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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 & E4 U, p$ h, A! b4 P8 n
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烹制材料 (三人份)6 d6 t( j; p y1 W
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材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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: d- N) V- b! X, W( j- \ 腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)* v; o J, S+ ] g' B
1 \+ F& O& a2 f. @ 酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙); {; {: ]3 F. x- V- F2 t* q
& t1 J w; n8 o, _6 h/ G+ b" j 步骤$ E% `' B; b+ S5 |, z8 A" R0 @% M9 b
& j( J8 K1 h' S, r 第一步- Y# p2 ^ }1 P$ B
牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。! D- O+ ^2 r0 }( f3 V# J
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第二步* H6 F- ]9 t+ J( N/ ^ X) c: t0 P
柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。: A& i8 ]; y0 Y% K+ f; [
- G( m& c! r& \8 L/ F8 x* } 第三步, d" S# y1 p. g& g
番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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第四步
$ B/ K3 z5 ^1 K+ j 烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。! c' o& L1 Y" N% g: ?2 B
/ E+ q H/ V' I1 s; \. p 第五步) j F% d$ u5 ]8 e8 `
取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
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第六步
% i N5 k" r8 C! ? 将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。, T, Z: r6 C2 t# `8 _: ~
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4 S k \3 O( r4 E 厨神贴士
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
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. G' \$ @: e. x) t* ]6 Z 2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。4 f1 u. }0 S7 n" G8 T
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3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。
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4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。" P- @* c* W3 l0 _# a5 g5 g
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