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[问题求助] 大统华的萝卜炖牛腩?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 21:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每次路过,绝不会错过。求教各位高人,有否会做这道菜地?给个配方吧。先谢谢拉。+ P6 @" J2 s) q4 y# p7 L4 ]9 Y) U
BY THE WAY 牛腩的英文是什么?谢谢。
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-18 21:54 | 显示全部楼层
beef brisket
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:17 | 显示全部楼层
白萝卜炖牛腩
3 Q: Q% {" B3 A0 ^* P- H& Y4 q材料:牛腩,白萝卜(数量为牛腩的一半或者三分之二,最好不要一样多,因为会减少牛腩的香)。
% J. H! b, c1 `# z0 K1 N' n1 J# ]# p* H. j7 S
调料:盐,糖,酱油,姜片一些,大料,料酒,葱一点
9 a# R% X0 |/ R6 j2 T6 F) j2 {' e5 e0 r5 N7 `' l
做法: 2 d% q8 C1 L4 F
, e* |  ]% }; N/ I5 @% k( k
1,先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条,烧热水过一下。
* e. R; D* w/ r, n+ E$ p- W' |" E- J2 V1 q( S
2,上锅热油,放入牛腩炒,加酱油上颜色,等到炒到酱油均匀染上牛腩,加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3 O5 u' e# e9 l$ f# q( V$ v/ K3 Q3 I
3,用小火满炖半个小时以后,牛腩基本熟软,放入萝卜(切块),用大火烧开,继续转小火慢炖,差不多半个小时以后就可以了。: F( a# G( H$ A9 S* t8 U

3 i* ~$ d) E& n( [0 O2 T4,煮好以后以后可以适当的增加调料(盐,糖)
5 X6 m2 u/ n% T; Y; d
6 O# m$ e. m8 M' W. S! _' _' u建议:此菜主要是吃牛腩和萝卜,而重点不是汤,所以加水要少,不可像褒汤一样一锅水。0 b# }  B- w$ R# `9 {( W$ M5 s

% @1 q) V% o( l, h# d: ~7 Q如果要褒汤,建议不要用牛腩,可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤,方法上相似,不过不用炒,不用加酱油。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-18 22:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-10-24 21:13 | 显示全部楼层
多谢楼上回帖。我会照此方试以下。不过大统华做的可根视频里看到的太不一样了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-1 22:08 | 显示全部楼层
每每必点~~
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-2 10:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
南瓜蒸排骨也不错!
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-2 11:33 | 显示全部楼层
想做大统华那种?  X: i' v$ w6 b+ I; c8 c2 V
! X& N+ W3 R: u$ ^8 v9 \
你平时不管怎么做红烧牛肉的,只要在炒牛肉的时候加入1:1的柱侯酱和海鲜酱就行了,原则上海鲜酱稍多点
, F: G5 g" {/ {7 z$ B& T+ X; B# c: P1 G7 H* P
出来就是一个味道
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-3 18:08 | 显示全部楼层
8# sweetlele . ^/ x. x5 R$ i

& u; ~, d* I; _4 N高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?
' M$ E6 m- v) T. j3 |0 | 在哪儿能买到?
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-5 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://www.youtube.com/v/HuZ8vaef8yE&p=FDB7F501FC94485B&playnext=1&index=73+ V9 ]9 E  P6 H" N0 _2 J
Xbfeng 发表于 18-10-2010 23:20
0 ^, g$ x# T; K9 h, b) Y
萝卜焖牛腩是广东菜,我从小就吃的。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:55 | 显示全部楼层
我按三楼的方法炖了一回,为啥炖出来的牛楠都缩成一团?不象大统华买的炖得很开?而且汤汁很稀清,不象买的很滋润的样子。谁指导一下我哪里没做对呀?
鲜花(1348) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-16 16:34 | 显示全部楼层
8# sweetlele 6 u/ ~: }% S. ~4 i3 g; J: A
- Z4 C* ~3 Q1 d4 D! K  w9 Y
高人!跟我在网上搜到的方子一样。那请问柱侯酱是什么?
. |. D8 T* E" p: D, A 在哪儿能买到?
( b, }/ g# K% I+ r4 {; _9 o核桃仁 发表于 2010-11-3 18:08
% Y: i, ]) }5 X# B8 u) ~! p
大统华就有
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