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菜品：京式八宝豆腐
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8 q% A1 l3 o* f N. B 工艺：烩
. {. O% f- Q7 E, Z4 i& ?; y. E 口味：咸鲜味
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类别：调理营养不良宝宝食谱
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2 B) R( E! u. x' @( L! v 主料：豆腐(南) 300克 3 z7 ]+ p; L p6 o6 V& `$ `
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辅料：鸡肉 30克 火腿 25克 松子(炒) 15克 蘑菰(鲜蘑) 15克 虾米 15克 南瓜子仁 3克 ( r. q. a" u; |/ n
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淀粉(蚕豆) 20克 香菰(干) 8克 * }! c k8 x- t0 P* b
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调料：盐 5克 味精 1克 猪油(炼制) 30克 鸡油 10克 料酒 10克 胡椒粉 1克 各适量
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1 G' D D z& ^ 制作工艺
* R; T" d5 A" R/ q- } 1. 先将嫩豆腐清水洗净，去边，切成小方块放入碗内；
( O, T5 T" ~3 D/ v# X 2. 虾米切末加酒少浸；
& l7 L0 p1 I7 o, U! Q9 Z' [' U 3. 将鸡肉洗净，煮熟，切末；2 s' V1 v! |, Q
4. 熟火腿切成末；
* e6 y% c2 p$ ]) }' ^ 5. 炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油，将鸡汤150毫升和豆腐块同时倒入锅内，用勺炒和，加虾米末、盐烧开；# b4 u3 `2 d. p& L, X# u5 t
6. 再加鸡肉末、香菰末、蘑菰末、瓜子仁末，小火稍烩后，旺火收紧汤汁；
5 v* J8 W) }3 c+ n$ n: ?! n 7. 再加湿淀粉勾芡，加味精出锅装汤碗内；
' W& K# c3 O$ V- F8 v 8. 撒上熟火腿末、胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
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工艺提示" M* @$ u. H4 }# r
1. 豆腐丁可先用沸水焯过，可除去异味，又保持形整不碎；
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9 G# ^' G& h3 n5 Y 2. 选用嫩豆腐，必须用纯鸡汤煨煮，火候要掌握恰当，当豆腐下锅加汤接近烧沸时，即移小火烩，切勿滚烧，要做到豆腐熟而光洁不起泡，不起蜂孔，嫩而入味。
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菜品口感
& b' a2 F+ c( o& V- [5 Q, X. p 豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂.滋味鲜美。. h; t) P3 X* Z2 o( C
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发表于 2010-1-27 19:59
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