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【原创】 自制凉皮 (包括凉皮本身)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 15:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现  成功了!!!!" A; v" f8 ^/ I( C" c/ c( h# }

, g: c. J+ V3 ~) X  ]* z做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。2 n: W% U8 d" X
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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3 B7 \0 T8 e1 N" X7 K& S. m5 n将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。6 i6 t2 n' l5 i

3 E8 S7 E, ^+ O3 Y! K4 l" l  A# y0 T三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。
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) G* l: V. f0 c1 f2 J" n然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works.
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8 I+ c8 n+ m( z4 @蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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: S; X$ M9 k7 g+ }5 ?然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。( ~/ b9 |* R$ B! y. Q

1 a- W& m7 I$ a: {- g3 M3 b具体做法:
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* c+ y- M/ y9 h9 m将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。0 v8 b1 D1 _3 `. {; c5 _& _& g5 N

+ C9 _3 a- l1 b+ p; J9 ~2 z. q炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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味道不比国内吃的差。; {7 G. {" t! k4 R+ f# f# e1 N

! T, P. ~; t: t0 m4 w今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。) I6 @7 M4 G6 [: ^$ O; Q+ I0 T9 [
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晚上再传照片。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-8-18 15:49 | 显示全部楼层
我也做过,但是觉得太麻烦了!9 q4 e2 @4 X1 f) T* n; L7 r
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要是能从国内带一套家伙就好了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:03 | 显示全部楼层
杯子大小,如照片,就是平常做饭量米的杯子, 三杯面。2 e- l0 T) h* Y( ?; H1 G" k/ }

+ m0 c& ~* I. n5 z6 q! ]( K, }  ?4 ^9 U1 M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
揉成面团,醒30分钟,然后洗面,最后洗出来的水沉淀三小时后,把面上的黄水倒掉后,牛奶状的东西如下。5 S) x, z" r# f( P& a
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-18 18:09 | 显示全部楼层
剩下的面筋,加酵母发酵,就是这个样子
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上锅蒸,2分钟,就成了这个样子,透亮,白滑。) y  C' ]+ }+ T$ h
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* i3 q7 [) C" Z  u7 R* [2 Q0 q
" T. \# e, X4 n! d全部蒸好后,就可以拌了。% S! [: P4 L0 F0 ]8 _

3 s# S# @- Z) O办好了,是这个样子的。( z" T: h' J8 H$ \) V
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-18 19:58 | 显示全部楼层
好羡慕呀,我要好好学习。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是道地的陕西小吃,都流口水了!现在正在实践,不过可能不成功,因为工具太欠缺了!
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 12:41 | 显示全部楼层
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边切。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 17:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着很是诱人啊!6 @6 J/ C1 F9 M0 Y7 {

7 K# ^) K- I- B- t请教个问题,“面筋,加点酵母发酵。"# |; {5 E$ Z: z( C( c' c

; ?1 f, D% B. M大概加多少酵母,发多久才行?) ^. i# V' Y  \3 [% Y

: l& O8 i4 [3 V: y- D[ Last edited by gnome-kde on 2005-8-19 at 06:41 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-19 19:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着加吧,一般来说,我图上那么大的面筋,我加了大拇指盖那么多的酵母,发了4个小时,其实用不了这么长,只是我最后蒸它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-19 22:36 | 显示全部楼层
凉皮我的不会做, 凉粉我的会做.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:00 | 显示全部楼层
那来教我做凉粉吧,我都爱吃.尤其是川北凉粉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 16:17 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
thanks a lot
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-19 01:41 PM:4 a. s) e7 I* p  \  x( x" b# B' X
我LD在蒸的这道程序是这样的:大蒸锅装大锅水烧开,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺)舀入平时烧烤用的圆型的锡纸烤盘。盖上锅盖,一分钟就好了,可能这样导热快。两个盘轮着做,那边蒸,这边 ...

9 u, Q8 d5 y# n3 _$ z年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.5 h8 r& ]* r4 b. @- k
谢谢先!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 21:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 爱家的另一半 at 2005-8-18 07:09 PM:0 j* O6 J9 p& m4 H. m9 A
http://web.edmontonchina.cn/atta ... 750f&download=1
9 C! O' V* e( C" t
  i0 p5 z% H, ?& j[img]http://w ...

: Q. F' G* W+ Z1 j9 S好看! 跟我家乡的凉粉差不多.
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:56 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-8-21 00:26:- R7 y0 H; n' X' C% T$ [
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年轻你上次介绍的协城绿豆粉, 做不起凉粉! 请仔细把袋子全名写下, 我好照着买.! Z9 \7 n3 r- [
谢谢先!
P1010049.jpg
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-20 22:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
$2.99一袋。Mung Bean powder
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-21 10:25 | 显示全部楼层
昨天我也做了,过程无比漫长,把我都要弄疯了,可能我们南方人不擅长做面。我越做越没耐心,越做越厚,到最后做出来的,是开始时的3倍多厚了,太麻烦了。
5 N  p2 g, f9 K  {" L0 u. r+ h9 Y
2 |5 _* J" f+ H9 v* {我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 年轻的心 at 2005-8-20 11:56 PM:
2 U3 N) a7 e& k/ R- I$ u
2 K5 b6 u0 W5 H
果然买错了! 买成绿豆粉了, 好不容易进一次城,一贪心还买了好几包.# G/ O! C; k/ S) i3 M7 w

6 u( {/ L! N& L: y9 c- {9 }9 H请问同学们知道绿豆粉有个啥用?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-22 18:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-8-21 11:25 AM:: @" I) k" h! x: J0 Q! ]
我现在与家人和朋友MSN时,他们看到我会做已做面条、饺子、肉馒头时,都把他们愣傻了,他们只会买了吃呀。- ?& _0 \0 F5 W

" w+ ?2 B" j! v...

" h* i2 k" U: }2 j' M资本主义就是能改造人啊. 我是彻底被改造了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:27 | 显示全部楼层
我一定要尝试,但我可能会做的不好。; `& X- s4 j$ e' v) J! \; y& K6 K
非常感谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 13:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:# C- D& [. q/ j& t+ J% s4 y
您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
5 W# ^- y, [0 Z
' w9 s# G3 G2 M; X
用嘴吃。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-8-24 15:08 | 显示全部楼层
Originally posted by Wenli at 2005-8-24 02:41 PM:
$ G9 \: q: U! k2 f& V$ M您可以告诉我,面筋怎样吃吗?
9 N+ w! J1 L/ f" E  B0 A

- }) X# B; L4 y1 @: o4 x; Z$ L) K  }' e: @1 ~
开玩笑的阿。7 Y6 f$ w1 c3 N! M4 T
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我是在沉淀那段时间里,往洗下来的面筋里放了些酵母,然后就放下没管了。蒸完面胡,再蒸它,时间要长些,我蒸了15分钟,发了好大,然后切开,拌料就可以吃了。
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用嘴吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-24 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我照你方子做了,但实在没耐心,越做越厚,但还是很好吃,谢谢你呀。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 09:06 | 显示全部楼层
very good
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-8-26 13:47 | 显示全部楼层
成功了,只是费时,且多了几分耐心,尤其在摊皮。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 05:48 | 显示全部楼层
楼主实在是厉害,pfpf!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-4 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就想吃,想着就害怕
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发表于 2005-9-4 18:16 | 显示全部楼层

口水ing

怀念俺家乡的面皮啦。。。55555
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