这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
1 c( k3 Z* {. V1 f2 z: K/ |/ l: C
# J8 v: ]; k1 E( T$ {水 1.5CUP
- c9 X) |# Y5 k2 z8 R面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
' F; ^8 I6 K6 J0 U  A% e) C7 |) iYEAST: 1.25 TEA SPOON
- X+ z( n$ b5 j, u鸡蛋: 1 个
9 s4 `; G1 m: V  K牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
2 ?  k& L* ~6 ^可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
# R% N% }, b7 H
0 P" A6 x8 W2 I还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
  Z3 S% C9 E1 O8 Q
; {% w/ o3 c4 P$ ~' _# Q水 1.5CUP
* V2 E8 o" j: ^6 Y5 ~2 h, i1 D% x面粉: 4CUP
( K: U, ^. g- o$ ?$ t/ [糖:2 TABLE SPOON
# d- q; d- q/ T$ H" E  E. XYEAST: 1.25 TEA SPOON
3 G% D) u4 F# `, S6 O" K鸡蛋: 1 个
$ j; v3 W, \7 W8 j* V牛奶: 少许

% V! |) w% Z' d$ v( s$ l7 P咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
. X4 h! G: T, S' J) X怎么失败法？

1 C7 `$ J, l9 e! E第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
4 S9 f' b. @1 f1 n5 f面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
/ E0 V3 k$ [' j配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
; @- r  k2 K6 \3 F7 p可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

0 n( e, r7 c5 |咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

! b  l% w% K) j; Q0 l" L你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
2 j* o/ y8 Z* n  h8 X8 g
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
7 O8 y/ A! s3 N面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
- n6 w; U% j1 }) d
8 l# H, S7 I/ n' W$ V9 J还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
7 a$ V0 w8 ]- ?# t5 g3 F
# t" n5 G- o$ Z第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
* b3 m0 f" U; G% }3 S第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

; T& A) k9 j$ K1 d: p0 m1 ^
6 [' j' I7 X' a# D& k受不了你！

! Y9 j. j' Q, G% x& b那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:

7 O/ B+ S/ p1 @- I, f2 ^% v% p面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
) x  _1 p  ^% }% E
6 e0 W8 N$ Q$ ]7 r9 E5 e6 t
* Z2 X' k6 q8 O# ]) A7 O点头点头。
: x7 X- j- a! y6 c6 _
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

) M* j) _4 U/ h$ n0 m! D8 n回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
% V* K. ?7 H; {8 k我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
8 X: R% @) s; J5 c
; F' z4 A6 H# V/ ]! s[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
: U3 z3 E! y' T: T6 l5 |8 P我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

- P! |, E0 F' K& J! w1 n7 f谢谢谢谢!
5 a& }% o1 {( P5 a4 D4 s再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:

1 e3 j" n0 ~" f5 L( y. y谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

0 @+ E9 K' O: \
5 x/ r' _( s# T. a: [8 i6 `咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:


咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

1 ~0 |( P. Q8 _5 Q/ b% e* F! [难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

) t3 m/ V+ ~% m  d; ]  B真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
* w$ S0 H* ~& U5 f6 U/ T3 d
& A7 A  B" `7 P# q7 f难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

4 L4 N4 O: l/ I+ f' Y0 ^& \我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

6 O2 L! F' ]/ n- }  }! h1 E0 [
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
9 ]8 D- J  g9 S/ a
! ]* a: x7 k# y( N  y
* _' r3 f+ j8 V$ _6 U: U那你放弃吧.没希望了.

" m$ |2 N, S' z2 e) G绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:

第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

# z; i' {  I# w8 O0 U是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
! \+ [1 J  s- f9 v+ l* }9 B我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

/ H7 V& j. d( L$ Q7 E8 z我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

6 p5 t8 S  w  n4 L1 t/ P下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
# n' p/ J: \. q! s5 M: D
4 H$ r+ H' E) P# R$ y# p$ j$ E4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
) b4 m# r/ q6 @6 \4 t' h& W
- m4 s( H6 I, M. T7 U* F: B3 T先不要开火，放置约半个小时，开火。
5 G" a, v! Q9 Y9 G: j" ^2 T* `. Q
- F! e( H' \5 ^0 O" c上气后，蒸20分钟左右，关火。

, K6 K) _  o" R; c1 u. u$ e  G* \0 |做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
6 F) Q, M5 o4 ~- j' |3 T
2 R1 t, L6 K+ X' n绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

8 P- E% t: I9 E, e6 C1 \1 ~2 a
2 n6 g8 ?! `; x; p真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
4 o; U+ R* v8 P3 i0 d5 l2 y面粉: 4CUP
8 _# ^0 g8 K; U: a8 g8 y  _0 s4 N糖:2 TABLE SPOON
6 G! J' o. R9 V3 i* \9 JYEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
$ q2 k* Z7 ~) p( _3 h$ r! w牛奶: 少许

6 W0 O: H* P& y2 i+ {
不放鸡蛋试试.