 鲜花( 5)  鸡蛋( 0)
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先看段水浒：
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店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”- S0 K. h2 t/ ~+ R3 t0 T+ H5 F
& _: o( z" W9 ]5 Q# |. O6 d 店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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2 n$ Z4 F. h' x# C! B 又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。6 D& D; o& O1 ^; o" L% S% G
* a; q2 x2 t0 K! D0 W* ^ j: l草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
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, e) K) v6 \9 d酱牛肉材料：. V0 B6 e5 D/ h t
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
* U8 [, K, X8 o# ~干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。$ Y/ S2 V2 B) d u+ @' ?
9 P) l' v1 m- J/ P) H4 {* V慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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& j x1 G4 E4 r! j3 O+ J. g牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。7 |8 `2 k( A, |1 Z7 D {2 \
9 Y+ ]' {" [6 L大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
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, O2 b, d- T" F+ w. b) |水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。3 C, d- \5 c& M M' ?! M# S: B
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直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。; s9 l' ?) m+ ~$ ~+ @
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关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。 |
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狗仔卡
发表于 2010-1-23 14:11
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