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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!9 p1 u4 r6 X, }  v
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做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。$ D# m& C' u3 }: o
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。: L9 Y- i0 N  E- W' x, S
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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) ?% P% @" Y( f) v将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。* U) X$ `( @0 o# O
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。0 Z; u% y/ c: g/ e/ G$ A

- A6 L8 P+ D5 U8 ?然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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% y8 {% u2 x* j蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。5 Q$ L% k/ V, a2 x" l4 d
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。8 Y2 C) F' K# I0 u+ h! s
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具体做法:
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) M6 Z! ~0 C& A将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。% G2 _8 ]+ z) t  |: ~
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炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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" U( T1 E, h4 M味道不比国内吃的差。
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- @& o7 W. x( H9 O0 {" Q9 A$ T' E0 d今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。, p- _/ P4 J3 x  `0 o

( i% G3 n8 @6 Z% t" b* H晚上再传照片。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:57 | 显示全部楼层
厉害!兰州叫酿皮,著名小吃之一,地位仅次于牛肉面。洗面时好像要包纱布的。调料里差芥末和芝麻酱,我们那里不放香菜和黄瓜的。
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-18 17:42 | 显示全部楼层
真好,在加拿大还可以自己做这个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
为上传照片,我换个身份。
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+ r  f2 c! S( ^杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
1.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:54 | 显示全部楼层
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
2.JPG
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
想吃.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
3.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:57 | 显示全部楼层
上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
4.JPG
5.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
全部蒸好后,就可以拌了。
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7 y7 ?8 C9 d; e/ G办好了,是这个样子的。
6.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3杯面做的,可够6个人吃的,虽然大家都没有吃饱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
哎呀,也太麻烦了呀,我学不会,干脆,下次你就做60杯面的,到你家去吃吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:12 | 显示全部楼层
那个发了的面筋也要蒸吗?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
要蒸15分钟,发的好大,揭开锅后,就又变小了,不过是多孔介质。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太牛了,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:18 | 显示全部楼层
这爱家的另一半也真贤惠!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:19 | 显示全部楼层
Originally posted by 晴雪 at 2005-8-18 07:18 PM:& W7 E# I7 o& E& E
这爱家的另一半也真贤惠!

% H$ G" s' x) S) U, N; {: D) g# B/ R  G5 z; a8 @8 \3 }9 c+ q& x
唯一一样能让人称赞的本事了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蒸凉皮是用的瓷盘子吗? 蒸好后不沾盘子吗?谢谢.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 19:23 | 显示全部楼层
不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-8-18 19:27 | 显示全部楼层
这个好吃!就是太麻烦了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃!我 吃凉皮!
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:03 | 显示全部楼层
加10分
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好看,想吃。考完试准备试一下!
( m# t% }& k! c# C. C& o& z( g爱家的另一半是让爱住我家吗?还是让爱住我家的LD?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真能干!
0 H4 y- ~' C/ }# m: u+ b哪天咱也试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 09:18 | 显示全部楼层
我当时就猜是让爱住我家,今天我就试试。
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; o8 [8 x6 n% g' q/ _1 p3 T# v) L对了,蒸过的面筋在我们这里叫烤夫,做得不好会酸酸的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 11:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太麻烦,不如去买淀粉直接做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:11 | 显示全部楼层
口水ing...
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:23 PM:
6 j  `; s% m0 P' h* R8 S" b' p不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。

) u7 m! F, @! f3 m4 Q  Z* \谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 17:46 | 显示全部楼层
应该加精,大家觉得呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-20 08:46 PM:: h) {! K, ~; V' R
应该加精,大家觉得呢?

0 ?9 V* t8 g+ n% T1 c
8 d5 p+ w; I, ?' t先谢谢了。
4 D: e3 ]% |8 p6 \( S6 R" n6 q; v+ D8 N女性话题里已经加精了,所以这边就不用了。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-25 15:18 | 显示全部楼层
为什么我蒸出来之后,过了遍凉水,很容易破?# x5 v1 T% t) Z) G

( D% U- Z9 Y0 I. n很脆的样子?
2 X, d1 w; H# [2 K" f7 b: B
5 j  L  s- }6 ]( \3 a( K! F晕呼。。
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