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花篮乳酪面包

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 07:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
5 C8 C; L; u1 f3 J' d: `4 c
7 ?& L7 I, E! `3 {$ \最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
$ T& b. b; j/ _, {5 E& M/ v所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord! ' m* w9 W; [  G/ h0 {* C( x
做了大小12个,一天不到就都被干掉了。* n, }$ j0 I) G2 a0 f! s, J
5 H/ h/ K8 M; y
先看一下原方子的配图
( I9 {1 ^4 |0 t, s2 |# w% ^+ f7 T' G9 d8 p$ g0 M0 t+ m% y

7 X/ R2 Q- V1 B/ l0 W+ |! f+ i) X
7 d0 ~- \) H! R9 j
我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
1 c! ~. N- Y$ b+ Q9 | DSC03944.JPG 8 f+ f; t( j4 A7 G6 d& f" t4 l) Z

, s( }0 J( e. F; [( Z! C6 O方子:
) H( z, \# k: e: Z9 P/ @/ b5 ]http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235% D7 `, _2 o: x& q* t# X
芝士馅配方:
1 O6 Y* K. u* L$ R$ O5 k奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
( v& e7 k0 Z) i* Z- |8 m蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
8 l* u) A: X8 [2 c5 {. K; U糖(Sugar): 80g
" t0 E$ i% S1 c8 z2 i8 v低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)3 G) s9 U- k0 w- K5 a; d, f
牛奶(Milk) : 200ml
: t6 Y, n* W$ J# l6 F% l" r室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
5 z& V" M' v5 x7 v3 x, X$ V新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
) a1 e" S+ c) I+ P) y* C% ^& ^. x% z- m, J1 J' R: H$ g+ U- l
芝士馅做法:( i3 ~( X' z/ n' f
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.+ X7 [' }! n/ a5 l! X8 V
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.9 Z6 E' \/ N& d5 B9 P( }
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
: X- p% Q% O$ N% g2 ?+ U我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
4 a! s' F7 N  ~$ j- F
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
) r% d" R4 s( @+ k所以,这馅要至少提前两个小时做.
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, E) |- j( H& c* e" G
+ S& e5 \( w: H, n; k3 q/ P4 l面包体配方:7 {, S0 P4 x% z/ G
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.: f; A' y0 i9 u. {% S1 J0 Q
全蛋(Egg): 1 (piece)- n4 C- F4 ]3 O  r
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)$ }& X1 Y9 `8 F+ Y
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
" \6 E! x1 u; T% N! c中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)% m: Z$ b1 Q2 o, ?1 [
白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)1 {# n4 h8 C5 @9 Z8 n( v) P; `
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)0 E) p) w0 Y+ m3 B# ^1 b4 C. w$ R
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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! s( h: `( ]7 z4 s2 T做法:& k, \% `+ M1 C* j

0 Y6 ]$ }4 M  ?6 a6 j" Y& O% B  ]1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.3 z8 c! q5 }. N. \5 p
1 d) z& Y1 x4 S& {
2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.5 y8 o* O, {1 A* n

1 l8 I- S9 h2 _4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.
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& r% n7 y8 w: ~8 A" C5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.' K4 z/ ^  L6 I$ j! k1 ]

, d  M+ y1 g. Q3 Z, G1 K6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉.
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:11 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:21 | 显示全部楼层
要做多久阿, LZ 好有情趣阿
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 08:34 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
要做多久阿, LZ 好有情趣阿- w8 U# X  g2 i+ N" v7 d
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:21
$ A0 N5 A* x1 e$ f: `- x% Z; ?

) m. H& O& J6 e6 p本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
$ ^' H2 i3 i, o1 ^3 S- n  z; J3 ?# k) K
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家从8点直到下午四点,就是说我看3个孩子,早上做早餐时顺便做了一个晚餐的大盘鸡。 送孩子去学校回来10点半了,赶紧做了馅儿,然后把面用机器和上,还备了点儿中午去学校母亲节tea party的会餐,中午回来又弄了点东西吃,带孩子们玩儿,四点多时开始做面包,6点老公回来时晚餐已经好了,还做了一个水煮鱼和青菜,还上了网,睡了个小觉什么的。 好像这样下来是一天,懒散下来也是一天,活干得多也不觉得紧张,懒散着也没觉得休息了。
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 08:36 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。3 x% r" Z- E/ U& ~. k
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而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
4 D" `/ _; J( E& U竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
: {/ q# S( p* g9 u0 }
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-12 12:55 | 显示全部楼层
时间安排得很合理阿, 我觉得要向你靠拢,我得把车先去学会, 要不这面包没得做{:3_106:}$ P8 t5 a. X$ v4 E8 n) p
西子妈妈 发表于 2010-5-12 09:36
1 A) }( N, b/ j" b2 e' p
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。2 }9 ^- t3 O0 B5 @# N
7 k; v1 {- E- R; c+ S( V0 ~+ w
车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
大型搬家
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 16:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现做早餐时见空做出中餐和晚餐很好,反正已经围着锅台转了。0 ]% A8 [7 G" F- T/ H2 h( a

  `+ H' N2 B7 C" r* ]4 m2 X. u车还没学啊? 不过你孩子生得太密了是没什么机会学,现在起码还要再等小一年的才有机会吧?
) o7 E4 T( K" ?( Q- ~( ?6 C! s竹帘儿 发表于 2010-5-12 13:55
1 d( g, A$ w! D  F$ p6 q; a
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, 3 l, l" @# v( p( P8 G
呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:38 | 显示全部楼层
是的,而且,我又回去上班了,  所以没找到机会学, 梦里已经开了好几次了, 4 J$ y2 b: h6 r# C; {* R! g. Q
呵呵
* ]& S- A2 {+ p4 A- k西子妈妈 发表于 2010-5-12 17:12

8 t. T' ^! t% W9 j+ S
) Q% P% v$ f5 e3 l1 j! N! w1 X啥时候生老二啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 18:39 | 显示全部楼层
本身做的时间并不是很长,只是间隔很长,不能说想吃就吃的那种。 我觉得这个馅儿能一次多做一点冻起来,以后再做就很方便。
9 ^1 ~2 _0 }& q! p4 c$ |6 \, r+ s& V
而且人就是要动起来,越动效率越高,那天我想想哈, 有女儿班上的一个小朋友在我家 ...
/ A- }. ?. F' O0 X7 ~# a/ g' c; c竹帘儿 发表于 2010-5-12 09:34
* j' Y! {/ W4 T" N0 L8 e( L
  m2 Q' k; `0 h
你老公很喜欢吃中餐么?
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 19:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好,周末就试试。
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:28 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2010-5-12 19:29 | 显示全部楼层
这个好,周末就试试。! M/ B: L' F! r/ }) {2 @; B
闲着发呆 发表于 2010-5-12 20:26
" W' l4 D9 p9 g/ O% V% l
小心把你家娃喂的太胖跳不了芭蕾!
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
8# accompanied
% ^9 a5 v5 f3 I5 J; A/ U9 k; A( N% {* |" ^" A7 @' Z
4 f9 e) B9 @; o. z* T" u, o
8月9号的预产期,快了,快了
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-12 22:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
求面包机牌子和型号!
/ X) l# Q4 c# N# u" opchell 发表于 2010-5-12 20:28

: {6 R( f0 J$ L4 T  V) q1 o是的,我也想知道
理袁律师事务所
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-13 05:47 | 显示全部楼层
求面包机牌子和型号!
$ n7 H' C. a' O6 [" D/ M" p& ypchell 发表于 2010-5-12 20:28

1 I1 N5 G3 U! T' Q6 M* r$ a+ J9 k  d9 P( }4 d
机器是我的好朋友送的,不是我挑的,sunbean 牌的,型号我左看右看在机器上没看到,是4杯分量,直缸的,无预热设置,在搅拌过程中加热。非常好用。看过别人家一种6杯,横缸的,要预热,效果很不好,每次酵母都发不起来,必须手工先泡开了倒进去才行。
鲜花(141) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-13 17:58 | 显示全部楼层
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-18 05:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
周末又做了一次,头天晚上做馅儿,第二天再做面,这样分开了就觉得很轻松了。
! q& J0 o) g  D7 ]6 k另外,意识到编那个辫子特别费工,完全是装饰性的,如果不是送给别人吃,就不用编了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-18 22:20 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-19 11:02 | 显示全部楼层
以后要试试。 LZ真能干!
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2010-5-19 11:40 | 显示全部楼层
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鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-19 19:39 | 显示全部楼层
看来得去买个面包机。最近老想学弄那种很古老的面包做法,里面实在是太奇妙了。
: D6 y- D- C. `$ l$ P% ?$ J梨涡浅笑 发表于 2010-5-18 23:20
) i7 z$ D! R% {" ~& C6 \( [& L
什么古老的做法? 在99st上有一家面包店就是用很多古老做法做面包,挺有名气的,面包有天然酵母的酸香味儿。 我一个特别冷的冬日去那儿小坐了一会儿,发现来买面包的人居然特别多,可以说是络绎不绝。他们还有一个款“土豆面包”,拿土豆里的淀粉发酵做的,味道也很特别。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
留个记号,好回来找配方
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-20 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大概一个半小时发现面长到原来的两三倍大,但面不沾手,就像做馒头的发面。然后就都按你说的做,做出来的是烤馒头,里头都干干的。她竹阿姨,你快指导指导我,那个环节错了?那个面是应该是稀稀的吗?我觉得面部应该那么稀,所以擅自加了些面。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-5-21 14:13 | 显示全部楼层
她竹阿姨啊,我这面包做杯具咧。我想做豆沙馅的,面包体配方就按你说的,上周五晚上出去买菜前放在面包机里的,回来发现面没发,想起来没放酵母。而且发现面挺稀的,就放些干面和酵母,然后让面包机又转上了。过了大 ...; E( S4 W9 m5 t' a' u' W
闲着发呆 发表于 2010-5-20 21:13

' j% G$ A0 F6 [  m+ B) W: t0 f7 _& x7 ^7 `
哈,你也太能整了,醒好了的面又硬生生的加酵母给发起来了,能! 要是我,直接就拿面做葱油饼或肉馅儿饼了。& x! H! a- P- h

$ X) a4 I1 T6 D# F这个方子的面就是这么稀。华人的甜面包通常很稀,这样出来的面包更松软。 如果觉得沾手,案板上撒一点点面粉就可以了,或者如果不怕麻烦手上沾点黄油。. k6 m5 w; @5 k) c
# L1 k5 R6 r5 t+ G
豆沙馅儿的面包感觉有点怪啊,不如直接做蒸出来的豆沙包。再试一次吧,如果不想加馅儿,做面团分两份,然后每份编辫子后团起来,做两个大面包直接烤。 编辫子能让你的面包特别拉丝。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-5-25 05:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶上来,有空也来学学
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