不吃肉了，想学做素菜

十字街

哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊

weixuanz

麻婆豆腐  材料
豆腐１块、香菇２朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋２支、荸荠２个
【调味料】
7 }: A6 r: u# k5 U  i酱油１／２大匙、糖１／２小匙
【其他】
太白粉水１大匙、香油少许
5 ]$ {" y  C: {【做法】
Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。
% J) \& e% f: PＢ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。
Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。

) P/ B* k8 X/ N; r' S8 v3 K: _0 }8 i[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]

weixuanz

柿子草菇
; f* L! W, V; r) Z9 \9 F
原料：西红柿10只约1000克　油菜叶10片　草菇45

+ ~: f1 I8 l- X2 ~, F制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可
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' p- ^( X, ]. A1 S6 Y5 ]: y干烧冬笋

$ P8 J) m( k  X' S7 I原料：冬笋尖250克　水发冬菇30克　胡萝卜25克　青豆25克

0 h& a# l, R9 R$ `+ C制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成
4 R# n8 @$ J5 o  h" p' G
9 }8 |6 f! ~; p龙眼虾仁

+ C4 A1 @% K( F2 t9 c( t, O原料：鲜蘑菇250克　龙眼、红樱桃各6只　胡萝卜25克　绿青豆10克
# C0 R1 V% [4 }# W( b) O水发冬笋15克
+ O2 H* o1 [. W. J7 F
制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。
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清汤萝卜燕
# V- d0 q9 G# `, H
5 T4 s( `  X9 R7 A原料：象牙白萝卜约1000克　香菜叶少许
" e; j& m, @5 E' Z3 N. P
制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

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有土豆的做法吗？

玄紫妖妖

烹调类别：蒸
1 F6 Q2 ~1 f, ^* F9 ^  菜系：浙菜
0 s9 [# E. @# q3 g! v- {$ D" M  食材类别：蔬菜
  味道：咸鲜
  色香味： 清香可口

　　主料：土豆一斤左右
$ F" f$ n! F+ i$ U; m0 W
　　辅料：花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许

7 u3 V$ B' w7 [1 }8 e# \　　制作：
$ t" ?1 B/ [! o9 d1 L2 C  y
　　1)土豆洗干净，蒸熟后去皮切成土豆条，越细越好(看自己的手艺了)， 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟；香葱切成葱花；

　　2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火，将100克左右土豆条 倒入锅内，用平铲压成厚度5mm左右的圆饼，要压实；

　　3)一面煎黄后小心翻 面，两面煎黄后双面撒匀葱花，一定要将葱花压入饼内将来才好吃，待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味，配椒盐或番茄少司食用味道都不错，但实际上什么都不沾更香。) ^^

玄紫妖妖

烹调类别：炖
2 O3 ~+ Y5 F2 O. q 菜系：浙菜
食材类别：牛羊肉
味道：酱香
% _# x7 K" M# Y6 t+ \  d 色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
" }9 k8 ~/ p) [" B' W
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克
# Z) d7 R1 Q: @: F7 d& n- Q2 D; N
4 g% S3 o3 v- z$ g　　辅料：精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
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) f& Q! T" n" i　　制作：
/ \. C' e6 S+ U/ [7 U
　　1)、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出；

　　2)、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

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Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
. x( s! W2 c* t5 K; A烹调类别：炖
8 l- b! g  s" P 菜系：浙菜
0 _# \& b5 {4 N3 U5 Y 食材类别：牛羊肉
味道：酱香
色香味： 此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。
6 I5 w' t5 q' k- y
　　主料：土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克

- z$ M; P2 ?0 m$ X0 O  {　　辅料：精盐 ...

  u& e) x5 f6 M
前面那个土豆饼不错，我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了，呵呵。

玄紫妖妖

呵呵^^...没办法...^^...

Tara2009

醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！

特点：脆香，酸

玄紫妖妖

Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
醋熘土豆丝：土豆去皮切丝，用清水淘两便，锅内放少许油，倒土豆丝入锅，接着倒醋，翻炒，直至土豆丝稍稍变色，盛盘！
' A6 `0 p1 m; k; _4 m! O; b4 I
  A- B: }' |  T* b8 t% d3 {# k特点：脆香，酸

& v( W0 |1 G+ U4 P1 O$ E呵^^这个简洁^^

十字街

Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:

* J" `" s& N1 i呵^^这个简洁^^

而且没肉