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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 22:18 编辑 ' E- l' e. D# K3 L, l
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) ^; G: ]9 S3 w 烹制材料 (三人份)
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材料:牛柳(150克)、黄柠檬(1只)、青瓜(1根)、洋葱(半只)、红萝卜(半根)、番茄(1只)
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. g" U( B. q) w3 w$ l" [* ? 腌料:海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1汤匙)
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, d z7 z; _6 l/ S* I% C4 K 酱汁:柠檬汁(半只)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1汤匙)
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步骤) U, t$ F4 l+ o4 F
) [8 T7 [, I! @ 第一步
. m' ^8 ?7 O: u) |$ m+ p2 R 牛柳洗净拍松,逆着纹理切成薄片,加入腌料拌匀,腌制15分钟。6 _1 L& C# x; H4 ]3 W. g5 B
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第二步
+ d. q7 R" D* W8 ~ 柠檬洗净切半,一半挤成柠檬汁,一半切成小丁;日本小青瓜、洋葱和红萝卜都切成细丝。
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第三步
4 f" L* n% m; _/ A0 Q' N4 N 番茄洗净切开,去掉籽和汁液,将番茄肉切丁;然后将步骤2、3的食材都倒入大碗中。* ]/ d) U$ z J: Z6 V0 _
2 [7 K" Q2 T' |/ y- A q 第四步& Z* n% M1 a: c" h! v
烧开锅内的水,放入牛柳片焯至变色,捞起控干水,倒入大碗内。4 ]3 R" a/ J& ~4 @
# {4 b+ p9 A3 U$ q- X 第五步+ c& N1 Q! Y6 k2 s$ J0 P; K
取一空碗,加入半只柠檬汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙香油,调匀成酱汁。
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; n' p4 s! Y% ^. E2 y 第六步) [# r8 R6 L8 s
将酱汁淋入大碗中,将所有食材搅拌均匀,倒入盘中即成。9 M0 s% }: ]7 r3 \) E% c& d
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厨神贴士
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1、用番茄做沙拉或凉拌菜时,为了去除番茄的酸味、防止出水,应切去多汁的番茄籽。# b0 d6 f8 X! T2 d$ S) Z% e
: g l- M% X( {) Y u. E$ J4 b 2、柠檬份量不能太多,否则凉拌菜会太酸,以半只榨汁、半只取肉最为佳。
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9 J# U% y& z6 r7 a1 @5 B' H 3、牛柳切片后要腌一下,将其腌入味,以免汆烫和凉拌时,既不容易吸味,又会澹无味。& Q0 C0 Y6 I0 s
; ^4 X- \5 }0 A" U' s2 g 4、柠檬牛柳虽是凉拌菜,但腌制时间不宜过长,应现拌现吃,否则菜肴会偏酸。4 H( ^ s! Q4 X& w- t- g/ ]
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