几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
' X+ a! i. n/ k; v
& F& b" ~; I# s4 N十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
. b: O7 {2 N7 Q0 w' U
盐 2. 5 –2.7 两
7 m3 h1 c) |* |高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
7 t" I- x& |7 t7 x/ l少量白糖
  i) \; m/ R% x0 f/ z味精适量
花椒面适量
" ^7 w- q& y8 m7 W6 p辣椒面适量
! c9 X7 t: B! \: X
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
6 ^$ s5 ^; B8 S/ ?4 Z
4 h; b* E- |& q  g" e6 v放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.

( v2 Y0 r/ _7 W6 @我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。

我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:
' j5 B9 ^" x, I3 q. f. L0 i
十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
% n9 _' Z, I$ `  N1 ~看菜谱就觉得美味了。

, m7 G: V9 w+ ]; G我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.
/ f" A  K6 }. ?: X
; d% c/ Z2 ?; M5 e4 j0 f我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
0 {" y/ e4 W' n8 @# k+ v1 t谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
+ w7 p0 s) ?: s2 T' ~, A7 D自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

# g7 `9 d1 Z" [: i# S! s悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
广式香肠不是有卖的吗？
0 [7 z% c2 G1 d/ W! ]' |# |
$ {$ @, b! h  n; C& W" D悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

3 J5 K" D# c2 G) ]- G
外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
) e* r/ l' G* w8 ?5 l广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
! ]% x& i3 E, E; [那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

: ?, c; n, [  Z7 W* l. e2 C- ^( H! D我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

8 S6 h  q4 \6 a我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
: z9 I" z7 h* ?9 H5 t7 Q1 o自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

% j8 }$ K" M4 g  W: t1 A千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
* A+ D7 W3 u: O1 @多听老人言,不吃亏.

[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

$ W: F( d# |: l! [/ F前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
0 D# I" b! f0 E3 Q6 }
. I3 u" X/ X+ V2 i7 Y" a# x前夹肉最好。

+ V7 L! l" v- b9 y+ ]2 j具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
( |; G% _/ z8 ]0 ]2 p- w5 eby the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

4 u# R  J" b2 j! \0 P觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

5 @/ |, A9 q9 x! g" G, k0 H" D$ u) n我家的配方是:

5 D; J- i6 C) M! p/ S十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
1 F: H* @1 y8 P
& G1 G- g1 G! |- e' I# [注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.

2 \- g% {  S0 n! ~7 Y好了, 干活了,

& h4 D9 ?6 e: Q: v9 N  B收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
  a( F  @2 [& R; X0 K不会是生吃吧?
0 R1 B/ ~0 Y, h9 K8 b- k关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
8 p# _) p  I9 R" x1 n我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
, r9 f' |- _) g& \7 [肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
% A5 J- p. P, E4 B) V盐：3.5两
糖：5-6两
, x5 y0 G1 v% ~( I6 w; B白酒：2.5两（酱香型曲酒）
+ a; Y. O  J8 @  [# K味素：1两
, H" `2 @8 W7 }; `白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
# `! a2 y6 y& N/ K7 N1 R3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
! H5 V% D6 b0 d+ g4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

& r. E1 D5 F% o/ m* D6 d顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
. w6 w. v7 U% c1 c" f. |; _  b
% e- G/ e& K! |" |, q  }1 _顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！