 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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地道的东北菜,好做更好吃,偶喜欢,隔三差五的偶就来一顿.! t/ u& S$ P8 l
原料:
! ?, h8 g- D) B8 B: A5 j& D1、长条茄子,记得,一定要长条茄子,那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根,反正看自己的需要吧,茄子不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;
& Z+ C' N' y0 C9 `( }, I2、土豆若干。大家一定要切记,土豆不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行,要不受热不均匀会生熟时间不同;; ^' k0 N- E( n2 w
3、大蒜,大蒜是一定要放的,这道菜,全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干,最好拨皮的方法采用刀背拍打,然后在拨皮,随便在改几刀,不至于太大;3 w- w; L9 \$ M- F( `6 D# {$ n
4、猪肉,最好是五花肉切片,不要太薄,自己掌握吧;! ~ |) ]( U2 O) @6 j
5、小葱。
/ }, [- y3 N4 a, {3 o方法步骤:. p( x- ~: u1 B' {
1、茄子、土豆都不用削皮(还是看个人喜好);
4 R Z3 ^& {) R% ?: h2、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍,把土豆表边的淀粉洗掉;, Z1 M* X+ m+ T3 }; z
3、小葱切成葱花;1 f/ x4 I7 U4 A$ f& z
4、开火,向炒锅内加油,稍微多放点油,因为茄子比较吃油;4 D. k8 K [& L% Z& {7 e x3 E
5、油温差不多后,下葱花爆锅,然后下肉翻炒,放点盐和酱油适量(酱油主要是调色);! g# H6 i$ U7 ]& l N% n$ e& e# z
6、肉别炒时间过长,要不然肉就炒老了,不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅,翻炒;
1 M2 m6 D- _/ g1 c' Q& T7、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋(放醋是去除土豆的土腥味);
7 s' v9 X/ w/ M8、翻炒到基本上茄子都过了油,土豆颜色加深后,向锅内加清水;
9 T1 F" N; n9 l# g# J9、加水量控制的原则是,喜欢汤多点的人就多加水,水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人,凭经验,水量控制到菜的四分之三位置;
$ l. Y! n( {8 H. h5 G! w10、盖锅盖子,不要把锅盖扣严,因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中,还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料;
" c6 v' N# n3 x l" |! H, ^+ }11、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间;: D8 ~- ^+ T( L& [
12、准备出锅,出锅前20秒左右加准备好的大蒜,喜欢香菜或者香油的人可这时候加;" D; f1 |9 [2 ^- w( U, y
13、出锅;: F. F2 B0 j9 l- Q
14、老香啦! |
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