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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。3 t3 Z% ]+ Z" u& `' t* t1 \( q$ c  l

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原 料:
' h  _" X- }7 X) X4 y1 o; ?8 G- A     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克
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制法: 4 P* Y5 h6 E, j! i; _
(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。, b3 @' R4 J, h  }! z& n8 C  |2 V

" n- q$ A  F- w& }! k(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。
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0 }/ {# w2 f$ [6 C, z(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。# K+ r3 s7 r; d6 N6 s
4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.
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特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。
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1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿# y) |+ Q$ n( p1 R8 e, I3 u
+ O; N6 z+ _4 O' ~
2、备葱姜末,放置一旁& x; o. h0 D# d" _# h$ r. F5 H

/ k6 s- \8 n9 U) x6 R3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。
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4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。
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5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。
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+ A. y' [, Y+ x& s$ V6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。+ _, K# F+ S3 ?

9 O. Y3 z1 ^, }: v9 T2 P2 Y. V  w7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。! p9 S8 _3 }. i, h
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8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。4 H* Q; e4 v( k6 R
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tips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。
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今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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