 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜品：京式八宝豆腐
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工艺：烩
( l& _/ e0 O. a5 R) _ 口味：咸鲜味
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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主料：豆腐(南) 300克 9 _& S: r" k5 f" v a
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克
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! ^* Y# C' c6 _4 t 淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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& D$ |0 a" L& U 调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量 5 C) `* }9 }2 }' \) o
! M% m* L$ s2 S1 l. F( Y 制作工艺7 _- P5 Q9 S6 D# Y. I3 R$ ]
1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；8 @5 E6 P L% }- J. ^! j+ d* d# A
2. 虾米切末加酒少浸；
$ k4 j' Q8 J4 E4 E4 T/ e 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；; F# p/ V. G {& L a8 Z3 E" N
4. 熟火腿切成末；
8 h( g! Z2 n; \. Z! c 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
) a d7 ?" [% k% J) G. W' G 6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
" G8 _$ I1 a% F' ` r 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
5 m5 S& [3 X+ b! ^3 Y 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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4 a0 s% N( U4 W5 I# Y 工艺提示$ y) |1 p# f s3 w; l
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；2 C! n, T# [' y5 S/ B* e
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2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。" {" i$ h4 p Z+ o
9 s$ y' E' X0 ? 菜品口感
! R- |6 Z3 g( u0 q6 M$ j5 b& B 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。
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& U: S6 I# T( ?5 ^ D瑜伽对我们身体的影响 * B7 G d' Q+ N' ~! C
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狗仔卡
发表于 2010-1-27 19:59
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