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本帖最后由 ken9999 于 2010-2-8 19:04 编辑 9 f- T# ]7 @" K
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$ e9 r0 T3 d3 v6 v7 a 苗疆酸汤腊排骨
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% o# F% d4 J8 b 排骨经过腌制干香出奇，浸透了酸汤浓汤的醇厚滋味，口味独特，让人久久难忘。$ X) D) L3 Y, \1 Y
$ z7 S9 a# A N R4 p/ t 用料
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2 G% Y. Y" I" O 食材：腊猪排 500g、西红柿(番茄) 300g、榨菜 50g、黄豆芽 100g、生姜 20g、香葱 1棵、青蒜 100g7 U6 \; R( p4 T$ r: P( b2 Z
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调料：凯里红酸汤 100ml、贵州米酸汤 50ml、盐 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1汤匙(15ml)" C/ C' K# \* g& \; Q Y" \
: R! H+ ~, R* {+ d) i% L+ K 做法4 t- ~* e8 ?- O, P+ U
# r7 |5 x1 W5 F2 W# E 1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。9 @3 u- p/ L+ U) d7 v" T
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2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。. T% S/ I! q6 o3 z" q
1 d/ o+ T, z5 z 3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
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8 ]* |7 s1 t0 P9 W: p2 G9 { 4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。5 k; I6 O' M0 ~. b5 N! `9 P
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小贴士/ W( L& e+ K7 ]
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这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。% b0 H% f0 {) e r/ G+ H0 k: _- k
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狗仔卡
发表于 2010-2-4 20:17
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