 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．6 z7 _0 A3 Z6 \2 J
原料：4 h5 F ] ]9 m4 V
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
3 ?; K! {; S; W２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；& x) h* w6 i) R! }* y
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；) T8 v8 B7 D# @8 Q2 z0 Z
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；& `2 e/ c+ u$ ]- M
５、小葱。, e1 L7 Q) i1 h3 |, O% ?, d" S; n
方法步骤：
% P2 a' S1 v. N2 S0 B+ Z１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
1 R/ c2 S2 M' \0 T6 o# m' A２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；" a9 P. n9 b6 H5 k+ P: S3 h& b/ e" {
３、小葱切成葱花；
% X: _' j! h9 p& U5 N$ W( P４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
, \7 s- y" t2 j" N- d% L５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；. B% k- o/ N1 }8 D I8 X. L" G
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；' h- v' B+ y* E2 y4 |5 i2 B* N
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
7 j, R, a: p) k" I; O0 i８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；2 V' H0 [% |$ g
９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
3 l" a9 {' K3 o1 S1 V5 ?6 z１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；) k/ S. t( z. J2 X' @2 g9 T
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间； J' K- m' Z9 n
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
! t, p9 }* n0 D１３、出锅；
: A3 p$ b; a6 `3 {$ d0 z１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
