 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 ) v: c- _" r; T; ?# a% c, b
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我家的火鸡菜谱，采纳了北京烤鸭，南京咸水鸭的方法，结合中西，经过多年实践，总结归纳而成。外焦里嫩，鸡肉入味，白肉都沁着肉汁，回回大受欢迎，今年也不例外，今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡，包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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2 A) T8 W4 y2 V* n火鸡的购买：
( _! D# ]/ k3 h& C8 T我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡: B5 w8 P: I2 L- L5 x
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火鸡的准备：
, R o; h3 n2 p8 b" w4 y- J/ g1 h室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
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1 ?. {+ l% c' L [1 x: Q火鸡的腌制: - z3 ^0 M: n4 q) M4 v
花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天
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火鸡的表皮处理:
( H* H" Y; l0 `用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料：
3 C& D3 d- [# l4 h$ \ Y- J" n洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里# \# x& c1 C& [/ L
+ D( Y6 h- a* M$ r4 V猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里
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/ f) O2 b9 z, U; V r放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。, J3 p& Z1 `1 d' t' @( Y
5 ]- c2 r. s% a& I- }- V所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好& r' T; W) q2 m0 w, e- z8 z/ Y; B
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多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了 Q: v% d& w* l+ I
# `( T9 x4 f& _烤制+ h* E6 P2 Y# k4 U; Z
伙计的翅膀大腿用锡纸包好，6 z* y$ M3 `; v$ ?* H& b
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用 k; X5 F* i1 k J" C& y( M, b
325度2小时; h; S. G- B) u7 \- p
350度30分钟
$ h7 u, z2 N& g: A) V# \! I取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。* L1 f" f3 A" }4 z& M4 ]
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烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
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果酱
* K( H6 o0 k+ n7 V新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
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4 s5 n9 ^/ I' E5 N" Qgravy/ U4 t8 N3 {5 }) T& v
烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2009-12-25 21:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2009-12-25 21:57
发表于 2009-12-25 22:36
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