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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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* | Q/ L2 y6 ^, t6 {" C/ g- I1 N 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡
# I% [+ l+ ~1 K' K$ R（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡
+ k+ \" i& i& F) p X残渣玩算命的把戏？5 I6 d+ V: k7 Q9 N$ Z. H3 _# E
8 M$ D/ G9 N s. ]; Y+ V( X; m 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣
0 ?7 K% c; f3 {赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
8 m& r% C- T1 I神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一+ S+ r4 x# O, G& ?) X; A8 P
部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。
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咖啡的起源
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4 x) F- h3 N ]1 w4 O: P 对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
' p8 C' n/ q9 W( w4 r+ j2 U一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责
$ p- E# `" o9 E% b备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。5 O% ?* C* t/ Z. M/ r( {/ J! X+ C/ Q
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另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
; p( P( n& a) v6 M采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
: ]4 _; p# y2 g5 Y: v个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。
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$ L& C. O0 G. \' h9 Y 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国
* [, G' q! j- y家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。 x2 m2 o6 ~( F1 S) v4 f, B
3 K! N0 H" v. c9 J 通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是
; w* w- s1 t: ~7 k6 L“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱. [: x% D3 j2 r' O8 j$ o( y
上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
3 Z9 u" T" m) l* M7 C; Q人专享其美的话，将是一桩憾事。”
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现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相1 d. g7 O: R. `7 T) y1 i; n
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。" z! a G. Y% V& {# R
0 A/ X; S& H6 j' @ b 享受人间美味
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为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：
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! s2 V# N; m V; `3 c% N 1 选取好的咖啡
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在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
( G1 _6 A0 d% u7 L: J/ f# ]美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美: }- [4 ]. t! A: c$ X
味的原因。1 W8 m3 I; Z$ B# |6 `/ x: l
; ?5 d9 F4 `; t" Z) a 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时. `4 y3 S5 G$ A5 _( c$ k- H. b
间呢？这得取决于你的味蕾。
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4 p' d( g, N! U1 s 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的0 w) `1 Q: [* y- C/ Y
时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。! ?* J: A; E$ F o, ]
, L5 _$ v3 W+ m/ T% r" G 2 正确地储存咖啡# H! O& U! H' d- L" P, b
/ I3 w$ i, \( o! ?, R 所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的" B; d0 Z! Y4 ^* X
储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在
/ F' L- v; T+ E# f! i. J干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
2 G0 }4 t2 W; ?8 B1 u: \就会不再新鲜，并失去原有的味道。% A7 |4 d5 [9 E
8 E" r4 c2 V+ S4 w5 E 3 选择研磨机
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在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀7 `* S- R- |% o, B1 a4 q! r
片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机1 _3 T4 ]6 @7 F7 h$ q
则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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, M/ Z) l+ n1 J 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住
- t K9 C* V2 p# _你的机器。8 o' K% M- w3 p# }% g
2 I. [8 U& u: i6 q 4 给咖啡称重
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, Z' C9 w* M& S 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。* t* [& a# l0 D5 m- S* A9 J1 ?( e7 T5 M
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5 煮咖啡
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只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏/ v5 G6 _; T4 @4 P/ ~2 p% i3 b- V" ^
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将5 F/ R# `6 y: j- W" i5 y5 ]
咖啡放在火炉上温上20分钟。9 F- q. j5 o+ J8 `0 ?0 h
5 f8 |4 z8 `+ g y# w7 p7 P 6 选择正确的咖啡机
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( f7 E! _1 R8 d* S 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种
, {, M: C4 j; x7 ~. B* B咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机- I- }4 l7 x3 [4 C+ O) o: M
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。, t \1 B- q2 S9 n+ ?1 O( _
, O; n8 O; {" `' G7 A) c( V 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压
6 t* K/ |3 M/ |* I+ g到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。/ q. ]. w: I, e/ q2 ]. ]; J
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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/ v1 H( {) b' F5 L, x$ ?" n& X9 D 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯
2 ?6 T* A3 ~/ W里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木8 e- A. C5 E+ z! d5 [
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖
& r& h3 p0 X+ |7 }: T; e5 _啡倒进你的杯子。
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7 Z) [. ?+ u! i3 {2 X7 W& T9 M/ { 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
2 P( Z$ i* C/ }, v8 l- l杂进煮好的咖啡中。
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" z% Q# G* Y, k8 ]% F 咖啡鉴赏
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现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
9 l* C! o; Y1 A- A可以首先选择：1 ~; N7 K! t4 S A
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
0 X- m) w5 C/ |+ I. D8 U韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。
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卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒/ ]# {) z: l3 o" s; v
上可可粉。2 ]" J' x8 X2 c3 q; x f' I& `
1 I; X( b* a, P# O$ r/ `3 l 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。
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拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。% t0 B+ p+ }0 b2 b5 \
( }3 B) `6 R' M8 R0 V. ~ 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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