草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：

- B: d3 \: ]" N) T店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”
* _: a) B1 _! a2 S/ Q+ }
: r/ E9 b. N6 V# N' [0 B9 |　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。

) Y( l, I3 @- ^$ f) ]" p　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。
* h( K, s8 \# @! q: z- h3 m7 ~
: [# s8 y6 O. R, i草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。
/ _9 e2 v' z$ B5 a& E! P
# F! ^2 ~. O9 ?% P) t  }* V. c* n酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。

" k5 x" j- q8 {1 ?慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
5 S( M: p" k  s# V
  @2 |1 U# V2 s7 t/ |) b2 x牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。

大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
+ S, c6 s5 L& K4 `3 N( F
6 |# L+ V2 W& k7 B+ S+ d' |+ \; {, |炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
0 W1 T. t  {+ b+ M7 ?' Q& o2 K
直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

% m% u2 z; D$ r: T关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

宋朝老汤?你敢用啊?