  _! B! i; t: n( n6 R# `
  2.大蒜末下锅炸成金蒜;9 D4 Y5 N( }! s# z! A' i- @; a0 W
  3.面包糠下锅,加十三香油,加盐、味精、金蒜,炒至微黄。5 }# p9 a5 X$ w* e4 r
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  就这么简单,“避风塘料”就准备好了!, i, b$ ?5 D( m# G) H( c. k, M+ d5 y
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