马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
9 u. k0 R1 P0 i- N# I" N1 F
$ p$ V0 R% o- S: ^; P好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
2 Y1 D% B( Q4 e: [1 C7 Y
A:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
9 e2 {2 i+ @/ YB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

3 M, y( s. U2 J# Y1 ~/ a这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
: E3 @9 |% C" x/ Z* J/ o, D
# _3 j  Q* a8 s3 K8 u1 m用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
0 A- h, b! F" e+ x


9 }* l4 P; K: K
因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

$ [9 k$ ^8 d/ b5 _+ s$ \4 M8 v还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
. M6 D. b% _3 r$ g+ U; H1 r( e来个普通和健康版的合影

kingsnake

. n+ _. X" d7 `4 @& h. T+ M/ D2 V% h我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
' b: Z1 _! J/ l+ L) _( a recipe 如下：真的很好吃。
" C$ X) v8 _% C/ {' r
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
% ?5 T3 F) r; HAdd:
; L1 L8 m8 M: @- b4 f0 x1 teaspoon vanilla extract  


9 a6 w7 k. f& U6 `, y: oStir together dry ingredients:
1 cup flour
- ^$ k2 H7 J- c6 t1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
- O( ^( b# q1 S9 p6 S8 H: F2 p1/4  cup Benefiber
% Z  W  X- G2 }1 D$ s$ g9 x

4 B0 }4 l2 K3 D' ]2 w) @In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
1 e/ E( U) g' x4 eggs
$ r6 `7 a/ ]! V- `
$ `3 r1 T: W% z6 y0 D7 R8 s6 B
; o+ V* }8 u; W) L; DStir in dry ingredients.
- N  l2 u) p2 g4 I" _
( E& n# p' c9 m' f8 U% ~- H0 CStir in milk/butter combo.  

; R. P% K0 y5 SPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
( ~1 \! r, t/ s" `8 j% ?3 XSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
; ~/ W# m# d& `0 a
  g/ Y9 O+ [7 S. i$ x- w1 X& `不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

2 m5 P5 d) I+ R. ]4 A8 }" ]" g我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

7 g" J3 D: K: A' l9 _5 P& j' J. ZIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

8 x3 ]" _6 T5 V7 @- D% l
. W% S- B, R! G这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
# f4 ~6 J. S% H6 z  O我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
: Q$ u* D$ E6 ^
9 T  m5 x0 _  U# M+ [不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

# u1 _' a3 k! C. Y& `我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
( e) a  {/ E9 o" c' O; N八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

" S- n, s; N) Y
0 J! W+ E) A4 a* \* A; o3 r我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

3 r5 I( j$ }% g  I! _6 _2 `不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.
: p) J- W3 m5 A
$ t8 ~1 c9 q  K  _我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

( x- {3 x1 N3 K3 w1 H) k( \
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
8 T/ R4 t1 b8 n+ k几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
: }8 p: a9 {* H) \( M+ [
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

3 j1 Y6 {9 h* F9 K勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
% u3 b7 t1 w: J5 c. E; }1 H' K
( |+ x2 Z! H" J8 J% [6 I; w. A勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

# g+ ^5 P6 u( Y( |" Z) e勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
' s; K, i" o+ S
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
1 `# R% u7 [% I( G/ N, c; e竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

( |7 X8 n; d. m, c$ z0 l
這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
, d0 F, @6 j" V/ P3 G6 K梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

% ?! w/ ], l: K- n7 o: g很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
; c" W; ]# y+ s5 R+ N- o6 Z9 q竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

2 I5 h3 b7 N; G- ?1 j; k) x是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
' K! G% g2 K3 w$ _! G( w( W9 A几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
7 p. v* I/ G- U% v梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
' h2 L) x) @2 j# {1 u邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

! }1 K/ l4 _( P9 N& |/ }1 ^我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
% r3 g' o) U3 v. m八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
# y9 B$ o+ j2 m/ V) B梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

0 E8 \- W" ^$ \+ V3 l5 z, ^哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

) X: F7 B8 b# p- n! }6 A" ^# i去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
9 E: R, d( a& X5 `你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

+ m( J+ U. Y% [
3 Q* G" j/ }+ K: P  D# F9 p这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
" H. o3 i- N# D3 }还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
2 a  t/ s! s% r5 I! z& S/ j, C9 E你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
* d0 R/ Q$ k7 A+ I( m! b& w2 a竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

. u0 r) y3 b' h6 t- @Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
% ?8 b- i) c; C6 NXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
$ M' m3 `- e' M1 x9 C7 D8 ?; a到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
9 Y4 c9 k) B# ~5 v老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

4 @, x$ v. H! \0 {我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。