埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 4753|回复: 24

牛排怎么做?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 13:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天save-on-foods有特价,就去买东西了。老公现在每天无肉不欢,买了牛排解解馋。可是我不太会做。上次在烤箱里烤过一回,不入味。请教JM们,有什么方便点的味道好点的做法吗? 谢谢。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:12 | 显示全部楼层
能烧烤吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 14:22 | 显示全部楼层
商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面粉红的吃。
2 |) n6 x8 u& \# N. t+ c; ?) z/ ]$ `; s1 V) P
如果不能烧烤,可以在平底锅里煎,也控制到半生的吃。
% ~) r0 u8 ?, m3 }3 D9 n( L, Q0 L  p* w/ T# ?5 y
其他烧烤料,听说costco的montreal BBQ sauce很好吃,没有尝试过。6 X% w  {/ V, }) Z% w

7 h, Y4 g" a0 j/ B( g配些青菜,比如:芦笋,beets, 沙拉,玉米,土豆泥什么的就好了! J7 j) k- u+ A) l3 s+ {
+ {; X+ \8 q( g- R; h$ w
另外,我们家还非常爱吃downtown一家餐馆 japanese village的牛排芝麻酱,牛排做好后,沾着吃,或者配着米饭吃非常好吃。
9 h* T) Y3 u9 m! X) S2 A4 X$ s& p2 g4 x: u$ h6 C4 K
最简单的方法,就是牛排 加些盐和黑胡椒,吃牛肉的原味,也成啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 14:42 | 显示全部楼层

BBQ

老杨团队 追求完美
marinate it with a sauce of your choice for 2 hours in a fidge, then BBQ
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-6 16:04 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-6 03:22 PM:
8 }% S3 r+ j: H商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜

. D  B0 t9 d% _, Z( x2 F$ x# w8 T7 n( T$ [7 K
韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?/ P  I) l8 ]* N- {, c
还想问一下,买来的牛排很厚,需要改刀吗?牛肉是直接放在烤架上还是放在托盘上好?
$ j; l: ]* g6 r! }4 A谢谢。
) Y$ D3 C9 E( ^. N- Z6 A7 J. R7 m0 W! D' F: |1 D0 v! Z1 P7 r
[ Last edited by skyflyjj on 2005-9-6 at 05:13 PM ]
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-6 16:11 | 显示全部楼层
Originally posted by skyflyjj at 2005-9-6 05:04 PM:
. i( X7 {1 q( x8 C' k
2 W" E- T$ n  O, g
! I; ?  o! r% _/ R1 e8 K韩国烧烤酱英文怎么叫的?哪个超市有买?- r# D9 Z1 T( ~! u( X. ?
谢谢三思。

/ L( w, Y: I% Y; ], R# m8 I* t& {" K, u2 I% P, q
大同华就有。叫做Korean beef BBQ sauce.韩文比英文大多了,其实有好几种,都差不多。记住要加盐。这个口味很适合我们中国人的。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 16:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我直接摸点盐、糖,用小锤子慢慢锤牛排然后慢火煎,上碟时拌点A1牛排SAUCE。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 17:06 | 显示全部楼层
馋!!!!!!!!!!!!
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:28 | 显示全部楼层
煎烤牛排 ' _% H$ h2 u$ n
  
. ]5 p+ M8 V/ K0 e3 |4 `材料:
6 @& {7 m+ [7 x% d, n, j' n牛肉外脊一块(1厘米厚)盐适量、色拉油、时令蔬菜、胡椒。1 S, [2 x" V, u0 i4 R# j7 ?  _

/ X9 U  j/ V- i3 b: N, z# r做法:$ `. Z( f3 @7 j3 p; G. O
1) 将肉用刀背拍软后,用盐,胡椒腌30分钟;
3 `/ S4 d; d3 B/ @) u* c2) 待煎锅烧热后倒入色拉油;$ e4 N% ?! ?* c/ X
3) 待油稍至刚有烟的时候将牛排放入锅中;
3 d. n+ }" N7 n6 d9 x4) 以中火煎约一分半钟,然后反面再煎一分钟即可;% r8 ], l* z  X+ v3 Z; s" F
5) 将配好的蔬菜放入盘中再将煎好的牛排出锅。
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-6 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【菜名】烤牛排
5 n8 v  D; D6 a: |' V5 |: ]0 i5 P2 p, @' `+ e2 ]* r) u' S
【原料】 4 c7 Z1 T2 H1 k5 T$ l7 ?
8 R: j! Y3 G* ?3 D
牛排骨2000克,酱油125克,清水125毫升,葱末28克,大蒜泥5克,生姜末5克,白糖30克,黑胡椒面2。5克,芝麻面6克(焙好)。
0 L4 _7 Y$ }! h/ D) |$ z. ~0 o- Q% b5 w! A; E1 e
【制作过程】
) T$ j" U6 j& l) Z8 X! Y8 U& g9 ~1 ?$ |# R$ D# G% L9 s
1、把牛排骨(连肉带骨)切成5厘米长的小块,骨朝下,用快刀在肉上剁见方的十字花刀,以让调味汁渗进去。把各种调料都放在大瓷盆里,倒入排骨、抓匀,盖上盖,入冰箱冷冻8小时。
2 j) Y( N3 V+ m1 O' H7 j) p; Z' c5 P  E7 c! Z
2、再把排骨放在炙子上,骨头朝下,烤至黄褐色,再烤另一面,直到烤熟为止,烤时要不断翻动,以使排骨各面的肉都熟透,香酥,可用手拿着吃。
  t7 B; E" r2 ^( w# W0 i
) I9 ?  {8 j2 k9 P& z7 k3、烤排骨也可用烤箱烤,每个烤盘只放一层排骨,用中火烤1小时,中间翻转一次,即可。: r# p& j) E& g; `1 M( Y) T
2 v1 l. u; V, w( w: _
【特点】 色泽金黄,牛肉香嫩,甜咸微辣。
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 11:59 | 显示全部楼层
吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不要用佐料腌制,因为腌制会失去牛肉的鲜美。或烤或煎(少许白脱油)随意,但加热比较讲究,不过非专业的也可凑合。只要做到尽量的生而中心要有些微热即可,这样口感会非常好。血红的汁顺着你的嘴往外流往里咽是什么感觉呀!!那芝麻酱的方子不知放哪了,原在那干过的都有的,是店里三个看家方子之一。主要的我还记得,有芝麻酱、黄豆酱(日本人用的和我们的豆酱不一样)、蒜泥、味精、盐。比例和其他调味品可以根据你自己的口味加减。吃了以后,别跟我说你要开牛排店哦。原来在那店里吃的老老顾客是可以单买一些酱回去的,一般顾客是没有这样的待遇的。我这人有个毛病,嘴馋。没事都流哈拉子!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-10 13:45 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 12:59 PM:
: Q1 N/ J' M% t, J5 y" E吃过许多种牛排,还是japanese village的牛排芝麻酱的最好吃(我在那打过工),选材上主要有两类:里脊和腓脷(牛蹄胖肉)。处理时,一定要把白筋剔清,要不咬不动。自己家里做就不必称多少盎司的了,哈哈。最好不 ...

& k! k, a  a, o0 M7 e啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!
* p( e5 E1 `7 p. q1 e7 o- ]+ s, Q. l3 J9 B  ^2 a
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
8 n3 q+ B! B$ F3 J3 X+ E0 ~6 a, V! c1 _/ w
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们家的餐前鸡蛋汤!还有那种甜甜的火锅也喜欢。另外做牛排的时候上面那个绿色的冬冬在哪里买到? 要都有我就幸福死了!我把住这个方子,我就把劳工的心套牢啦!
1 S: t7 ]4 x8 R- l5 z* ~' S5 F  F  S+ @! w6 j( u$ [" [& W% X
跪求啦!!!!
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-10 22:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 三思 at 2005-9-10 04:45 PM:' l) }- p1 K- @* S& h  Z4 r' e- H
/ D/ M: m. M! f  \' s3 ?
啊???!!!大哥大姐啊!求求你把那个牛排酱的方子给我讨出来吧!!!带比例的!!!& U; d# M. A, h7 O0 j9 C
, ?4 i) A$ h1 e( Z1 A
我劳工最爱这口,每次吃完了还要买瓶酱回来!我琢磨不出来咋做的!
! H6 L* w- i6 f( l$ G7 X1 j1 s9 y' H$ S' e' B! v; N
姜酱,和沙拉酱能有更好!也要!我还很喜欢他们 ...
2 {0 N+ n4 Y3 ^9 {
& C1 t  l3 t4 x7 ?$ v1 @% O% D
找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的而且适合某种偏好的口味的。+ ?0 ]; u; z3 e& f
其实,从烹饪学来说味道分“窄频”和“宽频”也就是调味品的寡与众。前者针对少数人群,后者适合广域受众。每个人都有其特殊偏好。能被称为“食客”的以偏好择食,而被称之“食圣”的以品食见文化,无所谓粗精、贵贱。之所谓“小隐于野,大隐于市。”6 N# f8 H1 s: S0 ^
要拴住厮守的那一位道理亦在其中。人生要品呐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-10 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看过外国人煎牛排,就是放了一些调味粉之类的(不好意思,记不清名字了,大概有一些海鲜粉/胡椒粉之类的),然后在煎锅里面放一些butter,把牛排放进去开始煎.不过处理过程有些学问,牛排不能买太薄的,要把牛排提前一晚解冻,而且不要盖住,要和空气接触.然后在往牛排上洒调味料之后,用叉子不停的扎入牛排,是让肉变得松软,易于入味和做熟.出锅前,好像把盛牛排的盘子还在微波炉里面热了一下,说是可以保持牛肉的味道.0 J8 O$ v! k, A
闻着倒是很不错,肉也很好吃,不过对我来说,还是觉得味道太淡了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 09:37 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-10 11:42 PM:* X6 t! u8 \' n0 W
% U/ J& E5 M3 a

4 [/ @+ S% @: p- z3 b8 w* u找方子有点困难。那汤是用中国人称之为“高汤”做的,加蛋的时候搅一搅。绿色的东东是白脱和菜叶的混合物。如果你尝过的调味品足够多的话,是能够品出调料中的主要材料的。要有足够的智慧你完全可以调出近似的 ...
+ o5 L* b3 s4 U; o: Q9 L
加分!& x& ]4 y/ q3 ~0 p! s  _7 Q
  S" L  c$ C5 Q0 b& }
其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!: B3 x- q! d; S( C. ?. g' `
, @$ e4 I4 ?3 u2 U4 }
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:53 | 显示全部楼层
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-11 11:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by Moonchild at 2005-9-11 11:53 AM:% h! z2 u- ?8 x, K6 z$ f
馋死了~可是我们家没有烤箱怎么办啊?
9 a  u" g1 w; ?1 C# j% o# X8 B) L: j
用平底郭煎,不要用烤箱,烤箱出来的不是steak,是roast beef
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:30 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-9-11 12:37 PM:1 Z0 ~7 s2 X" f0 I! m( H
9 C" x* d/ S# G) [" @
加分!
0 H1 {7 e& R' x, A( h7 P
+ R8 k7 V/ B  ^; C7 _其实估计谁知道也不能外露给我啊!我还是买佐料方便!对了,您看我当时在上头里就推荐了这个酱呢!可见我们家对他的钟情!$ n. n1 k% S0 r$ J
4 g1 V3 H0 B6 x; E  i3 m0 c
那个汤我要做作看,这个汤非常soothing。。。。。。
$ }3 i" C6 S5 r
! v1 ~. y" r6 @2 [  x2 |2 ]
朋友好找,知音难寻呀!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-12 20:41 | 显示全部楼层
Originally posted by 北风不寒夏 at 2005-9-12 09:30 PM:
' D& z  w4 s- q( N- W, y+ L1 e0 M7 n, G- b8 g% e2 N( k9 p! F7 Q
2 [* m2 `% I$ a/ J
朋友好找,知音难寻呀!!!
/ l9 A4 K9 I  U3 c1 I, x. [$ l

! i8 E; s, s) J; e3 p人家知音是子期伯牙,高山流水,咱俩是两对大牙,流哈喇子吧?
鲜花(26) 鸡蛋(2)
发表于 2005-9-12 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
挺实惠的呀!!!哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-14 18:37 | 显示全部楼层
江油,料酒,团粉和汁,腌15分钟,平底锅中火煎熟。如果有孜然粉洒上一点。香嫩可口。试试看。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
save on food 那种看起来已经腌好的牛肉直接在平底锅里煎行不行?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 12:40 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 三思 于 2005-9-6 14:22 发表
, `7 u- U3 U1 d+ }3 c& x, [6 _* Z商场里有很多牛排的腌料,我最喜欢的是韩国烧烤酱,稍微有点过甜,所以每次都是再加盐(一定要加,否则不好吃,加了就好吃极了)。腌了最好,不腌也没有关系,烤的时候再多抹几次就入味了。烤得话我都是半生,里面 ...
! Z7 N' n7 A0 F- y# A
三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-6-5 13:10 | 显示全部楼层
原帖由 ttity 于 2006-6-5 12:40 发表/ V( `) S8 \4 \! n

1 y% x/ E% U5 N9 W1 q三思,你别那么专业好不好,勾得我今天一定要试一下。

. f+ @4 ]" t. o) @/ i* p我最近喜欢买superstore的牛排骨,和猪排骨长的不一样,每块上一根骨头好多肉那种,然后用我前述的韩国烧烤酱淹淹,明火烤了吃,特好吃!开始要低温小火,否则外面焦了里面还太生。不过我还是喜欢里面粉红的。
- L) A% L' Z, Y$ [+ h- a1 d: I1 \
. f5 p6 ^) c0 [) h好吃一定要来感谢我
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-6-5 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
偶最喜欢的做法:3 W4 e6 u% E6 ^5 b

  X0 w. W/ I  I) i, V1 `3 {1 }2 k% \! D4 ?用日本的teriyaki sauce加一罐啤酒在密封容器中放冰箱腌制3~4小时,放入BBQ两面烤至medium rare即可。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-8 01:01 , Processed in 0.221538 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表