 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2010-7-8 22:47
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鸡蛋要怎么吃才最健康？
1 Q2 w+ f% L' I* f' ?来源：21CN 1 |& R8 \ ?8 ^$ E7 x) \/ [4 w
摘要: 鸡蛋的好处 1。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大
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的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。现磨豆浆 http://www.xianmo-doujiang.cn
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鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免
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疫功能。
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/ L2 x$ S. G8 w 鸡蛋的好处 . i2 H7 u; x- H
" q0 `9 K- [5 w+ n. D6 h d& H% S7 q 1.健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很的作用，
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5 J$ n) o' {7 ^' l可避免老年人的智力衰退，并可改善各年龄组的记忆力。 ( j9 l. x' w6 w) {5 w) J
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2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，" [( R. ^ b; }( z
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还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
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3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人
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; E& o8 n; O" k, C# ]9 O: B/ G效果。 - x2 ` n8 A% Y8 \( f
3 f% U3 f Z" n; z5 u$ S6 A* Q 4.预防癌症。鸡蛋中含有较的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，9 ]. l: J( s; q6 U7 Y. Q. b
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如硒、锌等也都具有防癌作用。 3 |3 ?# D! Q H
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5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家( R3 L9 D U2 B! @
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称之“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之。
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6 L1 M; z# @( }: a7 V0 n 聪明吃鸡蛋
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& Z# O# v* |& _7 j ] 最营养的烹饪方法：
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" Z& r' m8 {; [" u A' x 鸡蛋吃法多多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%
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% w% l' ~7 u9 L; c，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否
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) R! T2 e- i( m6 w. E3 ^7 U H9 M2 [; j则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为两种做法能使蛋白质松解( v, ~: _1 k2 A" R' [3 e
( n; `& ^' j! C* ]% P" D+ s% Y，极易被儿童消化吸收。 & N1 ^; J: ]3 S6 D w# x
7 q3 |6 \, { p/ l6 i9 R 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃7 K1 [/ G+ F, V- `5 [' p" O. ^
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肠的消化功能。
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一天吃多少：
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鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩0 j% C8 N% ~# F( \5 ?5 P; \
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子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 现磨豆浆机 http://www.doujiangji123.com; D) m) r+ {9 E
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蛋白好还是蛋黄好：
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3 q. D1 i' c* e% O 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得多。 # b) M; l5 n( U9 G
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吃鸡蛋的误区
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误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 : ?) q& O4 y* y* f2 a3 v
; T1 k8 Y, P; d- M/ q9 w5 D 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾6 k! d' d0 [: ^
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的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体
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的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋
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白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足! L G6 T9 m# i, Y; v
- {% Y! |* {- F, K. l够了。
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. g" l# D/ [, @% O 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
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# ^; W5 c1 X5 g. f' o* j8 H 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细6 A/ [8 E# T8 O" a& j* A) b
2 q5 k6 }1 d' T; j$ j% ^+ T6 I，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出
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0 l% s6 M6 t* {, j; `胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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误区C：生鸡蛋更有营养 ; `' l7 g, o9 N# f6 _! T: F
5 s3 p% m% V% d& i% E7 O3 t 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物 w# ?- H) g5 ^/ ]# `6 L
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中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗
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0 O' e$ Y- H+ r; b, q1 E8 \2 Y胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫/ g) v9 l6 r# R% @3 h
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烹饪解密
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摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其
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是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，8 y) Z! [3 p; ~/ z
/ \! [; z( R5 A9 d `9 U摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应. k; ?. g0 C( X' x/ |( X
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使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时, d8 U0 J" H4 g9 Q, Y
0 ?, i: E# C( X# K7 S; J! P7 S/ n间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短
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一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再9 r& m/ A: B9 Q+ S. J
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加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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5 L0 y: d8 S/ L- Z- W9 ^ 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一
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) \+ k* i7 [7 T8 n* m% m般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松 ?) b2 M: e4 W; p/ y, p
0 Q1 _1 K$ R: y/ a变得紧密，同样不易被消化吸收。 五谷豆浆 http://www.wugu8.com. u( t* ^! e! F K: `
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特别提示：炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后. _/ g; u0 B# c+ Q6 h
% w& a, o) Y- R b1 F! f; Z这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-8 22:14
提升卡
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喧嚣卡
变色卡
显身卡
