How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
7 e: ~, [7 A, x9 |
) l6 \' q7 f( K* K0 U" I; ]母鸡1只
- t; y: H. Z* d+ O" a+ p5 J 1250克
蜂蜜
30克

猪肥肉
0 u- V  w* d) c1 ~+ S  x 75克
蚝油
50克

4 a9 d+ P* M) T6 q姜块
35克
# j& }. S8 [. A! S 花雕酒
100克

2 G2 v2 ?. D. M# z葱条
& G- d$ k: G. o9 ` 35克
$ x/ p& L$ i+ L/ P 淡二汤
6 G3 o/ L: e- S6 X- ]  Z 125克

1 d! r' N! J) s8 m/ b味精
5克
　
　
: a9 U# G' m" [# V( J' U0 A4 ?
7 U; k1 g6 U4 l
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
* O4 A9 z* H! O1 c( s  b　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

0 L$ Y! o, J( b注意：
) O, h& v3 |4 ^% B# h* D1 c0 ^　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.