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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 1 L( `" W+ U& k& L$ [" i7 p
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苗疆酸汤腊排骨2 k0 D8 N+ R; C
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排骨经过腌制干香出奇,浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味,口味独特,让人久久难忘。
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; n6 N+ w! q- O' j 用料( O8 Y) [& a+ l7 T% \% h% I# F
9 i+ R; G1 E8 Y N% M0 S 食材:腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g4 K" Q4 k' S- Y% j
& A5 O9 X* k' o/ I: C- [3 V F 调料:凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)$ v l1 T6 [2 E' X; N, L3 |
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做法: ?& d/ ]' d4 q9 l
* b; S% {, m8 v5 g' |& | 1、西红柿洗净,去掉外皮,切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片,香葱切段,青蒜切片。
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2、腊猪排斩成寸段并洗净,。大火烧开煮锅中的水,放入腊猪排汆烫5分钟,捞出洗净浮沫并沥干水分。! M0 z4 }3 l t/ }' ]. W3 i% W0 L
* I# |% W/ B3 W" t& S8 w 3、中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片和香葱段煸炒出香味,投入番茄粒煸炒2分钟,加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水,调入胡椒粉,搅拌均匀。0 v, Z( _! { u; t! M
7 i5 u% N+ u0 L 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油,开大火煮10分钟,再用小火焖煮20分钟,调入盐即可。
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( c/ [; c' G9 ]" M+ L; J2 e7 d 小贴士
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短,所以口感干中带韧,仍保留了鲜肉的鲜美,又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦,在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。$ _: Y3 q/ n: X9 A+ `: m7 A
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