别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好


7 O8 W1 O) }1 q0 V( D2 q
你一定要知道的做饭技巧！！！！

# }3 J" h+ h; f" H: i
1 I2 x+ s0 T* \5 |5 [0 W' n" I1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  
8 S6 w* q$ z1 g8 L. M
% U. L( A: c0 F( ?& t  i
3 V0 _, M9 B9 }' p0 g2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
( k# `; d- L( g" y7 {* h, T8 w: K且味道鲜美。 　　  

8 E& }/ E7 N; O" m/ o( K
; H1 J! n% _5 i: `* p3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
2 @9 @/ s* F, f$ s　  
$ M- N; P1 I3 `% n2 W: X

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
- `. _& e) q1 z* ?5 }
" p- i. H* r3 ]( Y4 V
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  

0 y, S, N6 B9 t1 Y
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
0 r# o) s" O3 S% g+ ~

# ?5 B$ p7 R3 d7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
4 G* F$ @2 x3 C5 m: r" W# X+ L
7 u$ a+ T  B5 A' L' u8 y
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  


9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

9 I4 t' k5 h0 z! N' H
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  


11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  

9 a& k; n+ i" |$ L; M) V: a
1 Z, H  V2 r4 }9 w+ v12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  

  N7 C! u+ E- A
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
& X( D6 Z6 m3 K+ c; g
$ }! z7 a- Y; }5 J5 K- k! U
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  
6 t6 Q" ~9 U' M/ {7 u

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
" r" z7 Z# Q) g5 s0 A* F

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
2 j3 L" u% m8 L0 m/ n1 R

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


2 j  l. f$ }1 v. |7 M! p! V18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
* f& B1 j. R* a4 n) B
0 c/ u) a! s1 ?2 W+ c
& W; a& p' y4 h9 [# n6 c9 T0 P$ {, B19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
1 Z9 q& X) B% \' D6 R3 k- j4 |

- M) T$ J+ H" A, B7 O( f2 E% y20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
) Y6 }' ^6 u5 E4 M6 y: {鸡块发出劈劈啪啪
/ Y' @! _* V, @2 m+ I. A" q2 I! \的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
3 I  B9 F& H* B+ H! Z9 I20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
( H; e) A  l* @6 l/ o, g高，炖鸡先加盐，鸡
- U/ R+ {$ E% X: i' r肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
5 U2 b: K; W& l# n! p/ Z影响营养向汤内溶
, o9 j- H2 A4 U! j% m. E$ z' X解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  


21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
汤匙食醋，然后再
" F; p" ?6 ^5 O( [6 l" Q3 ^杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
8 N* H  e; J* U( E口 　　  
" F1 f2 q2 |/ e! T
$ h9 d: w( E: X' d2 i5 U
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  
! a$ v) \" R, p( E: B$ R" K3 w4 m
/ B( D7 o5 M% n+ g: H+ X9 C7 c0 w
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
  j# |' x' r2 H6 V2 V( }& c% R
& F) U1 f: X" k5 g  O
) }: C& q6 N8 x3 F4 c" F2 e% E& h25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  
! w  i" J) Y# J0 p) [8 {/ K* G

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
5 ?" d! N6 u- X5 Z0 m. I

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  

: A  i! u- e4 L6 V
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

6 g+ l+ z# y! d- _  _
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  

: I2 L4 `4 w4 U; A; {& y
, Q6 v  ~) N: n! B2 S5 U30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
) E2 F; T( [5 c6 g质层，然后再用油
炸 　　  

* \" W2 O' T" y& j1 A5 |
31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
0 Y! a: s7 m+ O; b
/ }' N- \: c+ Z4 D: f, y* Z
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  
2 m$ X! c9 u% U% R0 R. {6 r5 w$ A

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  
# s) R6 P. |3 d; L6 w6 N
% ^4 L6 f. K. H
# {# S- P2 V. S* L8 c' }; d34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  
- ~  u9 E1 U# a7 ^8 e

& Z. u9 T& S* _3 H" N35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  

. R* s$ b+ R, @4 X; b- u0 p: n
: B. W* t+ g5 C8 J- ~5 j36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
/ j! n* T" N( Y- f上砂糖具有保水
5 `; H; @, J/ d) B4 b2 W4 |0 {性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  


38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
: Y. j0 a: u; m4 d% r# t6 g0 v2 o

2 W4 @& _  X8 h# g7 V; Y39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
0 F( U" R9 u! D( O( A" a/ w

2 `8 i& I" p5 I- N* H6 k6 b40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  
% j5 d- _# f/ L$ r/ U6 a

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  
2 C# h1 h% @% a& \3 E- j4 r* ^% S% [
6 o; x7 k% {. [! q. p! B3 \; ^' @
( }+ }, n4 W4 y, `6 E3 m: B2 l' J42、炒波菜时不宜加盖 　　  


+ x9 ?: U8 Y2 {" J- a% C1 C43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
后，再加佐料稍炒几
5 w# B9 b) C' `$ U1 @下，肉片味美、鲜嫩 　　  
) \' }, a9 v9 h( K

! y! `( u! B4 s/ }4 S5 q44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
9 l% {- O7 n# U3 l1 N% l: b炒，鲜嫩可口 　
2 B6 K) ?+ U4 v* K1 g9 A/ [# l　  
3 x- {. o, [& O1 E/ q! u/ b

; T7 }" M  B' }45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
( w5 l- `& W! Y  }5 C9 @
0 }* V. v7 x& Q% {3 ]6 t
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
9 a6 a' A3 Z# t
4 V$ S! _; Q4 E- {; D9 D
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
/ ]' s2 x  X: r白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  


* ]3 D! {, Z& h6 i48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  
% Q7 F7 o- i& w' i  a- \2 P
' Y$ E$ u; D. |: N# M0 T) X7 O
4 y2 q; U- c- d49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
; y3 `2 v" i4 \8 i% ~3 V
1 L* T! k8 |0 Y- |2 Z- E8 P
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
" q+ a) e1 t  T& ^' S3 j
) b! ^3 |  r/ d" S( q
* t4 a# u9 P7 X& Q% |51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  
- A. K9 P2 J) a/ X& B! Z
. B$ X" X1 J* @8 X# C0 |
& Q- @5 O& B2 B4 Y0 p9 `52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

+ E, P6 G: u# g" O5 Q
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  

( V! T. e( s: n$ U- A, [8 e  Z9 N
9 p/ u0 O0 T/ r1 x1 o* L54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
3 k5 U( i3 {! Z2 B, T7 W减轻腹胀 　　  
) n6 r, ]' I# [
# r$ O& O1 `' f2 y
0 B5 e6 m! Q/ I$ @& U1 u0 d& t55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  


56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
/ y$ v  E; j( ?
! O& A$ m6 b2 p" o1 e6 P' \* A# k
. p6 L0 @4 J+ |( L2 O$ E* Q9 B+ R57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
+ Z  z9 Z% ^! x% d- _
0 h& X5 N! f1 ~% F* O
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

( j) G+ O7 o/ `0 ^
9 ?9 E$ t& k3 h% [1 Z59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

. ?8 B- v0 W' t' B3 D
61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

% Y& b5 h: u' g  A0 q
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
+ M& [8 k, w) R- T/ i$ x- Z布包起来放入汤
中 　　  
% p! E  N+ S& X7 _
1 d, k, ~% w% C$ s3 P! h
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
* k# N7 @. w1 a$ n! H" V3 F

' p8 d$ F' b4 H. e+ Z64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
7 O) U0 q* M7 C5 T. E夜都稣脆如初 　
( Z; w: X8 \) i　  


% s, q- @4 C( Z" J- a65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！