 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
地道的东北菜，好做更好吃，偶喜欢，隔三差五的偶就来一顿．" b, Y! q* Z6 b& m9 t3 T
原料：$ {6 R/ G0 q- \) z" f
１、长条茄子，记得，一定要长条茄子，那种圆圆的茄子是专门用来炒菜的。三四根，反正看自己的需要吧，茄子不要用刀切，而是用手撕和掰成适中的块；
- T6 d/ \% q; L6 H8 e２、土豆若干。大家一定要切记，土豆不要用刀改成规则的形状，只要每个土豆块薄厚差不多就行，要不受热不均匀会生熟时间不同；
- ?( I& D$ i- q' Y. W r1 k' e３、大蒜，大蒜是一定要放的，这道菜，全靠大蒜和茄子美妙的反映才能出味呢。大蒜若干，最好拨皮的方法采用刀背拍打，然后在拨皮，随便在改几刀，不至于太大；$ m( u' B. F- G) |
４、猪肉，最好是五花肉切片，不要太薄，自己掌握吧；3 U/ g, e8 ]! M
５、小葱。# @6 c0 b! u& {$ {/ L/ t8 R
方法步骤：* ]5 S! C$ e1 C3 K; ~2 q5 V. o
１、茄子、土豆都不用削皮（还是看个人喜好）；2 c; i, C; d8 P, ]- W+ L9 @
２、土豆碎成块后一定要用清水洗两遍，把土豆表边的淀粉洗掉；
2 Y1 s1 @ E7 B３、小葱切成葱花；0 ]+ J& Y* N# z9 I% k
４、开火，向炒锅内加油，稍微多放点油，因为茄子比较吃油；
$ C1 }9 [/ ?, J( |! H. h５、油温差不多后，下葱花爆锅，然后下肉翻炒，放点盐和酱油适量（酱油主要是调色）；
2 ?. z, B' Z) Y, \5 ?; [６、肉别炒时间过长，要不然肉就炒老了，不好吃。接下来将土豆和茄子同时下锅，翻炒；( R) Y1 M+ b* h
７、在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋（放醋是去除土豆的土腥味）；3 N7 z8 O6 X" h! c
８、翻炒到基本上茄子都过了油，土豆颜色加深后，向锅内加清水；
% l9 }8 M& R5 D- N7 X& b C$ F９、加水量控制的原则是，喜欢汤多点的人就多加水，水覆盖到菜以上在高点。不太喜欢汤多的人，凭经验，水量控制到菜的四分之三位置；+ o& |9 j; ^5 x
１０、盖锅盖子，不要把锅盖扣严，因为怕汤在加热过程中会溢出。在炖的过程中，还需要你自己按照口味适当的加盐和调味料；' b: a1 l( p* E3 X
１１、如果喜欢土豆比较软、汤比较稠的人可以适当延长炖的时间；
* m) L0 t: Z `! K F$ c１２、准备出锅，出锅前２０秒左右加准备好的大蒜，喜欢香菜或者香油的人可这时候加；3 q- r) D# M: O6 ]" S3 ?' _3 u" e4 t
１３、出锅；4 \: z! g( U6 a/ J! o* j
１４、老香啦！ |
|
狗仔卡
发表于 2005-12-4 02:39
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2005-12-23 00:29
