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【原创】 自制凉皮 (包括皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!
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* z$ ?0 S! v& k  P+ q# I) \( v做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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) x  ?9 J# ?/ U干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。' `7 Q8 ?& n1 V/ y4 b) d

( G: C! _7 u. P  t我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。6 i8 ]/ }4 ?) d4 d4 l8 \! f9 `
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将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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! [1 H" ?( n/ g$ v, q. \1 l" Q7 j然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.0 `+ J+ s0 _1 n( W+ F/ r

$ s# g: F: |- ]! l$ R/ h/ `" o蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。# T5 ?+ c: T* @1 }/ P- q. L
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然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。$ j0 K  U9 F+ x% P1 K7 y! l& `

( ~$ [" j& L- z; c' O( q9 M具体做法:
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。. |2 _1 T+ P4 E9 B. X

; g2 y# {7 k+ {& j1 q/ c. ?炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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味道不比国内吃的差。
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今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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晚上再传照片。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:57 | 显示全部楼层
厉害!兰州叫酿皮,著名小吃之一,地位仅次于牛肉面。洗面时好像要包纱布的。调料里差芥末和芝麻酱,我们那里不放香菜和黄瓜的。
鲜花(32) 鸡蛋(6)
发表于 2005-8-18 17:42 | 显示全部楼层
真好,在加拿大还可以自己做这个
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
为上传照片,我换个身份。0 z9 |! |; W+ N; ^: f% o6 ^4 e
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杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。
1.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:54 | 显示全部楼层
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。
2.JPG
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
想吃.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
3.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:57 | 显示全部楼层
上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。
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5.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
全部蒸好后,就可以拌了。0 l. K, K2 H2 i5 i

8 z9 x! _6 h/ `) a. o( f( E( g办好了,是这个样子的。
6.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 17:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
3杯面做的,可够6个人吃的,虽然大家都没有吃饱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
哎呀,也太麻烦了呀,我学不会,干脆,下次你就做60杯面的,到你家去吃吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:12 | 显示全部楼层
那个发了的面筋也要蒸吗?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
要蒸15分钟,发的好大,揭开锅后,就又变小了,不过是多孔介质。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太牛了,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 18:18 | 显示全部楼层
这爱家的另一半也真贤惠!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:19 | 显示全部楼层
Originally posted by 晴雪 at 2005-8-18 07:18 PM:1 U/ r0 g1 h9 f+ x* ?. B) _9 T
这爱家的另一半也真贤惠!
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2 J6 m: f1 n, K- h) [. o0 @* W5 ?( c' a2 l唯一一样能让人称赞的本事了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蒸凉皮是用的瓷盘子吗? 蒸好后不沾盘子吗?谢谢.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 19:23 | 显示全部楼层
不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-8-18 19:27 | 显示全部楼层
这个好吃!就是太麻烦了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃!我 吃凉皮!
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:03 | 显示全部楼层
加10分
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 20:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好看,想吃。考完试准备试一下!+ f7 f; H7 _+ I  ^
爱家的另一半是让爱住我家吗?还是让爱住我家的LD?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
真能干!
/ A9 \% o& }% G3 m* q哪天咱也试试。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 09:18 | 显示全部楼层
我当时就猜是让爱住我家,今天我就试试。
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4 l2 `7 t- C$ G) t* |9 S对了,蒸过的面筋在我们这里叫烤夫,做得不好会酸酸的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 11:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太麻烦,不如去买淀粉直接做。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:11 | 显示全部楼层
口水ing...
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 13:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:23 PM:
( \9 t6 q$ Q, S" ], a- ^8 m不粘, 用凉水冲一下,就不粘,还不容易断。

) O1 z; n9 _  F0 R5 i% ~, N谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 17:46 | 显示全部楼层
应该加精,大家觉得呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 19:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-20 08:46 PM:
, V* L2 X5 W8 |' l& e' L应该加精,大家觉得呢?

2 H5 y; i% N( v) a' y) z; s. W5 D* E6 F: D% d
先谢谢了。
6 d- l" y9 ~7 N( I9 z9 H# \$ _女性话题里已经加精了,所以这边就不用了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-25 15:18 | 显示全部楼层
为什么我蒸出来之后,过了遍凉水,很容易破?
/ |* |% |- s* o$ A
! _1 b. y* k- ~0 T2 j5 \很脆的样子?/ n4 q4 v2 k1 {" U3 G
4 Y# ]0 O  o- A0 h
晕呼。。
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