 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！9 p1 u4 r6 X, } v
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。$ D# m& C' u3 }: o
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先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。: L9 Y- i0 N E- W' x, S
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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) ?% P% @" Y( f) v将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。* U) X$ `( @0 o# O
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三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。0 Z; u% y/ c: g/ e/ G$ A
- A6 L8 P+ D5 U8 ?然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.
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% y8 {% u2 x* j蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。5 Q$ L% k/ V, a2 x" l4 d
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。8 Y2 C) F' K# I0 u+ h! s
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具体做法：
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) M6 Z! ~0 C& A将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。% G2 _8 ]+ z) t |: ~
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
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" U( T1 E, h4 M味道不比国内吃的差。
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- @& o7 W. x( H9 O0 {" Q9 A$ T' E0 d今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。, p- _/ P4 J3 x `0 o
( i% G3 n8 @6 Z% t" b* H晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:05
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 17:52
想吃.
楼主
吃凉皮！
