求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
& h/ ~5 B! c, ]) D" p9 M% |请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
9 o5 m" |- `$ c# }4 z0 s8 q9 y
做法：
+ d2 U% w* R" a" b, t
1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
) b3 v4 |, n/ U0 H& f# }  {
4 i7 n4 a7 [5 p) y) v9 [2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
0 Q4 K4 B7 t4 p( I
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
: N1 T% c# m, i+ b' q+ m0 J. c8 d
; H( R$ M& W  L6 U8 B$ ^蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
$ P, }. o! c) s% [* G+ E
＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
2 M9 h8 t# ?4 N0 y, T
5 Z. }9 t: {  d3 F2 w8 k) O家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
' \" O. a2 z- F/ }
1.提起麵團最外側，朝自己折疊。

2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。

3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
1 U2 q. P$ @- s5 r! u) u' h
6 b# q' M; R* S8 V8 h  ?& Z◎主麵團
5 }$ z; q2 H% q" s- p- ^材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

* C( O3 W3 }" G高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
) ^' Q0 f+ i9 ~$ P+ H  ?7 H6 M9 W
做法：
  k1 A" Z/ r  K% e9 E% k
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
0 t- g. j" Q( C
高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
6 b" K& J: z: w1 Z% `
0 J% @9 l5 d5 t; a9 \（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
, l( S# _) L, K* q; Y/ r
2.室溫下中間發酵15分鐘。

5 A+ A5 [3 D. {  ?. Z0 _1 |3.切割成一團約100克，滾圓。
& P$ |9 L* d# h- ]( b
$ @" F) L4 T" d$ }% o+ ?4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
( x" z; _* _+ M7 T: w8 H) C8 T' @
$ [3 S. B% y+ Z* h* r0 P5 u  M合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
8 [2 d  m% n2 n! t. r- s' X5 g
5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
3 F1 }& k) J4 X+ v7 L3 e0 x
7 y+ I4 X% I( q* o3 d# \6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
& @4 r% n) B4 Y# `
, h2 p& d' ]+ q& g* l+ L再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
0 t, S' G$ Z- ]6 v6 P& J' P
如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

) t" R) U" ]+ E0 \" @2 R至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

7 X. n2 [* N1 y& }1 K% A6 T貼心提醒：
1 z8 ]3 j% A9 @6 @( G＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
" i) @- k" ^: e9 |2 r
＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：

! j- T9 ^. D1 g1 H4 U5 ?$ Q1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
; }9 I. y" C0 s0 j6 I
3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
! B' T: N5 Z9 O$ b) S
營養分析（1個）

熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。

" o( J! E; \+ ^0 K6 Z4 m这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~