三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡
9 S, ~) J) c+ |7 \( g5 o& E' \3 x
  g9 y& i+ W: }( W  ^2 C材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。

, [' d; O: j. `4 S- f/ R6 o% ^$ Z9 o0 tA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。
) y# ~( y& T% e
* C& S4 g* ~2 }3 k9 }+ A2 b, t7 L B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。
  t' Z, p( l! m3 E1 \  b
, w. o" R0 ~' yC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。
& s! {/ B1 F  l) ]- X+ [
0 H5 C9 q4 r2 j1 U贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
+ |8 z7 ~) X# ^' ]' L. Y4 g为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。
0 A/ y3 g6 r0 y# Z' Y" f6 n

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
贵妃鸡
0 i! J6 n* m4 d3 T
材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
& T0 B. p7 Z* s0 k. B汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
4 g) X' Z# H' e! _& {' q
' R% v9 o8 _+ F4 ^: O9 kA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

; s7 u# x6 d- s( M在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝

8 Y& l) T! u$ D是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
元贝
1 O+ C% O& I' ~/ T# [8 K
是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

, X' V; o( t4 }0 s) j0 t
1 ~: X' o5 d2 K5 _7 q& D元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表

! j+ J4 p* y) f; ?3 g: k1 u
+ r3 d9 z% E3 n) M3 Z! f' K1 I在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

. F6 R' |7 T+ U- s9 e- b真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表


8 t- O7 u( c7 u4 t. y元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

# K. @. j+ J1 F. g  z  n2 o
多谢！

三思

还是妹妹有心！
4 F/ u9 m# y; y' a! g) @3 L
这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
1 {2 |) Q& v, A4 e, v/ N, z上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
: v, u' F$ q. x8 i% s& q另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
$ ]$ n" ]5 Z7 E+ s, i上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

" O) D1 B# B  E5 H: A
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

, _; ^, q. }8 \3 r7 |. x8 b再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
4 g; h9 J; d8 H) ?: Q! C4 ^
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表


0 @0 U5 ~1 k2 f0 T' [- s我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

2 V( k& A3 o: K- T" ^# G5 @再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

; ^' g8 c' e& f! T. j& E就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

2 X1 M/ z6 b( U( f/ P9 I
) G4 X  D  t$ G) E$ K想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

* R1 \! r) O$ R  |八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表


- o% X& O7 u) [想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

# ]1 W" ^2 C# F; I" T
. v. `0 ^1 o! J- g5 y1 D5 v6 U9 u我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

: F  r) K5 M4 H$ z  ?: U
4 h/ w9 @# A* O) A系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
0 g% |8 c: e* F2 m% N& r0 i: G9 W

. p1 l* E+ B5 ^, N我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

/ E" y& i) \. z' @+ T, W! F! G( w再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

- J+ \' O( C& a' p3 X
( X! Y5 Y2 r! z; x$ k这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
( @* ^" }3 @5 C$ ?最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。
/ [9 ]' M; H* I$ d& l- I, U
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表

6 w$ ?$ i0 Q* P" r" U
系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

( [8 s8 Z$ i3 ]( v8 o
落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表

8 P+ M2 x( \& m6 A# w  t2 n9 `) r- L
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

3 [  `% b$ l4 A5 V3 t会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


3 A' ~3 g0 ]% D, G' |会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。
1 w9 z$ [$ R  a; R, z

3 |! b' X; A% a2 Z/ t+ y
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表


落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

9 p1 \4 E( p# N% l
甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表

/ ~: s/ _$ G) k; S7 u5 {  ]/ _6 k$ Q
3 W# o6 I4 \$ {! V& u咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

2 w! K6 `8 P  ^3 s/ Y# p2 T/ A: {
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
8 |1 R2 t# B$ ^& Z% a

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
: u; T: _# a3 y0 g5 J6 q( K- c' W
& ^8 p5 z/ r8 R; a
( @' k1 j/ q  l9 B' F好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

" D1 u8 j- p+ h/ A' t咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
4 X) g( x* ?4 J8 ^+ S8 R  c

咁你几时煮九大柜过我啊?

你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
2 d) C! \2 @3 m7 g" k3 ^
9 E  N( ~" V4 Y* x
$ a3 ~( Y! j  i  h4 C你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

' Q3 h1 Q8 \( x' ]一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表
+ G$ A# L. c' t7 V& m/ h( c( f

6 X9 E( {/ {$ K一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

% U7 m* w: A# m7 e  D# A
真系贪心！

6 M2 i9 X$ e) c+ C+ \梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表

) S( N( L) s* w) n2 ^0 g
2 u8 Z, E8 \' E+ Z6 w5 T! e! X真系贪心！

梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
+ O, Q" J; }) E1 }  S3 P* P
" Y/ O9 d2 A/ y( g
7 c* `8 S$ g+ y( W你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表
* B( B% g7 H4 d; b& p$ n1 z: ]

) z& \/ @  N9 F/ @斋菜唔可以品咩?

1 R  ~. q+ p1 E; A, ^梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表


真系贪心！
  J  @4 G/ }4 ?5 C$ Z
梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

6 T/ h) r0 K5 @3 B- n不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表


想做河东狮啊？

娥姐定系张柏芝啊？
老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。