回锅肉:青椒回锅肉、蒜苗回锅肉、川菜:回锅肉

eel2005

菜系及功效：川菜菜谱

; p+ t! _8 b" Q+ {; D% a

' E9 T3 f" X. L& i# P: @; ~( V3 ]  `川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克

川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量

4 e& X9 ^" D/ Y' I- f/ k川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量

% R2 N1 |  I1 y2 P川味回锅肉的特色：

3 V+ Y: K4 i7 P菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。

. w' y! f+ p: q$ I: d

! ]. V( F/ K- n! [: x$ g$ |$ X& {川味回锅肉做法：

( s1 @% [) V/ U  A# ~1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；

6 B; I) y( e7 j1 [) L2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
/ Q2 g0 }9 j7 p; b: d* g
( q, u  n! _8 c3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。

) |: H- E0 D8 _  ~& g4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）；
+ G! O! ^' K5 J
, g( |( K# n8 A% T
, r7 [/ [3 m  ?! p( ^# p5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
: E$ V1 D) Y% l* ^, \
7 m' m( a" x+ C- v4 N; G! s/ f' \

% ^: t, v/ c  p0 Q+ q+ P
# ?4 c: n, \; G  Z7 H
" t. \8 C; a2 J# [+ B

" E! p3 x  Y% N5 ~  L0 N回锅肉的制作要诀：

1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
' b% ?- L( K, _$ Q* Q' f
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状