 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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( {' `7 G3 a3 {% s8 ~. U* x! h( z3 D
, }. B$ P. x1 L# `将鱼头、鱼尾切下% V' F8 [' h% R. {# q8 A( D
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去脊骨7 j* Q& M3 L g' C0 t+ B* D" p! ]
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6 j* @2 B* O8 W1 J y3 ^将脊骨切成小段2 q4 m# \, S- p" ]

8 [4 `/ \) t$ N* M将鱼头从当中劈开5 {( |( g4 `$ g# m

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断6 E* O$ F4 `- O/ g0 J" n
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/ r2 G% b2 q; f开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。8 G1 D3 s/ b2 c( Q) u7 I

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2 p' H; C0 `! z W" n5 M$ i' ~6 } i鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头' E$ s2 U/ H2 L/ @

. m0 m! e7 n4 e8 ~& m( n9 B备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱1 E: r( v2 d4 f! T
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少不了这个,郫县豆瓣酱% n3 D( u8 e5 T" T# C# a5 e

% q3 l5 Z; N _! Z {+ P: y绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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9 W' s5 E. y' M( h/ f2 c: M
5 N& h! h7 _ j n8 z" n( C4 o加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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& G: p$ d8 H6 n, d# H& X+ {# E2 A把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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+ Q/ C1 m8 h# l' f" e' r用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下! p" R" s3 U% C4 B; ]/ y
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倒入水煮开,放点盐+ z! U% }" M6 }8 M
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放入鱼骨头,煮10分钟7 s& y% r; P% b3 K
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盛入刚才放豆芽的容器里# |- g0 C/ s$ q& k) ~

$ T. z+ j9 g4 s0 H5 \: \然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。: `/ W: ?# y" C/ v+ c4 O, ^
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盛入刚才的容器
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( J$ ^5 W4 n$ i' |& \把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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3 w' b- [" d2 }! m烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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0 J: Z9 n, e U% y$ r$ U6 a又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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