學做瑞士捲

angela77

蛋糕部份
材料:
' P/ T5 G  m& @  o9 I2顆蛋 蛋白與蛋黃分置在兩個盆中備用(室溫) (切記要用"乾燥無水無油脂"的盆子喔)
" g' A% Y% z4 s; T0 t' `2顆蛋 全蛋打入蛋黃的那個盆裡備用(室溫)
7 @1 i! L; w) E" j4 q1/4 Cup 低筋麵粉(Cake Flour, 不可用All-purpose代替, 蛋糕會斷)
; S' @5 F7 J' O; p2 Tbs 可可粉
0 Y4 P' W  D& t$ X, Y1/3 Cup 糖 (這是要加在蛋黃液中的)
. a2 i1 {4 U7 [4 _- {1 Tbs 糖 (這是要加在打發蛋白中的)
; S7 x5 f+ V2 w+ h3 o7 O% I步驟:
' Q" A% B4 M8 Z9 M" c6 ]1. 建議使用Parchment 烤盤紙, 將烤盤紙裁成烤盤的Size
5 b7 ]" j- H9 g' z2. 將低筋麵粉與可可粉一起過篩備用
3. 2顆蛋黃+2顆全蛋打發, 中速攪打到蛋黃液開始膨脹, 分三次加入1/3 Cup的糖,
8 z* x% P8 Y6 ?- _* F; o再以高速打到顏色變成淡淡的鵝黃色即可(有種膨鬆膨鬆的感覺)
/ W7 \2 u1 p4 b* z6 L. t( G+ r4. 2顆蛋白, 以中速打發到有一點點凝固後, 就可以分三次加入1 Tbs的糖,
其間同時轉成高速打到軟性發泡, 但蛋白泡液看起來濕亮濕亮的即可
(攪拌頭提起成75度, 尖端的蛋白泡會軟軟的成下垂狀, 但不會滴下來, 這是軟式發泡)
5. 將蛋白泡倒入蛋黃液中, 用塑膠刮刀"Fold"到差不多均勻,
! ^! u5 Z" P6 H+ `再將過篩的粉類一次倒入, 繼續Fold 到完全均勻即可
* g  I& E4 B1 T2 ]3 O(Fold 的時候要小心輕弄, 忌攪拌, 盡量不要把氣泡括破)
8 P4 U& D/ Z7 o5 X3 k- b% J4 \6. 將蛋糕液倒入烤盤, 375度F 烤10分鐘
(原時譜是475度..可是我家烤箱會把蛋糕底部烤焦, 所以我調整到375度)

7. 烤好蛋糕後, 拿出馬上移出烤盤, 放涼, 因為烤盤很燙, 會繼續讓蛋糕底部加溫
8. 這時可以準備打鮮奶油(一樣是用"乾燥無水無油脂"的盆子, 先把盆子放在冰箱凍一下, 再打會比較容易成功(懶得打可以買現成的來用)

鮮奶油:
! I- S6 {, g9 F! O  _( h2 Cup heavy wipped cream
+ G. `& R* O- l( _: }1/2 Cup 糖粉(喜歡甜一點的可加多一些)
$ H9 Z6 a; k. m& Y6 Q  R( s1/3 Cup 碎的Pecan(可有可無)
Wipped Cream最重要的就是越低溫打越好, 否則會水水的
將液體的heavy wipped cream中速打到開始變稠後, 轉高速,
將糖分三次加入, 打到軟性發泡即可, 再把 Chopped Pecan拌入即可

蛋糕涼透以後, 另外拿一張Parchment 烤盤紙, 蓋在蛋糕表面, 180度倒翻過來(蛋糕底朝天)
9 n- \/ T( X& h3 ~& F將原本的Parchment烤盤紙撕掉, 再把蛋糕周圍切掉約1-2公分
$ j# V: C# \6 D$ n2 j1 s0 {(周圍通常會烤得比較脆硬, 所以是為了避免捲蛋糕時邊邊會裂開)

抹上Pecan鮮奶油, 像捲壽司一樣捲起就好了, 只要用對麵粉跟蛋白打到軟性發泡
蛋糕體本身絕對非常容易捲起來的, 這樣就好啦!!

# Q/ {2 \$ |4 w3 e! [其實這個真的很容易做, 只是步驟看起來小麻煩了點.不過真的很好吃喔...