 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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( [2 ^" r* q }7 h0 L7 y3 B 你有没有想过法国人为什么对他们的咖啡出了名的挑剔？为什么意大利人在啜饮珍贵的浓缩咖啡) `; A: A4 R$ o6 d
（Espresso）时会花去数小时的时间细品其味？为什么土耳其人和阿拉伯人要借助杯子底部的咖啡' `7 G* n5 t: i; X
残渣玩算命的把戏？
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" m6 M& t2 z6 c9 H% m4 i% u& n 这是因为在这些文化现象背后其实有着源远流长的历史。我们对此了解得越多，就越会珍惜和欣5 v2 Y A5 [" w5 r( g
赏这种饮料。咖啡的演变促使文化通过贸易相互影响，并最终影响到了许多国家的政治版图。这些
* b5 s: p) ~; ]神圣的豆子甚至还在国家之间引起了围绕追逐财富和权利的争论。
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" |! j ?- v5 V: z; S5 S0 C6 k3 [ 对于一个真正的咖啡爱好者来说，一杯咖啡不只是开水和速溶咖啡混合在一起。喝咖啡是吸取一
% i: H; z* n, d/ N, o! c* A' f部分历史，并付出一定的努力，才能拥有享受“魔鬼之果”的荣耀。& b9 \- ?/ E) T8 l# t6 U
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咖啡的起源0 t3 u6 l+ o2 M2 Q/ w- K& I
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对于咖啡的诞生有数种说法。根据其中一个故事，一个埃塞俄比亚的牧羊人看到他的绵羊在吃过
- a8 d4 c" \1 ^! I0 w* C) \一棵神秘的植物后，变得异常活跃，于是他也尝了尝。一开始，他因为吃了禁果而遭到了僧人的责, I6 }4 R* L( X. q
备，但是后来他们发现这种植物能够帮助他们在夜里祈祷更长的时间，于是它就被大家接受了。+ C9 C7 ~& @1 N$ z M
0 J6 \6 N1 y* s& V% t2 i" L* U 另一个故事描述了一个被遗弃在沙漠里的饥饿的阿拉伯人。在绝望中，他从一棵不知名的植物上
: w g% F8 U; ]3 n4 K采下一些果实，煮熟后吃了下来。这种果实救了他的性命，附近的穆哈镇上的人相信他的幸存是一
& R3 E1 ?# G. [0 B) U个宗教征兆：为纪念这一事件，这种植物被命名为“穆哈”。- k2 @( ]: B0 p; R( H- |
4 ?% [/ `4 \) c. `& n r 这种植物很快便成了一种精美的食物，军队被派去守护它，直到它被非法地运往阿拉伯以外的国( R4 b' |) f" B6 _+ L: b
家。后来，土耳其人把香料和肉桂加入煮制过程，开创了把咖啡当作饮料的先河。8 |( ~2 A5 F3 m' s
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通过与土耳其的贸易往来，意大利人终于将咖啡引进到了西方，最开始，一些基督教徒相信它是5 S) h$ {" c: `1 }$ r
“魔鬼的饮料”。幸运的是，教皇文森特三世决定在摈弃这种饮料之前，先尝上一尝。他立刻就爱
. q3 s" I* {. l/ u. m上了它，于是他甚至为它施了洗礼，以去除“邪恶的残留物”，他声称“咖啡如此美味，要是让坏
3 \1 v6 i: I9 \0 ^/ q人专享其美的话，将是一桩憾事。”5 T9 Y) Y$ l, i
1 S( \% z. K4 F# S, o/ J3 P# x 现在你已经大致了解了咖啡在文化中的作用，你难道不想学着为自己泡上一杯与这广博的历史相0 R8 L( b: }4 n
称的咖啡么？是时候对速溶咖啡说声“拜拜”，见识饮料中的精品，真正的人间美味了。
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8 e; ^( x, t0 L, D- N" g; c 享受人间美味
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( T+ g. _5 V4 W8 g( H 为了能给你自己泡上一杯香浓可口的咖啡，你需要掌握以下步骤：7 k, M# @# r# ?
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1 选取好的咖啡
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& K1 B/ ~( D: r8 U$ u! F% a 在一壶好咖啡里最重要的决定性因素当然是你所选用的咖啡豆。如果你在使用速溶咖啡（和许多
1 z- I% G9 q& S# g4 ?& `. ]9 K3 {美国人一样），那么你就在整个步骤中迈出了错误的第一步，而这很可能就是你未能如愿享受到美
+ @0 H! \, l E* b& q味的原因。
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9 L% y4 B% ~7 z: c 为了尽可能地享受到咖啡的美味，你应该买刚刚烘烤成的完整的咖啡豆。它们应该被烘烤多长时' @, A/ a0 |8 S: l" k8 u! M
间呢？这得取决于你的味蕾。9 a% [" e" y: [
* x, E6 m7 K7 B( F, W' l2 U 有四种不同的烘烤咖啡豆可供选择：淡烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。咖啡豆被烘烤的
$ B7 ~$ P: t8 v& ~+ P# g时间越长，它的颜色就会越暗，味道也就越重。较轻的烘焙度通常会生成口味较为清淡的品种。
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' b* @) w* _4 i8 l5 S 2 正确地储存咖啡
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所有的咖啡，不论咖啡豆是磨碎的还是完整的，在经过烘烤后都会慢慢变得不新鲜，但是正确的
4 J! n- {+ K( ^0 P1 S% ~储藏方法可以帮助你保持咖啡的原味，并延长保鲜期。将它储存在密封的深色容器里，并且保藏在5 g; g7 l! W8 G9 i
干燥的地方。在包装打开后，如果密封得好的话，它通常还可以在两个星期内保持新鲜。之后咖啡
, N: W h4 s1 t9 S就会不再新鲜，并失去原有的味道。. j" ?0 t" R9 R* e" k" f
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3 选择研磨机
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& H4 U% ~5 Z7 b 在你选择了心仪的咖啡豆之后，你就得将咖啡磨碎，以便煮制。通常有两种研磨机：一种使用刀
% b+ q% V% d$ N0 e# p: S片，另一种则使用钢板将咖啡豆磨细。以我的经验，后者可以产生最佳味道，而使用刀片的研磨机
2 \/ y6 d: l2 h. }则容易用它们本身的质地“污染”咖啡原有的味道。
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9 D9 X/ e- R: k( b$ v- S. A8 y 使用正确的研磨机来与你的咖啡机配套非常重要。太精美的研磨机会引起过度萃取，或是堵塞住. E, z- W" S0 X# ?9 q' R8 l
你的机器。; H( W5 d# | C7 n5 d2 R$ W
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4 给咖啡称重" a* G" x. D0 Y7 B
# M, u0 u' b% C M6 @ 每180毫升水用10克咖啡（刚好两大汤匙）。2 ] v! p% Q+ D/ A" y c
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5 煮咖啡( v' u r9 R# y9 R" T4 J
0 E f5 G, [, n$ y# W0 Y 只能用新鲜的冷水。你绝不能使咖啡过热，这样会带来苦味。煮咖啡的正确温度应该是在89摄氏, @$ H2 h: f2 t. T% {
度到95摄氏度之间。咖啡在86摄氏度的时候最能保持其原味。在味道变得令人不快之前，你可以将1 O* h* {0 ?5 v+ L- t8 |4 H9 n
咖啡放在火炉上温上20分钟。/ M+ T" B+ `0 z& h
; s5 ~' m% y7 l) ]& Z" z 6 选择正确的咖啡机
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& W! P) g( _5 b. K& T" r8 u+ s t( u/ z 我不推荐使用咖啡渗滤壶，因为它会在咖啡的煮制过程中损坏其味道。你可以考虑选择以下四种& h4 d) ]( G! R1 a- ]7 y& C7 }3 T
咖啡机：压榨壶（coffee press）、意式浓缩咖啡机（Espresso machine）、虹吸式咖啡机& h+ | }. d+ j3 W- `
（sihpon）、咖啡滤杯（coffee dripper）。- t* Q$ c2 `5 W# R! J O F1 c; a& F
5 ~3 A* o. g a' ?4 [+ m 压榨壶：热水被倒在粗粗研磨过的咖啡豆上，浸泡2到4分钟。然后一个带网眼过滤器的活塞被压3 o% O5 f2 J) @; @. E
到壶底，将咖啡从残渣中分离出来。
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意式浓缩咖啡机：用加热过的水的压力而非重力来煮制咖啡。
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, Z, A7 {8 `1 d& Q7 A8 L* c: H 虹吸式咖啡机：水在明火上的一个玻璃球里加热，直到它流入上面的一个玻璃杯。上面的玻璃杯, Y2 ]9 f$ N5 i: p3 N: Q
里有一层滤布，将咖啡残渣兜住。一旦水流到最上面，就可以将虹吸管从火炉上移开，用勺子或木% j; `, Q1 ?2 X) ^! V
制搅拌器搅动咖啡。由于真空作用，过几秒钟咖啡就会流回球中。然后将上面的玻璃杯拿走，将咖* J7 K0 Y4 t+ k' s# d# ?
啡倒进你的杯子。$ w0 u0 X/ A4 r: C+ n
" @, t& t5 I# ^/ ^' y* y/ ]+ W3 p 咖啡滤杯：这是最受人欢迎也是最方便的一种咖啡壶。它的缺点是纸制过滤器会将自身的味道掺
, u, u* F3 E: u; o8 i: v5 {( S杂进煮好的咖啡中。
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咖啡鉴赏3 L9 |5 s4 Z8 q. x0 j+ H
& a0 ^$ H$ w& u) o. \% m0 M 现在你对于咖啡有了更好的鉴赏力，是时候煮上一壶绝妙的咖啡，满足你对咖啡因的渴望了。你
" K, f1 b- d5 _/ A- J% x可以首先选择：
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意式浓缩咖啡（Espresso）：这是经典的意大利咖啡。质地松脆，颜色乌黑，味道非常浓郁，余
. V" F. C! L* a: y0 u# X p韵绵长。更重要的是，这种咖啡是其他所有咖啡的基本成分。
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2 K7 X% }2 E* C0 K% H8 v* J0 B 美式咖啡（Cafe Americano）：等量的Espresso和热水煮制而成。: G! ?& z9 u; h
7 e' p% s# y$ H! y2 |3 \# S: u: Z% |; W$ S 卡布其诺（Cappuccino）：三分之一的Espresso，三分之一的热牛奶和三分之一的蒸牛奶，再撒& P* U- m8 H2 @/ j' v+ `7 @
上可可粉。
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2 i4 y. i8 k; v' B6 C- w$ m( u 摩卡咖啡（Mocha）：Espresso混合上巧克力粉或巧克力酱，上面浇上热牛奶（或可可粉）。# d7 `' X: Y# J. [0 {) E6 c" Y
- w; P; }8 E: g7 m4 S 拿铁咖啡：一小杯浇上了热牛奶的Espresso。
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; M# \8 u F+ A, O/ s 现在，开始享用这杯无与伦比的咖啡吧。 |
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狗仔卡
发表于 2005-8-27 22:20
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