 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．6 L ?6 K W1 S0 ?, f, f/ f* F6 w2 Q
原料：4 x+ D1 O5 m4 B q% n
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
# x( H4 ?1 L. n２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；" M. _! C9 z/ C5 V) E
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；) t2 S4 Y1 k5 q ~/ n- y
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；1 ~1 ?# I+ N3 M% E7 c+ [5 Q
５、小葱。 t: \7 ~, x2 x( {! n& `. u' s
方法步骤：& n( ?5 J, R) a" R( z: A
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
% \; N4 ^% K3 J% N$ h0 W２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
# i& a, }" q J' K３、小葱切成葱花；: w7 j& u3 y5 S: n6 H9 u
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；* P" u, ~9 _$ P* C
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
2 M: w2 B7 i3 g+ f* {６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
- R( r* \4 v7 j; {& k3 T& v* V; K3 `9 f７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；5 S4 w. d. g5 k3 a% L
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；* |7 A2 x1 q) s: [/ L6 n0 c
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
' C" q5 ]# [3 A8 H9 k2 @' W１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
" ~4 |2 ~9 w5 D( R D１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
& M8 s' O) q! ^( L１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；: Q- `7 U. C4 }5 q
１３、出锅；/ O) p7 o/ S; m2 ^9 Y
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
