别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

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你一定要知道的做饭技巧！！！！

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* U4 M' ]/ O5 |; X3 b* s1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
2 V2 q8 |/ p9 B公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
' p% y7 ?# s( @" _- K" r1 e咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
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+ h1 ^1 h& s6 x5 P加水加调料。 　　  
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
同煮，肉很快就烂
且味道鲜美。 　　  


2 F: e8 \* N3 @  Q6 ^3 s3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
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4 `( v' w) O3 q3 m0 i+ W4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  

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6 o6 Y8 E9 o# F' J5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  


7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
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8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
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9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  


10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  
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- a- R5 z+ P0 E; V+ ]  ~% u13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
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4 d; y! G( V9 p2 X14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  


15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  
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2 R* ]6 }' z1 d5 y16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
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" S5 ]$ t7 g% {- I, r4 T17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  

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3 ?- f1 X7 Q3 |5 i- F6 b18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
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  O. _2 R& f3 s19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
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20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
$ z8 \. t( _" z) R/ I" Z鸡块发出劈劈啪啪
" I1 ?& P! c2 A1 \1 o2 Y的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
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& `4 s/ f8 c- \9 w' v2 b+ ?肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
/ P* u; h' n) t% X影响营养向汤内溶
: l, @& l0 o( b& ^- E解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
% Q4 R# ^" C; s% b0 A( z4 U汤匙食醋，然后再
- Q% n" M6 ^  w  S" \# y! z2 R  `杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
就会变得香嫩可
口 　　  
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: m8 q) W% a* t- Q- g1 c% ]& L23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


7 U3 y2 L$ t; W' Y8 l24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  


25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  


26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  
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& o# P# t1 A1 e; \# V2 @5 s27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  


28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
质层，然后再用油
3 [' l: n' N; j9 H2 A3 x炸 　　  
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7 u$ V8 D3 n  r$ l- n* x- Y31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
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9 H. c& L9 y& b) t32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


0 h- |8 f' n- K; T9 V! {33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


6 G! Y$ V' L* v( ]5 d34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  


) s! c. }, K# j, N( v" E- Q37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
上砂糖具有保水
2 Z; c/ v0 H5 \0 ?+ Z, D性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
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& f7 y+ w2 Z+ _5 O3 C& n+ \38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  


40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


' z& j+ O8 a2 E6 _$ e41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  

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; \, b) J0 B0 G3 O7 |8 r6 G42、炒波菜时不宜加盖 　　  

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# u6 w  Y( n3 A. d. X9 R1 ^/ r43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
6 L  o4 X) r! r; _9 c7 j后，再加佐料稍炒几
下，肉片味美、鲜嫩 　　  
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$ G% }/ l7 Y! S' e- t# m1 Q7 I44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
炒，鲜嫩可口 　
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) n/ T: Y1 H5 A+ Y$ T45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  
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8 T5 p4 O0 s  ]' C  u, v6 h+ l+ s46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  

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, f+ C) W% d, W9 k! R2 p47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
白质凝固而“吃”
不进糖分，造成外甜里淡 　　  


8 j2 _5 W; t, W- ]48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

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5 I8 ?9 h) V0 ]& a49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  
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9 H9 v2 I2 Q: K51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
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" z6 [& {3 V7 b7 T4 X52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

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* U0 T; y- r2 |  p" G# l7 Y6 t" _: m, I53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  


54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
2 Y3 ?; _0 x& n减轻腹胀 　　  
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) s7 |/ T$ R. z9 }* F55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  

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! g- [' Z1 o" f) f4 ]2 M/ c56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  

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' Y. {. p. @# k# ?58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  
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59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  


60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

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% Y! u  }1 _8 W$ t8 ^7 W! y# A61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  


62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
1 L2 v+ ]2 P7 D  _$ F布包起来放入汤
中 　　  
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  

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! Q" T: H% c% \5 f7 p64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
夜都稣脆如初 　
　  
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& j$ A( R- I. ^5 Y, t65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！