 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．, a8 y- ], [+ g6 w! k' u
原料：6 E+ _0 |& r& O
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
" L* r$ b* p# y5 m２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
' U: e! w% L7 b, I３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；( i, H! |3 ^: Z1 ]& v/ V
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；4 _% G. o- B. j
５、小葱。
' v+ ^9 {0 y9 ^方法步骤：
" I( K. i# P- b' r$ s9 e. I* [2 R１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；7 N0 O& |0 h) I) V* F. b6 ?! h: [, h
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；% f* E% ^- g4 W
３、小葱切成葱花；
3 j4 g0 q9 A f6 {+ P４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
3 t- O% T0 R0 `' y! a５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
! b6 f4 e7 Q# Q z( `+ \. L) \６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；: h( k* [& N4 ^+ O
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；$ B8 `! t0 j: o0 l3 c3 z# q" _' T
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
* q! p, F/ P8 f+ e/ C" W( W９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
7 x) L% A' A" y# `3 x( m0 D１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；/ W' z; P4 y9 M" g2 r) f
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
( T; `) A( r5 g& L１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；
/ R( p' |4 a/ K+ a0 D１３、出锅；( L6 p# X1 \, { U6 f
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
