How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
  A* R+ A+ N7 o! v2 ]' @1 B8 B+ e配料：
, U! T6 W3 E4 H; m7 R
0 Y* a% K# O) ]4 m母鸡1只
4 [$ }5 c$ G1 e) G# ? 1250克
. P+ H+ I/ {, @; i; t5 n0 ^ 蜂蜜
, `: R! E3 F. R' R; C3 B. U6 C9 U 30克

3 U5 t6 s7 c0 P1 N  P; C猪肥肉
75克
! z, h; ]$ c' U" \" M 蚝油
7 y. `5 B  e" V8 M. ? 50克

姜块
35克
; m! {/ m2 Z$ Q7 ~) d 花雕酒
100克

+ O( w8 W( z; a# ?1 D葱条
0 J2 M& F/ }$ E& w: q2 {( e2 V 35克
淡二汤
; K5 i! Z' @7 T, l 125克
- \' [( k3 m! I9 p' o* H
味精
. e- \6 R% ?9 m 5克
" y$ c3 q* M$ z  ]7 m/ x- B: B3 E$ L 　
　
9 g8 \5 u: h. s+ g# M$ u

* j6 N3 O: y( ^2 m6 W' Q6 p制作方法：
" F' D9 r& O% y( T/ P& {　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
/ c) c% ^1 K6 |) T* x5 f+ P) G　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

, |; B7 U& E# k- w$ C注意：
　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
& R* I: `* L, j5 J; ~. u
风味特点：
' o! I/ |# }7 ^9 d　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.