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这周做了两次馒头都失败了

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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 08:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?2 U/ [( a) G8 r! h) h+ N
( _% ~5 N9 Z% Q' }: b
水 1.5CUP" R7 O! {, H/ R: o
面粉: 4CUP
7 X, X4 x5 L4 m糖:2 TABLE SPOON
4 N1 e8 s* b+ {8 _7 ]# t4 p" K5 rYEAST: 1.25 TEA SPOON
3 C) S$ p4 O* G, e# q8 q鸡蛋: 1 个- c' q! c. I8 g! }. I! I6 F" {
牛奶: 少许
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frog
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:08 | 显示全部楼层
以我的经验可能是yeast 少了点吧.
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
怎么失败法？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 09:16 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。
( m9 z6 H% J, {& @6 X: L可 以 打 电 话 详 谈
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 09:43 | 显示全部楼层
面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。
* e8 M2 H- i6 e
- B2 e/ D' e( o* n, ]0 m. |0 a6 w还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:07 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:( l1 X9 \, t4 w0 A6 y/ Y3 T0 s
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
$ N, J  p. Z' t( i& k  [, I
9 k% _6 h" |8 _1 q  H/ U9 ?水 1.5CUP
3 n; z! S3 }, Z; g" k" o% E面粉: 4CUP
+ w/ p* F  R* \) S3 E糖:2 TABLE SPOON
% g6 U; i. R  j8 FYEAST: 1.25 TEA SPOON
( B( E) H$ u5 K) K' p鸡蛋: 1 个* v9 ?, t3 D$ L3 B3 {% E
牛奶: 少许

0 E. f, m' w& c* [! d咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:09 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 三思 at 2005-9-16 10:16 AM:: a% a8 s) ]) ~, @- b
怎么失败法？

' o2 I5 Y7 F1 M- d% U4 x第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.; H4 Q5 [: _' X& Z* @
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
1 n3 W2 `. ]" q9 K6 [面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。4 O! \" M6 S0 M& ^7 O6 |
7 R; M$ Q7 t  S: q0 t# C9 }4 A  W5 v
还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？
4 Y7 c3 L" _- C; a& Y
还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:10 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 10:16 AM:3 j% z8 E8 q* Q, w. X# I
配 方 是 一 个 问 题 ， 但 是 最 重 要 的 还 是 和 好 面 以 后 的 温 度 和 时 间 把 握 (根 据 你 的 yeast 的 type)。 5 d" i7 A. e% C* t- R/ y
可 以 打 电 话 详 谈

0 W: W2 ?0 H) H! @! _; l4 G5 i* `3 a我八YEAST带上, 你还是面授机宜吧.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:07 AM:% v6 P% Z+ n' f' A* ~. v2 w

5 K: I/ {; p) b& v咱中国人做馒头啥时候这么费尽了？还一勺一杯的量？还不就是一盆面，想让它发得快就放点发酵粉，等面发了，揉一揉放在锅里蒸就行了。
: B/ E. o" X, u7 E- B
你不知道阿呆咱南方人要做个馒头饺子的不容易! 不敢随心所欲乱揉, 只敢照了方子规规矩矩一步步走.
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 10:14 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 11:08 AM:+ \% K  U0 w, D3 Z- @) C- x
5 G$ q& Z6 q5 E. U( J
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.
# Z! v0 Y# e1 @- T
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 10:43 AM:
) |* A1 _4 d7 ~+ b+ w( X面发到2倍大的时候就要揉好，揉的时候我要加上一勺苏达，然后放20分钟再蒸。5 j6 |) P$ z/ P% l7 P

8 `6 [5 y. \* b$ C3 A# x# }6 p% t还有，是不是锅盖在熟的时候滴水呢？

- [0 f5 ^, j7 h) a+ f3 d$ @( ?那我下次也如法炮制一次.
大型搬家
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09:* c5 d9 ^& O1 w
/ f1 p3 V6 F# Q
第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.- {% ]- f7 B, X2 }0 g; t
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.

( ?. ]( n3 ~* V' W) l4 u# S) t
5 ?! i4 F. ?. }2 {( S受不了你！
9 ^( h7 D& c  Z. }7 y; i3 K# _/ h
那你上次那个做包子的面，就不能做馒头吗？？？？
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 10:16 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 11:14 AM:
: f! }, o3 _+ L# F' @5 A5 H1 `2 l
面没发起来是发酵分没起作用。要保证它起作用，要先试试它的活性，就是把它泡在温水里搅匀，稍微放一点糖，等几分钟后如果起泡了就行了。然后就把这些水用来和面就行了。

' G" {) k6 d+ i' A# e- w# T+ E哦, 我是用冷水. 可能温度是大问题了.
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今天闲着
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-16 10:22 | 显示全部楼层
Originally posted by 闲着发呆 at 2005-9-16 10:10:
% P! {$ \. F" |8 V9 A8 q/ o
. x9 I# D! h2 X6 B) D+ v+ ^6 T还是偶像姐姐经验丰富，这放20分钟和保证锅盖在蒸熟是不滴水是至关重要地。
# X5 K, [$ c( ~8 U8 ]7 d3 w
/ \, V! C# N2 `' P# E3 [. m
点头点头。8 y% L; h) t$ E0 S# p

; W3 E+ N+ {& k9 i, ]问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
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闲着发呆
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 今天闲着 at 2005-9-16 11:22 AM:+ U7 J" e2 u) r; w4 q* N

! x  b. E- t* d: I5 f& q; z) D) ^- u- i- u% I' k1 B
点头点头。* C: S2 l3 O( g5 Y+ ]6 m3 N
6 h- k' f* e7 }; @
问一句题外话，你啥时候回来啊！还是抱着回来？？？
' V, M" c, o4 p/ ?2 O2 c
回不去了。前两天老板还千叮咛万嘱咐我一定要善始善终挺到明年年底，可惜了这么长时间我一直是身在曹营心在汉了。看样子说不上要领着回去了。
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 11:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
5 B" m" ]2 q7 v! p( m0 d4 ^1 R我 的 做 法 (每 次 都 很 成 功 )： 普 通 yeast: 像 发 呆 说 的 那 样 ， 先 要 加 糖 和 温 水 跟 yeast放 一 起 静 置 10-15分 钟 ， 看 到 起 沐 了 就 表 示 酵 母 开 始 活 动 了 。 把  这 个 水再 跟 牛 奶 和 凉 水 (温 水 也 可 以 )一 起 和 进 面 里， 软 硬 要 自 己 感 觉 ， 我 没 有 固 定 的 份 量 。 & N  \4 P. d4 q3 B. f
然 后 把 面 团 放 到 一 个 温 暖 的 环 境， 最 好 的 办 法 就 是 把 烤 箱 打 开 几 十 杪 然 后 关 掉， 把 面 团 上 盖 一 块 湿 布 放 进 烤 箱 里， 等 到 面 发 到 原 来 体 积 的 2-3倍 时(需 要 40分 钟 到 1个 小 时 )， 拿 出 来 揉 一 下 (把 气 泡 揉 出 来 )， 做 成 形 ， 然 后 再 放 20-30分 钟 让 它 二 次 成 型 (这 一 步 很 关 键 )， 这 次 成 型 可 以 就 放 在 外 面 不 用 特 别 温 暖 的 环 境 。  好 了 后 再  放 入 已 经 烧 开 的 蒸 锅 蒸 10分 钟 ， 关 火 后 再 等 3-4分 钟 开 盖 。 " k6 }: Q2 T9 R/ a
如 果 还 失 败 的 话 我 就 真 的 不 知 道 是 什 么 原 因 了 。
# K- E1 M' }& h! u1 _1 `& P3 I0 `
[ Last edited by 竹帘儿 on 2005-9-16 at 12:37 PM ]
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 13:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 12:35 PM:( v$ B. \* [' b- y
我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
4 Q" ~6 t( o/ N7 m/ r我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
: ?. l3 @; H' Y" D
谢谢谢谢!
. e& k- O" f4 ]( {+ l1 H) _再不成功我就只好成笨蛋了
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 02:32 PM:! H. b# c9 R) y/ H1 @% |+ _0 o
$ c8 `$ l3 s  E) o: |' e" g  {- _
谢谢谢谢!
' l9 r' X9 f! r  @8 x) v- z再不成功我就只好成笨蛋了
2 B4 I" W* R: k* n8 l

, ?. `0 M' _' T3 v7 B, @咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 13:57 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:00 | 显示全部楼层
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:$ C% e& A! y1 Z% Q& H
8 i% l- j6 b( {: v

0 r5 G& x- |- a咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.

+ N$ U- ?0 r/ a, e# Z9 M5 P4 p难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.
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悟空
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 14:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:6 S# [: b9 h) t5 k
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。
  G; E8 ~* b" @$ r) a, t
真的假的? 20个小时了就是没有YEAST也该自然发酵了吧
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 03:00 PM:  M, X- T4 L% P

- l, ]/ K( `* W2 Z难道馒头比包子更复杂? 包子就是复杂的馒头啊.

2 Z/ [+ M7 z4 J' N; u. t; J& G6 @
我是说,馒头面多不是.是不是更不好发啦?!
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眉心眉飞
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:02 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:57 PM:0 s9 g! w  W5 `/ ?% N6 v6 t7 P# F
我昨天下午4点发的面，现在还是那么大点。

) d: ^% m3 p% G& P# C- T# l% Q7 m$ ]6 l5 K: U, h6 O- |) H" y7 q
那你放弃吧.没希望了.
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嘉妮
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 14:02:
- ^) w  t: x3 `5 Q$ E" G" Q1 i" I7 f
1 ^5 W/ D  H7 h) j' k4 J, v: X8 ~8 D$ \  |
那你放弃吧.没希望了.

* x0 p) Y3 V  |. D绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:28 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 10:09 AM:3 b! J& u/ M1 E8 T9 G

: V5 ?% R4 F( ?7 ^- Z第一次面发不起来, 做出来硬的, 无法吃.! M5 u: t' j% k- [
第二次看起来发起来了, 有松软感, 可起锅后还是比较坚硬,勉强吃.
7 i3 k6 @* P+ I! p5 W8 N2 \. f

" f- z: K0 A* U5 ]4 n  }7 y5 h是不是面和硬了.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 竹帘儿 at 2005-9-16 11:35 AM:
1 Z6 W; y+ F; X9 m% P, y3 D9 _我 不 会 看 yeast。 但 是 如 果 你 是 instant yeast, 是 不 需 要 第 一 次 发 酵， 普 通 的 yeast是 需 要 发 两 次。 这 是 我 说 要 根 据 不 同 yeast type来 做 的 意 思 。
6 t: A! N  [: f+ ]4 o我 的 做 法 (每 次 都 很 ...
4 F* g. {/ k4 k+ g1 e) |
7 T* z9 s$ `) N! x5 t# d& ?# p
我也喜欢把和好的面放在烤箱里发,这样发的快些.
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:34 | 显示全部楼层
我买superstore的fresh yeast，团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时，早上拿出一块，温水化开，倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水，将放面团的盆架在小盆上。
( j4 B( q6 l3 f1 X. C0 ^& V
- j3 m8 a( L" r! u+ A' p+ \6 b下午2点左右，已经发开了，拿出来揉一揉。小盆换热水，再发一发。
% t" e, Q8 k4 C* S+ ~# d6 L& h/ H, C" j) k# D/ m
4点左右，蒸锅准备好，加冷水。发好的面团拿出来，大概揉两下，搓成长条。用刀且成可心的大小，不用再逐个揉，直接上笼。! O; {; I% Z$ g9 G2 O* U. `/ f
  z+ A* t) {' }+ ~& K) t
先不要开火，放置约半个小时，开火。. m; {; m# H; L# b. O% B, f  F
2 y* i- |+ G9 b( L
上气后，蒸20分钟左右，关火。! R/ r% `, I# a* K1 s$ a
1 L7 G, m6 D+ R# [# H& ~; J/ A. P
做别的菜，菜上桌，粥乘好了，开锅取馒头，保证个个又胖又松啊！
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:35 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 02:08 PM:! u3 c$ u1 v0 ?6 R" `
! M2 s& {6 ?& y3 |0 d
绝不放弃，我每隔几分钟就去看望，看看长大了没有。
% n! r+ m2 R+ Y; L2 D

. }+ t& d  l' j, @4 `- l真的很佩服嘉妮,我看你还是做成烙饼吧.
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Jasmine
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:36 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 08:49 AM:' e% f: C2 J2 H, F
这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?# R# ?! V2 n8 \. h( B

0 F- y, U1 O  j水 1.5CUP5 u' {4 z$ r( W( E, ], P
面粉: 4CUP9 N  d/ S0 G/ n# Z/ l9 Z. K
糖:2 TABLE SPOON
" K+ @, q8 u/ J+ V. _9 }9 ]3 n8 rYEAST: 1.25 TEA SPOON
1 }% y7 e: q8 J鸡蛋: 1 个% A3 V. U3 v1 Y1 q% e
牛奶: 少许
2 I& }! _- o7 y, A# [" h5 A1 g" ^
: o# m( j# {+ S0 ^$ f' c
不放鸡蛋试试.
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