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PUFF怎涨不起来?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表, [- L9 [0 y' r6 l' [0 g
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?

5 J- {- r7 F, D* r* o0 `0 y& t5 L7 V/ t0 B5 y
你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表' r5 w# E4 x+ F% U& M" z

  U  @5 l; N5 D! g/ ]8 z; V+ }8 v! \8 w( G' F) m- v
你D叫donut

# z* j5 M3 f' R- ~$ c8 q- n  r3 ?' C5 z: B5 e$ d; a4 V% F  o
DONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表2 T$ t6 T6 p3 L" \" ?# \
忘记加盐了吧?

0 h5 L* r: b$ d
+ v1 y  r9 x! Q& ?- A5 h吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
- o- Y) u5 o- T8 G& {8 V, h. {* k我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
6 w0 D0 }3 R- X' f% d) s

2 x6 J+ a# q$ \) b6 ~- V% O, J泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)
7 G8 d& m7 e1 v+ P. M" P
- Z5 R9 e9 ~$ _( S$ h6 H3 chttp://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=56917 j: q/ @  o4 T. G
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443; Y' _6 l7 w# ^
1 s5 n; N( W3 q3 J: N9 V
另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表
- \0 f% C8 y1 ^( j) @9 S2 E3 @
5 o& O7 y3 v8 u6 [$ Q8 d* n; s" w. q" T0 h+ N  m# h6 }
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...

) ?5 Y% a+ @. f* |! Y6 A
/ ^$ H) U7 }9 U4 g& b" n: ZBP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表
/ I" A6 B! x# g9 m. T* T0 T. \$ d" E8 {2 O0 l- y) o
2 |: D. m3 T5 q4 ?% d0 `( v
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
* {$ b2 {$ m! s/ H

/ K* Z6 r6 g! D$ }BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
: ^* M$ D3 C: a4 @4 O" W
. D% r+ F. m6 S做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。
' e3 B% Q3 _! N5 [
8 z/ y: G9 a+ W, y- x: E& w再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
對啊~可能忘記加BP了吧~~
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
, Z# ^$ A; Q+ E* T4 X8 I' i: l) C) G' I+ V* l
5 i- O7 P1 H2 r0 h
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
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+ j( @: g  i8 {0 X做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...

% W& B9 I4 r# u% O* J
2 k) p) i1 R7 ]8 ^0 a% u谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
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