草料场酱牛肉

扁舟

先看段水浒：
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9 x, U; U1 F$ Q店主道：“即是草料场看守大哥，且请少坐；天气寒冷，且酌三杯，权当接风。”

' t1 i- F0 t* X% a- @2 ]( c$ c8 J' }　　店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。
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　　又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声“相扰，”便出篱笆门仍旧迎着朔风回来。

8 T; u: k! w  B! D草料场烧了，那个酒店还在，酱牛肉做的好。

# \# N6 D5 r7 E# {酱牛肉材料：
* J" d6 q7 N; Z+ ^6 ~9 Y$ |牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗。
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。

- B5 G3 x' l% Z拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
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慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
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4 c: q& \1 c! T  r: B4 C0 x牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
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大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。

水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
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! n6 V4 s" C& M) z( K) {炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。

直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。

关火后牛肉仍在锅中，晾凉后捞出冷藏一夜。

听雪安妮

牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、宋朝老汤1小碗

, p5 d; P2 W( c. X% x' v* p( s  g宋朝老汤?你敢用啊?