 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮，我去考察了一下，发现不太新鲜，保质期看不清，而且不够几个人吃的，所以自己上网搜了一下，回家又自己实践了一下，发现 成功了！！！！
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. U2 ?$ j( Q1 b: i做法如下，大家都会做的，我没有厨房经验，都能做出来，大家就更没有问题了。4 |# t# b) R8 t+ d/ _
; ?; U9 E7 S. i" X& s先和面，三小杯面，一小杯水，一小把盐，把面团和好，静置20分钟左右。
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干净手和盆子，锅等器皿，将面团放在装有少量清水的锅里，开始洗面，抓，捏，揉，清水变成牛奶一样颜色的水后，将此水收集在另外一个干净的盆子里，（千万留好，想吃凉皮就靠它了），一道水洗10分钟左右。此时，面团开始变小，变粘。
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我洗了三道，因为第四道没有洗出牛奶色的面胡，是清水，此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋，加点酵母发酵。+ }8 _1 y4 H5 J! i* |, Y2 G2 N
; l- U G h2 ]9 b& m2 s7 Z& h e将三道的洗面水放在干净的盆子里，静置三小时，沉淀。8 ~8 G' j/ s1 I7 ~8 f0 Z
+ T8 N8 j" C- }三个多小时候，将盆上方的黄色的面汤水倒掉，留下象牛奶色的面浆糊。% r! m' p5 t8 Z9 I
5 j g. E; i# {6 N V d' K然后架锅烧水，水烧开后，放上铁托，托一个平底的盘，用大勺舀上两勺（吃薄的，就放一勺，吃厚的，就放两勺），两分钟到三分钟，一张皮就蒸好了，白白的，透明的，滑滑的，非常的好看，过凉水，放在盘中；蒸下一张，是有点麻烦，没有好设备。but it works.1 a- u) R5 l, j8 r! `
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蒸面筋要的时间会长些，我蒸了15分钟，发的好大。$ U) ~, _0 @0 O1 P, H% z
6 ?" F9 m+ C" M& O: e( ?+ L然后，就可以拌料了，花椒油，辣椒油，都是我自己炸的，火候很好，没有胡。+ C/ r# ]# h: j" U' ~0 \' c. Y
/ t6 s8 l) ]" |0 e具体做法：, a) h7 u; p* l+ P# e- x
) O/ K I" `3 ?# u! J+ C将油锅烧热烧开，然后关火（很重要呀，要不就胡了），油温不要太高，然后就往锅里放花椒和辣椒末，用筷子搅拌，此时锅里就噼里啪啦的炸开了，然后再往锅里撒少许的水，会象喷泉一样，炸的很厉害，但没有关系，这相当于二次加热，有助于出味。1 r5 k, w1 B4 k; U9 t
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炸好后，放凉了。放些蒜，盐，醋，酱油，香菜，黄瓜，一搅和。+ b7 o1 w; p- ?7 l
) q1 @; ^/ L7 R) r味道不比国内吃的差。. x( t9 X; b- f9 g; E6 i7 {/ h
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今天请了几个朋友品尝，都没吃过瘾。
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# ~9 S; D4 ?+ ^晚上再传照片。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-18 15:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2005-8-18 15:49
楼主
,想着就害怕
