 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 / p" m+ x. ^" C/ D' x! t
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烹制材料 (三人份)- ^$ c, O% v2 u+ A, Y
1 ?0 j$ N3 x( S$ t 材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只); L; H1 ]1 ~' I5 ~( ~; M
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腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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步骤2 o4 E$ Q6 W# c! @( C8 v- Z6 i
# E2 V) M& a3 a2 l T( h3 u* X 第一步2 G8 w5 n8 ]& q4 d1 U) n1 ^; J- w
牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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第二步
6 j5 I+ x3 Y& Q' n9 O* M. b 柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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第三步4 b6 d" n" \5 q z( B3 a a% o, l
番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。 B7 ^' E7 Q, V
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第四步
/ O: w8 g. }6 p% H 烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。/ F6 f& e& E' B+ [. |
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第五步
3 P7 U: z: S% L, V8 H 取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。0 s$ w* H8 i- _2 v% i
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第六步9 Z1 `/ `. T( k: K9 M
将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。" A4 O( o) N8 h3 Q6 C
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厨神贴士/ M, Z5 Q5 K# c
/ e3 e7 u2 l9 i, j2 r 1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。" X! S! ^2 h, C7 s3 O) g
/ }3 E8 d* z8 P5 X3 D! h 2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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* d1 x" b7 @' v5 P 3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。2 x6 E( ^- t$ ?7 Y
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4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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狗仔卡
发表于 2010-1-25 19:13
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