How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
9 Y0 u! F& Y+ B7 ?: R2 T# k
母鸡1只
) z' Z4 k1 i, t6 P- H+ t 1250克
蜂蜜
30克

  `0 l; \) m. u* h& ^6 G) W4 b! l猪肥肉
3 O% B9 a  Q6 f" H1 y$ U6 c* l( i& s 75克
4 l+ [! a1 R$ y* U 蚝油
7 c  _$ J" @/ }0 f1 I8 s5 c* ]; N$ K 50克
, B& m  [( l1 l. H" ]
; V8 a$ d( R; ]8 g  k6 v( ^2 t0 P6 U姜块
2 D6 Z1 F9 X9 {2 N7 {; Q, m- F/ V 35克
' G9 k) W4 z  v7 @; U 花雕酒
4 H- t0 w; V2 D5 t 100克

葱条
35克
淡二汤
125克
7 k" v, d( _% O* y) F# ~
7 F8 e' P( Z5 m/ ~. G) ^味精
& S/ I- z' ]0 P( |+ w; } 5克
　
　


* c  u0 H1 j. Y- a( {% d! M8 [; B/ }制作方法：
　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
. }% W9 p' V1 y& L) Z# B( m　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。
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注意：
5 \% {; {5 j5 O& V; Q% J/ }　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

风味特点：
1 ?( Y2 y* J1 u　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

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梨涡浅笑

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