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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡
" A" p0 i! \' a+ X配料:
$ b5 l8 r/ H) |
, |% g7 D2 B. i2 E1 J! o( K$ s* D母鸡1只+ ?$ e" h$ ~; a, Y* k2 O# y
1250克
9 n$ R1 D3 Y  C 蜂蜜: W/ M2 ?- t' D1 P2 b, ?
30克1 O5 s  m! O$ n. A9 @- d0 C' q

% u* j- h$ a' {# J4 |& N5 D7 F% s猪肥肉# i' f& h6 N6 V9 v0 G, Q/ E8 {
75克
( t3 n- U: j6 e6 |+ x 蚝油
) w% [+ j* l: [( A0 L5 t 50克! H1 z) t* o& p1 i
: a$ K# {, p" x% E- t. r' R/ _) }
姜块8 X+ N8 d' m" i8 c5 e9 V# {% ~
35克' Y! Z; Y/ ^( R: ^/ O# z) Z
花雕酒6 ~; U8 N3 ^, R) D; F1 Q
100克% }5 p+ X7 ]+ l4 ?

! X" J8 q$ ]2 T) [% T5 r9 B0 N. L葱条# w$ S5 R2 W$ Z/ J2 Y. I
35克
9 v9 y+ k; o! @) A 淡二汤2 {1 s8 I+ c! t) u, Y7 a5 `
125克
8 g8 D8 E2 L9 C  K. x" r& E
3 t4 ]$ `( W% t/ R" }味精
6 E& o' O8 a. }' M5 Y 5克" F, e! L3 q' }. z5 Q
  " r9 v) H' O& ?( P5 l, f3 q9 ^
  8 L9 e  M6 @7 k' u

* _8 b8 G0 l' M8 U2 `( Q' m0 U8 Y6 u$ ^$ ]  v6 V
制作方法: # A& v0 Q. l' J! h9 `0 |
  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。
1 X6 E3 K; O$ P. {; Y; d) A% P  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。4 ?8 ?' W$ `& J' b- K

% P7 i' _/ R' \注意:
! t) b) I  k: j6 V! t6 W/ x) x( P  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。; g4 Y( I- g; C& X

" M: s" a8 _. O- L9 U8 o. }风味特点:' ]% E& B  u* |9 r# b. H* w
  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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