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原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表 ?) o% K9 T% Y1 O9 c1 R6 n; b 我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 balubalu 于 2006-1-11 22:10 发表 8 @; H8 g' T7 z7 A( F. A" A( m: j' j) b1 G! W" x+ H, D 4 n/ m2 b: N/ \9 {% ^ 你D叫donut
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-1-11 22:08 发表 v$ J4 J: B$ u2 |/ q9 U忘记加盐了吧?
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-11 21:55 发表$ F, m. G7 B2 i: E: b 我的PUFF是这样做的,牛油加水煮溶后与面粉搞成薯茸状,加鸡蛋用搅拌机搅匀,用挤袋挤成COOKIE装放进局炉局。局的时候还蓬蓬涨涨的,熄火就像放气的皮球一样扁了。请问是怎么回事?
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 01:26 发表 4 Z) _8 e2 a2 c 1 A3 ]7 K. Q0 W* g4 D& i( w8 ]2 E, Q# S 泡芙真的是看似容易,操作起来不容易成功的一款点心。我做的时候也出现过和你一样的问题。不但瘪瘪的,还硬的要命。后来看了别人的经验,好了很多,但是始终觉得达不到理想程度。反正一是要注意面粉啊蛋啊的比 ...
原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-12 11:23 发表 & H* `* {# A" u5 R. X4 i& w# ^- Z% z3 f5 g% B ( i' v( i5 d0 V& @ BP是什么东东? 我的PUFF很软就是不好看,可能是水分多了些。谢谢JJ的链接。
原帖由 讨人艳 于 2006-1-12 16:26 发表$ z/ A! }8 R( I- V+ Z : w6 U% \' u8 n/ ^; Q " ?; r& p4 \4 b% q. U3 w% }+ d- l BP 就是 BAKING POWDER,通常做点心的时候都会放点,一个是起到 ‘发’ 的作用,还有就是放了以后点心就会有酥松的口感。5 _ H& n2 k2 C1 P7 l' b : V% L" w! v; r# L1 _+ Y做糕点有的时候还真的很‘教条’,不象中餐的调料比例什么东西少许就可以了。点心 ...
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