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How to cook 花雕鸡 ?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Anyone knows how to cook 花雕鸡?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:25 | 显示全部楼层
花雕鸡
7 D" J5 v5 W, T: Z, F/ C1 G配料:9 p9 A1 K0 _+ A
5 \% l; d' k* S' G! f  ?9 q
母鸡1只6 O1 ]. X1 s5 p# f4 Q4 k
1250克
5 ?7 g, ?+ s; R( y# y$ N( v 蜂蜜
8 L) f$ D* L7 n4 v1 u 30克
8 T( E. Z. i  l5 W/ L7 Y
) ?" k) b2 g  |; ^5 o1 e$ j猪肥肉
! l$ Y" c( p1 I" w% G 75克. V" k* i/ C; ^. R
蚝油( a/ r7 I' H5 l) ^0 n
50克9 P' [2 B* x* k( a# u& c  C
1 K$ D. ^# i  W) j* i$ i$ `
姜块
8 C' d8 W) ]( ^9 d0 [ 35克0 N1 E. H' r/ v$ f; B
花雕酒
4 j8 e9 D9 u2 L5 ] 100克6 ~" ^0 D7 O; S# @! Q* z
: z( ?+ G9 M+ a, c: ?
葱条4 p' Y. f- ?. n( ^
35克
/ v9 u# g8 Q5 I  {8 C 淡二汤
! G* [; W/ R4 @5 C( h7 Y 125克
: e4 @' U; ^1 h. O4 p9 v1 a- \) {  w # R/ \/ i. X2 X7 D& c* E- c( c
味精
5 `6 Z6 Z7 e5 X, J% p 5克
6 B/ M. j5 z4 ~) S, [7 l/ ?! P  
  I/ ^* `. |& @9 J5 l2 v. m* o   * Y4 [5 ^- U8 j: I/ E& J+ _- L

* Q- Q" o; N( M, x9 \- F3 p& W& Z8 |  r* F! j+ J8 G
制作方法: % q) x7 |; s& A8 X0 z
  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。/ C9 n) _4 n9 Y# ^+ w
  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。
3 \/ J, m7 N& O1 K
% v% [6 }' m6 m) t注意:
: V+ K* [4 d: v5 T& Z4 ]! y  花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。
2 L  @$ E+ N$ A- E( n( v6 v
6 z' z% N, V2 e; N0 |, Y风味特点:; n1 K: f- C- i7 j3 u+ ]% p7 O
  "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-7-23 12:27 | 显示全部楼层
cooking is really complicated. I searched the recipe for you
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-7-23 12:41 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks for reply soon, I will try it.
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