美女私房菜 柠檬拌牛柳

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　　烹制材料 (三人份)
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- b2 U2 Z8 R% ^0 A2 z4 d　　材料：牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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　　腌料：海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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3 e# t2 V; L; M2 I" z% i& O　　酱汁：柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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9 |" U) |% O- r, J7 P2 H　　步骤

- Q4 {/ J7 T, |8 B7 c! p" D: R　　第一步
& ?, T- C; Z7 E- r7 u. ?　　牛柳洗净拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　第二步
; z: b! t; `% ^3 h0 G' m6 Q　　柠檬洗净切半，一半挤成柠檬汁，一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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　　第三步
/ X9 V* k& p2 U. c  r. P) Z) h: c　　番茄洗净切开，去掉籽和汁液，将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。

　　第四步
% b8 S, {( I3 _- ]5 d　　烧开锅内的水，放入牛柳片焯至变色，捞起控干水，倒入大碗内。
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( n6 F% ]! O0 F- ]　　第五步
　　取一空碗，加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油，调匀成酱汁。

& A  ^# ?( Y% L$ B; r　　第六步
( ~/ u# X- r; u! [/ P2 r0 @, A　　将酱汁淋入大碗中，将所有食材搅拌均匀，倒入盘中即成。
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7 B) Z7 I4 w; s0 h! z　　厨神贴士

　　1、用番茄做沙拉或凉拌菜时，为了去除番茄的酸味、防止出水，应切去多汁的番茄籽。

* Z, \( q0 m  y, G4 {4 G6 @　　2、柠檬份量不能太多，否则凉拌菜会太酸，以半只榨汁、半只取肉最为佳。

  m5 V6 Z! |$ {　　3、牛柳切片后要腌一下，将其腌入味，以免汆烫和凉拌时，既不容易吸味，又会澹无味。
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　　4、柠檬牛柳虽是凉拌菜，但腌制时间不宜过长，应现拌现吃，否则菜肴会偏酸。
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