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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅 * c% H" D# D9 P
谢谢
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
6 G; F2 o/ R; l7 P- u0 v翠花 发表于 2010-9-18 09:19

/ w) l8 b- T6 y1 g0 m% N- M警察连这个都管 7 d" b& p* c- \9 _1 n
警民一家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅
  Q3 @7 ?* F' F3 C% D谢谢
* v7 p% L+ M. {/ D" O) x# x. [- Q冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

6 v7 ?2 N8 ]! k: p' ^8 J! C我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
8 |, \) c6 x7 s1 o0 Rjunglebell 发表于 2010-9-18 10:27
9 V1 o6 }. t/ V% H/ R
我尝试着弄个大肚出来 # N0 J1 C4 y) F% h9 `
一煮酒瘪了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
" h/ c& l) L4 v6 T6 U8 U9 A面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:2 \7 b) q" q3 l/ y
1.馅不能稀;
) A: `% f1 U6 ]# \- `4 K; m0 F2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;
( R% y. H4 K* M: |" c; Z3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:0 s8 o" M! t( t0 L7 e1 q
1.馅不能稀;
+ t" V# E( Q0 q! Z. x+ F0 M  U2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;( e! D3 P" D# |4 g; P, i
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
) [5 B* @* k% f6 hjunglebell 发表于 2010-9-18 22:08
( ?) t. O  K8 G( L) f
多谢 还让您破费电话费
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
% I* A" c$ a9 v: p& t  o1 K4 p面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。$ E8 v5 X0 t/ d- N6 \9 n/ v# r* h7 n
蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
! v5 |7 h7 r* n1 J- `2 K1 V, Z归去来 发表于 2010-9-18 22:19
& ?8 ~, [; Z6 t+ ?1 X. I1 F6 m
谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。7 _/ [; [, k+ z2 q) e+ z* B0 d1 O
sumash 发表于 2010-9-19 14:52
: T% t& z6 \) c5 o0 d2 B, N% v. E- N
你喜欢什么馅的   2 `" E2 x3 h5 A: E
这个饺子要吃自己包的 + K( B; ?3 j7 }, f/ T0 a/ h% P# O
皮儿有筋性 馅呢 随意
9 L% [* L4 l7 r, W% r用空我给你弄点速冻的
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。2 ~1 E9 J, s  L- V
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。$ G- E0 _3 `5 T3 S1 _7 e
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!  `7 Y; U& p6 A* ]" J

+ W+ g; M# Z) }% J& k. J. W6 I$ Z包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。9 L6 A; V% r3 J. L8 ]

! c2 x9 w% ]1 o! c  U4 L3 _+ K+ C煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。$ O- p$ Y. p5 E! u2 U0 F
* A+ z5 P: T. O: m# S
所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑 5 I3 F* ]8 W% R
9 S( U0 e/ o! ~. d
如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。7 `, C$ U* x  ]5 X; `
这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。
( q, e" a6 R) ~. Z& p当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
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