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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料9 x, T) X& _0 B# H3 D3 V- p
豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个( v' @# b  |* m
【调味料】
% a( }3 P; H! T1 y( A& x酱油1/2大匙、糖1/2小匙
2 L0 S) f% P0 A8 C; z" b$ E【其他】
& ~" t5 Z+ l! \太白粉水1大匙、香油少许) n% ^4 z; B! w  ?& ^3 W; e' z
【做法】
8 H) b2 T# b; m4 b6 g, Z5 ]$ G1 Z5 fA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。
& b8 {5 t# ?+ M' hB、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。( `, b5 U! K- j% U- Z/ e2 n
C、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。
) M" M' |- h$ p; Q4 L8 B2 x1 J+ a4 N5 W+ J' w
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇" X2 c6 F  K+ [: r
8 b+ g3 J8 s+ m
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45& C; Z1 f8 i/ v& V' G
% _: J. q  P/ ^" |2 {+ f
制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可$ g6 Z. D& T. Z
7 v, u, L/ U) Y( K
干烧冬笋6 c* W- O6 g% @

& i7 x+ R: f$ R1 b原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克% o: }& a$ H, ]% I

0 @, A+ W# g3 d6 R, `; M% q制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成& Z3 m4 x- P7 N5 R7 f$ _
8 G; k7 ]4 T/ v# I9 n
龙眼虾仁
1 p, ~6 }0 j0 E& z) s8 H/ ]
; |( b7 t* ]9 k原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克2 Q' T; p1 M* N7 M; [
水发冬笋15克+ }* T( F# y5 W5 Y/ P0 w$ }
* l) t) V3 |& e2 E9 ^( r( f
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
* _9 F+ Q7 S- ]5 n2 B4 O5 _0 M
5 c7 s7 o' H$ l  w& }2 k! ?清汤萝卜燕# M0 U0 W. f! O5 U% x

+ w5 M# |3 E3 A0 p2 H$ ^原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许! V1 P! L! e: Q) Z( \
$ I# K: p9 r. W! m, J  w6 }
制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸 : W$ q2 `2 M6 r1 }  G( B
  菜系:浙菜
) C% D  q0 H1 I3 d! T& @! ]4 s/ y  食材类别:蔬菜
/ j! Y' o$ u7 W# Y  e  味道:咸鲜
4 g9 T  m2 r  X8 N. v' ]* A+ Q  色香味: 清香可口
4 @6 f5 I8 r6 K8 V
$ r6 v. `( E4 s1 s9 q+ j: I  主料:土豆一斤左右" [' u3 H1 p0 H' K; k! _

' k( J. r' N" d5 r  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许
2 F1 e1 o2 F3 E9 L- N  T/ p9 e, e0 v% h
  制作: % _2 P# I4 u% R: c
4 F# U  R0 d5 X
  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; ( w. q, S- v) g

9 e. N; `/ ?4 J; `* Y  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;
" P. @: u1 T. l0 h1 M- y; y" e+ L/ P' v
  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖 6 t& \  v; \. R3 {: S0 n
菜系:浙菜
, h9 b# p1 R5 R$ _5 a3 F3 k 食材类别:牛羊肉
4 x2 E5 E, w* o' r; Q+ P 味道:酱香
! ?! m# |9 M2 V0 _" C* w2 M 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 * t& e! `8 }5 W6 P" {/ h

; I  a( g$ e" @+ b: v  X8 |  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克  \: J9 b4 }  k3 z

9 l% d7 M* S/ U: V$ S# \/ [  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
% h" Z. D) a) h$ H% q% O: h+ E% o' J  ^0 ^
  制作:
+ [- B+ R! N& v; r. Z" |
8 p# Y" V: E9 X8 N6 U  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;
1 S" K7 N( N' ^2 \5 c8 n
6 ]2 g7 z4 B* y0 j9 }& s$ t" S- f  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
8 ]2 I; `2 o+ K3 O烹调类别:炖
0 i( E3 b9 A. r  S 菜系:浙菜
1 A6 q9 U7 w! z6 v 食材类别:牛羊肉 ; o$ h% q4 C' S' m8 h2 E
味道:酱香
1 d5 p$ f  u! v! o$ M 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 ! D) h/ J$ K9 n1 d  e) E

3 A0 \9 |& R. J& x# A) U" h9 W  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克$ g5 h4 Z6 n9 f

6 K7 n, s# G' t, ?7 g& F  辅料:精盐 ...
, H1 r3 h' ^- A$ m2 x+ T
) L! t: E& B' c5 M- E
前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!
) j8 a8 G! E" r8 U
) f: ~$ `7 d% U; w; q特点:脆香,酸
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:7 U0 Y' ]/ K9 g
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!" [$ e" j0 g9 q3 z4 g3 a. X9 c3 p" _

; X8 l: R3 f3 o" {! S特点:脆香,酸
/ u4 J: A7 n0 H3 K+ {+ h
呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:4 F% P) e9 [- v, O

/ R4 k: C' {. }$ k- J呵^^这个简洁^^

$ V6 H6 Q+ h; V5 w/ W" h而且没肉
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