宝宝食谱：京式八宝豆腐

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       菜品：京式八宝豆腐
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  w, K% X2 O  k' I　　工艺：烩
　　口味：咸鲜味
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! p5 U2 a9 }6 e) Y, x/ u　　类别：调理营养不良宝宝食谱

　　主料：豆腐(南) 300克

+ H  Z2 K( j0 J8 ^7 ~　　辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克

$ B+ E: m! a" |( }5 l' j0 h% G　　淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克
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4 g. K2 N/ B. W2 e6 A　　调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量

7 i! Z! W+ @4 ?1 Y, @+ c　　制作工艺
　　1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
# U5 [% |7 X8 |( r　　2. 虾米切末加酒少浸；
7 l5 l8 z8 s( W　　3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；
5 |( h8 g! k) \% }2 f9 j( b　　4. 熟火腿切成末；
　　5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；
# q0 H, |) r1 S' E" J: r　　6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
　　7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
　　8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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　　工艺提示
　　1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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; e; c6 t/ z( Z% f' y5 B( [　　2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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　　菜品口感
　　豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。

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