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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下; R: G" Y* y- E$ D7 o8 E4 Y7 |, q
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去脊骨  \3 L/ d4 V2 ^9 ]; s- m/ u

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将脊骨切成小段5 G. C: I$ r4 F# }
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将鱼头从当中劈开
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- L0 t- j# ^3 S( j$ {9 L2 A9 J; d将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断) W  w9 i- ?1 V. ^
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) C( m3 r& ^, n3 [; I# O; E开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。2 u' Q' L6 h" O* _; H; m1 W

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鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头
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0 d0 _  o$ C5 a' p, z# {备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱6 Y9 z( ?( k. h0 W" H8 s

$ ~& V( f; o  K6 Z8 ~; m  O; ~) g* e- @
少不了这个,郫县豆瓣酱# e" X% X0 M) d( {1 K* G
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味1 j, u2 ?/ `  ^% s' B! T" @# E; X( @

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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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/ z9 X; R7 C$ ?: o; j把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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  i- ?, f6 E2 J* x0 C3 S  X用容器盛好
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- ?9 p0 P/ t% o6 O3 ?+ k, I2 ]倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了0 G, l- x1 }. _6 T; G' r) i
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用- |! Z! s( z% k; E5 ~! e) S' r
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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  q, N* |% m+ v& k* j! ^) ^倒入水煮开,放点盐
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8 c  g( r! L1 ?5 T/ Q; [放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里) L7 K+ a; X. E

, Z# |1 G& X( D' s6 l% X+ e然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。  v( E7 F* D6 h- G
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盛入刚才的容器
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' z9 @# h/ S- N0 i, |8 i4 c把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面' C0 J- d6 y& [. a' ^  b+ c$ H

8 O  F: X4 u' j. w' F烧油,看到冒泡就行了
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' D1 z9 z/ c( c! K浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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6 U! L$ o( P1 F又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过 5 g! N* ^0 g# W' l
不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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* f2 ^( }( J/ P. W- Z4 S* r) K+ s

7 `+ }# S8 ~% ~3 L5 G我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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