 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．/ s4 N1 k) @9 c k, ]5 R' h7 U
原料：) U- x! {9 w( _
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
- U( W5 R Q" P& q0 ^２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
2 U4 w! V, u1 r- ^. u/ F３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；% W+ B( R1 q6 O7 E/ e2 B y! l5 n
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧； M3 V3 m) Q- y+ U% Y
５、小葱。
* U2 _/ d6 a/ h方法步骤：/ P$ W* } y" f3 ^8 r/ {
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；: [* q+ y9 y& {3 p
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
+ h! k" B a! K8 I3 Q; z- p３、小葱切成葱花；
# h* N+ ]1 X# P" r; G3 n４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
7 R* b% X, N+ t/ T; }" N５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；& X, G" ]; o; t7 Z6 w8 u# ` T
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；3 {. F! K* O( L1 s8 ~# K. u
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
" Z! A4 } ^3 {' s$ f８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
1 u$ v) X$ V' G! J9 `" K" j! `９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置； a) g! ^& Q! H
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；7 Q8 B. e$ s. L2 @! W% C
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；/ k) @! W0 ?2 m6 w5 k' {
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
, v6 w+ m) s. k( A' K Z１３、出锅；& a- _1 ]2 a7 @
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
