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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
  p# A  X/ h  L2 i& Q% N- F5 j7 i4 [( B: ^5 f9 s+ q" I' Y" ^: D) E
水 1.5CUP
; m/ D+ j* i9 Y面粉: 4CUP# G4 N  a8 W4 Z$ D# B/ ]; p
糖:2 TABLE SPOON
8 s, S6 @% V( w9 y' l$ x$ q% WYEAST: 1.25 TEA SPOON
3 A( F0 I( z& G鸡蛋: 1 个* K" x0 _# w; M: `
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 ' c, T+ C. N5 Q! j) @
可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
% ?4 Y/ @/ C" p
* ~8 g4 s6 \" F  M8 O! T2 m1 r还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:% e- R' l3 }2 d# M/ Y% I
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?! M5 P" P9 H1 c4 v: e

! R2 c) d$ j# J水 1.5CUP. X! y& _+ n: G
面粉: 4CUP
! h$ J. }& J' K$ q3 v- C糖:2 TABLE SPOON
9 r3 g5 s/ |# ~8 S3 z7 b8 K' A5 DYEAST: 1.25 TEA SPOON
% ~4 W  _" a: p: _' A9 d鸡蛋: 1 个
' @5 \* C2 b1 A牛奶: 少许
+ t! e4 `: q/ m1 s4 n# y" Q  o
咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:; K7 x; {1 r; Z- Q
怎么失败法？
6 m0 M0 @6 o# N2 K+ B% d
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
/ L  g8 K7 [' L1 Y  |) E第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:6 r6 T/ D$ T$ }2 o6 W, L
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。* h4 ?' r, [8 j, X
6 G/ _4 ], ?* P3 M8 f: F
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
# U; S- w8 y+ p6 h+ o# H; Y
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:" d/ _4 d( N8 h. D8 x9 q7 q
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 % T$ Z& S5 n! `: m3 c
可 以 打 电 话 详 谈
5 h1 f1 `8 f, `$ r
我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:( j5 R7 q! s! e/ ]2 x0 D4 y. h

: B5 j  z2 L( P$ a咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。

8 v2 ]; {( ^% ^: z5 L' ?% b你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:* L# Q5 Z8 [; S  D
6 C2 C7 J" \+ k
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
/ U8 G- t; [$ D$ m5 |- S
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
. E1 J# u$ x$ m8 w面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
; s% S3 K  }9 u" O7 ~& a; \* D& A$ {7 ~( g. }6 c0 z
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

: G$ U- D6 C9 L7 v. o7 V5 C; C那我下次也如法炮制一次.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:2 @0 W- _3 Q( Z5 n. h: p
) a1 V0 E' ]$ o
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
& q. @  l, t# \* f. j第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

* \$ g7 y" o9 H& u3 H( C
  P2 l5 P0 V; W0 g7 F受不了你！/ s! f5 o4 P1 t4 J) }8 R6 n) l

" F8 U, _, _5 e2 ]6 r: {那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:4 x8 [7 L, u$ n# S6 C8 J: l. g- d

0 @8 Q! ?* e5 Y, K面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
8 u  e& j5 g# V9 u8 B# h/ w7 K) a
哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:% i) Q" s, b& j* \' `  W1 Y

+ `. `. W5 P7 x5 b# Y' J8 P还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
6 f/ D2 a6 X7 ?6 O
7 W( b+ G" [+ L5 Z
点头点头。
% Z% ], N; H  _( ^& }
9 B: C, C" S# ^问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:
4 a5 G* U- d! E8 x5 V- e9 i% ]8 E7 s  _+ x$ x3 E4 G; B1 v
  w- J5 ]8 K% p
点头点头。
0 Z' V# e, Y: p) `" {; H+ v: D' i% D% E6 k% E4 S, m" r
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？

  U: }% p+ V, t; T, I  r0 W+ z回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
4 n* W7 Y3 F# n) ^; l我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。
, b9 r) s) S& F+ @/ s然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。
7 j4 h7 Z6 ]' X8 S4 C) H. J如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。# j% f7 H+ ?! J. f( a
6 W4 K7 r0 [; L  k! I# _
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:) `: _3 a8 g9 H9 D
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
. L! u* v# [  T: a: b' C- ]/ O我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

: I. a. W- y$ M  L3 v) h谢谢谢谢!
8 o8 d0 |; y) k# p; H再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:, X8 ?' N# K3 {2 ^8 [

1 j  m- U$ j4 O* i谢谢谢谢!
: k& a# m8 Y- W: L$ w4 d3 `) O再不成功我就只好成笨蛋了
2 V% y" L6 W) g1 Z/ g

. y5 k  D5 m7 u6 N8 D: o咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
% P* n3 W7 o2 @) H; n; L7 G! h- A. I. L8 Y, D

! V6 w5 d7 Y9 G0 I' T咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
* E' N$ b% L! i
难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:7 B# C9 l2 r. P
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

5 t3 E. P9 j$ I+ \& c真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:7 J, _/ f5 {2 t* b& b% F5 a

5 B+ N- U; F; r9 f难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

6 t8 v) v* |5 S- ]# C2 d) H, s$ E/ w
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:
7 N1 s: o$ m# l0 a+ v6 s0 B7 ?6 l我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
) ^, }0 e* z4 d& Q1 {' I

1 b& f9 g/ H( G' z6 q那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
; Y1 C! [+ B- e) w7 ]/ W9 {! L1 s# {7 o6 x- z% V0 I
* }/ ~" i" }1 u  R
那你放弃吧.没希望了.
* Q% v2 G" ^2 k; o
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:" ?2 p$ Y' g7 I, V& a3 [/ c4 n" D

! }+ G$ {5 ?5 ]5 f' u+ k3 y第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
3 ~. H! Z+ |9 i第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

1 ?% D7 \+ e2 M. W# H- L
. t5 |! E1 L" E/ l: J+ T: H; w. x$ \是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
) P! F* ^  b, w* Z: n* U; C我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。 ( K! K- }' ~; M' H+ h9 [
我 的 做 法 (每 次 都 很 ...

! e. r$ t4 |% d+ M1 B, ]: c2 w% B/ T- w5 r# v) V7 v  w
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。; u: \9 `) b5 W; A2 ?2 [; }
6 p# `# k* T4 g, ^* _7 R: _' C
下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。7 j- @: L, d2 }

1 i3 E# g9 L% U3 N4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。8 |1 I( O4 u- w
& r: O. c( g' f0 x' P' C% z
先不要开火，放置约半个小时，开火。
2 }3 ?) b1 M- w  Z  W/ Q3 k' ~0 V6 F
上气后，蒸20分钟左右，关火。/ e6 |; _. B! l. b1 d6 X
0 g% H2 Y; |7 G; Z
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:
% {3 ^$ H' L9 O; \8 Z; g0 M# h% \/ q6 V& i1 M/ D
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。

% E; {8 C6 z3 i0 n  i7 E3 F- K  @, e
真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:
9 c5 ?2 u1 v0 F- X% k这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?5 s! Q9 n8 w/ G, d

4 m5 k8 m" v$ d0 }- C5 X$ f水 1.5CUP! @, ?! ]+ V. _6 G  P* u0 C
面粉: 4CUP6 l& x1 @0 L& g1 h4 \- G: E3 g( z7 ~$ k
糖:2 TABLE SPOON
* f+ }" t/ W! Q$ K0 [( `* SYEAST: 1.25 TEA SPOON
, {3 J! n7 e% V9 R6 [7 q5 M# Q鸡蛋: 1 个
; u  Z0 {' l9 v* b牛奶: 少许

' n; q9 t0 N1 D2 Z7 w" Y9 ?" U7 p) u( U" y5 C& ]
不放鸡蛋试试.
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