几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:
+ ~! h: c4 p! E
0 o- g6 O  ?. L% J' n! j* y7 {: p十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
% G3 a4 P0 k* m: {% f
  b% f3 B* r% T& U+ O; n盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
+ x3 C9 j8 R) p; N& \少量白糖
0 N8 e. R' x( @) m. v1 K) [, i9 b味精适量
花椒面适量
9 r9 ~7 V% M' s% U辣椒面适量
* [8 t4 i; H' V5 J9 j" |
先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.
7 b# h' s' i1 A% T
* w& D4 v% g( ~4 N& C放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
( E0 J& d2 a0 m. y7 |
: x" V; E' H' W, b: L我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
# P0 b, o  K8 H1 I" [( m4 m
% M7 U& s/ T! Y' D" U2 f% u. S' Y我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
看菜谱就觉得美味了。
4 _2 ?; w7 E; X# j) d7 E' h
我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.

( I: ]- ~7 t* M我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
; r( I% u+ S( L9 P- ?3 |① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
2 t) n  e' p1 [! [: ]; d② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
- Y! l2 f! J% d, ^, B+ j③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
  Z- Y4 `4 a- m' k( F6 t④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
( B: M* }5 ]5 u, Q广式香肠不是有卖的吗？

. ]8 }6 K. P% G悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

& u: c) w$ Y) `  t( G' {
4 P! Z) N$ M6 Y9 p; l  K外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
广式香肠不是有卖的吗？

8 [& {( g' Q: J2 M( H悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

! I6 S" _1 q, r$ p& r我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
4 b1 B2 j  t% Q自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
5 v) c+ F  `0 _1 b, {3 q5 [多听老人言,不吃亏.

[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
7 l7 a0 k! V* ?0 C+ [! P那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
  x4 h1 l' x" u
前夹肉最好。

; i/ x/ z* f: [  f具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
: T- t' H  V' @2 e3 f" U木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

5 l: T, ?. ^3 J7 x0 z' O2 j6 p我家的配方是:

十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
. {- R- z2 c, x' I# \
2 ]% Q1 Y2 S' P) K5 T% Q注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
4 u* [9 ^% D+ H3 y- Q" e; S6 I
5 k& q! V5 A6 c8 G好了, 干活了,

  J, Y% t8 c, Z$ Z* r1 j/ c收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
1 B& U( i- u; {2 N( j不会是生吃吧?
* P1 E; r7 K6 [& J% k3 V关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
$ H3 f+ f0 B2 Q6 P& z2 @- r$ K4 M我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

) ]1 K& @9 V6 F; Y3 z6 D这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
& S: X/ p3 M5 q6 _2 |- Z4 B  _以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
3 m5 A; W' i- Y* ~. u% [- P$ ]盐：3.5两
3 k% [; c2 Z8 h$ O; l0 j# A+ o$ Z! F糖：5-6两
白酒：2.5两（酱香型曲酒）
4 k/ Y# z" \# Z8 H$ n, C味素：1两
, U$ p5 k( u4 F9 R: [' D9 X" f白胡椒粉：2-3包
鲜姜汁：1瓶或1块姜
注:世一堂做干肠的调料.
流程：
8 N1 `: l3 |, V5 ]- Z" g1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
5 O0 c- L$ w' v$ {( N, W2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
' N% a  p9 o8 K+ c4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

8 d4 m% y3 b# @- k, n$ y$ [9 n
顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

3 `# T5 D0 P; c, T3 y顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！