 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！7 Y& J- ]0 J7 Z- v x8 I8 n! x4 B
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做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。
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4 o7 ~6 b5 @4 z. I. V6 Q' P, g! i& U- P先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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% v& _$ ]6 I4 m/ o1 y干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。
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7 B0 T' H; u& g9 m; q将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。
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$ v F7 k+ @; A5 r+ Y& c8 O- r三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。
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! N$ h" B% ]( P# I5 e! w然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.; }. }- l0 J3 t H' ]
4 w$ U9 t8 a6 R- D蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。 `7 j+ v6 v% d- K9 b
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然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。
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具体做法：0 E: s( e4 @, D% z2 H
' C7 T% P+ z2 @; P" m将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。
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* q/ G- e7 Q/ w' [% [" h, D! e味道不比国内吃的差。
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8 ?5 r2 ]. \: g. I6 K7 C4 I今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
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沉默卡
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变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
