How to cook 花雕鸡 ?

梨涡浅笑

Anyone knows how to cook 花雕鸡?

tara2008

花雕鸡
配料：
7 }( n2 z5 ]- d- N& n0 N+ ^
2 x4 M: O4 e6 S3 W5 n) w母鸡1只
1250克
蜂蜜
; }% ~- H3 A* G/ Q' p 30克

猪肥肉
75克
, t+ w5 T8 q' S3 c$ S/ I( T, x5 \ 蚝油
50克

姜块
35克
# D6 f5 G* ?8 f7 D+ g 花雕酒
100克
# J- B3 q$ j- G( R8 [, X0 Z. A
" L5 C9 R* [/ R葱条
35克
淡二汤
125克

味精
  N" t2 N7 P+ ?. [ 5克
8 h# e% K% [7 T' u7 V/ `' V( a 　
　

* g8 K/ Z; K: ]% r5 d1 ~7 d3 L% N$ _
制作方法：
$ n. j4 E0 j: ~1 |　　1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
: w4 b% v7 b% y' E/ W　　2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

  @0 h" J6 e  l注意：
1 O7 c7 Y2 R3 w# N) r　　花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
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风味特点：
　　"花雕鸡"广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

tara2008

cooking is really complicated. I searched the recipe for you

梨涡浅笑

Thanks for reply soon, I will try it.