 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下; R: G" Y* y- E$ D7 o8 E4 Y7 |, q
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去脊骨 \3 L/ d4 V2 ^9 ]; s- m/ u

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将脊骨切成小段5 G. C: I$ r4 F# }
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将鱼头从当中劈开
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- L0 t- j# ^3 S( j$ {9 L2 A9 J; d将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断) W w9 i- ?1 V. ^
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) C( m3 r& ^, n3 [; I# O; E开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。2 u' Q' L6 h" O* _; H; m1 W

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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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0 d0 _ o$ C5 a' p, z# {备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱6 Y9 z( ?( k. h0 W" H8 s
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少不了这个,郫县豆瓣酱# e" X% X0 M) d( {1 K* G
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味1 j, u2 ?/ ` ^% s' B! T" @# E; X( @
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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/ z9 X; R7 C$ ?: o; j把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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i- ?, f6 E2 J* x0 C3 S X用容器盛好
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- ?9 p0 P/ t% o6 O3 ?+ k, I2 ]倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了0 G, l- x1 }. _6 T; G' r) i
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用- |! Z! s( z% k; E5 ~! e) S' r
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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q, N* |% m+ v& k* j! ^) ^倒入水煮开,放点盐
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8 c g( r! L1 ?5 T/ Q; [放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里) L7 K+ a; X. E

, Z# |1 G& X( D' s6 l% X+ e然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。 v( E7 F* D6 h- G
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盛入刚才的容器
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' z9 @# h/ S- N0 i, |8 i4 c把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面' C0 J- d6 y& [. a' ^ b+ c$ H

8 O F: X4 u' j. w' F烧油,看到冒泡就行了
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' D1 z9 z/ c( c! K浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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6 U! L$ o( P1 F又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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