几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
* u) X; Z- C4 h( ]5 M1 ~1 q
十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).

盐 2. 5 –2.7 两
+ ]: h; o  t1 G% {高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
少量白糖
% ~' T/ V# B$ ]7 C% C0 Q味精适量
花椒面适量
辣椒面适量

先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
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放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
/ @! X# ^- n8 J最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

: N  L, A; d; ^5 t我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
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我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
  ?1 ~) H$ R+ R1 X7 t" x7 I1 J5 D
1 g! I7 h% e8 Z/ k2 F, k* }8 u. ^十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
" W" ^9 R# ^' u  c9 o) m! m看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.

我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
2 D1 I* p8 m" ]  [+ I还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
& `$ e1 W0 ^2 w谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
" y* t9 M2 M1 g# r6 [8 E自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
2 `$ j* r  ^+ _  R9 z3 F② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
4 C* F! h. m8 I. J8 ?5 h③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？
( ?* Z& X( F' u0 J7 h" }: f# _, O
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
' f3 }/ ]$ ]/ u4 X广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

. t2 I5 [. z& n0 S+ W2 ]; t1 V- m
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
% v6 f4 a; n' j! @, S, Z# y9 A广式香肠不是有卖的吗？
6 t% G9 A: R2 @' j. e  h2 e
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

) D5 @) |- I/ g. U4 S协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
3 H$ [) \# X, T! M' Z: a' T. T那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
' e$ X. {* _. ~9 q% }' s+ ^ 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
, y+ h' i( M& O4 W; g* dGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

3 i7 J" f, f; O; u我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
- }9 b/ ~; e% r* j. x3 `% p- ?我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
2 u$ R4 P3 b# O& J: w' e9 j① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.
+ Y/ N- X$ z  w7 J( }
% Q! I* D, I7 e, C1 B[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
. V9 X( |- |+ z  M5 l) A: I; _- _+ ]. W那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:

前夹肉最好。

" ]! p' ^# F+ h+ m$ G具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
+ h% G) G3 ?% f; C" x7 g2 nby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

9 _6 ^3 j" l* o: v/ [: U觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
1 h) h* t, C' G# Y% [$ T还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
% _" k. f% u0 _  I* l谢谢!!!:bisheng::bisheng:

我家的配方是:
7 H* p( E% o3 z; G7 d3 f
5 Y8 l: p( q5 K十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量

注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
/ J3 m3 R1 }- h9 u/ H! Y
! B1 a( l3 V; b8 M  y好了, 干活了,

* o+ G5 B. x& k) A% D- U; o收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
$ C! @: m7 b& `0 Y6 h关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

/ f) b9 k$ Y, Y9 r# A这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
  T9 M9 s/ ^! a, t, y* v% {以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
8 Y( j- C) O8 u- `" c肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
盐：3.5两
糖：5-6两
8 C+ I; O, x) C3 a! s白酒：2.5两（酱香型曲酒）
0 S, _9 ~5 `. j, k& P: m# R: @味素：1两
白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
) c" C$ x1 l0 x  y* n7 G5 a& u流程：
4 K& j+ Z: a; \8 P1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
8 V, `6 ^/ w, Z8 \& |4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

' ^: {6 H7 @! ]2 E9 Q5 e' b. d顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

2 Q* ^, w/ R, {7 z顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！