 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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1 S" y' ^9 x7 s i 烹制材料 (三人份)
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材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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& o, K7 x% H ~ 腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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: x \2 v" S. q. j7 H, b 酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)2 g8 e- l0 ~$ R7 E9 T
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步骤- R k; c. V( [
5 D. a! s% p3 c1 z 第一步
6 y# H' q. q3 t- B7 T, k9 y' ^ 牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
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第二步/ M5 W! w$ U3 k; O# a
柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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8 g8 {- a I' Y3 A4 J4 b! X 第三步* Z+ Y$ D' \! T% e0 V5 F
番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。0 `0 b$ R! X! I! G
4 M# V. V$ w# ?) w 第四步
* {0 T* o: f) V 烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
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+ j( K" Z2 h6 n% k0 B; w9 ^, n 第五步. G# v6 j, Y4 H( H. d
取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。 C7 ^* b6 J+ h" g* k; G
$ @- j7 ~7 W/ A8 ?$ | 第六步3 O" v( K- [8 ~! R
将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。; Y0 y3 B# u/ r4 v
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$ k t) }: ]$ P% M: Q# {9 l: D2 W, V 厨神贴士. l% T& ]) t9 I- M& m+ T
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。3 a4 i( @/ R. K2 d! [! r
, o* y# P) ` g: s3 c8 Z 2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。: o. c; A" W' @
6 O, ?+ a0 A+ ^) i0 j0 N4 U! M 3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。7 |; r, R! m0 k& F3 j$ t* K% c
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4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。
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