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准备做南瓜包子

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鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-2 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
halloween买得南瓜还没有吃完,准备做做包子,这里有个方子。
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' Y6 i% A1 Q7 `& l 原 料:
8 t! |1 q1 ~. A5 L; Y& @     面粉500克 南瓜茸600克 酵面50克 白碱适量 黄油20克 白糖100克 炒熟面30克 精炼油50克 % L0 w3 I/ G, [# S  ?9 \  j/ J
+ u+ ], ~2 ^4 T0 L# P
      
9 y) H/ P; d& P# m制法:
1 F6 ]( m3 v2 X(1)面粉倒案板上,加酵面、温热水适量,和成发酵面团,待发酵好时,加碱液揉匀,稍置片刻。  h7 a8 z# \# h  ]: }6 r8 o

4 t, i; q, G( F- M(2)锅内放精炼油烧至四成热时,下南瓜茸炒至均匀、吐油时起锅加黄油、白糖、炒熟面揉匀面南瓜馅。
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% a7 f6 O/ F$ l" O6 W3 G2 a* D(3)将饧好的面团揉成条,揪成30克重一个的面剂,按扁,包入南瓜馅,捏成褶,收严剂口,如法做完。
/ U8 g1 d4 z. A. g2 x4:将笼底刷油,放入南瓜包子生坯,用旺火蒸约15分钟,熟时取出,拣入盘中即成.
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特点: 南瓜味甜,包皮松泡。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-11-3 12:10 | 显示全部楼层
昨天做了,不过改动了一下,做的肉馅的。
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/ p1 k, k/ S/ R# s1、肉馅化冻后,放入花椒粉、料酒,少许生抽,淹一会儿
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# d6 v  s5 Y1 j  H/ v5 Z2、备葱姜末,放置一旁. M# F* f7 b( }: ~% K2 `2 a

. {2 q( g7 v4 S2 W$ U' k3、南瓜(要是绿皮的日本南瓜就不用去皮)切丁,起油锅。可以比平时炒菜稍微多放一点油,南瓜丁入锅炒8分熟(开始变软),加点盐,关火。# `* t+ o# Q* K5 S" [- w

# T2 d3 j4 o2 u4、将备好的葱姜末,拌入肉馅,加适量盐,搅拌均匀。如果爱吃甜一点的,可以加点糖,我没有加。/ w( G% M$ j9 }! o1 J

" G/ j$ T, j' d/ E3 n  J& S; }; k. d0 e5、南瓜锅不是很烫时(不用开火),把搅好的肉馅倒入锅中,和南瓜拌匀。
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( W) Z: a. u6 x6 P6、揉面,下剂子,擀皮,包。可以包得满满的,因为没什么水份所以很好包。
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7、冷水上笼后放一会,再开火。大火上气,然后改用中火,15分钟关火。
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8、再等15分钟左右,开笼取包,开吃。
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1 _- w! f: S7 otips:那个炒的过程非常重要,叫南瓜吐油。6 t6 N% p4 T( L+ s# f8 ]

2 X* M3 B6 ^9 c今天午饭女儿又带了两个,LG不带。说一带他那个总爱检查他午餐盒的同事一定要求share,这个小气鬼舍不得。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-11-3 13:57 | 显示全部楼层
我家还有两个南瓜呢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-11-3 14:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
好贴,我把南瓜放在阳台上,正愁怎么消化它哪,现在看来可以照上面的做法试一试。
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