我包的饺子为什么馅特少

冰糖葫芦

包的时候 弄不进去馅
谢谢

翠花

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……

冰糖葫芦

包的时候默念口诀：这个不卖，这个是自己吃的……
翠花 发表于 2010-9-18 09:19

9 h5 w6 w# K3 F$ H+ b, b5 J3 x1 g警察连这个都管
9 E: C0 T7 `  [* ]/ T警民一家

junglebell

包的时候 弄不进去馅
9 p( [( @+ ?3 R" S6 p( s谢谢
! u( p+ y; y) j& w0 J冰糖葫芦 发表于 2010-9-18 09:14

" H& N; J' G4 @2 C! F" E% i3 N我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。

冰糖葫芦

我包的饺子也有同样的特点，俗称“大耳朵饺子”。
6 l7 ?, _9 Q5 y) g$ o5 h1 `  ~% Z; r2 Sjunglebell 发表于 2010-9-18 10:27

' x  k9 |: H- R; K0 h. V& v" D我尝试着弄个大肚出来
一煮酒瘪了

蓝玫瑰

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。

junglebell

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
1.馅不能稀；
2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
9 |7 ~! I: A- @/ A6 i0 {) G5 V/ x% Q) f3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。

归去来

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。

冰糖葫芦

刚打电话问了国内具有七十多年包饺子经验的老奶奶。答案如下：
1.馅不能稀；
+ t! k/ I+ y& }/ ^$ k3 A; Q2.馅一定要集中在皮儿的中央部位，不能太分散；
! W. h0 N( x  j3.超市买的饺子皮儿，包不出大馅饺子。一定要自己和面。
. _- V! c" l9 m. E' |! F& cjunglebell 发表于 2010-9-18 22:08

, _" Z) w# Y5 H6 Q多谢 还让您破费电话费

冰糖葫芦

我们家的饺子从来都是薄皮大馅的，要是开饺子馆，卖一个赔一个的。要包大馅有几个注意的吧：
3 }1 B5 _; Y3 c; r& C' T& u/ E面不能太软，一定要饧好， 馅不能太水。
, S' A$ a8 X8 B$ l, g5 s蓝玫瑰 发表于 2010-9-18 20:05

冰糖葫芦

可能皮太小了，即便是一样的不稀的陷，皮小了也塞不进去多大啊。
归去来 发表于 2010-9-18 22:19

8 t* @% J1 b) |谢谢

sumash

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。

冰糖葫芦

去COSTCO买现成的算了，虽然口感差点，但至少不用那么费事，我也爱吃饺子，可惜懒惰啊。。。。
sumash 发表于 2010-9-19 14:52

9 C5 u. L% u2 R你喜欢什么馅的   
这个饺子要吃自己包的
' X) \5 Q: E9 q皮儿有筋性 馅呢 随意
, m6 A; e5 i% U* ^3 Z3 d( i* E用空我给你弄点速冻的

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
" c9 D- Q" F. _9 L9 n/ i+ V馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

永安里

面皮里面加点盐或者鸡蛋， 稍微水多一点，让面饧够了。
$ i+ `) w, k& o& O; i1 V馅不能太湿。 一开始的话就包肉的，比较好包。菜的比较容易散，芹菜的最麻烦最散

麦子谷子

面饧一定时！
: a# N. X3 V/ s4 B! t* W2 [
包的时候把馅往中间摁几下，让馅瓷实。然后把皮往大处稍稍抻一下，可以边包便抻，只要需要就稍稍抻一下----擀饺子皮的时候，中间厚，边上薄，不然会抻破。

: L4 m2 ^7 Q8 i" o# n- E) c煮破的原因还可能是因为：1.馅水份过大； 2. 面没和好，应该揉完一遍，停一会，再揉一遍；3. 面和好后，饧至少20分钟以上。建议用和面机和面，很省事。
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2 @7 g. ?5 _2 V  M所以说饺子的水平不仅在调馅，更在和面。

老孔雀

% z# l  d: o5 @8 h3 @. [2 v& Z
如果是白菜肉水饺，白菜里的水最好不要丢掉。把肉等调料放进去后，用四只筷子，往一个方向搅，大约10分钟后，肉跟白菜就成为胶体糊状了，即使饺子馅里有不少'水分"但很容易包，因为水分都变成了糊状了。这样的饺子馅就像国内的狗不理差不多，一口咬下去，滋滋的。
( X" P* F* y# Y这秘方我从来不外传的，看你们这些喜欢吃水饺又不知道秘籍的人，就跟你们透露透露。
当然如果你不喜欢吃滋滋的那样的，喜欢吃硬硬的那种的活该另当别论了。

schoolnoodle

可能是饺子馅做的太散，要把肉浇水反复搅拌，做成的馅就能成“坨”，就能包大陷了

笼晨烟

请问，大家和饺子皮的面都是用的什么面粉啊？我家用robin hood 的all purpose的面粉和出来的面好硬啊，多加水也还是硬，煮完饺子皮一点都不爽滑，还不如超市买的饺子皮

麦子谷子

这的面都很筋，买的里面加了淀粉以及其它。

Angel_DuDu

祝福！估计这个帖子后，楼主就包出来了大馅饺子了。