 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的
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将鱼头、鱼尾切下
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0 ]2 f. U5 s9 M* B去脊骨5 g* M. _7 a7 |$ y: \6 ^4 t- V& n

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将脊骨切成小段$ M) B- P$ z( D( W* X

$ `. ]/ d7 M/ b, d将鱼头从当中劈开5 A, ?4 A' T! v U, l' J/ E0 h

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4 I. H1 P7 z# k5 E将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断4 {, I x" b) I& F% [

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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。" P+ h" Y7 e* d0 Y* U

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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头
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备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱2 g2 {- i, }% e3 M
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少不了这个,郫县豆瓣酱: O4 S9 A1 D& k* t0 B7 F2 \

( [. G. l a) G9 m0 r; ^: r0 K. {绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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0 D& q) V2 X$ j& @把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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. R- @! d1 t3 E用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下) N% o* |! g, Z d8 e

0 Z, R0 z* k% n- j倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟# _7 J9 G6 H; B; X% x

: c' A K7 g: J% R5 L0 p- r盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。, W1 B' Y% s3 W* c* x2 o
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盛入刚才的容器
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- `. u2 s( R/ l3 f K* @8 ?把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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. L |, ?) o: U# d7 w烧油,看到冒泡就行了
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) g% @* E [9 Z浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了& ]* L- h' R8 b8 x& {0 _2 j# L
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 |
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