學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
5 G  {7 J! T+ _8 C' I材料:
, h) S1 q& n6 z5 r9 n6 {2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
. X; @! K4 ^2 O% p; y0 F) W( [9 M1 u9 B2 Tbs 可可粉
1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
6 U; z% f, d* [, b/ E5 k! d步驟:
7 Q4 j0 k6 H; s1 U; G; j1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
9 N  S, R- F& }3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
5 @; v: C$ ^! O1 ?5 u* n再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
/ Q8 X! O/ u0 b- k7 D! v/ p4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
, }6 Q7 y+ ^! |% t其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
  u& s6 G; K1 [* R# Q(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
) D  y8 }0 b8 z. `# q9 d1 a再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
0 F% D6 M, T+ k' q! I$ L6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)
9 X5 [* B; j) [7 h" y
7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
: X. K% p0 H- O8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

, P5 d3 ?$ O; E1 L* i9 V6 h鮮奶油:
2 Cup heavy wipped cream
1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
1 d+ D7 a! b3 W9 H" j+ D8 Z將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可
. T' j4 m7 D, i; c4 |
# V. W$ v: m$ g! c蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
4 T6 U+ X* p! r) X0 |- h& d將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
$ }4 ~9 J+ R! Y* o8 p(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
0 H& k% j1 a( I" j1 q& I) }0 t2 J蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...