怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
, U1 {$ i6 b2 r) }) L( U2 P7 _虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
. t8 h; @2 d1 z) `# I0 e6 y& `竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

- ~. Y  Z# Q& O( [* U8 Z: ^
9 e( H) _, u8 V: S9 y怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
. [6 P( i0 G" O3 e' O
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
& u3 L+ a( K: J9 q' H- ^
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

  \/ S( R- p$ j你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
* y/ `" _/ a$ A+ s, d+ ?3 Y
你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
2 r4 x6 Z' e& \6 l, R' L虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
  B' w1 S. v1 d; c竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

' C/ i# c" S8 \2 n  ~帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
# e1 o9 _' J# j  z; a三思 发表于 2010-3-16 20:53

- d0 R- I/ A- T你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

. f! z' P. G1 P4 k1 Z老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！