怎样勾出油亮的芡？

竹帘儿

昨天做上汤金针菇淋青菜，本来金针菇拿生抽和蚝油炒时颜色红亮亮的很好看，但是放入水淀粉后立马变白，最后出锅后甚至有些发黑，一点不像餐馆里那种颜色透亮鲜艳的勾芡，有什么诀窍吗？
我觉得一个我的淀粉可能放得有点多，另一个是不是跟铁锅有关啊？ 有些汤放铁锅热热就变黑了。

虎吼西风

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！

末底改

老末炒菜, 很少狗牵的.

yangshanshan

试一下薄芡,然后分两次勾,第一次变透明后再勾

gjwt999

感觉是你调的比例问题...还有就是火候了，淀粉用水调开之后入锅，基本就可以关火了...搅匀直接出锅

竹帘儿

唉~~~，缘分尽了。悔恨后半生啊！
虎吼西风 发表于 2010-3-12 21:17

驴唇不对马嘴啊。

竹帘儿

我也很少勾芡， 所以这次搞砸了，下次试试楼上同学的建议。

虎吼西风

驴唇不对马嘴啊。
$ F( e7 W7 s* G& q+ X7 m! Q$ Z竹帘儿 发表于 2010-3-15 09:37

8 w% J; O- G- ~& R( U4 k( H! J
' w! j4 a8 i! @怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

9 F( C9 D* w: N7 d! E" L! ?* H你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。
8 e' T+ X( k$ o; A5 O0 a
' T" {1 m0 ]  _; i9 l你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？

竹帘儿

怎么是“驴唇不对马嘴”呢？

9 P9 q8 P, k8 z8 K5 t, ^% q, D你如果还在爱城，我肯定会找机会教会你啊。

( J/ }3 _; h$ ]+ E, L你走了，远远地离开了，叫我怎么不心如刀绞呢？
虎吼西风 发表于 2010-3-15 20:19

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。

三思

赶紧补救啊，在这个帖子里教教我。
0 D$ a3 l+ n+ v, M1 Z竹帘儿 发表于 2010-3-15 20:23

5 y9 u7 m( U0 W帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。

猪刀小试

帖子里不行，老虎人家是要手把手的教你才肯。
/ c( U* M% D4 P  U- a% {* {三思 发表于 2010-3-16 20:53

" y; g9 \5 {& l+ m3 F. h你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～

三思

你快去给竹帘当替身。老虎手把手教你，我录像，回头发youtube上，竹帘就能看到了～
. [1 a4 P3 u: ^8 e  H/ T! b4 f猪刀小试 发表于 2010-3-16 21:22

; ^1 W  J5 p2 ~7 l! s# z老虎嫌我手感不好，一定要像竹帘那种白白胖胖的他才肯摸。。哦不对，肯教呢！