學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
2 W+ V$ j! \2 ?  W9 D2 p  ^2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
- n8 M3 S/ U4 R$ _9 D3 M1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
步驟:
2 Q; ~4 F% [+ q- W* z# W1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
/ x  X  B& h) U5 S4 f1 F3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
# H# p7 p( ]- c) l8 Z" _6 w再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
* o& }. A4 ?) i) k, F! n其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
: x3 `0 M# O, ?: U, x* P( l(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
' I& x! O- F' j1 L/ \/ R5 ~5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
; C2 @" q' n! L+ d再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
$ J& i2 p+ x# f+ T(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

0 k# z) y$ W6 y鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
; \5 M' y4 ]7 P! q( C+ g1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
, ?+ N+ W) L' n4 v+ wWipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
4 J, f: `& Z+ S& |" v  J2 _6 `將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
$ m) h5 j2 [  G" D將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
( d& k/ V+ D1 M
8 A: f* x# C- ?蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)
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6 O' V3 M+ i8 r) h/ ]  L* f# V抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!
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其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...