 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料：酵母6克、水280毫升、糖25克、高筋麵粉500克' c& K$ c# j6 K( [2 s+ E; \ W9 s
* C$ `7 o/ {2 k e做法：
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1.酵母先以少量水溶解至些微起泡。! T! p+ Q/ S7 g1 E
& e- c! Q3 M3 b! a3 C, V) c/ h2.將材料加入麵粉中，用勾狀攪拌器打至表面粗糙（無須光滑）。" g& A9 @5 O2 B
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3.於容器內抹上一層薄薄橄欖油，放入麵團，+ o8 P; _* E/ n _- g0 {5 ^! y
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蓋上保鮮膜，置於冷藏室發酵約24小時。
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- B: }- K2 @( D6 X＊麵團發酵會膨脹，最好使用大於麵團3倍左右的容器。# d/ ]5 h& f" h5 c$ ~% D ]9 o# a- M
; G5 _6 Q: h7 j4 _家中如無攪拌器，則以手工揉麵亦可，揉麵方式如下：1 Q5 B1 v* J% c- }
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1.提起麵團最外側，朝自己折疊。
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2.用手掌邊緣使力，將麵團向前推展。* h2 L4 y9 R3 C. E
/ d: l0 k T. l" g# J& f3.麵團轉90度，重複1、2，直到麵團呈現自己需要的狀態。. _1 D9 v4 p/ x7 T0 b
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◎主麵團
8 U$ g" o$ T; f材料：隔夜發酵好的中種麵團（約811克）、鹽9克、水190毫升、
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0 i; p5 c7 |( c: _9 H) B$ V高筋麵粉270克、全麥麵粉125克、橄欖油70克、白芝麻15克
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6 f; N/ `- V, T/ a/ f5 k7 x% @做法：
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1.將發酵好的中種麵團放入鋼盆中，加入鹽、水、
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高筋麵粉及全麥麵粉，以攪拌器打至擴展
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- J. y2 E3 R4 |% v（用手輕輕拉開時可成一薄膜狀），再加入橄欖油打至擴展。* F* j. K6 L; H" c% X& _
, `4 J9 J& u, v- B( j8 M7 W9 T7 n# O) e2.室溫下中間發酵15分鐘。+ t# w9 f- H }* d
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3.切割成一團約100克，滾圓。1 }3 F# E, a; Z7 }( [' ^- ]
n9 ^0 |$ [, |. k9 }3 d4.將麵團切開（空氣要出來），往下邊捲邊塑形，7 `2 U" i% n& m
) T5 {* d! F7 Q) E; l合口時兩邊要修到平滑， 烤時才不會裂開。
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: U3 M3 _7 t2 z3 E% L G9 O5.表面剪兩刀，略噴水，沾上白芝麻。# C4 h W# f6 D( v! n# q& Y
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6.放在烤盤上，置於室溫約40分鐘，發到麵包膨脹至1.5～2倍大。
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7.預熱烤箱，先置於底層以上、下火180度烤15分鐘，
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, _" q# I$ s0 l; e6 }6 ~ H再換到上層以上、下火190度烤15分鐘即可。4 I/ M' E6 F1 Y
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如果一般家庭用烤箱，則以180度烤25分鐘。
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至表面呈金黃色，外觀均勻膨脹就表示烤好了。7 t6 O6 |" s5 T- i: O2 c
2 n. n; L% I' k" U+ r: ^- f貼心提醒：6 G, p) }' M2 z: _ z1 Y
＊麵粉買回來最好冷藏，避免受潮。
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4 n7 N1 {, B2 o- N0 G9 u+ o- F＊因每個烤箱溫度不同，時間為參考用，如果烤箱只有單一溫度，可在有點顏色時，將烤盤掉頭再烤。' ~3 O7 o0 b: x) R. x. X: W6 j5 R, y9 G
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＊如無攪拌器則可摔麵使麵團擴展，藉由身體的律動過程省力，動作如下（方向以慣用右手為準）：
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2 N. e8 r+ x1 N, W5 l1.左腳在前，右腳在後，三七步站好。
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2.手扣住麵團，抓起後向後向上提（重心在右腳），再順勢向前拋摔到桌面（重心移到左腳）。5 _% G# p+ O9 y' A; ]
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3.此時麵團延展成長形，將麵團對折後，從側邊抓起再重複動作2，反覆直到麵團擴展即可。/ b: F0 V" \% f2 o5 @
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營養分析（1個）
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熱量265卡、蛋白質8.3克、脂肪5.9克、醣類45.1克、纖維1.3克、膽固醇0.0毫克、維生素C1.7毫克、鐵質0.9毫克、鈣質10.8毫克 |
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狗仔卡
发表于 2005-9-11 10:48
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