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清炒藕片怎么做, 求助

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发表于 2005-10-20 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
连做几次这个菜都没炒好
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藕片老粘锅. 总是炒焦.
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: i/ [$ O0 o1 v9 S) A* ]做菜时基本没放水, 是否该多放水?) X6 }$ Y9 e& n( N$ q8 o. G
但又担心口感不脆.
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2 V, O; a5 y! U3 R8 [不想做成"煮藕片".
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请巧媳妇们指点迷津!
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-20 21:55 | 显示全部楼层

巧媳妇是如此这般指导大笨蛋的。

#1  清炒藕片怎么做, 求助9 T: ~$ m8 P; h" m$ e7 _
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连做几次这个菜都没炒好( \3 u. e! N* ]! V! S- ?9 S* f" M( _
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藕片老粘锅. 总是炒焦.---稍微多放点油,不停地翻动' s) ]3 y+ Q, {: C+ L& _0 H) F1 U

: \4 `2 [- L* t% Z: s4 U  ^做菜时基本没放水, 是否该多放水?---多少应该加点水# N, [& G$ ?1 K- J# a- u# R+ q
但又担心口感不脆.-----油热之后,放入藕片的时候,要加点醋,保持其口感的脆。当然里面要加点糖,味道会更好- V6 W1 Q/ J2 W
不想做成"煮藕片".1 `! m+ h- D% ?7 q: T" ?

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4 N3 M2 N! G/ @" l' ^, J" @: _# A: M请巧媳妇们指点迷津!
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发表于 2005-10-20 23:01 | 显示全部楼层
你光是炒,能把藕片炒熟嘛?
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发表于 2005-10-21 07:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
藕片老粘锅. 总是炒焦.---稍微多放点油,不停地翻动   同意
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做菜时基本没放水, 是否该多放水?---应为在翻炒时沿锅边淋一点水,让其表面保持水淋淋的样子。
& Y  G$ p) o/ @) z6 M- l  T但又担心口感不脆.-----油热之后,放入藕片的时候,要加点醋,保持其口感的脆。当然里面要加点糖,味道会更好。同意,不过,我只喜欢加糖,很脆。& v2 z$ R! l) }2 M1 n
另外,炒的时间不要过长。藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看。在入锅前捞出沥干水份炒即可。你试试!
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发表于 2005-10-21 07:56 | 显示全部楼层
切好藕片后洗一下沥干再炒,把外面的淀粉洗掉后就不容易沾锅了
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发表于 2005-10-21 12:05 | 显示全部楼层
切好后先用水冲洗下,这样就不会糊锅了。
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 楼主| 发表于 2005-10-21 14:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
thanks,  everybody8 l6 |, F" K1 j5 f* L" p

* s# R/ x$ t2 m* _$ u' B) ~4 Hlet me try.
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发表于 2005-10-21 15:15 | 显示全部楼层
煮的也很好吃,炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。
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发表于 2005-10-21 22:42 | 显示全部楼层
鸟搂主,炒以前先用热水过一下,去掉表面淀粉。
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 楼主| 发表于 2005-10-21 23:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 让爱住我家 at 2005-10-21 15:15:
4 _/ H% K* h9 k+ r9 Y; Y煮的也很好吃,炖的就更好吃了。 藕炖腔骨是湖北一道很地道的菜。
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  u: Y* s/ A5 I) S  Y2 m

: c) F3 O$ o# \! j3 X4 M+ z1 F, Q是吗?
% S( y  ]6 Q! e
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发表于 2005-10-23 18:57 | 显示全部楼层
应该放些水,放点醋,再放点糖,这是糖醋藕片。
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 楼主| 发表于 2005-10-29 12:18 | 显示全部楼层
大功告成, 味道确实不错.3 W0 X0 {/ l) @7 u
将成为本人待客保留菜目之一.2 s+ G- \% X# V: \% ?  J8 U- X; c

1 J, e7 O4 K- T: n- l* y% B6 A$ P8 A5 I1 Q& C# y+ i! {6 Y
thanks, again
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