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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克+ D: B _& w" c0 Z% l/ [
& Q. j& n* ?2 j9 Q% I5 k) H做法：
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^5 N4 ~/ ]& r. p Q6 X$ v1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。
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2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。) B/ @' S. W1 j
; L( n& I8 z j' t# B3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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/ m4 U# S( W8 k7 j4 T2 A蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。+ P' @: a% n4 U v
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家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：2 N& }3 U1 _7 r# j$ K( @2 i
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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, S) n9 l* t0 L/ m: x$ E! i2 }2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。+ M' o: e: L, U1 @* m8 }7 n6 t) E
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3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。9 L: G9 R( y, Z+ F; {$ j5 L7 O
: p: h' P$ X4 S3 P4 Y4 \◎主麵團1 U3 g9 u$ N( U5 J+ @/ d$ f
材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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3 c% y" s9 _3 ^$ E: O& S4 @* e高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克1 i* B y. b- Q" i
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做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展5 @6 I p( H* w8 ?; p
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。7 @$ t; y. E1 M4 |: ~' l6 C7 e
) z% t( ]- s; F, x" ?2 _( w2.室溫下中間發酵15分鐘。
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3.切割成一團約100克，滾圓。
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7 T# _! d6 ?! d$ F4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。% J: o7 f4 A6 D; B7 j
" `4 ^: W4 p. }" {/ x6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。8 m5 E1 {) E" w6 U9 H
: I. B0 Z$ S+ Y# T( |7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。, h% ~; R( m+ Z; V. i
6 R& ]$ |, F. \4 F8 _6 E. ^如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。4 r4 k/ `2 X3 L" {1 n
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貼心提醒：+ D- w$ E* E2 x( R. v0 |/ _- z
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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( }6 I$ @, Z- }( F& O＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。
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) B. B$ P" `. C! E＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。 A$ `, [7 }" \. Q, r
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。
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_ h7 n% p6 k# p3 g3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。
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" Z7 [) N$ O* }! ]5 V$ E/ N營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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