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菜系及功效：川菜菜谱' o) o( ~! j; V& e v: ~+ |
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: n- N" ?$ i8 }$ D k3 q川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
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; b- B1 X! ]1 f1 G4 W川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
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5 i- g6 ^/ ^& B8 q1 V! t川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
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4 r$ |0 w2 B' M+ R& X川味回锅肉的特色：) N0 V0 g7 O* |( l' F+ c
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菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。: [ l% ^ g8 c
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川味回锅肉做法：
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1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；. V5 S( \; N7 R1 S6 _
( V! q( h% n( ^$ a; A6 q2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
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; n3 e7 Q8 l% }' {3 p& M3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。/ ]* T' X K) X2 ?
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4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
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5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。% z5 D& {) I3 @8 p6 S+ [2 U
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回锅肉的制作要诀：
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1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。. U; S: i. |3 X" I! j4 `+ M
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2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状 |
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狗仔卡
发表于 2010-7-20 08:57
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