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[问题求助] 炒牛河的河粉跟酿皮有什么区别?

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同学们,粤菜里的炒牛河用的河粉跟酿皮有什么区别不?
& W/ S& e7 C# X一直炒着吃,没往那上面想。今天撒了些芝麻,突然觉得很有酿皮的感觉啊。% d$ }5 v2 u- @1 \/ R2 J+ ?
打算下次试着凉着做,用酿皮的调料扮扮。) v! ~+ m' ^! u$ X- E, \; b
大家说说,酿皮跟河粉的成分有什么不同的吗?
鲜花(74) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 10:39 | 显示全部楼层
估计成分一个是米粉一个是面粉吧
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-21 12:58 | 显示全部楼层
酿皮分米皮和面皮。米酿皮出自陕西南部汉中一带稻米主产地。新鲜出炉的河粉就被偶用来拌过酿皮,口感没什么区别。河粉放凉变硬就不行了
大型搬家
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-21 14:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
看来大家都好这口,米粉,凉皮,河粉,濑粉,米线,酿皮。。。。。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 12:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 13:10 编辑
. X6 ]" p/ w; h9 [; O3 H, o3 X/ r
* A7 O4 |' S% C. ?" r8 S1 l郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
1 @+ C+ m8 t+ [8 Q今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒,油辣椒里最好放花椒和一点点大料末一起炸,再切了黄瓜,撒了芝麻,哎呀妈呀,跟酿皮没差别啊,起码我是没吃出差别。跟悟空大妈家自制的口感完全不相上下啊!!
9 O. Z6 l9 p2 a9 Y* n! b% F
: |. n/ [2 C& b同学们下次试试吧!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:01 | 显示全部楼层
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 18:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-4-24 19:08 编辑 + v6 i+ G) F7 ^3 {. z. F3 j- f
楼主,买的是什么河粉?湿的还是干的?是不是广式早茶那种河粉?+ g! k8 Q: j3 L  p7 B
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:01

, Q6 d" L1 B7 e# L$ V. z- c是湿的,切好了一条条的,炒牛河的那种宽粉(大概一指宽)。不是早茶的,早茶的叫肠粉,虽然我也曾经好奇肠粉是不是也能做,但是还没试过,你可以试试啊
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 18:48 | 显示全部楼层
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-24 19:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炒牛河的,我一般买干的,那种透透的,要泡水才能炒的。。湿的我还没看过。。对,你一说,我想到我说的是肠粉了。。。。这一堆粉,搞不清楚了! B! k* z& a# K
Rainbowjj 发表于 2010-4-24 19:48

* R: P, X, c( h" ^/ X0 FTNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-24 20:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
TNT在卖粉那一堆就有熟的河粉卖啊。 跟肠粉的包装很相似,包装上头油很多。
; @* V' S/ b0 x  D$ H6 Y  W4 ~竹帘儿 发表于 2010-4-24 20:54

# E$ X" O4 h5 O. W% ?* q  Q( v% `: U6 `
你那里也有TNT?
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-4-24 20:54 | 显示全部楼层
9# 竹帘儿 5 O2 m4 v! [/ @- A; Z! `

3 y1 ^8 E4 L+ w* S: Y谢谢~~回头去找找:)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 08:08 | 显示全部楼层
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!  ?0 q+ y1 I/ l
今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...
' ?3 S. T4 Q0 F竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00
7 t% h! m6 D, J" H4 v" B) Q
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
鲜花(242) 鸡蛋(8)
发表于 2010-4-25 08:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
郑重宣布一下,河粉跟酿皮没有明显差别!!!!
  u3 l, l% C: i9 b$ O% U! x今天将买回的河粉放到蒸锅上稍稍蒸热,因为可能河粉有黏米在里头,跟糯米饭一样很容易回生,拿热气蒸一下就软了,又买了现成的面筋。 用蒜蓉泡了醋,加上自家的油辣椒 ...4 g* f, J0 ?& Q3 r
竹帘儿 发表于 2010-4-24 13:00

. c0 H; D/ w3 S! U7 C
/ w9 u* k; |5 e0 n请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问竹帘,何处有卖面筋的?谢谢了。
, Q* j% {- r+ t& F7 q) `% O2 z: V白马啸西枫 发表于 2010-4-25 09:25

; o" v& q- `2 \# N/ H6 P我不是在爱城买的,你问一下三大妈。看她写的tnt就有啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:04 | 显示全部楼层
你那里也有TNT?
5 M7 G0 o/ d5 H5 Z) W' j) {虎吼西风 发表于 2010-4-24 21:37
* v# F# v* E2 _8 C6 i2 Q( M, ~1 p
没。 我说的是爱城tnt的信息。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-4-25 09:05 | 显示全部楼层
自打我研制出来了米粉,早就把屋空大妈踩在脚底下了!我直接买现成的面筋,放在米粉里吃,一个意思!让她在家做酿皮!累s她!
* \' V0 j/ l0 B- ]% m三思 发表于 2010-4-25 09:08
; V$ s  P0 s- W; y) X( v% Z( |4 m
2 |1 F6 v; E, [" ]2 [
回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 13:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
啥叫酿皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-4-25 13:45 | 显示全部楼层
回头新鲜劲儿过了,你又该馋酿皮了。
# ]2 s% E! P! Y竹帘儿 发表于 2010-4-25 10:05
0 J/ |( d7 N5 r7 G+ }; b

, W0 K; c$ i) I9 ?% L' `$ ^2 L& C那就买你这个贝!再也不用巴结无孔了,让她在家做酿皮累s她!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-4-25 19:17 | 显示全部楼层
8# Rainbowjj
: `( Y5 v) V% n0 ]- ?: ]# G* ?7 U+ A# u5 W
TT柜子里有竹帘儿说的河粉,广东做干炒牛河或者湿炒菜软牛河,滑蛋虾仁炒河。) U0 f0 I) h9 P8 v9 Y
早茶里的肠粉是用米浆蒸出来,加馅料,再卷起来。
/ L4 H9 k- h* ^! J4 iTT柜子还有猪肠粉,银针粉,云吞面,,,
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