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几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

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鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我妈妈的做法:
. H  B/ \* e, v% Y% j! P" J
* o! j9 ]$ f% W十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些)., {. O3 j5 P% u# B( N2 j1 K" K

0 \: _5 Y; j* a, {: P3 o5 h盐 2. 5 –2.7 两
8 I* S8 t2 F& |3 A" P1 o9 M3 ^高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)0 N# m+ q! \0 \  Y7 M- _
少量白糖
2 B+ Y  p# y2 r7 @( d& M/ M味精适量: ~( M; t8 S; N- @4 M1 i; R
花椒面适量5 K0 y- m' O  h# G. ~
辣椒面适量9 V# |8 y9 X2 k9 X, Y$ L4 ]8 @
" m; g: n) Y# G1 z1 o" Y0 W& ~
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了. , a: a9 a) n! m7 O; F9 m& v( v1 r3 n

" R: k4 b& f7 c3 @, O放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
& H4 u4 f( G, a$ w2 ^& p最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存. + e8 r8 r3 [: p% a, ?) x, X+ F
. F5 m$ [5 N1 u9 i+ x! K4 \4 n
我也从来没做过, 贴出来供大家参考.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
看菜谱就觉得美味了。3 x5 d, D7 ]  H$ B; C5 E) Y8 D( N
5 d$ n3 w/ u( T( u. d: e' B
我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:30 | 显示全部楼层
蓝莓同学的做法:
: E1 w/ ]$ r& _" _8 p
/ f2 o: R, x7 i" T十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:31 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:! v+ o" O9 l5 y$ s
看菜谱就觉得美味了。$ r, }9 Z. j3 U+ h5 D

  r+ q2 Z% K9 g5 s" J, P0 `! Z我喜欢台湾香肠,味道偏甜,就生蒜片很好吃。

3 m8 o1 |* k8 k, {' o+ E做好了你来尝.
! U. l$ n* M3 H0 X. Z5 ?  `, r& D) F+ A. V3 [  K* V% y
我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.
大型搬家
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-24 18:32 | 显示全部楼层
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
1 D3 v+ X5 V5 y! `" I8 M4 B还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
6 C8 w7 N- h, P- H1 A谢谢!!!:bisheng::bisheng:
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:36 | 显示全部楼层
最爱吃广式香肠,又甜又香,做菜饭,炒西芹,都特别好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。- ]% u/ C0 \. j, @2 c. Q3 U1 M# a
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整)/ Y, C9 \9 f) u% [
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒水适量。
# J' r: M( d. m& M# m② 白酒2两,白糖1斤,盐3两(无酱油)其它同上。3 V0 C8 ^: H4 q: K- }
③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两(或2两),白酒3两,白糖3两,五香面1两,味精1两,姜2两,肉豆蔻1个(或适量花椒水)。
2 ~7 G* R3 _) V8 O④ 制作方法:将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块,姜剁细末,加入各种调料拌匀,酱几小时后,即可灌肠,灌好后分段用细绳扎起头,挂阴凉通风处晾干。(一般7-10天)。肠衣一般每5斤肉用1两。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-10-24 22:06 | 显示全部楼层
广式香肠不是有卖的吗?4 x( m0 q6 D* R. A, B/ p" X' F1 U

' S4 f0 h6 ]* }7 f- K悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-24 22:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的方子还没拿到,但我还是可以自己配的。听人说,最好能放点醪糟瓠子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 07:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:# N8 q" Y; m( q- T. D2 E9 y  D3 A
广式香肠不是有卖的吗?# Q$ @  B, C5 I+ V8 P

0 k5 Q" B& ?) K  F8 x! [7 `悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换

! }& f% h0 e/ j$ c9 S  R+ s/ O  b5 U
外面卖的太肥了,受不了。再说自已做蛮好玩的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 11:08 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
4 g' y7 M# }- O* @1 H广式香肠不是有卖的吗?% V% g/ d; G' T$ v' Q

2 R0 h, h8 R& z悟空你多做出一截来,我拿葱油机跟你换
2 B$ Y% q. e! U( h  f" f! d
协议通过了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 11:32 | 显示全部楼层

Great

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-10-25 12:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 13:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:9 y' s% {, ]: y! A1 F7 L* e3 K/ U
那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。

. L/ H7 E+ @, D1 o* Y我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).- @! z: U' v% ^. z6 m
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-25 20:55 | 显示全部楼层
Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:0 X0 g  n1 w* @! W9 f, K# W
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

& x9 n* K+ i! |3 n6 W我也准备这么干.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:26 | 显示全部楼层
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
2 N) D, I' h+ Y我也狗狗了一个方子,但没有广式香肠的。- A7 {, P0 t" n2 o
自制香肠三法(各种作料可根据自己的口味调整), |# F: y  D* @& P, W  o
① 猪肉10斤(瘦肉9斤,肥肉1斤),酱油1斤,白糖半斤,姜3两,味精1两,五香面3小包,香油2两,细盐2两,白酒3两,花椒 ...
+ E* B" ]2 Z+ M% H, @3 U
千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
2 X4 i3 A  O; Q0 _: U多听老人言,不吃亏.
# K2 x' g- |1 C  B# I0 U0 H# a6 h2 a1 p8 ]" ~3 M
[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-25 21:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
7 v6 Y' y) c9 L* ?那个肉要买哪部分的? 里脊可以吗?不喜欢太肥的。
( M' i  Q0 O# q" Q' p. F
前夹肉最好。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 07:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
, M# \$ [2 q. a3 W, f1 K* F, P. H2 G; \- h) G3 E
前夹肉最好。

% I" p* j2 {- z# y7 U) q具体是指哪里?前腿吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-26 13:45 | 显示全部楼层

Thanks for 悟空's recipe.

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-26 13:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
# R6 [* r; e. n% P. @by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

# b1 e# Y# X6 p- \- z觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-10-28 08:35 | 显示全部楼层

汇报一下,

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-29 09:17 | 显示全部楼层

周六了, 该干活了

同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:, o& B$ L: W' B" A/ ^' q
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考. : _7 B* [* `4 Q' S* X
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.) F8 b1 O* P1 E/ J6 z, C& w% `' }
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

+ V$ y5 W6 v7 N# C我家的配方是:
6 }( v0 _0 T  G0 A- z4 z% x( a* ~# U, R! ^
十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
. v2 l$ S2 y  e2 A
* [8 W' x8 @" ^注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.) }4 h3 Z4 h" T" D7 r

- B3 x3 V' w, L% `  F, k/ y; ]% C好了, 干活了,# m1 u" E2 }/ S9 u

9 t: Q! g5 R) F7 n! S3 l7 V收获的时候, 大家再来互相品尝吧!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-30 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好象都是生的呀!
  t( P4 d# V7 M) L# n5 V% L2 f' ?% w不会是生吃吧?
3 r6 K( }- \4 N) p: \' R( S( l关注!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:47 | 显示全部楼层
翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-30 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表" r0 t$ B) \6 {
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.
+ _: |* I1 W; T' E3 G
这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:56 | 显示全部楼层
灌香肠,配料如下:. W3 d3 @8 j2 R
以10斤肉为要,8斤净瘦肉,2斤肥肉,(一般都是买猪的前夹灌) 作料:小肠衣翻过来刮干净里面的东东,3两盐,半两花椒沫,半两干辣椒沫,生姜粒半两,少许白糖,一两老抽,(用来上色),放点白酒,佐料和肉拌匀后,放2个小时,让其进味,接着就可以灌啦。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 00:58 | 显示全部楼层
干肠配料' y/ I' e. z! o9 \
肉:每10斤(瘦肉8:肥肉2)
7 b5 Z+ _1 P! l) ?盐:3.5两 6 c* w* j+ S( p( s* O; X# P
糖:5-6两 / E1 r* z4 j5 i% p
白酒:2.5两(酱香型曲酒)
8 b! p% a% {7 |- {! _' i, X味素:1两 ( R, W! n$ z1 R- i: y( ?6 g
白胡椒粉:2-3包 9 r9 ~6 G4 _# J) _% Q* q2 {
鲜姜汁:1瓶或1块姜 % X- C3 Y2 ^% Z/ ~& }
注:世一堂做干肠的调料.
# A/ s6 i/ H3 E流程:8 Z+ B7 n+ t& |3 s7 o
1.买肉:我买的是后臀尖,8瘦2肥,也可以根据自己的喜好调整拌肉料, 要一直搅到有粘性,浓稠为止。
& v( t! d2 C- x+ X; B2.工具:用绞肉机配上一个圆锥筒,肠衣撸在筒上,一次可以灌一整根,速度又快。# d9 s" w7 e5 [# i
3.制前要控去肠衣肉的水分,灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异,干皮为止。
! H+ V# J6 x- Y. K' J4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-31 16:26 | 显示全部楼层
annie好厉害啊!!!我不敢教你了!!我的技术比你的这个方子差远了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-1 17:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这几个方子从论坛上得来的,还没有实践过,那比得上你
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-24 16:01 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2011-3-24 17:10 编辑 ; G5 K9 x# U, k4 n! n5 j

) I- C# Q  S4 k3 |7 Q0 c4 E顶上来问问:廉价伏特加用来做酒中不?4 |9 {9 R  M# |3 E: w
$ X8 |; V% @- Q
顺便提醒大家!作香肠的季节来了!动手喽!
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