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學做壽司

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鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-12-28 19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料:一條份量
& B4 T+ X/ b! c海苔皮一張
( \1 b, e9 r; i  O- G4 S+ k7 z5 z- P壽司飯(一杯米煮出的飯量)' M3 j8 \8 ]% I
海之味香鬆一大匙(或蓋滿飯量)
. O3 D/ d( O9 z  h  W, A3 H海苔絲一大匙(或蓋滿飯量)" m6 I5 J3 x) }6 m0 U2 [, P
小黃瓜1/8條2 ~0 I; b' C0 C+ `" N( n
醃漬瓜條(我通常用現成蔭瓜或蘿蔔乾代替,不然也不知才料上哪買)2 x8 m+ A' [! L% g
壽司蛋一條
  K1 v( o; ?5 L- Y# |" d肉鬆一大匙
  V; H. a- ~# e1 f+ L0 z) h0 X! R熟蝦2-4尾(連殼煮熟後再撥殼對切)
/ R) K4 w7 l9 l9 ?2 X5 N) L鰻魚塊(我都買現成紅燒鰻魚罐頭)4 T9 Q% u$ j( Q8 J
香菇絲' v$ y) P# g- d: Y7 `7 j8 O' a
% L6 }! M/ d; g5 r- }
事先準備:
. }& V- z$ k  n/ R$ e
* g' @9 c* w0 K; a' A& {: m: x壽司蛋$ D# @7 E' u  x* B3 S: q
材料:
9 j) Z  o9 `' m2 t# y/ [% W( A  }米酒50c.c.6 _8 n9 Y7 t) x( t7 e, K" v
蛋2個
+ Y' g! I4 V& T0 ]2 X  e! I+ H6 ]牛奶13/4小匙
( M5 Q; D( G2 l4 y0 [A." V* d7 y8 \2 B: m  q% H. n
糖100g+ A, k* o# B1 B/ P
鹽一小撮
9 K2 v9 C* d" v" i味精一小撮# }: X5 x4 b* f1 w1 t2 Y
/ b) P* ]! c2 r# T8 G1 q# u0 O3 b
作法:
) P* a/ o( D" M4 V' Y1. 將蛋、牛奶放入容器內攪拌均勻備用
% x* h( Z! {) `" [  p6 n( D" p8 ?: o2. 將米酒倒入鍋中煮開,加入A料,攪拌溶化後,再將作法1慢慢一邊加入一邊攪拌
0 i- o. T, p0 U5 x" ^3. 取適量作法2的蛋汁倒入平底不沾鍋,煎至半熟後鏟至鍋邊,再舀適量蛋汁倒入鍋中,煎至半熟再捲到鍋邊,如此重複至蛋汁煎完
3 c8 d) e6 B% P- t; E4. 將蛋取出,再切整齊方正即可
( j' f2 P, Q; V  {
+ K* G/ f: F& ^+ Z" j
# C' e% P( X, N! i壽司香菇4 C3 Z1 ~: F1 `* F- N$ \' w7 K6 o9 U
材料:" |& G9 }6 x. p. X0 `
乾香菇一朵
; E6 @4 L" ]. E0 C2 h1 M水50c.c.3 g7 q' H& L6 u! A& X5 l) h
A.
9 I  z: X; K- }糖一小匙6 ^* R- S6 {  i% d
醬油一小匙
$ r: x- E; m  P- E: O麥芽糖1/4小匙(我都用一小塊冰糖)
/ _0 l2 I  E" f9 x4 i7 w
: H. ?/ W. P9 p8 S; X/ u作法:' `* i5 e& C$ }/ u# N: j* o
香菇泡軟後切絲放入鍋中 ,加水煮至微乾,再加入A料,繼續煮至微乾即可" l# @& t, k5 C
& D3 f% m# h5 ^

+ T- B  [% k1 x* q" K" i6 X壽司醋' L8 c; b% z7 a: n& O
材料:* c5 D: l( T( S) j1 ]
白醋60c.c.9 J2 H" |% Z' J! N" `) Y
糖2大匙/ B6 j$ E6 y! x! f. B: w) K1 e# U
鹽一大匙
/ C+ e( N3 G- |% S. s  p味精少許" S( J. ?0 Y' q5 b
9 J& g+ {0 [8 j
作法:
! o1 y% r6 h6 T將所有材料放入鍋中,用中火煮至溶化即可,不能煮到開' @4 ?+ y7 @& s- j  ?
% j- L4 m4 ]! y! ~1 c4 y7 N
壽司飯. N% g  Y: a; O0 k6 i/ A$ x
材料:
( X% m* x/ M+ P9 D# \米一杯可作一條0 r4 C. V4 J. L
米和醋的比例是1: 0.3# L3 W6 R4 s1 Q# M$ F; C
2 G  z) X6 I4 C$ A& h
作法:
6 m% K; u4 E8 @0 V飯煮好後,將壽司醋徇徇加入,攪拌均勻待涼即可使用1 n3 v( S0 b* s: j

! [# O0 F- i. s+ m花壽司包法:2 [$ h1 f! W% w8 E' I, O
1, 將壽司飯鋪在海苔上,撒上海之味香鬆和海苔絲後,蓋上一層保鮮膜翻面,我用另一塊小沾板壓在上面比較好翻,如果要用壽司捲簾的話,就翻面到捲簾上,我用手捲即可8 ?: `: S' O: S* j  ^
2. 翻面後,再鋪上一層壽司飯,將其餘材料鋪在飯上,我通常都會錯開相同顏色的料,這樣切開後看起來較美
8 |/ I; e& a7 A) }$ X3. 將飯料連同保鮮膜一起捲起來,再切開即可,不會太難吧!
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