求助：如何作全麦面包

Moonchild

我们家上次去超市误买一袋全麦面，回家了打开了才发现，但是想作全麦面包，屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
& i  Y0 h3 N$ G$ V请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。（最好是全过程，我得做饭水平太低，只有写详细步骤才看得懂）

Moonchild

好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧

玫瑰上的小蚂蚁

蓝天

全麦面包口感差一点，是否对身体益处多些？

米饭

材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克

% U( X2 G$ L0 u2 p3 X  |) h做法：

/ d0 v! P* _8 t' u8 I1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。

2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。
7 u3 Y9 @; o2 o2 I3 f9 ^8 {
3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，

1 ?' E. a* K5 {# g2 R蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
4 w5 v$ I$ S9 c3 M, }$ d7 X* c) {
＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。
- i, j5 B$ R1 G( c( O: B
家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：

1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
4 J) A. a& H4 `
2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
" X" S4 J- b5 f9 u: C4 M
3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。

# _1 M- P8 O4 T4 @% W◎主麵團
) p3 M6 x" Z! M- m, L材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、

高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
+ j; L, s; v% k( W8 E( G8 h( U
做法：

1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
8 `6 n- k8 J6 q2 s( L# y0 u
高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展

（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。

2.室溫下中間發酵15分鐘。

; @1 u) P6 ]. P: V7 @1 P3.切割成一團約100克，滾圓。
- w/ L4 j! l7 X
/ N0 i3 _: U- ^" K4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
1 l2 ~8 `# x: X" [
合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
+ N, n8 F$ n/ D1 p$ c9 x
! T3 [; v2 m" Y/ L; n- D5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
# o# C! x7 N. M
6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。

, Q, [$ O2 Y) \* q/ I/ b- T4 ]7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
' N5 {  S# M% V  x5 i
5 |$ k% X# A3 s5 q9 A再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
1 o9 E: A: ^, U; ]) I( `$ Z  |( I
& K# @7 {; E9 @! ?2 s如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。

$ b  C. X; d9 b( r' O2 c1 S- L至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。

貼心提醒：
2 O2 G. g, \+ g- E" _" V/ a＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。

2 D. k7 a' L& q- ?＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。

＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
8 n/ O, W- M: A4 x
1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。

( `% A; z/ k6 L8 L: l" o: k2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。

, G) ^4 f9 k& K8 T7 y- ]* t3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。

& n" f" l3 K! R, O( }3 H營養分析（1個）
) ~, |+ o, m, m
+ q( \' H: n6 p7 w- V熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克

米饭

个人认为全麦面包很健康的说。。。

danli

非常好，谢谢！

Moonchild

总是有人帮我说谢谢...........

linda

感谢5楼的分享，过程很详细！

戴为群

我也是像楼主一样，错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好，太太就发挥她的手艺，包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响，不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头（男人的）大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
+ [* R1 _* \0 k% n# @6 [" I* Z/ |
这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢！

angela77

我也來試作看看~~