How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：

母鸡1只
1250克
蜂蜜
" X/ B  o1 [" C, d3 ]% [/ E! m8 r 30克
/ c! x4 }* H1 {! r6 Y
' p. z5 O# R4 d* }猪肥肉
75克
; E! k0 j8 y! x4 A$ G% X 蚝油
50克
4 e& G6 C/ ^" b$ E  ~& v
姜块
35克
花雕酒
* e# G# Q) Y+ V, w1 j0 R 100克
9 o, `6 w7 b# ?0 o4 k% @. Y
葱条
1 z- Y$ _/ m8 H+ C% |" h 35克
2 |- o# ~2 G- h 淡二汤
$ ~. _# \! v+ z  h 125克
4 _2 e/ a( k9 O+ O
味精
* \) b! Q# {- L7 F' B  u7 X 5克
　
3 B. {: n, ^6 J' [5 g 　


) a0 n5 {7 _2 a7 I9 l$ o制作方法：
& p5 C+ b* r) m　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
8 `' B  z( e2 U& m- o* V! X　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

* I: T9 j7 c1 j+ H4 D5 m注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

% \7 a" |- N# o  d( R. l. X风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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