宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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　　工艺：烩
* c4 w2 Z% p* {; Q# e) J　　口味：咸鲜味
  _% k' v& l& N# M
* \% W* k1 H  `7 _* `　　类别：调理营养不良宝宝食谱

( W2 P5 k* ?5 t2 K- e/ r/ w　　主料：豆腐(南) 300克
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　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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; I0 Z+ K! ?8 k. o　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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* Y6 W  [1 d+ X; X7 `　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
　　2. 虾米切末加酒少浸；
　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
5 s2 p  J  {3 U/ X) E+ U6 y& f　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。

　　工艺提示
1 G( K( O. D- v' Y0 Q- ~) N# i; A　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；

( C" s: Y/ C# G, q+ s　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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& x. [% a- X& C) j; d) a　　菜品口感
5 T( w$ F( j; D6 G0 ]5 M2 Z/ q　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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