马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

) R5 I& \' Y0 \  U去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！
5 @+ ~. Q8 [. g  a8 v: j9 N
好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

( ]$ e  Y! r+ a7 u7 N1 JA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
B: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
3 j; ^; K( N( V* C+ w2 l  n$ K
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

, ^( ^- V9 s+ Y. i. J7 u这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

4 `# k0 t. u, L; d- O" ?: I" W用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
: G9 \0 ~' y$ j+ [; H) @' G. X
5 ?: i& e' d/ W8 Y+ M; p
: x2 U6 ?  ^5 R# _8 M! E5 q0 U
* g4 u+ W9 @8 Q
- O( ~$ J6 D* X; r3 G% a' q因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。

还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
# q. ~# r1 T& G" u来个普通和健康版的合影

kingsnake

' S# o5 J1 Q; N5 T! Y  ]我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
) A: n: u9 B; n! H4 \1 [1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  

) `) f' z' j1 c$ y, N6 W$ \
" V' Z( d. l2 t* {Stir together dry ingredients:
+ E7 p- R& m8 [6 q" ~1 cup flour
5 B. E/ O, E9 l7 o" t- d% ?. s% [2 X3 o1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
1/4  cup Benefiber
+ n9 K- F" J' j) j) b0 e& ^' s0 N
; r( w1 x, Z/ Q' q+ ]
In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
; q% N, W# }2 u6 _4 eggs
9 G7 M& `) A* w5 f4 q$ y! I/ m
2 h; S8 _9 z- F
6 ?7 r( W4 `; L2 x3 j7 f- a/ [Stir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
% B+ ^) d7 i3 E  S% |Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

6 p) z# {! K4 M2 g, I0 ?不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

4 x0 E3 k; w- Y6 q2 ]& Z% M我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
3 k- I. Q! R, R, Z8 X: z6 v
In glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 m5 v8 n: v  l4 tablespoons butter or ma ...
, V% B% _, T- o% ekingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
( q8 l$ f) L; L0 @$ G那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
* ~7 }# @9 F' Q+ Z# B
不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
5 c9 l2 p9 w) c  Y) |1 m
) m" j' Y6 M% Q8 G7 F- |' o不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

, x. T% T$ Z/ o我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

  Z2 X6 V) v! P5 }& ?9 X% L0 @: o/ b
8 v2 S& K2 r" N你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
1 ^( e  D4 _* G+ b! N. b$ X  i! N. W" ^几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
" I7 V0 {. z% [( }8 i
/ k( ]$ k" _& Z2 a/ D& r6 Z( U) N你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
" z0 t5 i3 h$ J3 l% w
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿
3 _  ]* R  r; V* j( Y& \2 k. G; _
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
3 o& O5 g, C) m! q# E
勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

6 J) l! A  x3 s' b. U9 \勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
1 Q( E8 d+ F. c. W( Z) _  ?0 s7 ]
我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
- Y! v; @$ v4 N# t$ j* n竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
1 Y5 [. R4 r. {; @# p8 Qkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

( V6 O% [0 H# \0 t听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
% F1 g3 R1 a7 R" `1 C" T! i/ g$ b邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

2 ]5 ]$ t3 D3 a3 ~! x0 j2 r# |这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
- K/ I/ u7 H. \1 P, U梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

8 n* n* p! I$ k很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

) I4 w' r; u7 u: D是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

' S' r, d# y' b  T
2 ^8 {4 l3 N  s再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
; w/ n3 d$ |% S! L1 V1 ^1 x4 e邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

' Q* N" K2 ~; T# H7 }/ L
' a; V9 x( o/ }我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
' ]( A) W2 o; N. t9 C( o八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

% [- p9 E/ t, E$ p0 F6 }, f. U* b; z十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
$ G& ?; G$ \% q% |0 F  G梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

0 `% P8 a3 J& u# c+ N& @" p哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
0 _) ~. b2 q- L8 L' N# ~. P謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

# b2 [* G5 m& c( V4 K* x5 A" P- i这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
. F6 W9 |# M6 ~. a还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
. e% e7 G9 p3 S0 B* {你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
0 H* r: l, ?; s$ Z竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

: a$ L9 i) A6 b) T4 u+ V$ C% G8 y不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
Xbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

我试着在超市找过cornflour，根本找不
; w, b: }# t. Q+ I6 _到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
" ?, ~* z5 j' l9 y5 P老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。