 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.
3 o5 H! F) ?7 a C' P原料:8 U' W1 y z: p8 L* p& q: ~1 f
1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;7 T+ E* f% Y3 U" m# A! p
2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;
/ V, q7 ~7 q# V# W- n! W7 H. b+ e3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;
* _; }1 _$ y% s4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;
9 d5 m0 I' O4 o D8 e$ [5、小葱。- k% e7 e* r q& U% d" U) c' p! f
方法步骤:8 L' g& {; W: S1 a5 M( a4 z8 U
1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);
5 b$ p3 `0 b4 z5 v1 J' D' c# ~2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;
7 z6 _ t8 o+ L5 X, K" K a3、小葱切成葱花;
! W/ d Q* z& p; h$ l) Z+ [4、开火啦,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;
/ r4 |, N3 g, ~ s1 \6 W5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);4 k8 L* F3 m& J# p# r; K- l5 ^' v
6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;
" j6 P; s2 J$ ^) }7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);$ \: A0 Z5 }4 Q" C! I% b* e
8、翻炒到基本上茄子都过了油土豆颜色加深后,向锅内加清水;
: a1 ]# @! i2 A) {, ?" [9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
" A+ ]# r( M- f/ b# |3 u10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;2 i7 G* P6 _& Z! C! t2 M
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;: N3 J9 g) y3 q/ G
12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;* H" h( N7 h, e8 y3 K' j. g$ _
13、出锅;: S- N5 h* I; V; g
14、老香啦! |
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