几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

悟空

我妈妈的做法:

5 `& ?) U( O2 T十斤猪肉(要有点肥的才好, 不然太干) 切成长条状(比肉丝要宽厚多了, 有大拇指那么大, 长些).
( B( y9 ~1 Z! k  `/ X
6 y5 G- ]/ {, G3 \; |盐 2. 5 –2.7 两
高渗葡萄糖三支(可用冰糖代替)
  v* X+ b( I! V$ M少量白糖
味精适量
花椒面适量
2 D4 T3 v! r$ v1 C) _  l辣椒面适量

7 d6 t  Y! w$ g先将生姜 3 两左右捣碎, 到入 2- 3 两浓香型白酒密封起来泡十个小时. 再把肉和上述条料与之混匀. 既可灌了.

8 x6 O! |0 g* }7 N$ _放辣,花椒的同学建议带上手套行动. 民间灌法是将一可乐瓶剪断成漏斗状, 瓶口套在肠衣上, 再把肉塞进去, 一边用手不停挤压, 空气处要用小针将肠衣刺一下. 分节扎紧.
+ r8 Y+ h4 e1 t. D% b最好用柏香枝熏几个小时, 不能熏就白天拿出来晒,吹干(又不能太干). 然后冷冻保存.
/ {# U' R9 ^/ O1 E" Z
6 M1 n; s! [3 T: p+ E9 a3 d! O2 l0 w4 ~我也从来没做过, 贴出来供大家参考.

裙裾飘飘

看菜谱就觉得美味了。
4 p# g% t1 ~( T6 B5 D8 R  h' w2 S
3 E* f7 E' I& D$ U2 \* T$ z我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

悟空

蓝莓同学的做法:

十斤肉 ------ 二两盐, 糖适量, 味精适量,料酒适量 直接跟肉混在一起. 开灌.一人灌两人在旁边帮着用小针刺肠衣鼓气的地方. 放在家里晾干三天左右, 存冰箱冷冻.

悟空

Originally posted by 裙裾飘飘 at 2005-10-24 07:30 PM:
4 W/ C7 t  B* [: s6 A看菜谱就觉得美味了。
" T- K( ^" t" V0 m
4 A! @. q8 A% s4 b3 G我喜欢台湾香肠，味道偏甜，就生蒜片很好吃。

做好了你来尝.

2 W, j0 V7 y; k, N4 R我还喜欢你们广东香肠, 就是没谱子.

悟空

木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
谢谢!!!:bisheng::bisheng:

opera的甜心心

最爱吃广式香肠，又甜又香，做菜饭，炒西芹，都特别好吃。

opera的甜心心

我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒水适量。
② 白酒2两，白糖1斤，盐3两（无酱油）其它同上。
5 J* W- N8 K  c2 y③ 猪后肘15斤〈肥肉可根据自己的情况取1-2斤并剁成细末〉。盐3两（或2两），白酒3两，白糖3两，五香面1两，味精1两，姜2两，肉豆蔻1个（或适量花椒水）。
④ 制作方法：将肠衣用盐水泡开洗净备用。将猪肉切成小块，姜剁细末，加入各种调料拌匀，酱几小时后，即可灌肠，灌好后分段用细绳扎起头，挂阴凉通风处晾干。（一般7-10天）。肠衣一般每5斤肉用1两。

三思

广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

嘉妮

我的方子还没拿到，但我还是可以自己配的。听人说，最好能放点醪糟瓠子。

opera的甜心心

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 22:06:
) I1 @- y6 S. a# O% b8 h广式香肠不是有卖的吗？

悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

外面卖的太肥了，受不了。再说自已做蛮好玩的。

悟空

Originally posted by 三思 at 2005-10-24 11:06 PM:
' ]* H7 ~: N: P广式香肠不是有卖的吗？
( j$ B% F4 o1 C) O5 F9 `) q
悟空你多做出一截来，我拿葱油机跟你换

8 j: d6 G& O4 q8 H2 s协议通过了

小鹿斑比

Great, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

今天闲着

那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

悟空

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 01:57 PM:
. G( x- c8 }  N% X+ b2 N( f那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

, E" k- Y4 r6 @+ G0 j. ^. a7 `9 F8 n我想应该可以吧(我今晚打电话问问我妈哪个部位最好).
, P; r# L6 r, j6 T. _ 做香肠一定要加点肥的虽然我一点肥肉都不吃, 否则太干口感不好.里脊都是瘦肉,再加点肥的吧. 对了, 你准备买哪里的? 兰莓说WHOLESALE的不错.

悟空

Originally posted by 小鹿斑比 at 2005-10-25 12:32 PM:
4 ?; O: ^7 ?+ g- B" |/ K9 f' pGreat, I can practise on this weekends. One question for you, Can I use common cooking rice wine instead of the alcohol you mentioned?

! ^; C# }& f+ @我也准备这么干.

BGM

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-10-24 07:46 PM:
我也狗狗了一个方子，但没有广式香肠的。
% H; ?4 H- K* J9 u7 j9 Y  G自制香肠三法（各种作料可根据自己的口味调整）
① 猪肉10斤（瘦肉9斤，肥肉1斤），酱油1斤，白糖半斤，姜3两，味精1两，五香面3小包，香油2两，细盐2两，白酒3两，花椒 ...

千万不要加酱油,会酸的,,,....:kaixin::kaixin::kaixin:
多听老人言,不吃亏.

- c; Z3 E1 k0 h[ Last edited by 老赵 on 2005-10-25 at 10:29 PM ]

嘉妮

Originally posted by 今天闲着 at 2005-10-25 12:57:
8 k5 V% Q6 v6 J' }  m那个肉要买哪部分的？ 里脊可以吗？不喜欢太肥的。

前夹肉最好。

悟空

Originally posted by 嘉妮 at 2005-10-25 10:42 PM:
) W: y; X" n' s/ l2 u% o8 Z
( k" w( Q% Y0 M1 b- I$ ^9 e. c前夹肉最好。

' {( `1 \0 L4 S具体是指哪里?前腿吗?

Olivetree

by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

悟空

Originally posted by Olivetree at 2005-10-26 02:45 PM:
by the way, where can we buy the good pork to make the XiangChang?

觉得COSTCO 的肉好, Superstore也将就.

悟空

我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

木兰

Originally posted by 悟空 at 2005-10-24 06:32 PM:
木兰那里还有一款江苏做法. 请木兰贴出来大家参考.
还有嘉泥请把你的方子也贴出来共赏.
: c. m/ H; v; Z1 B" z; M, S4 q谢谢!!!:bisheng::bisheng:

& p" N; O+ K" M3 t, k0 @我家的配方是:
; Y. @! ~( T; m' Q. o
- i" x" h" a' Y十斤肉, 六两糖, 三两盐,二两白酒, 味精\ 姜末\葱末\花椒水适量
3 g  |/ S7 y/ c
注: 我们买的酒是红星二锅头;  肉是COSCO买的大条里脊肉, 和T&T买的五花肉上的肥肉配在一起的; 生姜是要去皮的.
3 r: J( G4 _7 |' {
好了, 干活了,
# K& \  f% G% O8 e# G" h
4 Z! e% }3 H; x  X! O7 w收获的时候, 大家再来互相品尝吧!

一场大水

好象都是生的呀!
不会是生吃吧?
关注!

蓝色闪蝶

翻出来给大家看看!要做香肠的赶紧看了.

蓝色闪蝶

原帖由 悟空 于 2005-10-28 07:35 发表
我灌了 18 斤肉(20磅), 肠子只剩下不到两米, 灌的时候破了三次, 可能浪费了 点肠衣. 总的肠子应该可以灌 20 斤肉. 这和商家预测的每拢肠子灌 100-120 磅相差不大.

  G. N% j, ^/ Z# i, N这一次我们买的一份只能做41公斤,也就是90磅左右吧,怎么会有那么大的差别呢?

annie66

灌香肠，配料如下：
' K& ~5 r7 D) L/ j- Z以10斤肉为要，8斤净瘦肉，2斤肥肉，（一般都是买猪的前夹灌) 作料：小肠衣翻过来刮干净里面的东东，3两盐，半两花椒沫，半两干辣椒沫，生姜粒半两，少许白糖，一两老抽，（用来上色），放点白酒，佐料和肉拌匀后，放2个小时，让其进味，接着就可以灌啦。

annie66

干肠配料
# y$ Q' T! s" ]  X6 }( T肉：每10斤（瘦肉8：肥肉2）
+ E: F% r& i5 _6 ?0 {/ B4 L3 j/ T盐：3.5两
$ x( H0 f+ ]! G; W糖：5-6两
, \' ~" A( b; w9 b1 {白酒：2.5两（酱香型曲酒）
味素：1两
4 ~0 d. U6 `; y; g- N& l4 H2 B白胡椒粉：2-3包
4 i3 v& e5 S9 S+ I' {  k鲜姜汁：1瓶或1块姜
. C. G# Y# D$ @; \0 p) n注:世一堂做干肠的调料.
* s' r& [6 T$ K2 s4 F流程：
, o' V- q' l0 n  [1.买肉：我买的是后臀尖，8瘦2肥，也可以根据自己的喜好调整拌肉料， 要一直搅到有粘性，浓稠为止。
( a9 p' |" e( w# I- Z2.工具：用绞肉机配上一个圆锥筒，肠衣撸在筒上，一次可以灌一整根，速度又快。
, e' O- I- @. d) e" f3.制前要控去肠衣肉的水分，灌好料要扎钎放气。 风干时因季节不同而异，干皮为止。
4.晒好后开水锅内煮十五分钟即为成品。

蓝色闪蝶

annie好厉害啊！！！我不敢教你了！！我的技术比你的这个方子差远了！！

annie66

这几个方子从论坛上得来的，还没有实践过，那比得上你

三思

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？

顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！