别说老婆不会烧，其实是你没教好

markqiu

[转帖]别说老婆不会烧，其实是你没教好
8 o1 Z* ~+ n/ A& s$ n( a
1 C5 y" i" Y; G9 l
* R4 R, m6 @" v' p% m% |/ L5 j0 R8 Q4 c
( f) b: g$ ^- R( T; q3 i你一定要知道的做饭技巧！！！！
8 U7 s; }% Q  a; z0 l0 M
5 Z: p* }  \+ ]! H
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每
公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃
两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加
咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮
& O* z1 n: ]4 T* h2 |8 ~沸后捞出，再重新
加水加调料。 　　  

, r, r5 I7 X2 K- k0 O1 m
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)
; [3 {- o9 M  R8 _- u4 ?同煮，肉很快就烂
3 _* q3 E- n8 d6 R, b0 t9 m且味道鲜美。 　　  


- k5 I1 O2 [9 @7 u9 T3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 　
+ @2 K* s9 H0 I( Z8 ~6 K　  

. e! f5 T+ l8 u+ n8 R1 D
8 D- z: X6 @5 U+ v6 N+ L4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 　　  
0 |$ W3 f5 O5 U6 T9 }# n

: `; d' Z; N9 s0 C, ]) p& i5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　　  
- E* V: {1 q' ~: Z$ Z) H

6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 　　  
# E7 I& A0 \! r- \

- w5 e' G: x" }, m* D: v7 p7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 　　  
4 Q: @% Z7 k+ ~3 C- ?+ t
/ V& I/ J# U  S. O+ I4 N1 u
- G$ r: N* }% H/ _, k) J4 O4 j8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　　  
/ p0 P4 b; I6 w& `; [0 r# {' y
: g0 i; R/ P% Z  n& _% I% i
$ H* P1 S/ L  S' g- [3 Z! j9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　　  

! ~1 x  j! H- I! [) S. i' b
  G& C& _% f; K3 f- t: W. `10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 　　  

, c1 P9 B. L  ?7 ?+ O& g1 N/ [
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在
和面时，每500克
面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 　　  


12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　　  


13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 　　  
5 V6 T" A% E9 {$ D% z5 C" P
( a6 ^! h% ~5 i$ A% C
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　　  

3 B$ b! i# C  C7 G; c! K
$ b) x$ U, }4 q9 M* {+ A15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　  


; ~# Q6 \3 z' U- m4 J* A! Y16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 　　  
: L5 T. ^$ }  S$ ~4 y$ C0 [" o
5 p1 z- _# W9 _+ F, f4 b0 B
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 　　  


18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 　
　  
6 R& O. P& R0 U
, ]% A; L7 ]8 d- v- h
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　  
# {7 e  x) T5 @2 l

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至
鸡块发出劈劈啪啪
: j+ ]- ^% r: @的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖
20分钟，淋上香油
2 ^# `$ v0 l( B5 Z4 w7 d即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80?90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较
高，炖鸡先加盐，鸡
5 I& M" D: T! V3 V1 I& N, p肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，
4 u/ k+ Q" S& S3 Y/ P" V影响营养向汤内溶
/ ]$ H9 W: u. X9 h' v解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 　　  
1 }1 a: f& F7 W

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一
# ?$ h6 `  Q4 ~: b* f5 N汤匙食醋，然后再
/ ~8 X0 l0 e0 C5 ]杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３?４枚山楂，鸡肉易烂 　　  


! o6 O  A. R3 A! Z0 Q22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉
  X7 O& s4 H* r+ }就会变得香嫩可
# ~! O$ L- q0 h. h/ E+ |  P口 　　  
" H5 u) j2 j- M( ^5 t5 S9 x8 f
8 N7 s2 b" F+ y; f
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　  


24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　　  
: G# O& `% o; L

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 　　  

0 L) p1 d, a. ^" e; h( O1 L/ K0 n
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　　  


/ ]! {4 p  c$ x5 b27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　　  
! u( d" h$ t9 |
' |2 ^  ]1 z+ n' G$ o
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　　  

! A. f* G0 y/ I7 l* Z  x1 p. T
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 　　  
5 @1 R# `) ]1 z  B9 w! K$ d

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶
/ g8 Y) a5 w: t' Q) h' h3 ^4 {质层，然后再用油
炸 　　  

' ^0 N5 ]/ p" x1 o( q7 e7 q
31、炸猪排时，在有筋的地方割２?３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　　  
' a' {* y  V% S/ w+ \" |

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 　　  


9 N, m5 d+ x# u) w1 v33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 　　  


34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 　　  

* u) }+ K+ x. r6 {
/ p6 a. z1 Z1 r& T5 |) g35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 　　  
+ Q9 ?5 Y( |6 N+ U8 F
8 `0 r  ?5 x9 y8 }5 u$ [! E3 o
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　  
6 k( G' n0 Z- J' p. Z$ D3 f0 F

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加
% G2 \* o& P- Y9 K+ h6 N) i9 z( n上砂糖具有保水
性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　　  
# J$ h: Q  a/ L/ n) F7 N, X
1 f* R" N. \) [) ^/ y
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　　  
2 j$ O' C; ^- X+ Q2 n
( T# R. u, l( I( \4 k
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　　  
+ f/ {& O+ y) a  c

7 z5 ^( a9 r/ v1 f# s* X9 P/ E40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 　　  


( ^# f8 F9 b7 I* R  q  @% o! {41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　　  


42、炒波菜时不宜加盖 　　  
. G& E  O3 E3 H1 a

2 W" J& d( Q- l# D/ @/ }7 |43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色
1 [2 [0 B4 K$ M& b+ [' `$ T后，再加佐料稍炒几
9 P+ i6 Y" m5 `1 V- B下，肉片味美、鲜嫩 　　  

: e, c# G+ W5 h1 \
$ F0 ?: D( z: R7 X% o; L4 L( d1 K2 V3 ~44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再
% o8 g: N* Q' d炒，鲜嫩可口 　
$ q% _" L9 }9 k+ @　  
% Z4 V9 O! L4 ?' @; z
$ s" s5 p; a' m) Z6 Q' _- Q/ p
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 　　  


8 ]( t# }) V- ]) F! h. W46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 　　不论做什么糖醋菜肴，
只要按２份糖１份
醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　　  
  v: e7 C. W: c/ E$ g7 Z8 j
7 c: r2 q/ G4 Q0 w
) x, |* N! }4 i% \47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋
; ^- Y1 K4 t4 Q4 ]( Y白质凝固而“吃”
7 E' ^; \; ]0 R( c3 j7 e不进糖分，造成外甜里淡 　　  


48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　　  

* [+ x9 A0 K1 G6 m" t  {# k' R3 X
$ P  W! e" x" z2 F  E49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　　  


50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 　　  


1 f+ g3 Y) |1 m4 h1 s8 U51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香  
　　  


52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　　  

( Q6 y( P5 L# K4 M+ p( u1 W& A
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２?３汤匙，再蒸10?15分钟可变白 　　  
7 [2 `/ E3 e2 `; \) N( \9 G7 D
" _: z! r8 s" E, _6 x6 }5 R1 I
0 |+ t  j' z" K* T54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或
减轻腹胀 　　  
9 F# m5 g: Z( {9 e5 `) V

+ S+ R. R8 K6 a+ W# Z+ Z, s% W55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 　　  
& z. D4 F: a7 j8 g" o

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 　　  
2 B  J$ [# H7 U% |+ [! B# V6 x

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 　　  
& f8 y9 \) V; k& W3 |" B8 w; Y9 `3 ?
+ s+ K7 u: R! _  G2 I' |
2 m* @- B$ H0 K58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 　　  

4 ]2 _+ j; O% n( \8 ~. r
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 　　  

/ s3 G" h  J- ^. V
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 　　  

8 `5 r" u& o2 x* q/ U: P/ ^1 a/ g
61、菜太苦，滴入少许白醋 　　  

; ?, \' ]' k9 [; f" S
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用
布包起来放入汤
- j# j+ F6 p5 r中 　　  
; c2 b. z' |: u0 Z

" m) `' i1 I: j* f63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 　　  
9 F) I7 K1 k& i' X, e3 t* r

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几
1 H3 h5 p' _& e. w夜都稣脆如初 　
　  


65、菜籽油有一股异味，可把油烧热

linda

很有价值，收藏！