 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．' d- |4 |" I7 S* y2 V
原料： q! _% }/ z2 {1 [
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；' B4 @2 V- ]8 k
２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
`( |! t# X/ F: w7 M7 R0 z３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；
$ P, d3 `) o# `2 |: P( g４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；, q9 ^4 O" p$ P3 a- ]: b
５、小葱。& k7 n( }( s7 S1 I1 t
方法步骤：
6 Y: [ \7 {- A1 s$ ]' i0 f% g１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；8 K1 N. ^/ K/ y4 _! N( ~
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
1 a9 \2 i i! n0 j３、小葱切成葱花；% E: o: s/ B# d+ D# B
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
" j% q& T* J4 e2 t3 K: Q. g+ Q５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
) ]' z4 o$ i# s/ e g7 q６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
% z4 l, c- C, N" c4 X; R７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；0 T2 U; i" {8 b* x3 T# N1 c* c
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
- g! d- E2 A7 \- s. R9 ^９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；/ P. a3 a# S: @% X# C" V( z5 F
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；! s/ n) K2 U. ~$ _
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；3 ]+ j7 K& k7 \8 v9 T# t, e
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；1 o3 _7 _6 Z) N+ Q* }4 |, @6 V3 s! ?
１３、出锅；2 q0 G+ G- u ~6 ~2 W# Y
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
