马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

. J+ L8 g) t* o2 R* D" ]% M
2 o2 B" O( _8 U去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）
$ [$ J% u! C: D2 [' T0 b
) R- {+ E- w9 ~7 k) rA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
% m; p& ]0 s- fB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4
) q: e. F: ~% p, ^
mix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.
+ [+ h6 U- w  `2 @
这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代

用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
4 S9 h# @, c% C; w; X
- r$ k' D8 q! W) h/ ?" k! U. k


+ G6 K1 Y7 d+ o. U& V% T" E因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
- R! ]/ R7 x9 o* [0 L, V' s+ ~
  X; q8 ]* {( m2 g: r还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
来个普通和健康版的合影

kingsnake

0 S; X- O0 U* \( S% n+ g1 ?
  h/ z& O+ F5 @我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
recipe 如下：真的很好吃。
2 Y' d2 A) d. k9 s
+ u/ [$ X- R6 b4 {, hIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
5 E0 @, Q; q1 E& P4 tablespoons butter or margarine
Add:
1 teaspoon vanilla extract  
) R$ v% ^# e5 u9 m- s! M
' f4 t, U) v  _! K' l
$ d. R2 \- S! g$ @Stir together dry ingredients:
1 cup flour
. z2 D8 g" K) V# {, X) B/ i( D" k1 z1/2 cup sugar
9 l8 d+ d( A4 O# `; F. S' s2 teaspoons baking powder
$ n& Z3 A2 o3 P" q8 G# P- Y% k1/4  cup Benefiber


& @; I( T8 k. |* c# `1 c2 ~; y4 }In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
4 eggs


Stir in dry ingredients.
: e# C( h- K" W$ ]0 E3 r
0 t$ ~2 X1 @. F0 fStir in milk/butter combo.  
# `7 ], B8 d0 _
' |( V7 T$ b7 h2 S. T; MPour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
Slice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
3 o( g6 S: G8 j# k1 z3 E
. C* `2 M: \  E- H2 ~不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

# B, r6 H( F7 @8 W我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
+ v9 N, E. L/ h3 X recipe 如下：真的很好吃。

In glass measuring cup, microwave until warm:
' Q/ c1 _1 t  O% a5 U+ B1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
* A' y9 i( m& n# s" i/ b4 tablespoons butter or ma ...
kingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

5 P# @, T: j6 u- [" Q6 b, Q
: J. g. f6 g: R  J3 J. u) Y9 U这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
2 @9 H2 X+ x7 c  h8 H( u8 h+ w那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

8 U7 A' i, N. n; ]  C不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

3 c# ]6 f8 K$ G8 _6 E! M% X4 S* x$ b( P我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

- Q' `; j: |% ]. R我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

2 n5 A. [( v8 `- q* g' b不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

$ B) X, W! V$ L% v
你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
4 D# ~, j. a9 ?! f几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿
% [+ j+ m0 }6 a7 y$ a( {" @) h
你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

( j1 Q) v" m8 h勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？
  ^6 C  [. q) }
, E4 P& J4 x4 ~$ i  U: O  p勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？

' Z" r  P! l2 `+ C/ k' G' Z' o% o我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
kingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

2 u4 z3 M! d- j0 [( y9 G5 n听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

. r2 ?) T! u$ G0 }7 }, R8 D这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
7 i+ `( J2 ?! q  Y梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
/ L) J6 X9 o" }6 c( @竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

4 ^- i0 N8 M) Y1 E
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
( _& @, {" q+ s( P梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

3 D; B8 h6 D: p: y, X
" ~8 r; y9 [( q6 I* x) }  U% v9 L再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
" Q4 r) e, T5 S& P邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

9 ]  W7 Y# d8 M8 g; i我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
  O9 a9 B; {8 ]7 {6 N) w$ `6 [八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

! l! W/ ?8 l* u4 \
% G* H0 g* r0 U8 a" q6 ^哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
$ C- U8 ^! Z  d! n謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

* P1 s2 r- O0 f1 ?4 D, q' Y3 a
去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
9 P1 c  \0 n) b# k- o1 J: s# A八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

+ i( T0 t. z0 b. m9 h& d
# j" e$ s, a5 V! o- s这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
+ z9 V% [4 @7 B, i. _4 P你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
% Y0 s4 X) e7 o, K2 L' Y竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

" ~: i3 z, I) j( }% l$ n7 W# E- CCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
  V4 {/ I  X* ~# g3 t& uXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

8 W$ o" e6 z* c
我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

. R5 b8 Q: S; l: @
我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。