让人迷惑的现代营养学

89JRL

一直以来，营养学家告诉我们低脂食品有助预防乳癌，但在去年冬天，美国女性健康研究所指出这种说法并不正确。同一时期，两份有关深海鱼肝油Omega-3的科研报告同时出炉——美国医学研究所声称Omega-3对于促进人体健康没有太大帮助，而哈佛大学的研究却发现鱼肝油有助预防心脏疾病……

* b. L! s$ ^: [  
( J  F: D2 x4 M: ^
: v6 a( U6 {& e! y: H* G吃什么？这是人类面临的一个最基本的问题。在远古年代，人类没有“专家建议”的帮助，自主地决定吃哪些食物来生存和发展。到了现在，“专家建议”充斥现代人的生活，我们反而却不知道究竟该吃些什么了。
/ U4 Q3 Q( u3 \0 G
- f9 w; l. U$ _4 q. j  h  
* S2 a7 q- ~- ]5 N3 j- p
在美国，从上世纪八十年代开始，“食物”开始渐渐从超级市场里消失，取而代之的是“营养”。“鸡蛋”、“早餐麦片”和“曲奇饼”等熟悉的食物名称日益式微，充斥顾客眼球的是“纤维”、“胆固醇”和“饱和脂肪”等营养学名词。这些营养成分变得比食物本身还重要，因为营养学家告诉我们，它们才是真正影响人体健康的物质。

  
: t6 V( u; `3 R5 e
误区：“吃食物”就是“吃营养”？
! M. ^' v: y; m& U& \6 b# k
  
0 f: q) I* S- e
- [& y5 |( J7 o, T$ [- ]5 b“营养”这个概念在十九世纪初开始形成，英国医生威廉·普劳特首先把蛋白质、脂肪和碳水化合物定义为三大“营养素”。

  
  m3 x; s9 X; L7 X( ~  ^! w
2 s% K  j" k, n. O到了十九世纪末，波兰化学家卡什米尔·芬克发现维生素。在此之后，营养学研究开始蓬勃发展，到了二十世纪末，营养的重要性甚至开始超越食物本身。
" ]9 O0 F& Y# P
% Q# W# ~$ J$ B1 U' T  

在很多人的观念中，食物之间的差别只是在于其所含的营养的差别，他们吃的是营养，而不是食物。
( u" ?( v3 b% ^
  

# z& C1 p) Y- d+ u' ~* R要了解营养学，首先要明确一点——营养学不等于营养。人们对于营养学有一种普遍存在但未经证实的设想，即了解食物的关键在于了解其营养成分。
1 x, [" p4 O2 B, L  P: Q
  

由于相对于食物来说，营养是一种看不见、摸不着的神秘的物质，因此科学家（包括采访科学家的新闻记者）总想揭开其神秘面纱，把食物的真正实质展现在民众面前。既然吃的是看不见的营养，人们自然需要大量的“专家建议”。
( r7 V. k4 X, ], K. I
# u7 K4 y7 v' C* M$ w  
* f3 x3 g) v+ v: o
6 A6 W9 l& R" z$ j' O误区：各种食物没有本质差别？

  

现代营养学另外一个潜藏的严重缺陷在于：它无法把各种食物从本质上区别开来。在营养学家的显微镜下，鱼肉、牛肉和鸡肉都是传递脂肪和蛋白质等营养成分的运输系统，它们的区别只是各种营养成分的多少。同样，加工食品和天然食物本质上的差别在他们眼里也不复存在，两者的差别在于营养的数量上而不是本质上。
; T4 u  ^& K1 _# {1 _hoho日韩国饰品  http://shop11153591.xiaotk.com/