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[菜谱] 教你营养又简单的海鱼美味菜谱(图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-2 19:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 虎吼西风 于 2010-3-2 22:14 编辑 9 c5 v$ }5 U% C, w+ H

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  柠檬三文鱼扒
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  原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)% q2 O; l% d8 x7 ]! c, G& e: t" l

& Y* t( s7 ^* y( d1 R  调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
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  制作方法:
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  1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
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5 v( q  a/ T. A: ]" U" W, j8 J  2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;/ T3 H* x( |% X* w! @6 e8 U
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  3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;6 D7 j2 \& d' ?1 h4 P
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  4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;
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  5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;6 E2 O( T  f" }* U2 U! {
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  6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;) Z: V8 R$ a' s2 s5 Q; Y) P+ i$ E; P

; ~- h8 S( q) x, _6 G. m# x2 O. h  7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。9 V7 b+ V4 y$ ?: ^1 |* ~

  n  R5 {0 E% z  TIPS:$ }  W4 E4 q6 a- e
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  * 三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;: D6 S# c2 t$ ~+ q  J/ [
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  * 三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;1 Q* b! h- K9 Y* D
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  * 因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
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  * 柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。% F- B. L+ s. n: D5 Y- g
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  海苔三文鱼面
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  原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
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5 [) |7 t. v1 e4 k9 w4 @  制作方法:+ z6 n/ j+ r5 g! w9 H7 i

; Y8 w) f9 s0 [! ?  1.面条煮至熟软,捞起备用;
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$ z, }4 C. n! G' M/ {' G) t3 d  2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
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& W+ H& c( I' k: n' z  R8 E9 v, p  3.将汤盛起,放入面条,即可。% h6 Y' k; |" A; `

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  香煎银鳕鱼' k7 g# w1 v# B; |$ l% @

: Z) W/ O% j7 K- k$ c; \  原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
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  调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
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& U4 S! Q3 f& Z5 v& t+ S  制作方法:
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  1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;1 J. A4 N4 U* {& @# j5 N; c* ]/ u, m
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  2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;( j$ W1 J$ }+ j0 Y/ n' c
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  3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
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  4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;1 Q3 K+ K! X. A" q
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  5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
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  松子黄花鱼) I2 D! l6 C& q/ _! ?8 q
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  原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个: `* T8 V6 u9 T" E7 t, G5 ~
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  调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
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  制作过程:( ~0 ^( j/ t7 y
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  1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
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  2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
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. U  m8 w. R, f! C" p) f2 i  3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
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  4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
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0 x9 \9 G# K8 C8 N, Y" F" e  5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;4 Q! {! Y( ~! Q. \/ f
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  6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-4 00:00 | 显示全部楼层
sounds good, I will try,
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