 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
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6 O- W! y! }4 k- E' C" q( Y- M! c( d我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:
& |" Z/ T. ]: t/ f+ b! N我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡8 }4 U+ ?; s! ]3 E& G3 D
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火鸡的准备:$ F1 H9 I* B) V2 X9 F1 d7 D- x5 i
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
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/ }" X' J: Y r. p火鸡的腌制: ' N1 R; o d" @( S! S+ e/ _9 z
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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& Y% d; K, o" w- g火鸡的表皮处理: " g) L% B2 T* o/ _, X
用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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" R6 I7 E6 w6 X/ n/ J# \0 M$ S填料:
- H: G! u- g& n% T0 }洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 n4 Q. U: ^% E
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里6 {; b- g$ W9 I
% l2 K& D: ^- F% E猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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+ K: J5 F$ X5 Z放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。' q6 G( j, A0 t, @% {5 j9 |
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
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% |' l( h# J1 H# Q% E \多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了5 D! N! g$ \; ^/ Q% _$ m/ Q- U9 _9 \
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烤制5 g v/ G7 m3 }* {
伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
& w8 {5 v' d" Q4 P' ]/ q; U' S烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用9 T: U2 n/ f; J( K/ k
325度2小时
* N8 ]3 N( g4 q. A+ W6 D350度30分钟
- B0 U! i4 [3 e; \ F! f4 S) N r. T取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
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果酱6 n" ?3 n4 m1 D
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
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烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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