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PUFF怎涨不起来?

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:08 | 显示全部楼层
忘记加盐了吧?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-11 23:10 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表3 J$ _9 u) H6 W' ~( W+ I. g
我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
" i- P( u: o5 f
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你D叫donut
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表
& m& B! Q+ E4 n1 h& m$ J
9 s: d# U" _1 [0 M# t* }' n: y) z7 P% D/ d  z
你D叫donut

  N( g& Q8 q. o' c) ~4 u% r8 ~2 w. O! `* q' @- w5 `
DONUT系炸嘎,PUFF里面再加CREAM和水果嘎。好怀疑你D味觉、视觉系米有问题。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-11 23:20 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表
+ u3 J# i: \" ^( {4 s1 N! @忘记加盐了吧?
( M- P, X& I& ^7 ~7 Z' b
* C+ i( z$ z  {, r
吾知呢,做法无讲话加盐,我D MUFFIN 出炉后也一样吾涨。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 02:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表
' E( H: M. {; M2 r6 J3 k我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
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$ |. g2 s4 S6 l% ^泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比例,二要看面糊的浓稠度,这两点都挺重要的。给你下面两个链接,看看是不是有帮助。:)  F  ?' ?( l! ~! Y4 p2 h& D
3 K6 y9 Y; h7 {6 B! P& C. W
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... king&MsgID=5691* f; B8 i, s/ h7 z. I4 |
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ing&MsgID=67443' R7 Z, h! H' @1 G) N

8 q1 ?% @$ P# B5 S3 O) k另外,你的MUFFIN也不发的话,我觉得是不是BP的问题,有可能是放少了,也有可能是BP实效了。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-12 12:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表& W2 ^% G6 @. i" K

- k# w0 u4 ^/ U0 q4 s) r, ^6 X& d, l5 c& |
泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
3 ?6 p5 U0 f) s) P0 P2 J7 u" o

+ `, t' `- R2 k# {9 p9 A" SBP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-12 17:26 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表. d' Z4 ~4 @2 E, G( H- B0 X

* H, w  `/ E4 y2 z$ L9 r8 P+ x! _, U- E
BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。

2 M8 u$ J& b$ x1 h, R+ O) y7 n1 A8 e8 Z+ T5 L2 `1 H
BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
2 {8 m# ^0 T+ H
: n. Y+ f$ X/ g! x; s做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心类最好按照原谱的用量,轻易别改动。1/3 CUP就 1/3 CUP,如果1/2了那么出来的味道拉口感拉就完全不是那么回事了。' k( P) d5 m6 k/ x) l
6 ~  k; M  s2 R! ^. ]* n
再接再厉啊,祝你的PUFF试验成功。:)
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-13 00:50 | 显示全部楼层
對啊~可能忘記加BP了吧~~
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-1-13 12:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表
& ~: ^# a4 _' E3 ^0 U- r' A! H/ S- A1 z$ C; _. ^

3 S/ b5 D' s$ N( ]/ QBP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。
; O9 R0 P+ t5 n" M0 J1 Z! d
. [  n# M% y; a" o3 t' ^) d做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
7 u3 d0 J6 x$ ?' ~  k
, R: a7 f% \) s/ a7 T
谢谢,真的没有加这个。昨天转战场到马蹄糕上了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-1-15 00:21 | 显示全部楼层
搽D丰胸膏就涨了
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