 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病…… 0 d6 X p+ A' I0 R$ ?
0 J) j/ i: g+ [
" E" S* ?1 }6 m( N8 s
/ N" |- F% p3 q" i8 A, w
吃什么？这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代，人类没有“专家建议”的帮助，自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在，“专家建议”充斥现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。 4 l- o8 A8 I% ?0 f4 g1 M
. j. g' N7 }1 r4 M/ M" }
6 o) O/ |# F L4 N
* I8 v5 i" W- ]在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质。
" { ?9 Z1 E5 s A( A, H, d) I/ O: v$ O) M5 ~3 F* U
2 T5 e% _' B5 x4 T% q8 r) X! P5 R" k. @: T7 ^
误区：“吃食物”就是“吃营养”？ Z/ Z7 A- b5 x0 S
6 i1 @- J3 q$ E9 N4 q
) b" n. W8 D9 `
7 r) c# D0 T- x( V \- }! A5 Y v( I“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。
; f' H" p9 }' c8 Y2 N1 S3 j1 c5 C: x9 W# t" ^( T
. D: V9 N2 ~/ }$ Z6 N3 o; }" `' m- Y
/ B. X, m. l7 D" W9 D2 R; y9 d到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。 8 y6 T* x4 J, n! G3 M
9 `$ @9 [3 ~4 o6 i4 d3 ?0 L; E ; K' |) x7 h5 |
w* L+ R1 Y: b' E7 j4 e
在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。 H X0 N% [0 N& B4 x
& e' h0 j" j: _* `! [3 O- W
2 I1 d, T! U7 D( t5 z2 ]4 y
/ l M4 N' N' G7 [要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。
" q# g' \( G. m0 s. m9 H, W; R9 g2 ~4 L9 i* c7 ~
6 Z! i+ ^; v& i( ]/ E1 U) D1 B9 P
由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。 5 Y4 P e* N; F4 D v
8 w u" k3 R w; R1 _' A / h8 I7 j$ Z$ u1 f. k- h; l
9 r! z0 G0 H. L2 F2 u* [
误区：各种食物没有本质差别？ & s! \) H8 v/ a6 Q, ?7 g6 v/ h
8 G; r$ Z! {0 z6 m& W; Y
* P6 a: g: t: k7 k& n h0 C+ }" ~) g! V9 l \) l1 d4 L8 a+ J
现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是各种营养成分的多少。同样，加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在，两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。 ' T% F3 W) g; v$ y A0 J6 z+ v
hoho日韩国饰品 http://shop11153591.xiaotk.com/ |
|
狗仔卡
发表于 2010-7-2 21:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡