 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克/ I U: D" X% E
. D5 ?/ C! V) H& b: S8 W: s& _做法：
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- u$ m( x5 q7 O1 Q1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。( \4 W, F8 n' N+ f
2 K+ {7 \6 f0 e, c3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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2 `# X g) }# l9 ]0 Q1 `% R& j蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。' Q8 I& D7 b& E8 J2 Y
" G: d N! Y" `9 c0 S9 E＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。8 d- t+ F" Z1 _+ p r
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：8 G9 K/ ^1 _! S! {) N9 s- g* @
7 o0 R( U. Z4 g* r3 M5 @/ v1.提起麵團最外側，朝自己折疊。8 ^+ W, b h* X/ I1 U2 _8 @$ }
2 g3 A. c% ?2 E2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。
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2 ?4 X: x2 f1 j- N◎主麵團/ \/ v; C9 H8 }, j9 r) B
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、5 r& u( r; V, O7 o. Q0 q
3 X8 l7 v5 a ]% d高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克2 \( U1 Y4 w1 J: `" B
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做法：
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" L% o& N& f7 q3 r; V) ]1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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+ L3 d4 w- E2 k8 I& A2 v8 W% v高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展4 P$ x+ H3 _; G2 o) b4 s- u
9 | n1 W& q7 N! b* P, }# c r（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。
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3 X6 W6 ?: ]$ v% k2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。/ I7 J E1 Q, C% s2 R
) m8 O2 h+ y" V4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。0 L2 d/ q. o3 r; S$ a8 s: M2 c
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。% C- m! j6 Q( ?' P
, w) o3 h% u6 @/ p2 ]6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。 f- s+ ^* c& t$ s* |
1 _2 Y8 F1 P" Q/ H0 E7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，" c# _, i. ^5 p! f a
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。$ E: p t' v* E$ z9 M
+ L0 w' ?) h- ? O至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。
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/ L/ u/ S& `5 h% P( [貼心提醒：
5 X- ?# w O0 m! a- Y＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。: v/ M5 c) B/ n4 w
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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# I* x8 e3 Y- r; C9 c1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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3 s/ x% A% J# D1 Y$ o% l2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。9 |) o% A' H9 e8 k! L
5 A4 o9 j9 C) b' ?: E0 }3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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