 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑 . {" R% Y% o& A4 t# a& m
# m1 W' D: k6 D" G i我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
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火鸡的购买:
: A& g( X( w( g* s我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡- w2 v5 K( v S l4 v7 U
, y$ E( h1 }5 C% v/ A# W j火鸡的准备:
" y# `# u+ U4 P% I( n室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。3 X! n: N. l1 }" o2 x/ T
: _' z* D% V* Y# b火鸡的腌制:
7 e4 Q0 m4 q2 N/ m6 H花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
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- k, ^, B3 d5 u4 l火鸡的表皮处理:
6 K$ T2 e1 d/ Y1 m0 n用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆
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填料:
. ]9 X, J, \% |+ H. Y8 [洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆
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炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
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猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
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放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。4 S ~" E- X' y: R
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所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好% o, S( V$ n: ~& S
q0 P1 z: `; ?7 r多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了2 L l% @7 k+ s0 h* d# _0 Y
7 s8 M3 r1 `! ~2 ~( J3 b烤制
' y! t: R& m) G1 O2 j* q伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
1 T# q* N6 O1 h# P- m烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
1 C4 L7 [8 a. Q$ ]2 I; D325度2小时; I" _- r' s% \9 |- |
350度30分钟& i' b2 r: O& X- J% e
取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。
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8 Q2 \5 u q3 K: t7 @/ k烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!9 |+ j9 k1 c. H( l, _ o
7 [' i- `% q8 ~ q% z果酱
2 S3 a0 v8 i3 o1 } g. j新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!- j1 _- Z# ^. q# `5 ]) J
& g2 a3 {: k6 I) g( }5 v: Jgravy
3 c- i& f2 z$ [) u/ y% W烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
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