 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：2 J& {9 ]6 @+ R* s# n$ m l* m. o1 `
; Q5 q$ j8 k1 g9 ^8 C店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”0 P. G R6 |& b) n
N Z. S( U( L# r$ N 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。: N" m: Z- J7 ]2 N* f" _
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又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。& f* t1 x" _, E' t1 K
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草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。$ r% x& y1 I. `
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酱牛肉材料：2 M4 C9 p2 G/ P z, q7 v
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
: N* u9 m* y( m8 v干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。; J8 Q H5 v( w2 `$ n
' m- y" L. v4 m' t c6 g8 l拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。! \9 v9 [+ @5 [; i% C# d8 d8 L
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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0 Z: ?( K, ]' `. l/ |( H0 `大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。1 ~- f1 z( L) ? Q+ y8 a+ D8 x! x
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水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。, t8 X" F; L- u' ^ X5 V
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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