How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
" A" p0 i! \' a+ X配料：
$ b5 l8 r/ H) |
, |% g7 D2 B. i2 E1 J! o( K$ s* D母鸡1只
1250克
9 n$ R1 D3 Y  C 蜂蜜
30克

% u* j- h$ a' {# J4 |& N5 D7 F% s猪肥肉
75克
( t3 n- U: j6 e6 |+ x 蚝油
) w% [+ j* l: [( A0 L5 t 50克

姜块
35克
花雕酒
100克

! X" J8 q$ ]2 T) [% T5 r9 B0 N. L葱条
35克
9 v9 y+ k; o! @) A 淡二汤
125克
8 g8 D8 E2 L9 C  K. x" r& E
3 t4 ]$ `( W% t/ R" }味精
6 E& o' O8 a. }' M5 Y 5克
　
　

* _8 b8 G0 l' M8 U2 `( Q
制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
1 X6 E3 K; O$ P. {; Y; d) A% P　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

% P7 i' _/ R' \注意：
! t) b) I  k: j6 V! t6 W/ x) x( P　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

" M: s" a8 _. O- L9 U8 o. }风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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