怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
2 {; c7 _' f; M我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
- _/ O* B- c3 w1 j5 z) t& R  e虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

- Q& c/ Q  E8 t- c驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
4 [  M0 K- q0 g9 v竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？
6 |' P6 h# P, w  {0 r* y
你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

6 [: S1 F; O: b/ j2 w你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

7 J5 R) L- O, ~3 u, X7 v3 M0 n9 }! F你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
+ A2 D& B8 i$ s, }- |9 a虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

! B  R1 \( M6 s% ?- \8 v! r/ F
6 o& B2 x8 `$ Q* j7 [赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

$ \# i; z9 v+ k' K帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
$ i6 o! K, [. O5 `/ c  K三思 发表于 2010-3-16 20:53

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
0 P8 K/ |7 f9 q. n/ \, U猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

8 m/ C% u$ _2 s& c) d- ?0 x老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！