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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
3 ^4 H& I$ h$ f" x, I  u5 D- `  S! z0 u! F% E% n2 m& k
水 1.5CUP4 z" ^" y0 U3 _9 D6 ^& s
面粉: 4CUP
! O/ e3 t+ b8 ?* k( g7 f糖:2 TABLE SPOON; J- K, u, i" Y. ~" V
YEAST: 1.25 TEA SPOON
0 F% N5 M$ G* z* J: G% G  X/ t# e# X鸡蛋: 1 个  ^- k% T5 z+ ?7 u
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
大型搬家
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
4 ]: d5 d6 b8 B& ^; N4 _0 m& k! \可 以 打 电 话 详 谈
理袁律师事务所
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。/ I: ]- W9 Q) P  s$ E  D5 n

! W* |6 r6 o% O还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:) f% L0 t9 P- r5 \& V6 l, `
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
$ Y* ]0 U+ a& ?; W6 Y; b' Y/ z8 r
水 1.5CUP
0 H7 O0 M4 b# {面粉: 4CUP
4 R0 b7 ^$ Y- O) ?+ l( a糖:2 TABLE SPOON
/ |. o, i5 j) Y0 S( `% [YEAST: 1.25 TEA SPOON
% F8 }5 e1 r# Z: S4 ]( E+ L- J鸡蛋: 1 个0 [$ o  `  t2 T, M( O, A% k" q* w' l* r
牛奶: 少许

* ?" `# t7 C" b, e* H( s; v( J) a咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
理袁律师事务所
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:9 N6 M% ]1 S' K+ G4 @' P! |4 H" ?
怎么失败法？

2 F$ p( \$ O; ?: _! c: Z% W, G0 `+ g第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
7 O! k# i' e! S& s第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:& {2 C7 T5 Y! Q* _. g  V
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
/ ^- G2 ]4 S6 ]( H
& {7 X) |( [6 K3 W8 P2 }) S0 s还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

1 E7 r: e7 H. T7 C. v还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:9 a, b; A  b( Y
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
! c* O  G* x( \& g可 以 打 电 话 详 谈

7 c) B% E, D1 _( n- Z& _我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:5 z8 y3 L3 y9 U- @7 K
- A  l- g% d9 A1 n5 x
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
# C% c! \; I/ ^3 Z+ G
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
% s) D) Y8 ]0 L9 C' [+ T
/ v6 U4 H6 M( w% M1 a4 w$ J" B第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
- a: r$ q$ _; v$ D  z* Y1 \# N/ c( Q, p
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:- m- q! w0 r5 r" d2 T0 V# q
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
0 S% Y, m2 ^1 H9 W
" J2 P% `% m$ ~$ P% }- Y) N3 G' {+ `还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

2 c6 _: j0 |* Y( K. t: D那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
# c' l) p1 w/ y6 T' @+ Y& w) X  w/ R7 K
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
+ F' X* \( H; S5 x- _7 A第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
! Q  v4 h) j' A" ^
7 k1 k# b5 G" d8 C8 J  Z  G
受不了你！& ^6 p. N3 L+ S4 t( j- ?

/ q1 C& L5 J  ^/ `$ ]' S9 \那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:: [0 Y! T( W- e- s. t$ i7 K8 x# K0 z2 I
; r5 ^+ q9 J1 b  R
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
, a/ g- C: b) j6 S/ |* K" N1 D* C
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
3 }! m; s, d, E* @
' C" T- A& Y  [- k" v" ~还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

: q5 U2 N5 O& a/ d+ Q0 b, B" V1 z; E/ b9 b7 v* n
点头点头。
5 Y$ _- O" E+ O9 @. I; p0 t  `$ \3 Q
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
% z, g7 e9 l! b1 t5 v1 q' w5 T* X& N2 y) O

/ O7 ^) T) T, [1 k1 l点头点头。
, r- }0 ?- p$ \/ C8 n9 A4 N* m4 y! h& n+ O* M, G/ I3 N
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

/ X8 u- R9 `# f+ G: c& Y回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 5 R! v5 W# }' q9 z6 j7 u! U( g" N
我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
# q2 e$ f8 ]6 o7 |# n6 c% }7 `! E然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 # M" k+ _. J( k& [& o* _
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
9 @1 u3 g0 ?; \2 M: g  Z# ?" P8 v' _- ^& |. P
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:9 o- k8 D; B; `0 K8 G5 T/ D+ t
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
! M6 r7 f( J6 n/ h5 l9 f6 T4 c! l我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
# c- e: p3 [+ ~6 p  T4 h! a7 v2 B. D
谢谢谢谢!( B- L2 ?5 E/ \9 H0 ?1 g$ Y* M- ~/ b
再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:  r1 @% n7 n+ X8 M4 x9 q
9 v+ X6 F, i# [3 [8 j' X
谢谢谢谢!# t* G- k9 W& b6 }/ a$ `! F  e: R7 v4 [
再不成功我就只好成笨蛋了
/ Y( S" ]; q5 T3 T" x5 C

3 i- b0 ?7 Z7 D: |: t; \6 _4 T咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
9 c! C6 E+ o' V# _" u/ h$ `: W! [4 X) m( F

0 I0 U: `' \5 m+ w+ j$ o% h) J2 P咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

9 @* u4 g: h; P% W( Z0 u难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:7 @2 x$ ^, R% T/ X: Q
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

3 l2 S+ k7 X1 F( A) X9 Z4 u& Z真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
, w0 J# n4 ~0 y, C: r1 R' O6 }$ C5 V4 a- `& o$ q4 H
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

2 {, e8 c1 F  c4 ]
+ a5 I* h( p$ b% |# K, E我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
/ K) [; T1 R6 D$ ]  K% U我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

) _, d7 K+ y, @
- G: L! z9 x0 N2 ?% p$ j# ^那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:- q% T( {2 V& E- D: ]% Z

' x; M# d& N) {
; M! l2 v! J- D! D' Z# \3 c那你放弃吧.没希望了.

, f* H# @0 M+ J+ h8 l  _) ]5 Z) A! s绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
( k/ O5 c9 l' G2 Y- R& \5 y/ e: d  `/ |$ g0 E) v, R8 _
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
1 i4 A0 K9 g8 u! r( j第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

3 i- G! w8 Z  [" D3 {1 ]
5 [& |& A* e8 G8 }) d2 W! g是不是面和硬了.
理袁律师事务所
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:) C$ R! w8 A$ |, }1 J  w1 J* M9 e$ {
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
5 _( T0 d- {- M; i我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
+ c" H8 Q$ W3 y! C. Z5 I9 [3 |
" ^/ I: q( @  r4 T6 O2 K
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
  I# i: i1 V8 ]; f) K3 K; ?
: A& {+ c# g/ s2 X2 b0 B下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。4 ]0 b# q8 g) ]
( w6 m2 D8 e2 k* K
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。
, x2 O7 A; B" i5 Y2 ^! K# L+ K3 Y/ m; y  S' E/ B
先不要开火，放置约半个小时，开火。
' W( x  {, k# f& Z* B+ _/ j6 [5 z. N2 g
上气后，蒸20分钟左右，关火。) Y& s5 q) X! k6 i
, G' g. Z- c, ~& H  u  w$ I4 G' s
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:) K' W" m& @1 M/ s7 Z5 z
5 W, N% ^; r; x& Z# n+ I9 F6 k, w& [
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
( c- ?  Q/ U# h! @6 Y  z% H

2 S% j* F0 {- `# N2 q1 q8 S真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
大型搬家
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
$ U8 T6 U% y) }, V这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
# O8 @& f% D; H
" F+ e% w" s% V( l水 1.5CUP- Z& ]7 m7 ?; r8 s) H% t9 J8 R
面粉: 4CUP9 w2 h; ~3 B! r6 j% a. ^$ L! ?0 S
糖:2 TABLE SPOON
. M# s4 N* K* z. I' I- @1 B$ ?, pYEAST: 1.25 TEA SPOON
7 b: \6 n2 F8 W3 A( f/ z1 l鸡蛋: 1 个- I& \3 P  p# O: V& B3 Q/ I3 u0 D
牛奶: 少许

; n! v, z2 u/ D# @; C" b, s% K% z! @
不放鸡蛋试试.
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