回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
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- @) W( n; P* q( M- f川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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6 g+ [8 b) ~" b川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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1 D& ]9 g1 n; u川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

7 y0 [% S' N+ M; h川味回锅肉的特色：

1 Y3 _+ `( f- S1 d2 g/ {$ E6 R菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
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- c5 Y: E4 J  u7 R6 {川味回锅肉做法：
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  S6 Q5 Q! T6 s9 A1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

6 y; I0 _; H6 P  I/ U" {2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
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; f7 B+ t; N7 B7 [' ~4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；


5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。







, C$ J0 t- C$ x: m: U1 E* x& c. z  t; l回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
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% w2 K2 Z: D- O* b0 O6 F2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状