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土豆炖茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 02:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.6 L  ?6 K  W1 S0 ?, f, f/ f* F6 w2 Q
原料:4 x+ D1 O5 m4 B  q% n
1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
# x( H4 ?1 L. n2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;" M. _! C9 z/ C5 V) E
3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;) t2 S4 Y1 k5 q  ~/ n- y
4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;1 ~1 ?# I+ N3 M% E7 c+ [5 Q
5、小葱。  t: \7 ~, x2 x( {! n& `. u' s
方法步骤:& n( ?5 J, R) a" R( z: A
1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);
% \; N4 ^% K3 J% N$ h0 W2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;
# i& a, }" q  J' K3、小葱切成葱花;: w7 j& u3 y5 S: n6 H9 u
4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;* P" u, ~9 _$ P* C
5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);
2 M: w2 B7 i3 g+ f* {6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;
- R( r* \4 v7 j; {& k3 T& v* V; K3 `9 f7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);5 S4 w. d. g5 k3 a% L
8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;* |7 A2 x1 q) s: [/ L6 n0 c
9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
' C" q5 ]# [3 A8 H9 k2 @' W10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;
" ~4 |2 ~9 w5 D( R  D11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;
& M8 s' O) q! ^( L12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;: Q- `7 U. C4 }5 q
13、出锅;/ O) p7 o/ S; m2 ^9 Y
14、老香啦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-4 06:33 | 显示全部楼层
我妈会* R) k0 L8 ^# j* t: L8 v6 ~

4 h- z1 y! ^( W) h- P. s很好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-5 22:38 | 显示全部楼层

肯定好吃

那么复杂的工艺当然好吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 13:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这是我的拿手好菜!
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-6 22:17 | 显示全部楼层
撑死老爷子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-12-7 03:44 | 显示全部楼层
说肯定要面面俱到,做可没那么复杂.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-8 12:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-9 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 恒力 于 2005-12-8 12:35 发表' _$ V, O% w9 t, W% _! X* n0 z
这道菜不能放水,那不成了炖菜啦吗?很难下咽的。
1 p1 {& i/ i. c+ C: m% u6 o
所言差矣,土豆炖茄子必须放水;土豆烧茄子不能放水,主要用油烧。两者都绝对好吃,不同的味道和风格!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
馋死我了,饿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-11 02:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
第一次听这种做法,刚好还有土豆和茄子,明天就试着去做!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-17 18:08 | 显示全部楼层
听着就觉得好吃!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-20 22:36 | 显示全部楼层
没吃过,唉。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-23 00:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-25 19:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天照楼主的做法做了一次,是不错的说!~~~
照片-195.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-26 23:16 | 显示全部楼层
口水~~~~~~~~~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-4-5 08:34 | 显示全部楼层
你炖的时间还不够,我看土豆还没炖烂糊.在加5-10分钟,肯定更好吃.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-5 23:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好馋呀!要学习!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-6 17:49 | 显示全部楼层
~~~~~~~~~~~
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:46 | 显示全部楼层
乱吨也这样?
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-4-10 00:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最后一步应该是:6 ^' u( Q+ S$ K6 r. V/ k0 z
- K& v7 [, D9 h8 ~$ T
14:贼香!
理袁律师事务所
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