 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克
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做法：7 X B/ W# _4 |5 a
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。 W" h$ L. n5 ^6 }1 T. v6 }2 X
7 V @7 a4 q1 \2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。3 u9 K1 U9 t+ ]) Y0 C
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，
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: {1 z' u* t, c% D蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。# g6 I3 h$ f$ L4 v
5 q. V" A# `0 F4 c ^+ k" C家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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& r: z$ y8 C0 s. D2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。+ f+ \( ^- T/ J* q+ I
" x# A* O( a: `9 u3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。! v4 m/ L" G5 f, J+ ?! u
' O& q1 ~1 l- [. C2 ~◎主麵團
3 V) N7 a& ^1 T( `8 U材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、4 j7 ~% @( p" X( N) H5 N6 J
1 e9 f2 c6 B' b, r高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克' o/ T2 u8 r+ D
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做法：
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/ c/ h. A. D+ r/ q; A( B1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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. S7 I9 [8 v+ @" {$ a, V高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。6 x, z' ^# l) J: k: {
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2.室溫下中間發酵15分鐘。 m _( y( V5 e( o* F
6 R% P, s. b! |- \( e9 F. l- e3.切割成一團約100克，滾圓。
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' h' ~! f8 M% O8 l8 f9 |$ L4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，
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合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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1 i$ G+ P% W- D9 ~% i7 }7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，; n- G6 P- r M
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再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。
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2 D$ j( i1 p4 h- R4 b* o# \8 U4 {如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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1 b2 L2 D9 ^$ |4 U% A; M) T/ j至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。3 T5 I; R2 l0 e4 }1 u( R; }
" N: v4 D. Z$ ], I0 J s貼心提醒：
5 e6 \0 W9 E8 U. a% V＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。- t' z; V1 T+ b. W
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：/ G7 l5 ?. e$ |/ m
/ L. r8 U3 G T9 [2 M1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。9 B& M; n$ Z- z( s
2 m" l0 M, F3 p0 E" k2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。0 A% a2 H/ u( N, C6 J1 f
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。, E- s& _) s T( e* V1 p
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營養分析（1個）9 Q8 @9 k$ c! K: C8 p- Q% y
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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