回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱
/ M: U6 `  X+ a
- I9 {- Y$ k) w0 ~9 \6 z- F" |
: J3 q& H' v' k2 l, I% s
  z9 q& T6 H2 L9 Q) n  M  i川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
& Q4 Z+ c1 Y* P: V  Y! `
& O1 P9 R( i+ Q9 e/ @' t7 |" `3 q川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
, X# L9 f& h% q$ a9 o/ G- H
# b9 G$ k; K% B  Z5 `川味回锅肉的特色：
4 [( p7 G6 P7 _; Y+ \( Q0 ?
& F1 g, c0 ?' D$ e8 G菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
5 e1 d; ?; x$ f; b! j: g
+ V! z5 \0 O8 e1 s
! G+ |/ A# B6 D8 X. f4 n: Z# K
7 N, N, A1 g3 D/ S( }川味回锅肉做法：
( v( O+ f# e( d" g: o; w9 |* Y7 A
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

- u- y) s- W  s( m) f# |8 F% i2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
" @! V. _2 S4 t* \
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
) N- z' w4 ?/ s: ?
! n: l. T$ W* @! r
9 \9 y' k% {3 ?( h- S9 R; u5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
8 F* h' t# w, b) b, x. b$ }/ x

1 S& B6 F: r3 h3 e: N

2 x( s; f$ [9 {3 F& t
! k/ j( `% I% f3 N
$ {& u* \% E; n% A. \
. u, G5 R$ }9 p4 y) E* J1 }% J回锅肉的制作要诀：

1 v9 p& O) N+ R& L, ?- |3 n1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状