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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。& J, k9 V4 g: u9 ?6 c
$ m. N6 J L& Y) P. W) e0 L 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡3 Z8 h4 I: x9 V* c2 p) b
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
0 R! k! o" x0 G! N+ c6 L. F' K残渣玩算命的把戏？8 Y$ L8 n9 f/ v7 i. [
/ _* [3 D7 V+ w0 C2 m1 l 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
: q9 o, u( G$ |3 m' d7 t赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
7 ?0 f+ A7 L& i- |' q神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。, U' H8 w. e# ^. K9 l3 q6 l4 `
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一6 j/ l1 L) }0 S1 c* }( n v
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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% _& L( L @- u* {( d 咖啡的起源
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过- h9 e y3 g6 \* ? ~' N
一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责 J( ^7 e* k" i, X5 h6 i! I
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。+ I7 I' l: l4 o& B, M/ ?# C4 _0 z% | @
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
. R. Q( ?5 A* H) i( v& E4 X采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
$ c# s. L' c) R- O/ A# o% Q; j个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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1 I# `1 j0 J$ r2 E6 ^ 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
4 o' c& C- V2 O! Y* I; m8 B/ p家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。0 |/ p1 F: L4 Q) Q# i
- I- p1 t3 z* J" e 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是9 y- O( L7 n. i) r1 F
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱8 }( I, {1 \2 p; U
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
5 s; x' y7 g2 h I+ z T; {人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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9 P% c( `+ N$ ?* m2 o6 x8 f/ v 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相+ r k! I& K- w) l0 a: P: [( |& c
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。0 `- E8 I* Z8 z3 V# {& d
& }! l+ F& X! p, q; F 享受人间美味5 ?+ C/ J0 X& U8 ^
$ S3 G5 E* E6 K) o4 A7 f' y) A! J- E 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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1 选取好的咖啡
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- C7 ~4 A& L0 X' [# p 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多! i' ]& P" M# b5 A% ?# }
美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
# V& s3 n; t$ Y3 {9 v W# d味的原因。" z. `1 N) m& V7 V# L
* F: F) U( v) k* G* A) @" x 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时) z- {2 R. F* ~ A6 L/ n* {* C- {/ [
间呢？这得取决于你的味蕾。
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( z8 f, f# ^% W e9 F 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
2 ]6 p6 Z- G0 J' l时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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5 F% x$ s8 k7 K- o. J5 O; T0 s 2 正确地储存咖啡
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7 P9 t, o, d* ?: P( L# A6 g 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的, _, B5 p& P+ z) Y2 z% p) G
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在' p3 ^7 f) C, o) J" g3 a" Z
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
4 S& A& n1 }1 X }9 I+ O就会不再新鲜，并失去原有的味道。
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2 \! E9 d7 } ^0 S, D, D 3 选择研磨机
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: h- h8 z) G; p. v$ Z1 a: [* C 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
+ l5 G8 J( F* w片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机$ a0 ]4 ^2 y5 @9 M0 U/ S
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。6 q! v. p4 F& t( u- H1 R ]) [6 V
2 l6 b8 h3 s: v3 E- r" T 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住6 ]# b% f. H# V: W3 t; W
你的机器。: A! s) t& M( W- @# x0 T
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4 给咖啡称重
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: u# {- M& q7 ]5 G: i7 H% o; R# z 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。' F7 O! T. n5 ? \6 ]: P
$ F1 o. a$ y+ Y0 T 5 煮咖啡* Y/ R* {: u _4 P/ S
* f" ^; H9 K6 `4 V 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏; M4 J' i# _8 r, C4 o9 F
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将
$ X! t7 {( a/ V9 r$ Q# q- n- O. }咖啡放在火炉上温上20分钟。3 E& j! w4 S8 Z" J/ Y9 s1 T- }3 V
6 v2 y/ |5 A$ W( U+ P; X$ ^' N 6 选择正确的咖啡机 |* G" O3 K. |# s- ~' J4 S
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我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
8 J) z: m) E! T! H# {, q咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机! M' c9 O9 J3 y! K1 [ P3 @8 @
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。 Q8 s' V c# x! l
* e) M3 D! B$ U3 c. ^6 L 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
' P9 O5 r: B$ Z7 B- O到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。4 r/ C8 Y+ O) j* N7 @$ ^
. }- g! v, B" B3 L+ `! P- a 意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。: T- x' g9 C* b1 g4 \
6 l6 d. c" T; |6 T9 T9 r 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯4 p( I$ g9 ]3 M, U o7 y3 n
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木
% y! s4 e) G3 E+ [( \' s( i9 |制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖* L, _' a) F3 S: p
啡倒进你的杯子。6 V1 y6 t( `4 a- p
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咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
5 s5 L9 M7 p. V' E: A杂进煮好的咖啡中。" I' \3 f. k/ V& ` Y* }# T
$ U' |. i7 M7 q 咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
1 ~: h( \$ i% E$ {可以首先选择： u' {$ }+ ~5 P1 {2 T& n& y4 j
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余2 ~5 c4 P6 k. g# ^" e$ o; T
韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒
/ s3 E& R( n* M" g) @% _. }8 }上可可粉。; x* r: J7 m0 Z# L/ `) x7 E2 o
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摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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+ y2 `, \' `" T& g6 t; q$ I 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。- B. \* k: S; D6 u
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现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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