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我包的饺子为什么馅特少

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鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-9-18 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
包的时候 弄不进去馅
4 J0 ?8 `; y1 U6 w谢谢
鲜花(150) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 08:19 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 08:36 | 显示全部楼层
包的时候默念口诀:这个不卖,这个是自己吃的……+ x( ~. M) V( V) `& O
翠花 发表于 2010-9-18 09:19

- c" l/ l' _0 M警察连这个都管 $ }6 U6 J$ g8 A& h
警民一家
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 09:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
包的时候 弄不进去馅
1 f" x* T- z6 R: v' o谢谢
! S& X% ^- l5 ~  p冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

- n3 S$ e2 v; k" {, `  r; _我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。
大型搬家
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-18 09:50 | 显示全部楼层
我包的饺子也有同样的特点,俗称“大耳朵饺子”。- x+ `) h6 R; B3 W
junglebell 发表于 2010-9-18 10:27
- Q  F* r$ y# z. B1 H1 Z% D
我尝试着弄个大肚出来 $ A$ @0 i. m; \" w+ \
一煮酒瘪了
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 19:05 | 显示全部楼层
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
; K1 f, w! b5 s% k6 U: v面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。
大型搬家
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:
6 z8 k; i) F) o1.馅不能稀;( B# F7 T! d3 @
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;7 V9 h+ ~& [8 Y0 t( b) `
3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-18 21:19 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 02:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下:4 |2 p2 o2 a  i5 H+ i# C6 d
1.馅不能稀;
/ x( }9 P* g  c8 A0 T  P2.馅一定要集中在皮儿的中央部位,不能太分散;
0 }, C9 u+ [: }! c" E3.超市买的饺子皮儿,包不出大馅饺子。一定要自己和面。
0 w: e8 o# O% |6 P% E* g4 @junglebell 发表于 2010-9-18 22:08

7 \  k7 g' h  X9 }: _多谢 还让您破费电话费
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我们家的饺子从来都是薄皮大馅的,要是开饺子馆,卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧:
, |7 F4 ?% P2 }& ^$ h面不能太软,一定要饧好, 馅不能太水。2 C/ ]' _& K* A  p$ |
蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 12:41 | 显示全部楼层
可能皮太小了,即便是一样的不稀的陷,皮小了也塞不进去多大啊。
; h7 z) i7 B( x$ U9 }1 V归去来 发表于 2010-9-18 22:19
7 E* Q* S' L& E+ ]- ~- N5 T
谢谢
鲜花(847) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 13:52 | 显示全部楼层
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2010-9-19 17:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
去COSTCO买现成的算了,虽然口感差点,但至少不用那么费事,我也爱吃饺子,可惜懒惰啊。。。。
' z( n+ _9 s4 ysumash 发表于 2010-9-19 14:52
) R, e) e% @5 O& C* ^
你喜欢什么馅的   + s1 W- e: ~" h( K' h5 s
这个饺子要吃自己包的
. Q( F8 o7 f" {( w0 q2 R% I1 r皮儿有筋性 馅呢 随意
  }9 V" z. n# z用空我给你弄点速冻的
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。* u) p7 P3 D1 M
馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:38 | 显示全部楼层
面皮里面加点盐或者鸡蛋, 稍微水多一点,让面饧够了。
/ I, y6 Y: {1 k6 O3 {馅不能太湿。 一开始的话就包肉的,比较好包。菜的比较容易散,芹菜的最麻烦最散
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 19:52 | 显示全部楼层
面饧一定时!
7 y5 k  N1 R4 o9 i8 b1 ~. Y1 r! V/ N6 l& @6 |5 V- @
包的时候把馅往中间摁几下,让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下,可以边包便抻,只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候,中间厚,边上薄,不然会抻破。) e2 V% `2 x  `* I
# u1 Q/ X" k% _8 m4 B
煮破的原因还可能是因为:1.馅水份过大; 2. 面没和好,应该揉完一遍,停一会,再揉一遍;3. 面和好后,饧至少20分钟以上。建议用和面机和面,很省事。
: I7 c, g0 |3 q; @. D/ ^
# j4 f) V% z: F所以说饺子的水平不仅在调馅,更在和面。
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-19 21:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 老孔雀 于 2010-9-19 23:00 编辑
9 L% F; D3 g! c9 ^0 q% z; m* [) w5 U  C* q2 a
如果是白菜肉水饺,白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后,用四只筷子,往一个方向搅,大约10分钟后,肉跟白菜就成为胶体糊状了,即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包,因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多,一口咬下去,滋滋的。
3 Z6 j2 k* f2 x& o. `) y这秘方我从来不外传的,看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人,就跟你们透露透露。
2 V+ q4 ^/ o8 [# G2 ]+ B2 B当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的,喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-24 10:11 | 显示全部楼层
可能是饺子馅做的太散,要把肉浇水反复搅拌,做成的馅就能成“坨”,就能包大陷了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 10:25 | 显示全部楼层
请问,大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊?我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊,多加水也还是硬,煮完饺子皮一点都不爽滑,还不如超市买的饺子皮
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这的面都很筋,买的里面加了淀粉以及其它。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-25 19:42 | 显示全部楼层
祝福!估计这个帖子后,楼主就包出来了大馅饺子了。
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