梨涡浅笑请进！

冰山上的来客

问问你这个饮食专家，怎么做火鸡比较好吃些！本地人的做法，不是很喜欢！其他人也讨论一下！有鲜花！！！！

冰糖葫芦

偶觉得 太才  不容易做

莲的露珠儿

偶觉得 太才  不容易做
. ?! W* U) E3 @" A5 s: @2 X+ w冰糖葫芦 发表于 2010-10-5 23:47

东北的炖蘑菇如何

梨涡浅笑

大哥，你这么一呼，我赶紧进来。
偶做菜都是闹着玩的，不是什么饮食专家。做火鸡，三思姐的技术在这里最有权威的，可以参考她的帖子。为了方便看，我把她菜谱的做法，贴在下面。不知道三思姐会不会介意。

$ R. M$ m0 \0 U; Phttp://www.edmontonchina.cn/view ... F0%BC%A6&page=1

4 e# V- ]5 f( H/ E1 p! U/ x三思姐家的皮脆肉嫩火鸡的做法
火鸡的购买：
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡

4 P3 c( u4 i6 O6 v( d5 U4 V火鸡的准备：
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。
1 h! _( Q# ~8 z( p" ?
火鸡的腌制:
' D/ [" {# `9 k0 L# N" K  x% {花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天

火鸡的表皮处理:
用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆

) t- P; k5 J! i- G; H4 [填料：
洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆

! E* _0 H0 e; m* j6 k. C炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里

猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里

+ @+ L- X0 i' \. x  d放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
' q" Q; H6 u/ u" l( r% C
: [/ H5 T# y  q* u) V/ i' ]3 }2 W所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好

( s& ^! k; G8 G& ^6 s1 s' s1 U多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了

烤制
& V2 P, z* x# w7 d! {" M伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用
325度2小时
# g8 s& o4 D$ u2 G! F  |350度30分钟
3 `/ I  v/ ]2 v) G# A; F* n取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。
7 Q9 Q- |- ?9 l( f( W7 w
# o+ x4 C- D9 T. q烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！
. r& G" v, k+ ]+ i9 V* ^
0 w5 [  m7 y. ?" e- t果酱
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！
9 a4 G0 Y3 Y+ z; l' V) b, n  e2 h
gravy
. t  q& v/ w  `7 Y烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐

梨涡浅笑

% k' G9 f; E$ u& V/ m2 M帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
8 x& _0 ~% S! R' |
) e( r$ J5 x" _/ Q8 G在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
: g% y6 P# B( l1 b! H1.  化冻一样
  H  P+ ]! c8 \
2.  腌制  我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
% b! e6 B$ x: b3 P   火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
/ i3 o! }# @4 L% o6 g. v   花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
      
      火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。
, c* F% w  _( ]' Y% o; `. j$ |& o
; u5 ^6 Y5 c: M6 k% C3。 里面的填馅
8 t' P4 [7 V6 j: x     蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
3 @* y; c& V: A9 W+ U/ `( z     洋葱一定要炒。
     也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。
% |0 A5 N! `7 ]4 J, G9 F4。烤制
0 b6 t: [/ u. K0 z2 [# s" ~/ t( Y! k1 X    我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。
0 w$ V- q; r' [
: A  e* P$ ^/ J5。果酱
! D/ h6 q2 g8 w( t" A   我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。
9 M0 e7 L6 K* c3 |7 Y9 c( O

, U9 n$ i' R6 ~% s+ K! p) D/ k7 p# ~     
$ |4 g0 ?% T  s+ s       做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
- W' X4 X3 B5 t: g7 J
$ p9 p0 O9 i7 Z, f       最后祝你成功！

冰山上的来客

东北的炖蘑菇如何
莲的露珠儿 发表于 2010-10-6 01:31

! r) v9 l6 t4 }' Z& U
我就是东北人，回国带的好的黄蘑，臻蘑。没有吨小鸡好吃！就像葫芦说的那样，太才。

冰山上的来客

看来，三思的做法比较合适我，喜欢咸一点的！

冰山上的来客

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！

梨涡浅笑

另外打算把原文中的蘑菇换成泡好的香菇，觉得会更有味道。谢谢！！
" g% \1 n+ B% ^/ ^冰山上的来客 发表于 2010-10-6 10:22

/ G" a7 e: X1 |如果你要把这蘑菇变成香菇，干脆就做个糯米饭的馅，那个是客家菜糯米鸡的做法，我现在要接儿子去，你有兴趣，我再来上做法。

冰山上的来客

不着急，等儿子回来，做好饭，再来上做法！！谢谢。

梨涡浅笑

糯米馅来了。
' p4 J, X6 r; q) C. H+ Q糯米饭酿火鸡我没有做过，糯米酿鸡翅膀我试过，挺好吃的。
" o; t2 J9 t3 s" Z9 t) @
/ y6 S/ n( f+ l1 f1 e0 V5 l糯米泡水一夜，香菇泡好后切粒，腊肠，虾米，红萝卜，萝卜干，芹菜这四样切粒，瑶柱蒸好弄丝（可以省略），配料可以根据自己喜欢加减。
糯米用油和酱油拌匀，放水煮成糯米饭。
2 G! C) I% J6 ^+ X其他材料用油炒好，和糯米饭拌好，烤火鸡的时候酿到火鸡肚里。

冰山上的来客

谢谢！准备尝试一下！！

梨涡浅笑

等你好消息。
对了，火鸡骨头用来熬汤很好喝。