 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．
2 x( k1 s0 B3 r0 @' [" T原料：
3 p2 e" X- G5 m; s, j１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
! M$ W0 J: K2 x" i# x! {２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；4 ^2 N; ?7 a1 k- r- h) F
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；5 i d* J' A9 D' i) ]) ~
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；3 F1 D3 ^+ k8 w# l
５、小葱。
2 I9 k( S" _+ g. m; s% f方法步骤：
6 k4 j1 [) S5 `% J8 _１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
& {8 @6 C, w; a, v２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
' I) Q% u( G) x( |- r３、小葱切成葱花；9 Z% t- I5 x& n( i
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；" n( w& z0 D; z5 r3 T
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
* l$ g9 k: ]! N8 R６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；7 Z0 X; L. \& X
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）； k$ R s5 w0 v0 M
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水； n' W' T! K7 s2 @4 \+ J& @
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；' r9 C0 O* ?" w4 F$ t+ e3 ~
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；( W+ M8 t- _6 G" k0 Y& Q9 w8 k
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；, B! `/ \5 ~% s, N% o" Z5 f
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；0 b& ]* t& h% u1 O5 o# {$ i
１３、出锅；
P! D+ G" E) G１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
