 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．! t/ u& S$ P8 l
原料：
! ?, h8 g- D) B8 B: A5 j& D１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
& Z+ C' N' y0 C9 `( }, I２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；; ^' k0 N- E( n2 w
３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；3 w- w; L9 \$ M- F( `6 D# {$ n
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；! ~ |) ]( U2 O) @6 j
５、小葱。
/ }, [- y3 N4 a, {3 o方法步骤：. p( x- ~: u1 B' {
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；
4 R Z3 ^& {) R% ?: h２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；, Z1 M* X+ m+ T3 }; z
３、小葱切成葱花；1 f/ x4 I7 U4 A$ f& z
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；4 D. k8 K [& L% Z& {7 e x3 E
５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；! g# H6 i$ U7 ]& l N% n$ e& e# z
６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；
1 M2 m6 D- _/ g1 c' Q& T７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；
7 s' v9 X/ w/ M８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
9 T1 F" N; n9 l# g# J９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；
$ l. Y! n( {8 H. h5 G! w１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；
" c6 v' N# n3 x l" |! H, ^+ }１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；: D8 ~- ^+ T( L& [
１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；" D; f1 |9 [2 ^- w( U, y
１３、出锅；: F. F2 B0 j9 l- Q
１４、老香啦！ |
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狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
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楼主
发表于 2005-12-23 00:29
