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不吃肉了,想学做素菜

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-14 23:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哪位高手推荐一下家常的素菜菜谱啊
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:51 | 显示全部楼层
麻婆豆腐  材料  n: h, N) b3 u! X$ t, D: l
豆腐1块、香菇2朵 熟毛豆少许、红椒半支 玉米笋2支、荸荠2个; c  j5 D1 n. A8 T  [! r
【调味料】
5 n; m+ |- z& P6 G% Z; v/ z4 z酱油1/2大匙、糖1/2小匙' z: _+ W: Z- v" }9 _  N
【其他】, G# ?; `% j) _! R' W, D6 d
太白粉水1大匙、香油少许6 w/ o& `8 j! Q2 ?2 h
【做法】
/ s* S$ l- O9 M% O3 @, p! e- HA、豆腐切小丁块,香菇、红椒切碎,玉米笋、荸荠切丁。$ y: _, g: M. x! |
B、锅烧热,倒入少许油,将香菇、红椒先下锅炒香。
+ ]6 l1 h4 X) m6 E; R. F! CC、续加入已切丁的其他材料一起炒熟,再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟,最后用太白粉水勾芡,并滴入少许香油。6 H5 Z4 X# F& _8 s1 ?- u9 G3 `
' p- I, Z) S5 K8 q4 [
[ Last edited by weixuanz on 2005-8-15 at 03:54 AM ]
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-15 00:53 | 显示全部楼层
柿子草菇/ Z- r9 b' v. P& W7 [0 O! J
0 t" K& J1 @4 O  j4 O. `% G8 P
原料:西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45, I) Z5 U3 L4 _1 o% l6 W

+ U6 e0 [/ j( T8 B$ F" N/ U制法:1、将油菜叶治净焯水,捞出抹上香油,摆在盘中; 2、西红柿去皮,切去根部挖出内瓤开口朝下,码在油菜叶上,草菇治净下4成熟的油中略炒,再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒,勾芡后装入西红柿内即可7 u9 x( C/ K& G, [, x2 d

4 i3 F* u, }/ H, g. b' N+ N, h干烧冬笋
# g7 N  Z) t) o- \
" o) }4 F" @; d9 |: W原料:冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克
% `; P: I* G+ T$ H  i( y) E! D+ A4 [1 H
制法:1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成
( {* d* r8 u- s% E& Y0 z
7 d* B4 H, j; j: w, f龙眼虾仁( @; e5 o' G# D# j4 [
1 B5 D3 A) ~8 J
原料:鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克
* r1 ~- L# M  ^0 m水发冬笋15克( c' Q7 x' u( ?9 Z
  X$ ~# U  o8 Q* j+ _9 t
制法:1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。/ C% Z3 J+ O6 B+ A4 V
8 V: `8 e- L' N* M0 k
清汤萝卜燕. _3 c0 [, l* B/ q( v

+ g$ D; i. W% Q& J* [: {原料:象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许3 |! G, f- y* q& d

8 s- j) S+ R. J% v8 D4 j制法:1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡;2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-15 11:50 | 显示全部楼层

谢谢!

老杨团队 追求完美
有土豆的做法吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:22 | 显示全部楼层
烹调类别:蒸 ; ~. S6 ^* Z5 g6 S+ P1 V3 s/ `
  菜系:浙菜 3 k! f& i$ K+ `& w3 A1 C
  食材类别:蔬菜
* D' S, l+ m5 E7 I  味道:咸鲜
: U. _4 y: \" d: [& ?  色香味: 清香可口2 y8 ]6 s0 X+ I7 @( D
% C: [. C/ g( L: h3 G$ B
  主料:土豆一斤左右3 [: @% N# g$ B$ R

0 r/ C" Z6 A0 b# s6 r; B; a2 C( B1 z  辅料:花生油100克、香葱100克、盐5克、鲜奶少许 , v$ B" k  W( P4 v1 c
/ z6 F! O6 Y) l5 r5 Z6 E
  制作:
7 b( w2 _, l: v6 k
2 [9 m0 v: z' }% ^, a. q" k9 l  1)土豆洗干净,蒸熟后去皮切成土豆条,越细越好(看自己的手艺了), 与鲜奶、盐拌匀腌20分钟;香葱切成葱花; ! G+ ^% K7 y' i. g% r8 J( [
( A% k( Y" Y% i7 m
  2)平底锅旺火(最好是不沾锅)烧热加油转中火,将100克左右土豆条 倒入锅内,用平铲压成厚度5mm左右的圆饼,要压实;6 i- y) ?' b* Q7 ?
' g) a+ l9 W& o1 }' T
  3)一面煎黄后小心翻 面,两面煎黄后双面撒匀葱花,一定要将葱花压入饼内将来才好吃,待两面焦黄色即可。(上桌后可依从食客口味,配椒盐或番茄少司食用味道都不错,但实际上什么都不沾更香。) ^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-15 17:30 | 显示全部楼层

这个很好!我喜欢^^

烹调类别:炖
- j: P- ~. d0 M' M1 v 菜系:浙菜
9 `: Z6 x' [2 \* \2 X 食材类别:牛羊肉
. j' c. _# a0 M 味道:酱香
: s8 r- B0 Z  U' Z1 R8 ? 色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。
$ _* p9 i3 P( h' G- K  A3 F% f  l/ }) i4 }1 E0 y- [  r6 V
  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克+ l3 S, b8 v3 _" \6 D; k( o

" R) M& A' H9 @& E  辅料:精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克
7 ~0 H1 {5 j' o7 ]% m9 P
8 r# q2 V% W4 M  制作: ' \% |# H! v" W7 k6 T

7 l+ B+ a0 J) p: g& i% I  1)、将土豆冼净去皮,切成三角块。牛肉切成块,放入开水中焯一下捞出;+ `# T7 u' |' b, B# S- R
5 S) ^4 I( x3 B# u2 u' |8 d
  2)、锅内加水,放入牛肉、料酒、葱、姜烧开,用慢火炖至半熟,去浮末,放入土豆块同炖,待快熟时,加精盐、酱油、咖喱粉同炖,熟后加味精盛出即可。
potato^^.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-16 11:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-15 05:30 PM:
1 s; [5 i, o& N烹调类别:炖 6 M& `1 q0 c) c: T* O2 L
菜系:浙菜 9 T8 O- f, h5 a. M4 `0 R( M+ ?4 D
食材类别:牛羊肉
6 V5 d& L+ z; o# b4 i6 x, R/ L 味道:酱香 * ^6 g; z* r  f& K
色香味: 此菜色黄红,牛肉酥烂,土豆香糯,咖喱味浓。 3 \7 N+ r1 X1 {/ ]2 P" X

  A- k7 J* F8 x3 K8 P  主料:土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克" @+ y" s. ~& M! b0 P0 Q

( k6 E  n9 x7 ?) Z/ |+ Z: i* I  辅料:精盐 ...
+ N/ s" D  j* D- J! f3 L6 }
  w. t  _% s7 n. _7 a& l
前面那个土豆饼不错,我一定要试试。怎么说着说着肉又跑出来了,呵呵。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-16 13:24 | 显示全部楼层
呵呵^^...没办法...^^...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-17 19:54 | 显示全部楼层
醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!3 Y1 T' V. g( h% M) [( j

* S2 l4 T& T( s: \特点:脆香,酸
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by assignment at 2005-8-17 07:54 PM:
- Y" p* A5 {' o3 }/ Y醋熘土豆丝:土豆去皮切丝,用清水淘两便,锅内放少许油,倒土豆丝入锅,接着倒醋,翻炒,直至土豆丝稍稍变色,盛盘!  w8 O) W3 Z( }- d
: E8 c  N( n2 v, t' h( O+ l
特点:脆香,酸

$ X' _) L+ r" D( A) l  q呵^^这个简洁^^
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 11:13 | 显示全部楼层
Originally posted by 玄紫妖妖 at 2005-8-18 05:56 PM:  s- l* g# H7 d' r6 a6 m, |

$ B  f$ q$ `; H+ n. K. _呵^^这个简洁^^
1 F9 Y- i" ^, n* ~
而且没肉
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