How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
5 e! Z% I7 |+ _- W" O& s配料：
' r6 A1 q+ i  N) v  q' E
7 C, E+ O' k6 b- @% r% ?母鸡1只
1250克
. Z  t9 V( _$ A7 r 蜂蜜
& }7 v4 u6 Y3 n; ^ 30克

' G: i( Q0 h: x5 V) S. W猪肥肉
75克
& H& g1 D2 p2 y9 i$ W& {" S 蚝油
3 n5 s3 ]1 k' L$ g, } 50克
; u+ i1 {  D7 b! F8 y1 w8 x
' J. }, g- i8 ^8 {# A! p姜块
35克
0 B) y+ T+ r1 U6 o7 U1 I. B 花雕酒
/ `; H% y, G. W3 T+ [ 100克

7 @# W* Q1 U% y' @* v1 o葱条
35克
淡二汤
  Y) n3 X9 T, G' ` 125克
" E& l; x2 r( Q1 G. i2 u4 Y
味精
: |% E% P# Q  _" r- t' m2 [ 5克
4 p) U+ I( a' j 　
　
2 s0 v% A3 ?0 W" M) p! R

制作方法：
" I4 r: J4 P% _& s) `1 ?: T, L　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

- N5 r7 T* c: {' Z6 w* Q* k风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

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