 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿., a8 y- ], [+ g6 w! k' u
原料:6 E+ _0 |& r& O
1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
" L* r$ b* p# y5 m2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;
' U: e! w% L7 b, I3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;( i, H! |3 ^: Z1 ]& v/ V
4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;4 _% G. o- B. j
5、小葱。
' v+ ^9 {0 y9 ^方法步骤:
" I( K. i# P- b' r$ s9 e. I* [2 R1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);7 N0 O& |0 h) I) V* F. b6 ?! h: [, h
2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;% f* E% ^- g4 W
3、小葱切成葱花;
3 j4 g0 q9 A f6 {+ P4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;
3 t- O% T0 R0 `' y! a5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);
! b6 f4 e7 Q# Q z( `+ \. L) \6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;: h( k* [& N4 ^+ O
7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);$ B8 `! t0 j: o0 l3 c3 z# q" _' T
8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;
* q! p, F/ P8 f+ e/ C" W( W9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
7 x) L% A' A" y# `3 x( m0 D10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;/ W' z; P4 y9 M" g2 r) f
11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;
( T; `) A( r5 g& L12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;
/ R( p' |4 a/ K+ a0 D13、出锅;( L6 p# X1 \, { U6 f
14、老香啦! |
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