 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑
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! u" O4 R0 u( I0 }: p" x: \ 烹制材料 (三人份)
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* [# |3 S. c- N& G+ c: k; ^6 J 材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)7 h5 o& w& c& l; s& h1 }
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酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)/ N i* S9 f! l+ H2 k/ ]! }. E
8 G$ k! C5 W: p3 m7 M8 y: z: b' Z 步骤
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第一步( Q1 x. J$ O1 Y* G
牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。
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第二步* f. Z2 p8 o% z1 H: }5 _6 {* { R
柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。* W- `! @; _5 t% n; Z; ~
8 [- e' T& i8 z# K+ u& r# \) F# n. } 第三步
: W3 F. v0 H3 _* C0 j- g 番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。
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7 U2 G- G; x2 |8 ]! o; O 第四步6 T1 G+ J: d1 w" [% s! K3 h1 ]
烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。
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第五步/ c/ P R( S0 U
取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
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第六步% s2 x: K/ h$ R# j* d% R
将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。, M* d8 R8 S n& f* e
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厨神贴士. P7 f) J2 o* I( k* K/ x+ {" j3 t. @
F' z4 q" }8 d2 a( e7 [ 1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。
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% x2 y( C( U# \+ \) [4 s, p 2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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' l4 c7 n9 Z% A2 [: s" F3 j; J 3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。
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1 R/ D6 s0 j/ k: o3 f 4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。, y& f( |3 h, x
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