马拉糕研制成功了！！

竹帘儿

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完全劣质的山寨版。在华人超市买到成品速冻的马拉糕，自己拿回家蒸热，跟餐馆不相上下，看了下原料，很简单啊，不信自己做不了。又上网查，这次查出个靠谱的，但是中国人的习惯，所有原料都是重量表示，最雷的是，方子最后写，”面糊出来有点干，我又加了点奶“。并不讲加了多少。我心说真就一点，哪知自己做时才发现最少要半杯！由此题外感叹，就这就看出，咱中国人为啥科学这么不发达！

好了，闲话少说，方子奉上（辛苦改度量衡，和多次研究干湿, 水，奶，蛋比例后的成果）

' Q) Q( r; [1 P! s- k4 ~# P; w3 SA:flour 1 cup, baking powder 1tsp, custard powder 1tsp, salt 1/4 tsp
) B( d, b- H' B/ n& r, w5 XB: egg 1, butter 2 tbsp, sugar 6 tbsp, water 1/4 cup, milk 1/4

) n" H8 q0 C. i8 D, G' C, ?0 @* xmix B， mix A， put A into B, slightly oil the muffin pan, steam for 10 minutes.

$ G; S% v' [! k1 ?9 d8 S; X1 g这里要提一下 custard powder，马拉糕的终极秘密就在里头。 custard powder就是做奶黄包里馅儿的材料，是英国一个绅士为自己鸡蛋过敏的妻子发明的替代品。这个东西欧洲和亚洲的糕点制作里比较常见，北美很少，可能大部分超市都买不到，经过google 调研，可以用 vanilla instant pudding mix做替代
/ z( U8 V& \+ P7 z! l, _6 n! i
( Y/ Y3 I, q# A5 M用网上的图片表现一下效果，实际效果也这么好，只是我的模具不加彩。
* s4 h* ^, h" l& n- j/ K

  X/ v2 u/ q4 d* A- c- [+ c, a

因为custard powder里有cornstarch，而且是蒸出来的，所以出来的成品颗粒很细，不似muffin那种很粗的感觉。
7 s' W5 O9 _- l7 G. m3 O) s
! r% C' g6 y' O8 \还做了一个健康版的，把面粉掺一半的wholewheat，黄油减半，多加1tbsp的液体（水或奶），少一tbsp糖。 面上铺poppy seeds 或芝麻，加红枣或坚果片。 味道虽不及原版好，但是比普通muffin还是好吃太多。
# B  b- L- g. T' H  r来个普通和健康版的合影

kingsnake

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
5 W( ?) ^# x$ x) D3 g( o recipe 如下：真的很好吃。

' w0 T8 p2 a: ]' h1 q& d) ZIn glass measuring cup, microwave until warm:
. m/ e' B5 e7 Y4 ^2 B1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or margarine
- p, v* d; |5 [4 ^Add:
1 teaspoon vanilla extract  


7 P! d3 W- u: x9 B& iStir together dry ingredients:
1 cup flour
1/2 cup sugar
2 teaspoons baking powder
, R$ m- s6 W9 R% m1/4  cup Benefiber
) i3 ?( {7 Y6 K1 x7 j  T/ u
1 c; H3 j' j7 s) U( Q
' r4 N  X. s1 u- W" p5 d' m8 [In a separate mixing bowl, beat until VERY fluffy/frothy (about 6-7 minutes on hand-mixer set at medium)
: x" E" M2 E* ?6 m( E3 z6 [4 eggs
" |7 ~. Z  R; N$ n( \: P7 [
7 x. D8 ?% B! d1 _. T/ W* X
Stir in dry ingredients.

Stir in milk/butter combo.  

Pour into 9” springform cake pan and steam x 25 minutes.
% k3 U4 f6 ^( SSlice into wedges and serve warm.

邵大头

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~

八千里路云和月

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

  F0 p  R) ^% T0 O不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的,甜的东西, 很好吃.

竹帘儿

我也剛剛吃了最好吃的馬拉糕。
( y* @( \( P! b7 Z! | recipe 如下：真的很好吃。

7 o/ L7 x1 m0 W0 [" k  `8 H  ]& a7 CIn glass measuring cup, microwave until warm:
1/2 cup evaporated milk (can substitute regular milk if desired)
4 tablespoons butter or ma ...
. y& q+ S7 A2 z5 Hkingsnake 发表于 2010-4-5 15:48

# z8 L5 A3 C/ i- X1 Z2 V; D0 _3 `这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还不把人香晕了，难怪八哥每次只吃得了一个。
那个benefiber在口感上有什么作用吗？还是只是添加一些营养？你这个两勺泡打粉还有打发的鸡蛋，那么出来的口感是不是特别的fluffy，入口即化？
1 i) |) O6 S: {' k) a+ G9 V: D我下次试一下把鸡蛋打发起泡看看，然后再多蒸十分钟，看看是不是更好。

竹帘儿

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.
1 t1 I4 h3 I- _6 J0 S7 ]* w
. \- M$ e2 E1 c/ a3 i- p不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

% b; ]2 {# X/ |9 z: S' r2 K* T; k我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

* s( R) Y4 o& N( w; |  R0 o9 u
我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一口一个，一吃就停不下，就是纯面点，没有夹心的。你说的是更精致类型的吧。

梨涡浅笑

跟网上图片做得一样香滑啊！

梨涡浅笑

哈, 马拉糕算是我的最爱之一. 可惜每次都吃不多, 最多能吃一个.

不知道竹帘是根据哪个唐人餐馆的马拉糕作样式来做的, 也不知道你做的里面有没有夹层.

我吃过喜万年的马拉糕, 是马拉卷, 夹层里还夹着一些薄薄的 ...
- o: C; v2 Z% i1 u! Q& Y( y$ A# x9 T3 W# Y八千里路云和月 发表于 2010-4-5 16:05

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。

虎吼西风

1# 竹帘儿

. g6 S; J5 r# r4 F: b, c. S; i你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

" h' b2 w- Y) i& p勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。

竹帘儿

1# 竹帘儿

你这么聪明就没怎么勾芡研究出来？

" c; |9 L8 s) e6 r& G勾芡的菜油不能多，水淀粉要适量，你看到的亮亮的是出锅前淋的明油。
5 J, W" m, [1 ~$ k! a; y虎吼西风 发表于 2010-4-5 19:32

% o8 s; I. \+ j: Y% I0 J) W勾芡的技巧你憋这么久才说啊，不怕被憋坏了？
  u6 C, [3 H4 o& d* j- y
  b: X/ y  o9 c( {0 i6 `我主要不想研究，张嘴一问多方便.

kingsnake

这个基本跟我的原料差不多。但是多一倍的鸡蛋. 我的原始配料是半杯奶和2个鸡蛋。 我做出来觉得蛋奶味儿太浓，有些过，跟餐馆吃的不像，就减半，反而返朴归真，香而不腻，吃不停口。 你这个4个蛋还加浓奶，出来还 ...
, _& H) Q3 \( A1 h9 {+ r8 i% ]& C竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:15

' Q6 j6 G7 w% _2 f( a' L" `/ A0 @
! u. \- b& i- H* U5 F0 P5 F; o這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。

竹帘儿

這是要令糕點的鬆化情度完全一樣，可以使用幼滑的麵粉而有粗質麵粉的 fibre，口感非常之好。
  y& D* l: ^  h: r. vkingsnake 发表于 2010-4-5 20:23

1 |5 c# m, E/ H3 t. k& A  J7 ^% w' J听起来觉得很妙，一定试试。

竹帘儿

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

这个不算特别甜食，就像中国的发糕，这里的muffin一样，介于主食跟甜食之间

竹帘儿

跟网上图片做得一样香滑啊！
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:51

, S9 }% |# h# {* ^2 R很香滑啊，都是吉士粉的神奇。

三思

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的

八千里路云和月

我土人一个，以前吃早茶很少叫面点，都是吃菜类，都不知道马拉糕是粤式小点，最近去了一个中餐buffet，有一个dimsum区，马拉糕是他们新添的，很小的分量一个，大概一寸见方，放在一个个纸杯里，看着特别可爱，一 ...
$ R' Z" x  D0 x1 P竹帘儿 发表于 2010-4-5 18:26

8 G9 g8 N+ f, ~
是这样的:

八千里路云和月

你指的是不是里面有点像咸蛋黄和糖冬瓜甜的夹层？
几年前龙庭有，我十分喜欢吃那个。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 18:52

5 P+ C$ x- T. ^! b1 d) l. M3 t
再来以张侧面的: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.

八千里路云和月

看起来很新鲜啊~不过，偶不爱吃甜食，不流口水的说~
邵大头 发表于 2010-4-5 15:51

0 q8 ]$ {6 T9 Z. Y6 q3 B6 r
. T0 w' o; M6 q4 f) l2 v. ~/ _. n我也不爱吃很多类型的甜食, 可这个很特别, 可以去试试.

梨涡浅笑

再来以张侧面的: http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:dkyfkksI1Vl2jM: 好像没有糖冬瓜, 奶黄? 不知道是不是.
& i8 e* O; R* {! b6 W4 F八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:34

5 Z2 N% X( E; u$ Q( A十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。

八千里路云和月

十分象。当你一说的时候，我马上闭目回想那种味道，的确是咸蛋黄和糖冬瓜，然后磨成茸。不知道你吃的那家店是不是一样的馅料。
梨涡浅笑 发表于 2010-4-5 22:57

( [5 q" s" N8 u, n) c- _3 A. \/ o哈, 找个周末再去万豪品尝一下, 慢慢细品夹层里的是不是你说的蛋黄和糖冬瓜.

DanielNien

推原po的研究實作精神~
謝謝分享

竹帘儿

这是我小时候最喜欢吃的点心了！你不说我都忘记他了，你说的那个粉那有卖的
三思 发表于 2010-4-5 22:01

4 {+ T0 ?* e& V, D3 \/ T- g
8 G1 b" [$ I5 g$ M去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。

竹帘儿

是这样的:http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:NYODv_3FjO3GFM:
八千里路云和月 发表于 2010-4-5 22:31

这个看着像银丝卷啊。

竹帘儿

再补充一点，如果可能，尽量用organic或all natural的鸡蛋做，这样蛋黄的颜色更深，出来更有金黄的效果。
% U' A4 I; I- M. O, w还有就是尽量用小号muffin纸杯，跟磕瓜子一样，小小的一口一个，更有回味。

三思

去超市baking部找，一般是“bird‘s“牌的，如果没有直接就买 instant pudding mix (vanilla), 我用的就是这个。
- Y  g% {4 u3 t: g8 c# n4 S你小时候就吃过马拉糕？ 我还以为是粤式特产呢。
竹帘儿 发表于 2010-4-6 08:55

' q0 E, `: n1 \! w, j不知道哪儿的点心，稻香村就有啊，我最爱吃了，一般都作成花型，中间点个小红点。我都不知道叫什么。

三思

我感觉bulk food的地方应该有，以前好像看过，以为是芥末呢

老王婆

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！

Xbfeng

去中餐馆吃饭偶然邂逅马拉糕，一吃倾心，一家人都被一网打尽。马拉糕看着像发糕，但是口感那么滑腻，松软，异香扑鼻。成品效果一点不输戚风蛋糕，但是做法简单n倍。网上查查，有人用cornmeal，试着做过，一点不像，完 ...
& V& }7 u8 }+ Y% L3 I6 a竹帘儿 发表于 2010-4-5 15:26

7 a4 G( ]2 J% H  n# f: HCustard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).

竹帘儿

Custard powder 可以用 Corn Flour (not cornmeal) 做替代 (成品颗粒也很细).
7 ~  q: {+ o! S5 d, e8 C! SXbfeng 发表于 2010-4-6 13:00

3 b4 y8 I3 [& R' l; D
/ n7 Z) D7 R$ z$ K: c) k我试着在超市找过cornflour，根本找不
到，问店员也不知道，他们说那种磨得很细的cornmeal可以替代，但是我做了一点都不行。你是在哪里买到corn flour的？ 我相信corn flour 会很好吃.

竹帘儿

厉害哦！回头我也去研制一下......没有放玉米粉吗？怎么每次去外面吃都觉得很香玉米的？好在没有贸然下手去试呀，坐收渔利，真好，哈哈！
老王婆 发表于 2010-4-6 11:05

- Y: A9 c" X2 @( J$ L0 @6 t, H我觉得是那种金黄的颜色给人有玉米粉的心理错觉，我第一次吃也以为是玉米面的呢，结果真拿玉米面做就不是那么回事儿了。