 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-10-6 09:25 编辑 9 Y% p/ q- u. `- z) U- ^% Y
" Q, D' w" U2 b7 {8 a' J% @帖子里头有介绍，因为盐和蛋白质结合，水就会在肉里面，肉就会多汁。
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7 R7 F% H; {* i在这个基础上，我的做法和三思的有些不同。
# K1 ^# [# S2 D" C) U1. 化冻一样
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' i4 Y9 Q) D' h: {2. 腌制 我先生不喜欢吃咸，我用了泡盐水的方法。
+ n' X8 a6 V7 P 火鸡化冻后，最好用水壶烫火鸡皮，让皮收紧，因为水壶的出水口比较小，皮不容易烫破，保持外观的完成性，我开始没有注意到，所以翅膀的部分烫破了皮。
7 x( ~: r2 Q- |& f1 d 花椒盐炒香后，先用热水融化，再加入一大盘冰水，把烫好皮的火鸡放进里面泡， （我的火鸡比较小只，大火鸡或者喜欢味浓的还是用三思的方法比较省时省力），这一步让盐水和蛋白质结合，烤出来的火鸡就不会那么柴， 冰水能收紧皮，像广东人做白切鸡一样，做好了泡冰水，皮就会爽滑。风干火鸡表皮。
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火鸡软皮有软皮的好吃，不追求脆皮，风干那一步骤可以忽略。5 k! k% @2 x$ ^& W; i
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3。 里面的填馅
# ]- r4 @* Z9 Z( E 蘑菇直接下锅，不用油，炒一会儿再放油，蘑菇就会比较爽口。
9 p6 ]7 D6 j3 O; E" k6 s4 y 洋葱一定要炒。" B5 D c' g0 g$ t) [9 ]
也可以根据自己的喜好改变填馅，放苹果丁等。9 r) g0 d7 Q, r( J' b' D2 r' Z
4。烤制
$ D2 K" n R0 k3 q* R 我存了很多橙皮，洗干净放在烤盘的底部，打开烤箱的时候有很香的果味，另外烤盘底部放些0 h/ y- ]) f1 v
热水，因为烤箱已经预热，放冷水可能会降低温度，放热水，能出很多的Gravy。吃的时候可以浇在火鸡，填料，或者薯茸。- q! g5 u& v6 D: ~; M! ~$ |
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5。果酱1 I; i) _7 J2 V' `. X
我做的火鸡里面有苹果，所以在Cranberry里面加了苹果丁，苹果汁。Cranberry喜欢甜的话一定要提前买，让其熟透，喜欢酸带一点涩的，用生一点的Carnberry。# D, b3 N- | ?3 G5 a) `( x
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4 Y! ` ~% y) i3 [2 r 做火鸡最重要是火候，三思姐掌握得十分棒，幸好她研究出来了 。
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4 R. _2 k) r0 J* s/ U 最后祝你成功！ |
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狗仔卡
发表于 2010-10-5 22:30
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发表于 2010-10-5 22:47
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