學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
" @6 `2 a5 I$ ]: a材料:
2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
; ^5 Z  i; w& M; F% M& D: w1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
$ o( q3 u% I5 A! ~2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
: O- Y) T! ]: w/ D7 n+ B1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
' R9 ]0 @9 S! W( \步驟:
7 S7 f- a( U+ P0 O$ G# U1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
6 n  [0 A  K& q! N7 Y. a4 D1 x2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
7 j8 B0 k0 b! J! G9 Z+ \4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
- ~0 `  ?5 H4 m* W(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
; i4 a, f9 s- K再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
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7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
' B4 C$ H& o4 m" b! S' b8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)
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$ f9 _& V! I' h8 z  ~6 T8 e2 @鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
. F" K2 f' ?- s  r& @6 U) K# u1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
9 l: Y2 _: r6 I# P8 b1 VWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
7 J! U) a2 s5 K' y' d將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
/ c, y" q8 ~( e* W& k將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

7 L3 h% [/ u8 z, F3 X& c蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
) N- g  Q0 H' d& y9 d將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
) `3 _; j3 C1 ~- a(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

4 t0 O2 v" W3 d/ r抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
3 V5 k+ `) F5 ]/ {6 o蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...