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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑
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" }$ j. E; Q5 a9 b+ e 苗疆酸汤腊排骨' V0 q. q6 e; S0 N% C8 H
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排骨经过腌制干香出奇,浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味,口味独特,让人久久难忘。
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2 m. x7 o; ~! p- ?! i3 [ 用料" \. K# ^3 s3 U. @
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食材:腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g
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调料:凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml) `8 \, l5 `; i; U; d' z+ J0 p
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做法
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+ q1 v) c6 b$ \+ B7 b0 N; ^ 1、西红柿洗净,去掉外皮,切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片,香葱切段,青蒜切片。
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( \% v) A- b8 P- B* L; K8 e 2、腊猪排斩成寸段并洗净,。大火烧开煮锅中的水,放入腊猪排汆烫5分钟,捞出洗净浮沫并沥干水分。: q, v% s% D) F
/ z/ h% D/ K8 F' e0 i9 J% J 3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入胡椒粉,搅拌均匀。
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- N+ x5 Z. R! F6 A2 \4 y 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油,开大火煮10分钟,再用小火焖煮20分钟,调入盐即可。
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. ~5 F4 m- u( N+ \3 h 小贴士4 R/ {4 Z( ?( ]7 H7 f
5 I! ]3 R+ V# j; ?2 h N) D 这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短,所以口感干中带韧,仍保留了鲜肉的鲜美,又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦,在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。+ j' X h# k* M7 f4 }
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