简单煮意：番茄虾仁锅巴

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2 J: w- m7 o6 d4 r) p2 c　　番茄虾仁锅巴
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　　特色

: E0 E/ h7 J) k; Z' E　　好多的糙米、糯米、大米、黄米，演绎出了无穷的好味道，营养自不必说，光看看鲜艳的颜色就足以诱人啦！

　　用料
　　虾仁          100g
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　　鸡蛋清        30g
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5 @& s/ @, ?1 Q9 r$ y% L  m& `　　淀粉          2汤匙(30g)
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　　番茄酱        50g

7 q5 H- W6 s+ ^: x　　白砂糖        15g

　　色拉油        50g

5 J- f  n" ~6 f% f6 Y　　盐            6g
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　　剩米饭        200g
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% O' h$ G7 Q+ P, B6 W　　豌豆          20g

" q4 y1 f6 q& w4 N( q, Y" Z6 n5 h6 I　　姜片          1片
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　　做法

　　1、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉(10g 左右)搅拌均匀。

, Y- W" N8 l0 Z- h　　2、锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。
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  R5 M6 l% Y. R1 t( \6 e　　3、吃剩的米饭用手略略压实， 压成扁片( 只要略略压实保证煎炸的时候不散就好)，每个锅巴最好在4cmX4cm 以内，不要一大片放入锅中(这样方便成熟)。锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。
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7 s! }4 ^6 L/ ?$ ?, h: A& I　　4、迅速将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水，加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮两分钟，用水淀粉(剩下的淀粉制成水淀粉)勾芡出锅，浇到炸好的锅巴上即可。

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郭女侠芙蓉

就那个剩米饭炸成锅巴的一步，要做好可真不容易。