马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

+ B+ F6 B0 ?4 I; f* [6 P去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
& f8 C% \/ p3 d
' K: C3 Z. o9 l( z: s好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
- P" I% _  B, x) y
" ]6 n% h5 T$ E, x1 K6 t$ j) pA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
0 R$ o. i9 {2 Q2 V1 h, JB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
1 @7 j; z$ @. _" v% a; Q- e! R- b
. ~, {' Y  _# \2 z3 l这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
4 E1 Q! B7 |" B

' y7 p$ Z* L# ?$ M  q% I

$ k# R% }+ {$ N' [- s因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

* u+ j! Y; L: E0 ], _0 c还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
- U! v+ B; v4 g% {  l来个普通和健康版的合影

kingsnake

/ H7 _/ v  [( J$ h
0 {  M% P0 ~4 U2 u  l, e我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
' _2 d: T2 W6 J5 Q7 e' U recipe 如下：真的很好吃。
3 K2 q# e& q; T2 u
5 X- J( B) E8 v5 A3 w1 {In glass measuring cup, microwave until warm:
9 W2 A1 }8 P: l; s4 N7 y1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
# t- J4 D$ A3 y+ o5 WAdd:
1 teaspoon vanilla extract  

( c8 f9 b& x9 p# }  j
Stir together dry ingredients:
. F) A: i% o1 z$ {- q7 F# t$ ]1 cup flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
, w$ ]7 z7 I1 e' Q' I% b+ o  z1/4  cup Benefiber
, _6 K3 y, S4 |6 |) q! T
" ~1 ?; M. M3 n/ X0 \. O
. i1 V) a8 d, m" ZIn a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
3 w4 Y* F& S" z9 J# h& f( X$ }4 eggs
1 b! ^* q" B3 a" p/ b( z2 O( P' ]6 ?
8 V% P: F, ]9 p7 Q0 k9 g8 \
Stir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  
3 h8 ]) t5 Z8 _9 R& ~* J
Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
$ T1 m& W" G; j$ a* V8 n, p
. F6 X$ V0 c4 K4 g不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
4 {& s4 c9 _6 {/ C
; Y3 h5 N- u, t' ~8 {# h4 I: JIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
; F5 Y. ], `9 @, }; D! F( ]! E/ S4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

7 v5 S$ E& M2 N4 e7 I$ g
' A( Z  ^* W; p  X4 J( W  \& P这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
* k/ M$ v; ]: E5 f+ f( ~那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
; |# N. {0 C! K/ G; u* P2 \8 C我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

% j9 {: n0 F9 z( f) m) r6 _不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
/ ?" p( {& D9 {  G2 A! C
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
, Q# a$ p9 g" [, N' k八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

. l* R7 ?) M! K+ T( Y
5 M- s5 J' [# M# n/ Z/ l, y我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
0 ~$ T( m+ V& t" C& k4 H* J( T
我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
/ R% F( h5 D/ [- {+ d八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

5 T+ R/ h/ y3 N: l- }
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
3 r" ]+ g# J( i( |几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
" K- l$ Q& K8 z1 J5 |% W; n
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
0 l) r: |& c+ G; a) E
$ L  J4 s! D# X, J勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
, l9 _, }$ n9 y1 i( m
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

9 T  w- j& I- L% m5 Y' S
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

" ^- z# g9 }* p0 L- T这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

/ c9 H8 y* O5 H很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
; y$ z9 f$ _; R' Z* z, `7 s几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

9 ^( X4 I+ w+ S9 z) Q
" y- c9 ?( o: O& X: U我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
2 D2 A2 B6 Z" `) X( T$ F9 h八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

4 _4 U0 N, S. N& j4 U/ m$ k7 i. J6 w
十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
5 Y: T, E4 n$ N梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

# p, B: P7 J4 X$ q7 N1 i
哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
9 F& J% b& c& U3 v8 Y謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
6 R) J, Z# x  H! [三思 发表于 2010-4-5 22:01

: N2 ~" S0 W6 l4 F1 r) w
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

2 k+ l. U- l& O
这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
! ]) j1 B+ Z; K, k你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
  E( B6 w, Z2 z  l- w, A+ D竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

+ g( Z( K+ D3 M3 SCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
- F2 }) J3 D; v/ `. `5 OXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

+ @. c/ i9 X4 ^( ?( s9 w- @# T- S" a我试着在超市找过cornflour，根本找不
. ?5 U3 |4 s  i! {# ^到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
& ]2 n" }: t, W5 f: F, d9 q+ R+ s! I老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

5 a' b5 ]' Z) x5 a
我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。