 鲜花( 9)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑 * w' J, E D0 x# L
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最近做了一款甜面包，这个方子的主人对面包的喜好跟我很配，她说：“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“ ; H! F% \ L) F, q" G( E6 v
所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口，奶香扑鼻，老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉，吃了一口，大呼： o my f***g lord! : {* `- `8 i( F# ?( @5 t( }+ L' w3 U
做了大小12个，一天不到就都被干掉了。
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先看一下原方子的配图
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我的， 我做了大小两个尺寸，小的，跟原方子一样是饱满干燥的，大的烤的时间相对较短，出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉，很好吃，更喜欢这种酥皮的味道。
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方子：
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芝士馅配方:9 M8 s9 B, \" \' l0 N
奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)
" M& T+ r! f' E* Y, d* m蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)
' I8 M+ Q, a* O5 V糖(Sugar): 80g! G+ N. [: n6 f! S/ e. a: Y
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)4 y/ x5 S7 N. s! ^# X: c
牛奶(Milk) : 200ml
: }8 ^9 F; b" q室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
; i% ?& v) F' h& \% y: z7 b" g- p新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)2 D1 s1 U( S+ X0 M) C
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' P! J3 t- A+ U6 ^( Y芝士馅做法:& e. K n2 l2 V8 Q Y+ s k) p- ~
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.; s6 c- U' ^' B
2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.9 O3 U3 q, W! h5 a" j; x& I
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
. S2 q* K" D2 i, Z& ?/ C9 k; F& s我按这个配料做好了，尝了下觉得缺点什么，加了一小勺香草精后味道就齐正了（竹帘儿注）% ^. X3 ?/ }! M9 P
4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来./ V! Y" _' Y1 b: Y
所以,这馅要至少提前两个小时做.
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面包体配方:
0 I. g3 g; |% T牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F.: o6 X0 ]! J2 k& P- \- d
全蛋(Egg): 1 (piece)! d% b% p2 R9 d
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)
5 Q) h; N$ S( r: H黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
* y6 F2 E& C$ N7 E- x* U中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
2 m, D P5 Y7 B. R$ E$ }白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)! F) |3 B9 ^+ c: W, k" a+ \! v2 s
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)% d$ b# h$ u) w3 A: G P
酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon) : H* _/ A) s3 r! d1 K' D5 W
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做法:& I, \ R, A+ b; h
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.
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4 u; S" {; Y* |2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.# d3 M6 M' h- F+ A9 W
! t ^" H, n5 l5 Q; J: G: ~3 }5 n4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底.4 q4 _" P4 P( N! g$ E1 h: B6 U" @0 e
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5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.# ?# f+ K0 R9 O- c/ b6 V8 v& v# q4 y" J
0 L) @! O% L9 w4 f6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.* G' x! ]' z) Y7 K
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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狗仔卡
发表于 2010-5-12 07:51
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楼主
以后要试试。 LZ真能干！
发表于 2010-5-19 11:40
