简单煮意：番茄虾仁锅巴

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/ B/ G5 s1 B/ V' M; G　　番茄虾仁锅巴

0 m; \# p! M; L2 \1 o6 x# ^/ p　　特色

　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

6 M$ [9 l' @+ }5 q6 k2 }　　用料
3 n8 {1 b; C" z' I. r! i　　虾仁          100g

( {9 X1 @. p; Q  C& a# Y& X　　鸡蛋清        30g
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　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g

　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g

　　盐            6g

! B8 `7 h2 Z/ a　　剩米饭        200g
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　　豌豆          20g
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　　姜片          1片

$ p5 {: F8 y1 H. L/ i2 \　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。
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  V- P" K8 ?0 a3 ^3 D) N　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

' h+ j8 B* }% f* e% }$ y0 V　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。
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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。