How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
6 W6 x3 F6 o6 {配料：
; g  U3 h' m7 G( B$ \
7 P/ O9 o2 S) [" H& M+ O. `母鸡1只
6 u6 a+ h, G. t, T- V1 l; w 1250克
7 P, t* N; x: P0 {+ M* o+ A4 M 蜂蜜
30克
, }  |- t# }% [7 |' B
6 N# o- \3 X- x. q  V猪肥肉
75克
" M& Y* b% K& L7 A2 S3 |  i 蚝油
50克
3 p( e6 \( B! f. m
8 @3 x! H6 h: m姜块
- \* r$ c- e% {1 d$ Y* u, [ 35克
花雕酒
( w+ Z# y3 X' i6 a# x 100克
% h) s  x1 f' Q* i: o( p
葱条
35克
9 X5 d* H* b! v 淡二汤
  C9 M3 N( |' l. g9 O 125克

/ z7 P4 I* l1 ~味精
5克
+ S! |" m1 E1 {0 L! v 　
　
/ X$ h8 E) n1 D8 F/ l
+ |" H9 f' m7 H
制作方法：
9 y5 K2 S/ j7 K　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

注意：
) }7 `- d, N2 t5 b; P7 F　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
6 \8 \# o  r- k7 g8 ]
风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.