这周做了两次馒头都失败了

悟空

这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
( l% W; f( v- y
1 s9 J9 f" v  ?; v$ C水 1.5CUP
面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
' D8 R) g: u3 c0 l7 j/ _- XYEAST: 1.25 TEA SPOON
" m& x3 k8 R- n/ _: \/ o鸡蛋: 1 个
1 N6 `0 N7 |: l8 G4 L6 C. i# _: j) i牛奶: 少许

frog

以我的经验可能是yeast 少了点吧.

三思

怎么失败法？

竹帘儿

配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
可 以 打 电 话 详 谈

今天闲着

面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
0 f$ Q3 o) t9 M" Z* F2 s" _2 ^% S
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

水 1.5CUP
( p& U7 o5 u; r9 p& E面粉: 4CUP
1 Y' {) E) Z7 V# [$ c' n2 _糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
% {% _0 b1 K- {) H$ V7 x6 q鸡蛋: 1 个
: C+ D2 X6 B( h* P$ J! I0 ^/ q2 s2 X牛奶: 少许

# s) T* q  S( L9 K) D$ r+ ?咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:
) g. |' T+ E$ I怎么失败法？

% s9 z% s- ~# V+ t9 {* |8 u3 M0 |第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
+ I0 ?. b2 R  M. c第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
: \# o6 T7 I' E1 I3 R* p面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
! L0 L2 q! B, c6 ~可 以 打 电 话 详 谈

我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:

咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.

闲着发呆

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:
, s, }+ G7 H6 k3 e
+ U3 ?& C* j6 \+ X第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.

面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
! ~6 Q4 [6 |' ^! _0 ]% h面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。

. e5 B/ ^* K/ F还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

那我下次也如法炮制一次.

今天闲着

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:
5 z( W) b+ P4 P( X' j
$ H4 t% L6 O) T! V0 v第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
# @" x7 b5 N( M5 T第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

8 n9 ~) ^2 @$ k' N& H/ ^
# L, |3 n8 Y% v3 w0 A( P受不了你！
, y4 g  w$ E% z! ]: P4 d6 ?
6 l8 Z9 w/ k) H# {+ O# B2 C那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？

悟空

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
2 K+ _; \: I" N0 d0 O6 V4 L
4 X9 z+ |+ d  C/ W4 l4 S  p面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.

今天闲着

Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
3 Q2 Q+ D4 ~6 L
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。

点头点头。

问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

闲着发呆

Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
3 h3 P5 f5 p3 C2 O

点头点头。
5 a" ^. Z, A9 g; w3 R
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

5 U% y, q& O- @" L0 u回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。

竹帘儿

我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
1 y# [6 b  P# @, `3 r" Z* h我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
& G2 W9 Y. @  I3 f* Z然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
: B$ q; C4 a& R7 s5 T如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。

) x  M* W9 E& m# o[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]

悟空

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
- v9 y; H, C" L+ J1 J! l- _& k我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

* _: o; [5 G, M  Z/ }0 x, r谢谢谢谢!
再不成功我就只好成笨蛋了

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:
$ Y- J, v3 D3 ?$ A7 H' C% h
谢谢谢谢!
) `: m- R/ w7 Y再不成功我就只好成笨蛋了

咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

嘉妮

我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

悟空

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
$ h# ?, ]7 L8 D
7 `$ A; H! _9 @+ [
' E+ q7 x' k2 p3 }咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

- L) ~, {+ N" j1 I6 V, p难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

1 N, a% P. H0 m真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧

眉心眉飞

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:
% @+ u# |- f8 |: @; }2 k+ S8 R
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!

眉心眉飞

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
7 q7 v& {- n  ^9 R# A7 r我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

& B3 D+ }& m  e4 v
那你放弃吧.没希望了.

嘉妮

Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:

' F! o9 I7 ?" \' Q6 D$ m) c2 q
  N( P  [2 g+ x) \! n6 |5 K9 U: O那你放弃吧.没希望了.

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:
7 I1 Y- Z1 Y) I1 T
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

1 D2 R$ e5 q7 i- X. Y
' S/ ]0 ~3 d9 g$ |$ H; C% w7 A是不是面和硬了.

Jasmine

Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

/ O6 P" m* }& R+ p+ S) G3 b) o
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.

海妮妮

我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。

1 ~6 |/ k3 J  E/ W下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
# k- o, p$ }& h9 x/ a) }& G
: l2 a8 r4 S2 k4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。

) \8 N# Z) G& a先不要开火，放置约半个小时，开火。
0 y: p/ N; P& ~* Y$ I$ b% `. M
5 X$ {& K, g" |& m; n. F8 t上气后，蒸20分钟左右，关火。

做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！

Jasmine

Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:

绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

  {  {5 N% s1 W( L( R- e
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.

Jasmine

Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?

2 b3 x0 j- E: ]0 ]水 1.5CUP
) ]* b+ [) Q4 r+ J4 y! ~面粉: 4CUP
糖:2 TABLE SPOON
YEAST: 1.25 TEA SPOON
鸡蛋: 1 个
0 t( S$ g# r. y) k" q& ~牛奶: 少许

3 V  N& G, P1 b  ^& J5 @
$ y8 Y7 O5 P3 c  R不放鸡蛋试试.