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菜品：京式八宝豆腐
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& Q2 x7 D' ^& o, h2 b9 C+ {* {7 B 工艺：烩
; i2 \% E( G; a" Z 口味：咸鲜味 - s V. Y6 D7 P1 q3 b7 ~, h- O
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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: Z, n2 W0 a5 B 主料：豆腐(南) 300克 ! }; N/ z2 Z4 a+ {# V4 u9 N; B/ v- R
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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7 ~# I4 a3 K7 p/ o0 F2 j5 N 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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" H( g( @8 \5 m4 p6 Q) } 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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制作工艺
* {2 P: Y3 t3 N( p: g4 E+ A 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；$ a1 f! j3 [2 J, W1 W0 [9 ?4 Z0 ?. Q
2. 虾米切末加酒少浸；
5 h, h5 a6 w6 F 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；; u; Q& X0 S; {/ q+ Q
4. 熟火腿切成末；/ W, q u& a7 f& i- E g9 y% U
5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；) I S- }; _3 u4 e
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
0 [. A# H4 }% S) R+ E 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；) i( d1 ~* c! c/ G
8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示+ }5 w! `- q" y* V3 d f
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；3 B' [% r6 j, @" ]. T# g- A' p
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。9 k/ O' @. L6 P9 j% w5 z
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菜品口感1 D0 X7 R( U# O# s- w1 c$ E6 m+ K
豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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7 \: e3 a( Z% `1 k% R* T9 e" {3个月里 如何减去35磅 3 I1 o3 o$ @9 }5 b: z2 f+ T: y
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瑜伽对我们身体的影响
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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