不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
/ R& _$ @- K$ U豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
% t/ |" m5 m4 Z7 Z6 p  q+ C( O2 I' O1 F酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
/ `  h, x0 f3 t, X% E9 `8 D5 }太白粉水１大匙、香油少许
【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
4 m; F- p3 F" ^7 t+ c! O; x8 Z5 r6 gＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇

" M, o7 ?, _5 u6 f原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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9 R4 L6 ?: _9 q3 j8 U干烧冬笋

原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
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" |6 u* \( r2 W. f; G: x龙眼虾仁

" G. [6 E6 l, K+ j原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
水发冬笋15克

制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
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清汤萝卜燕

- x# {# U) {* x" j' k原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许

- I( D' k+ r: G/ w6 e+ m! Z$ \制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
( C& N  t. Q" E0 r9 @& V  菜系：浙菜
  食材类别：蔬菜
2 u( o5 B2 L+ y1 e" x, `$ H+ X# @  味道：咸鲜
& X' ^5 I; Q- h; O! X: p( b! c$ @) {& I  色香味： 清香可口

' Y; o% o, g9 l  `. H% I　　主料：土豆一斤左右
" x/ z+ Q7 M6 V4 \8 ]1 r$ s
　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

1 T5 r8 U0 i7 w9 q  ?1 r) F+ C! ^9 H　　制作：
8 F! F, m( c& D* N0 @: C
- u4 O# f# e' s, l/ Z　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；
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. [/ v* s8 H/ z! U, i" D& ]5 n　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
菜系：浙菜
4 Z- K& ^+ D, E0 H; z 食材类别：牛羊肉
$ n5 @1 {" A/ |. Q8 g: M2 z 味道：酱香
0 m6 }, A4 F: t! g" L 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
0 P# T' }+ r+ q. C2 t$ d: [
5 H* W) g$ t( K! k+ @　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
% M& L9 P$ c, M9 @8 f, v
　　制作：
6 B/ C$ k: t$ L; |/ B) E% }& z
　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；
& ^8 U  o" f5 q8 g$ A1 G: u+ Y4 S
/ Y7 O, U+ O+ t" E+ y: S5 N　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

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Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
烹调类别：炖
8 r/ g. e7 c7 h- e1 A2 i 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
8 E& t! J+ n1 V7 \( _ 味道：酱香
) o  S, K7 S5 m6 g 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
- N9 ?: w& I- u
　　辅料：精盐 ...

, s; p# d4 C! ], T, H
8 Y% K- r  T2 G# F6 j$ Q% L前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

% y' \; E! H) a& X4 M特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

% j$ A9 [4 S1 e' ^+ B3 Y' p6 k( s9 Y特点：脆香，酸

呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:
! ~, P! p% p1 |" |' }, l! r2 i
- X/ t7 T4 v* A' L5 C+ t0 y$ ?呵^^这个简洁^^

而且没肉