三思请进(贵妃鸡菜谱)

梨涡浅笑

贵妃鸡

材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
+ i" P# `* [6 \) h
6 \# m( V# v4 ~; gA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小时，加进冰糖， 盐熄火。

B：洗净鸡，放进另一锅水中，水煮沸马上熄火并加入适量绍兴酒，加盖用水的热把鸡肉浸熟。

# G, l1 ]. [2 YC：把鸡取出，用冰水泡一泡，再放入已煮好的上汤内浸一小时，待鸡肉完全吸入汤中精华香味，即可斩件上碟。

1 e( o, v) @2 L% f0 {( L贵妃鸡的做法很麻烦，粤式的做法不知道和京式是否不同。
为了不让鸡太老用浸熟法，鸡要用小SIZE的里面才能熟。我一直也没有买到大地鱼熬汤，用日本鱼露代替，味道没有那么鲜美。有些做法省去泡冰水的一步，鸡吃起来比较软，泡过冰水受到热胀冷缩后，鸡皮爽滑。

( b, h: F. x/ g/ ?

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:50 发表
% c) Y7 ^: O, m3 D$ Q- Q7 B贵妃鸡
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9 `* N# Q4 ^' T5 _- {: x- l" `材料：鸡一只、绍兴酒、冰水
汤料：冰糖、盐、姜、葱、草果、桂皮、八角、果皮、甘草、当归, 元贝、虾米、大地鱼。
# n* E* P2 i/ M
/ r5 f3 `. o4 Z" F! e; BA：元贝浸软；虾米炒香；姜切片；其余材料洗净,全    部放入一锅水内，慢火熬两小 ...

在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

markqiu

元贝
% ]0 L9 h! U$ c% G& o
; q3 I- `, F8 K6 V- B" x7 a: S+ z是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

梨涡浅笑

原帖由 markqiu 于 2005-12-14 17:55 发表
/ k% ]' \  v1 p, X. s* I& J# Y元贝

是江鱼圈吗？对不起，不识广东话。

. w( Y) F/ _' `. T  z1 R6 ^
元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 17:53 发表

1 ^& ?6 G9 [2 C. n6 Q7 R
在多伦多, 好多药才铺超市都可以买到大地鱼干.

( I% B) Q, I$ O. r0 H- S
真的很鲜甜，它熬出来的汤下面也很美味。谢谢8哥，有空我也到唐人街转转看有没有。

markqiu

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 17:57 发表


元贝是国语，广东人喜欢叫它是瑶柱或江瑶柱。

( N" L7 l! \7 C' {: E; E$ Q
多谢！

三思

还是妹妹有心！
0 W  K, S% W3 b! U4 b4 N
这么复杂我都有点晕了！

梨涡浅笑

不客气！
0 r+ K  s( [1 U) P  w做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
- H0 R. Q$ S4 @另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

叽里咕噜

其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

八千里路云和月

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 18:25 发表
: o0 I) e" u$ V4 X5 z0 o1 p( O不客气！
做法是麻烦不过其实挺简单，就两锅汤！
上次我把剩下煮鸡的汤煮青菜，第二锅汤用来腌烤鸭，味道不错！
+ |8 [5 c3 X( N5 Y; A# {另外你说的八珍鸡是什么？最近试了几个京菜的宫廷菜，真的很巧妙。

2 c- @! t' V2 e- `. t0 ?
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

# Z& e9 u; f: m0 ?# t0 w! F- A再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？

就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表
+ M' @4 r5 n/ t  E5 o7 ?; q

我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！
1 Q% r2 ]8 y' w$ p8 ^% W7 B6 V
再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
% ^4 O" G2 P; o; p
就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

没这么好啦, 肉太厚, 难熟, 而且肉质不够嫩

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
( g7 G( r6 p8 W; W' Q1 |其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

' @4 d; t; U; C2 L
/ ?* m- l6 f3 d/ y' h9 }  E想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。
6 ]4 t* ^' K7 w  i  e4 ?
八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:42 发表


想不到八路也有二手了，我还以为你只有趾公呢。

八路什么时候也露一手，让我开开眼界？我最多买只小一点的鸡啦。

1 Z' ]2 j$ H' z1 p1 ^2 h7 |% X
我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:03 发表
其实喺应该把上汤冷冻, 用慢火把鸡浸熟后, 立刻放到冰冻的上汤, 再放到冰箱里冻一个晚上就可以吃了. 诀窍在于用慢火浸泡鸡的时候不能过火, 也不能太生. 这就是考师傅的功夫了

* _: m) O6 o4 f$ s
% q& }7 \  X- j- d/ J! b% `系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 19:27 发表

# f6 j% z* Z+ j% s! G
我真的是佩服你啊，这么复杂的菜你都会做！

. O6 p5 p, m5 v9 [) a* v5 z再次请缨，要求尝试妹妹的手艺，我买鸡，妹妹做贵妃鸡，怎么样？
4 M1 H: Z0 V& x, a  c7 X
& x" P$ R6 r' g9 i% g就不知道这里的大种鸡能否做出水平来。

' _. w: \' s& _* z6 R9 C- v8 W这里的大肥鸡鸡腿位置很难熟，可以只用鸡翅膀做贵妃鸡翅膀。
. Y3 w7 b" a9 U* G最近晚餐我都吃素菜，JJ如果不嫌清淡的话欢迎来指教指教。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:02 编辑 ]

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 19:53 发表
7 M; l/ z3 l; c0 Y

系啊，呢度D鸡甘大只好难熟。调味汤冷冻后泡鸡，吾知D色好吾好？

落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:48 发表


我会吃, 试验做了好多次, 没一次成功的. 哎. 没有天分啊

- b0 a/ Y* k" b4 r/ Z' t3 ^会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:00 发表


( b: H3 p' P9 n) W' K" Y会食就得啦，食的时候给些意见煮的人，相信食物一定更美味。

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咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 19:58 发表
8 A3 N: R9 l6 _; A2 k" L

/ a; [0 P8 A0 r3 j0 I* B1 K落D老抽囖, 呢度D鸡白雪雪嘅, 边有颜色

甘米变酱油鸡？系窝，酱油鸡都几好吃。

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:02 发表
8 z9 x! {( a' {; A$ \5 K5 G
) F" x  u' k6 z8 G3 z9 Y) J
咁你洗唔洗我俾D意见你啊?

4 ~6 H$ q% I' c好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。
7 h* @2 f- t& B7 ?( {

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:08 发表
) o4 Z% S; U6 A
( F5 T7 j8 V8 Z
好啊好啊！我一直觉得没有什么进步就是因为缺少了一个食野腌尖人的意见。

: o, a# s* `2 @" O. ]2 g: y
* `0 U8 d+ L  D/ g' U; F咁你几时煮九大柜过我啊?

梨涡浅笑

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:16 发表
+ ~* _/ Z( Q. `

8 w7 i4 A, i% H; x* Q# u, w咁你几时煮九大柜过我啊?

7 s+ G* C  W1 ^$ B8 ~
你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

叽里咕噜

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
/ W$ \% K, m7 ?( O( c% a: ]8 u
3 _7 E1 @* P( J
" @+ L! }/ O& b5 c你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

0 T0 B% n9 Q8 W1 e6 F9 @一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:27 发表


一个礼拜一样, 食足一年, 哈哈

6 A4 N; I2 d' D5 x+ y+ Q真系贪心！
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4 G/ u' C3 F: ]2 i' V! I9 t- D梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

叽里咕噜

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表


+ n" k- E( k8 A3 M$ k0 ?8 }( p! T3 }: ~真系贪心！
" g0 l. _) B% C! S2 ^* {* N/ t  f
* o  C* c5 ^+ J5 C  `  p梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

  u+ \) e; T/ w' G4 e
& ]# m7 g% o. V. M9 q  W斋菜唔可以品咩?

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2005-12-14 20:23 发表
2 s' j9 V2 p) z. W5 s
5 X1 a& F+ @2 t, r  A# V+ z
' t! C) @' c3 y$ O0 o, o& `- m你想吃左我只车啊？不过冬天系要补补啦，冬来进补春来打虎。

7 @6 }' ?) ]* P& s) E! `( s0 N
想做河东狮啊？

八千里路云和月

原帖由 balubalu 于 2005-12-14 20:55 发表

8 M8 f( p3 h6 B. q' {9 d. Y# b
斋菜唔可以品咩?

! q3 A  P- k5 v1 n( P! K# m
梗好啦，我出鼓油你出鸡，叫梨涡露两手。

梨涡浅笑

原帖由 八千里路云和月 于 2005-12-14 20:41 发表
. Z; G5 M7 t- P& H( }

真系贪心！

8 y* U& ?, Y* c4 Q- o9 G5 o7 D! c/ V梨涡只是说请我去试她的斋菜，没说请你去品评，人家现在都不吃肉。

. f. l& l; g0 r$ P- C& i. R不单8哥来，凡人也来的，子子 来嘎嘛。

如花

有得吃，我梗系来了

梨涡浅笑

原帖由 凡人 于 2005-12-14 21:02 发表


想做河东狮啊？

& ^# x- r5 p' E* D1 q8 V% M
4 m7 h4 j7 n- b' U+ ?' K娥姐定系张柏芝啊？
" f/ h+ F5 }% f0 Q老公好乖嘎，我吾使做河狮。你乖D，就吾怕老婆变狮啦。