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求助:如何作全麦面包

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 10:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家上次去超市误买一袋全麦面,回家了打开了才发现,但是想作全麦面包,屡次失败。。。。不知如何使用靠想作全麦面包。。。。
; N8 L: G6 o9 u0 a- a6 w* z$ J" r/ J* M请有经验的同胞们帮帮忙。。。。。(最好是全过程,我得做饭水平太低,只有写详细步骤才看得懂)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-11 10:49 | 显示全部楼层
好像有一点打错了字。。。。。大家凑和着看吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-11 15:53 | 显示全部楼层

没做过。。帮不上忙。。对8起

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-25 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
全麦面包口感差一点,是否对身体益处多些?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-28 06:50 | 显示全部楼层
材料:酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克+ D: B  _& w" c0 Z% l/ [

& Q. j& n* ?2 j9 Q% I5 k) H做法:
$ q! |( l. g5 Y' S
  ^5 N4 ~/ ]& r. p  Q6 X$ v1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
2 w3 I6 `6 G3 T: _- L1 v5 y! l" J( \4 q- z2 f# p; Q, R5 O" p- X
2.將材料加入麵粉中,用勾狀攪拌器打至表面粗糙(無須光滑)。) B/ @' S. W1 j

; L( n& I8 z  j' t# B3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油,放入麵團,
2 Q8 A7 d+ T2 p" ]+ Q& M. u
/ m4 U# S( W8 k7 j4 T2 A蓋上保鮮膜,置於冷藏室發酵約24小時。
. Q: d- v" q1 J1 d: C) ^# j. y! n1 H" J& {3 k% c
*麵團發酵會膨脹,最好使用大於麵團3倍左右的容器。+ P' @: a% n4 U  v
% `; C6 I( x3 Q/ P8 m: N
家中如無攪拌器,則以手工揉麵亦可,揉麵方式如下:2 N& }3 U1 _7 r# j$ K( @2 i
9 B( x7 d9 A: n& }# A$ S! U
1.提起麵團最外側,朝自己折疊。
* Y: a/ q) s: c
, S) n9 l* t0 L/ m: x$ E! i2 }2.用手掌邊緣使力,將麵團向前推展。+ M' o: e: L, U1 @* m8 }7 n6 t) E
# f+ F1 I+ u5 g( C
3.麵團轉90度,重複1、2,直到麵團呈現自己需要的狀態。9 L: G9 R( y, Z+ F; {$ j5 L7 O

: p: h' P$ X4 S3 P4 Y4 \◎主麵團1 U3 g9 u$ N( U5 J+ @/ d$ f
材料:隔夜發酵好的中種麵團(約811克)、鹽9克、水190毫升、
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3 c% y" s9 _3 ^$ E: O& S4 @* e高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克1 i* B  y. b- Q" i
1 w' }( j4 G; ]4 s
做法:
# w; P0 k/ `, c8 Y3 s# y% {( h8 d4 T& W# t* O# y- q
1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中,加入鹽、水、
9 P! S  z& @* k, z" |3 R/ ]- P" m; _1 A9 V
高筋麵粉及全麥麵粉,以攪拌器打至擴展5 @6 I  p( H* w8 ?; p
1 @- c5 R' m, [6 H* e) g
(用手輕輕拉開時可成一薄膜狀),再加入橄欖油打至擴展。7 @$ t; y. E1 M4 |: ~' l6 C7 e

) z% t( ]- s; F, x" ?2 _( w2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克,滾圓。
( w$ E! a6 f- @- C' n  m5 W
7 T# _! d6 ?! d$ F4.將麵團切開(空氣要出來),往下邊捲邊塑形,
7 C& Y# }6 C# _2 I5 \: P; a) m! m# g1 r' Q5 t* N
合口時兩邊要修到平滑, 烤時才不會裂開。
$ n9 \9 j$ ]$ y# s# ~/ V( M& m8 U3 v* {
5.表面剪兩刀,略噴水,沾上白芝麻。% J: o7 f4 A6 D; B7 j

" `4 ^: W4 p. }" {/ x6.放在烤盤上,置於室溫約40分鐘,發到麵包膨脹至1.5~2倍大。8 m5 E1 {) E" w6 U9 H

: I. B0 Z$ S+ Y# T( |7.預熱烤箱,先置於底層以上、下火180度烤15分鐘,
7 i* [% k7 B6 g* h9 Y  P; L' K9 W0 i$ o
再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。, h% ~; R( m+ Z; V. i

6 R& ]$ |, F. \4 F8 _6 E. ^如果一般家庭用烤箱,則以180度烤25分鐘。
! |: t: i: b/ G! ]& G, V$ Z7 X* F9 E$ B" a3 R) ?2 @
至表面呈金黃色,外觀均勻膨脹就表示烤好了。4 r4 k/ `2 X3 L" {1 n
$ `0 i4 `9 m0 b. Z2 W) i2 ^1 w
貼心提醒:+ D- w$ E* E2 x( R. v0 |/ _- z
*麵粉買回來最好冷藏,避免受潮。
% b% u4 @1 T( Q- T" w
( }6 I$ @, Z- }( F& O*因每個烤箱溫度不同,時間為參考用,如果烤箱只有單一溫度,可在有點顏色時,將烤盤掉頭再烤。
$ P, {5 g7 C& x8 x8 B4 S* w# E2 \, K: P
) B. B$ P" `. C! E*如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展,藉由身體的律動過程省力,動作如下(方向以慣用右手為準):
/ p  ^5 e9 }, ~0 d; [# l' }- g" n6 w/ W
1.左腳在前,右腳在後,三七步站好。  A$ `, [7 }" \. Q, r
) ]! [) ~+ l& E4 d' s+ m
2.手扣住麵團,抓起後向後向上提(重心在右腳),再順勢向前拋摔到桌面(重心移到左腳)。
3 N3 ^6 A2 a1 c3 _: _7 Y8 E3 S
  _  h7 n% p6 k# p3 g3.此時麵團延展成長形,將麵團對折後,從側邊抓起再重複動作2,反覆直到麵團擴展即可。
; G& X) e4 L" b8 X' K
" Z7 [) N$ O* }! ]5 V$ E/ N營養分析(1個)
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克
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发表于 2005-9-28 06:52 | 显示全部楼层
个人认为全麦面包很健康的说。。。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-6 00:39 | 显示全部楼层

非常好,谢谢!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
非常好,谢谢!
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 楼主| 发表于 2005-11-15 23:59 | 显示全部楼层
总是有人帮我说谢谢...........
理袁律师事务所
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发表于 2005-11-16 13:39 | 显示全部楼层
感谢5楼的分享,过程很详细!
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发表于 2005-11-20 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也是像楼主一样,错买了全麦面粉。  但是因为知道全麦面粉营养实在好,太太就发挥她的手艺,包了一回全麦面粉包子。我这一辈子也是头一次见过这一眼看去黑不溜秋的包子。大人可能还收到一点心理影响,不愿说好吃。我的快四岁的小儿子可非常喜欢吃。拳头(男人的)大的包子连吃三个。 看来还是歪打正着。
! T/ Y" P! n0 V
8 {7 V' }4 R# I& d: [这回建议太太按5号搂的方子试一下。 非常感谢!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 23:44 | 显示全部楼层
我也來試作看看~~
理袁律师事务所
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