 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：" x% j( g/ T' }- @" }, b3 ]! q
& m, B5 r+ X. u% s, ]- z1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。3 S' y* R4 t" E' S" X
" ], G! m _9 K3 A# |2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，! a% [8 n, Y! Z
/ d: [9 |# L0 e' I* i2 ?. q蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。6 ]9 {; g, z3 A" V& U5 o" _7 K" d* U
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。$ g" s4 ~# X3 @1 D6 R4 a
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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7 P4 s3 B& T* K' X3 h( k0 H, Z1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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+ L" W2 L, v! m' }5 @4 m/ I◎主麵團
. k0 c9 S& Y$ F2 S材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、( O% B6 G& d9 D. s& R4 j
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高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克: @* N9 O" c: ?
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做法：5 C: E4 e) T! T9 @0 W$ Z; ^
7 m" X7 y5 z! q+ w3 v8 _7 r* t1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展$ X4 l, N1 \' a* b
% M5 n2 `7 E- [. j（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。4 K3 J( u+ e) t; J$ E
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2.室溫下中間發酵15分鐘。
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% N3 r! O5 Q' e6 j d3.切割成一團約100克，滾圓。0 i, a/ }* C- k- T; j) X
1 {! [4 x7 x( c7 e4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，: p# F3 ]* ]. n
6 g$ I$ [9 J' \% ]* R) A合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。4 X, n9 h; ^( t' q) C4 ]! h
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。' x% Q6 m1 c* h; L
+ ~$ A2 N; `' y& c7 Y3 _7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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/ z8 l/ d n7 q) K/ y) }& t6 A再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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' n. O. l3 E& t如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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貼心提醒：
2 q2 C# H4 _% L L＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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+ l" ~9 W& q& n, G" G＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：; J7 n* h4 ?3 W3 [8 q# b) `
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。* N _' Z0 N7 T0 l4 X) E
/ T9 s" _% w% c) Y* h# _: d% D2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。! `- }- r4 ]5 W9 v9 R% f7 O/ i
7 B3 @6 [1 K5 p1 B5 S5 b營養分析（1個）* M, V$ W" W4 f3 @ ~; U% Y, W4 C
) o/ V+ B" e) F! F. {0 [5 l* B熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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