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[菜谱] 自己做水煮鱼

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鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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( {' `7 G3 a3 {% s8 ~. U* x! h( z3 D
, }. B$ P. x1 L# `将鱼头、鱼尾切下% V' F8 [' h% R. {# q8 A( D
3.jpg ) E" |5 o; X( ^$ R+ x' f: `, |* `
去脊骨7 j* Q& M3 L  g' C0 t+ B* D" p! ]
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6 j* @2 B* O8 W1 J  y3 ^将脊骨切成小段2 q4 m# \, S- p" ]

8 [4 `/ \) t$ N* M将鱼头从当中劈开5 {( |( g4 `$ g# m

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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断6 E* O$ F4 `- O/ g0 J" n
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/ r2 G% b2 q; f开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。8 G1 D3 s/ b2 c( Q) u7 I

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2 p' H; C0 `! z  W" n5 M$ i' ~6 }  i鱼肉归鱼肉  鱼骨头归鱼骨头' E$ s2 U/ H2 L/ @

. m0 m! e7 n4 e8 ~& m( n9 B备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱1 E: r( v2 d4 f! T
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7 f* n2 w$ \- b4 E. ^, |5 ], }
少不了这个,郫县豆瓣酱% n3 D( u8 e5 T" T# C# a5 e

% q3 l5 Z; N  _! Z  {+ P: y绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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9 W' s5 E. y' M( h/ f2 c: M
5 N& h! h7 _  j  n8 z" n( C4 o加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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& G: p$ d8 H6 n, d# H& X+ {# E2 A把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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+ Q/ C1 m8 h# l' f" e' r用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下! p" R" s3 U% C4 B; ]/ y
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倒入水煮开,放点盐+ z! U% }" M6 }8 M
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放入鱼骨头,煮10分钟7 s& y% r; P% b3 K
, V, K+ \; T) T0 r/ `. Z) W
盛入刚才放豆芽的容器里# |- g0 C/ s$ q& k) ~

$ T. z+ j9 g4 s0 H5 \: \然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。: `/ W: ?# y" C/ v+ c4 O, ^
4 l3 V% R* Y9 H6 e* o
盛入刚才的容器
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( J$ ^5 W4 n$ i' |& \把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
- ~! R' |/ l/ Q. w
3 w' b- [" d2 }! m烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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- [& p; c+ Q6 e2 z3 X/ R. G# f4 v
0 J: Z9 n, e  U% y$ r$ U6 a又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 05:18 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 08:37 | 显示全部楼层
21真是好手艺.
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-3-10 08:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好复杂,我每次都是懒人版,哈。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 13:44 | 显示全部楼层
感觉像回到了四川,哈哈哈,想尝一下过过瘾!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-10 14:36 | 显示全部楼层
21做得比酒店里做的要健康的多啊!!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-10 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
图片引用好像有问题,换了电脑就看不见了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 04:18 | 显示全部楼层
LZ来我家给我们做一次呗,看得口水直流啊!
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-12 06:52 | 显示全部楼层
可以考虑适当的时候施展一下。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个草鱼在这里好像买不到
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 09:11 | 显示全部楼层
诱人哪
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 11:47 | 显示全部楼层
这不是楼主自己做的吧 从别的地儿转的吧  我在别的网站见过
9 y/ c# V  o/ G; {  E) w不过真的很诱人 决定明天自己做做看
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-3-12 13:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好,不错
理袁律师事务所
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 14:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是21做的吗,片鱼太专业了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-12 16:20 | 显示全部楼层
我比较懒,这里活鱼又卖得贵,就经常在这里买龙利鱼柳来自己做水煮鱼吃,味道比国内用的鲜活草鱼要差些,但片鱼片时候方便很多。通常我把豆芽什么用热油煸炒一下断生,而不是过水处理;还有鱼片是等汤煮沸后再一片片的放下去,那样也不容易煮老了;其他步骤基本都一样。这个菜不复杂的,很简单方便又好吃。爱吃水煮鱼的人都可以自己在家试试。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:23 | 显示全部楼层
转的转的!!我自己做的时候腥呼呼的弄鱼不可能再拍照的。但是我做的比这个做的好吃多了。
理袁律师事务所
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-13 01:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用新繁泡菜做底料。
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 12:23 | 显示全部楼层
哪能买到草鱼?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-13 22:38 | 显示全部楼层
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6 B/ c: \! X5 G' ?

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我也想问这个,呵呵,看着这鱼好鲜啊
鲜花(60) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-3-14 04:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
如果没有的话,拿其他淡水鱼也可以代替。鲤鱼什么的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-14 08:21 | 显示全部楼层
为啥我打开图片就是一堆的X,欺负我不会做饭呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-3-17 18:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃。。。。
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