學做壽司

angela77

材料：一條份量
海苔皮一張
壽司飯(一杯米煮出的飯量)
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
, D! K2 R5 L, G7 E* R海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)
& R# ?  K) H; i小黃瓜1/8條
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替，不然也不知才料上哪買)
5 K  i' ]! o  J+ ]) d) a* z$ [壽司蛋一條
: [4 W* J$ w  L& b+ U* j% ]: w' t( U4 ^肉鬆一大匙
熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
  g# m! q$ G' I; b鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)
: X% Y) s, z- E& s6 x, D) R香菇絲

6 a! f& B1 J8 z, s. W/ v事先準備：

壽司蛋
1 h. Z, p( D  c+ K8 X' j材料：
米酒50c.c.
蛋2個
牛奶13/4小匙
' ?9 \9 [2 J% M- _A.
糖100g
鹽一小撮
; _. M7 o; }+ X0 N& `9 m4 s! R: G味精一小撮
7 c* }2 |1 q9 l. M% ~
2 f1 ~8 A! \0 ]+ \' I7 ^作法：
1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
2. 將米酒倒入鍋中煮開，加入A料，攪拌溶化後，再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋，煎至半熟後鏟至鍋邊，再舀適量蛋汁倒入鍋中，煎至半熟再捲到鍋邊，如此重複至蛋汁煎完
4. 將蛋取出，再切整齊方正即可


* Z' h2 N- _* g8 d: @  k# C2 V+ U壽司香菇
材料：
; i' @* J; e) S+ D& N乾香菇一朵
' P# }; ^% |6 x$ ]9 w1 Q: E2 |水50c.c.
5 Y4 d- U5 L1 }" v. x5 gA.
5 a7 r0 l# B# ?2 E) \1 N; m$ @糖一小匙
$ X) q, ?$ K5 N2 ^, G/ P' v7 t. o醬油一小匙
1 a- j! y/ Q' b% T% t麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)

( R- L# H! ]1 X# g9 k6 Q作法：
! W7 _% k- G8 p- R5 W! R4 X% U* z香菇泡軟後切絲放入鍋中 ，加水煮至微乾，再加入A料，繼續煮至微乾即可

+ `9 ^& {0 X, x) W7 s/ g3 K" R
3 _% f! u' `$ x9 [% z( J壽司醋
材料：
, S: i8 ~% m- I2 ^: @3 B) F白醋60c.c.
0 g7 O* |9 c, g: w糖2大匙
4 m. `. T- }6 j; d' o8 B1 q3 a% b, D鹽一大匙
, ~% f% I, G/ I, R味精少許
8 e" q3 x; y/ u# L7 T, x; m; @! a
作法：
將所有材料放入鍋中，用中火煮至溶化即可，不能煮到開
7 y( D4 y5 I- R9 e+ ^! h
, U2 L* I- v: l壽司飯
材料：
米一杯可作一條
0 R& u8 r3 }$ x米和醋的比例是1: 0.3
1 @5 p  O7 N+ f# v' D7 V5 {- I
) P  C% V. \( H9 ?# f作法：
2 Z1 ?$ T& F' `/ f/ E. U飯煮好後，將壽司醋徇徇加入，攪拌均勻待涼即可使用

花壽司包法：
1, 將壽司飯鋪在海苔上，撒上海之味香鬆和海苔絲後，蓋上一層保鮮膜翻面，我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻，如果要用壽司捲簾的話，就翻面到捲簾上，我用手捲即可
# q# }4 I2 [  k7 W) T8 M2. 翻面後，再鋪上一層壽司飯，將其餘材料鋪在飯上，我通常都會錯開相同顏色的料，這樣切開後看起來較美
3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來，再切開即可，不會太難吧!