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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:
" @- k3 `' b7 v8 o' u7 x( o* @- `
' S+ T- J! }0 h5 {! O; B1 w十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
1 L4 R0 e+ S% _  I8 P. S6 }5 x" s8 b) j  F, ~( s$ R  G/ f
盐 2. 5 –2.7 两
3 I  K% F/ O( k, O高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)+ C' a# O! @0 O* E, n% k
少量白糖. c5 C/ c% F) _/ l# i+ p/ s, f
味精适量% ^3 P. ]1 r9 b1 e/ [" d
花椒面适量
5 R/ C% R0 D: y% d& n8 J* a- u辣椒面适量8 }3 q4 p" I- t( ?# D; p7 G: i5 S0 N
  l. p/ z; u* e' |" b2 U6 r
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
) w5 N# E7 T& n3 W/ n* }! @( a8 ?" I7 Z
放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
' Z( y4 z+ }0 C, s最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. 8 \% ^8 b0 U# }  G7 X# [6 v- S; b
1 L2 _" M" \, G# [
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。4 s9 m2 Y0 p! }4 x

. X5 v' f& a+ t. ?( m, m% _我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:' v1 P' a/ B) V% f

7 l) x- V8 a9 L1 r十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:" [8 g. V* }' k- U1 l  {7 l
看菜谱就觉得美味了。
0 A' w7 x1 N! {1 E0 ~
, B: Q7 U# D+ L. W; C我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
0 f, D; m2 Y, _+ A! m. L
做好了你来尝. & K  q3 A, r+ N9 V- w# m& T3 I

( l+ t, m* y9 P$ t我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. # q0 ~' @2 q  c( P
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
8 g9 ]  |/ F8 ^- `% J, W谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。% s! ~& m1 m8 [, s
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)4 v+ m6 r* K  [- l3 u7 D
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。
/ |2 f3 t% O: l% _* \, M② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。
! b; C, W2 R3 @# |- t! d/ G③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。2 B: }, u8 {  p1 v
④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?
$ |& u' m2 ?6 K$ ~- S9 w  Z4 D0 R8 z0 c! R8 W$ C  Y' S
悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
% d5 T" L* ^' C. ]广式香肠不是有卖的吗?
8 |9 ?$ M. i* V% ]0 ^
2 ]4 F4 f2 C8 |# ]  u( g! S悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
% a1 E! h  `& r; Y6 I6 w3 ~- k, f
) j: G. h& L- j: U+ r2 Q
外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
: D. u4 n% T9 o3 U; \广式香肠不是有卖的吗?
1 a  M' V" M. w. W
' Q5 N& C# p$ t6 w悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
% A5 @' ?9 a& f  z$ ~
协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
5 v. c7 E+ ?$ I; _- O$ a. `5 W$ Y那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

7 x$ ^( U7 f) P  L  x" X我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).7 O3 \' ^+ v; Q% b; L3 U
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:! Z. I0 I3 J( {- o8 R' O
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
; @  X$ K/ v- k6 Q! u1 p8 W2 p
我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:% W. U6 B( O* a- u
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。
8 `' }4 r$ C+ Q7 [+ `自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)
/ l9 p) g8 x0 b. X- c6 D① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...

0 u2 F( L2 J; W5 g/ l千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:. }) w2 H, D5 F& R+ o
多听老人言,不吃亏.
0 n5 i# h! k" L1 p7 O' L% C3 k0 g3 o, k+ |# W6 S( ?1 R1 S/ o, d
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
; }$ d3 k0 }: `+ J$ e4 V" E: E那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
4 j% }2 A; w9 ?+ `: e
前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
9 C' l, Z9 \1 R, |2 O
0 M9 ]! e" B4 W+ b$ a) i前夹肉最好。

. v9 ^5 g+ [2 E具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:# q- B* n( |# `* G; u- @5 w6 F
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

; E& p) i; }6 q' U9 f; j) m3 h# V觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:9 Z: S) i1 Q1 ^: k/ A$ r# ]+ K! q
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
+ q* {) L% g0 P8 s还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.4 G5 H2 Y( z2 B4 s9 N, i+ P
谢谢!!!:bisheng::bisheng:
1 ~5 b3 |: x. L$ b
我家的配方是:
; d( J2 j% X9 ~! R& j8 P: C) J# o
$ r& ?& Q% Z- n8 g  t# x7 m# D十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量! h$ Z8 F3 Q2 L
/ G3 A/ N1 K7 D, D( V2 o
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
3 }6 f' e# ~, F  O7 M! i; Q2 E8 U
好了, 干活了,) ]: Q% V" z( i0 |6 }, j

! t9 d5 J7 n, r! E2 T收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!
0 n. J2 V7 V9 q" ~0 C' ~* C不会是生吃吧?
1 F0 ?9 d# ?3 r6 a+ S( V( e关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表3 D* @* c: g1 `! A% W1 b+ U& V% h
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
, J5 h& h# H, q
这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:8 U. {+ w# [2 k4 F
以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料
4 B+ G" t. W& q肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2) * L8 v1 ?3 R. j* f5 x
盐:3.5两 % n' H% N8 E& U( ]
糖:5-6两 $ v- h" E! a0 ?! ]$ j3 \, M
白酒:2.5两(酱香型曲酒)
2 p3 _" H7 s7 L1 @/ K味素:1两
# h0 v3 g" l' ?4 \3 e8 M白胡椒粉:2-3包
1 H# P, J! T* m鲜姜汁:1瓶或1块姜
: B7 }( R0 J) r( E3 ]2 P注:世一堂做干肠的调料. ) E. ]% h/ ^4 A. P; J
流程:
  H% |$ J9 }8 E" o% r9 A1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。
! W. \% Q4 b3 q2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。
0 z7 l4 B4 g2 F) k8 g" s1 ]3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。
7 Y- O# f' C4 U3 R) M' l4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑 : U, a$ m1 ^; H/ S8 m- L

  @. V: m1 a/ ^" j$ h顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?
$ Y* j. a+ N  R! Q: p6 y* X/ T$ j3 s) x; y3 c# c
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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