我包的饺子为什么馅特少

冰糖葫芦

包的时候 弄不进去馅
3 `" b2 D" G2 H谢谢

翠花

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……

冰糖葫芦

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……
, s% ^+ o; E; G) u; s翠花 发表于 2010-9-18 09:19

5 `3 w8 m3 _) O警察连这个都管
警民一家

junglebell

包的时候 弄不进去馅
9 Y0 W, W/ a% o& _谢谢
冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。

冰糖葫芦

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。
junglebell 发表于 2010-9-18 10:27

我尝试着弄个大肚出来
一煮酒瘪了

蓝玫瑰

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。

junglebell

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
1.馅不能稀；
  u7 v5 b" z8 K+ C0 m7 o# v2 A2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
8 w6 F' |7 E: M8 w0 M8 `3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。

归去来

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。

冰糖葫芦

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
1.馅不能稀；
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
4 V4 h8 m1 E& }2 C; e3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。
( y; w% E' c# X3 X8 P& Mjunglebell 发表于 2010-9-18 22:08

3 y  R$ Z8 Y- ?- h/ C" v: W5 w多谢 还让您破费电话费

冰糖葫芦

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。
蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05

冰糖葫芦

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。
归去来 发表于 2010-9-18 22:19

谢谢

sumash

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。

冰糖葫芦

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。
: b8 [5 L6 y& c) m! jsumash 发表于 2010-9-19 14:52

! u, ]' _/ U4 C你喜欢什么馅的   
  k# p, J" n* v5 B0 Q这个饺子要吃自己包的
皮儿有筋性 馅呢 随意
用空我给你弄点速冻的

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
! _" m' F% [2 V, `2 H馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
2 G, A3 v3 ~% d馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

麦子谷子

面饧一定时！

/ S. A; N/ r% k; X3 \包的时候把馅往中间摁几下，让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下，可以边包便抻，只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候，中间厚，边上薄，不然会抻破。
: H6 }0 q. n5 O2 q0 s( P
) b5 ^+ B- D! W- U& h9 M. s) e7 F煮破的原因还可能是因为：1.馅水份过大； 2. 面没和好，应该揉完一遍，停一会，再揉一遍；3. 面和好后，饧至少20分钟以上。建议用和面机和面，很省事。
; l, s/ a8 y4 u+ I0 _; A  D) Q" l) p  N
- V& H8 n. j! h5 n# `所以说饺子的水平不仅在调馅，更在和面。

老孔雀

" \, Y( L4 v2 R) K! E9 v: f
* Z2 f+ K- E2 C$ \' |, N8 W; u5 {+ G如果是白菜肉水饺，白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后，用四只筷子，往一个方向搅，大约10分钟后，肉跟白菜就成为胶体糊状了，即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包，因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多，一口咬下去，滋滋的。
9 V' a9 t) A7 Y' N: n" b' G4 Y这秘方我从来不外传的，看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人，就跟你们透露透露。
$ x* D; ~6 I5 G' j) J当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的，喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。

schoolnoodle

可能是饺子馅做的太散，要把肉浇水反复搅拌，做成的馅就能成“坨”，就能包大陷了

笼晨烟

请问，大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊？我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊，多加水也还是硬，煮完饺子皮一点都不爽滑，还不如超市买的饺子皮

麦子谷子

这的面都很筋，买的里面加了淀粉以及其它。

Angel_DuDu

祝福！估计这个帖子后，楼主就包出来了大馅饺子了。