年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
' j9 R5 q% u2 T2 {6 ^- S+ r2 Z& T凉盘：1 @* }( V! j1 E& ]% Z
0 W/ _& z  ]! A0 R
一、素菜; j* L8 E! }0 b: A9 s
9 I7 C$ Q- Q0 g) Q" c! V/ f
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）$ ?% N" x: L1 P  G" o
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
( c+ n1 @6 l3 I& [! C4 N3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）; j$ C% w8 Q+ h9 H9 k- x2 a( D5 _9 Z% n
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
, G. `6 E3 ^2 j/ Q二、荤菜
) R* m) X% ?6 r5 K1、水晶肘花! R* i0 Y! E  P- V2 j
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表1 r* N7 T6 t) `8 S4 ^
凉盘：
+ K- N3 S" L+ Z: q+ t
$ A* L, H% T/ C) c. \, }/ q一、素菜
5 F" K" |/ T# u; f
/ q5 U$ M+ p5 P$ d; T1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
: c P, d* |: {3 L" A2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
* c& q% C: q) G& p( W( J3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
( a& ]% P: R% R* S: R' \4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
& Q) d# l# Y- J4 r' r! D6 J二、荤菜
" n; |, z9 k" _8 r1 m8 o1、水晶肘花$ Y- R' X. R! Z( X* S
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表+ n. T5 \" b3 h
哇，俺可以去你家吃吗
4 W+ a7 C7 X2 M! H1 W8 b. B

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
6 _) g& x9 p& R! w/ {7 |% P! n: f6 Q6 S& R* ?# c
你不笨呐~~% r. ^( H' T( D4 P8 l) ]

0 n& u) f; _, R; y怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表% }. N" g/ n% W
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表6 |6 M1 f5 `4 p1 ^
湖北菜啊
. O+ @4 p5 I0 W
. O# ^4 E& J$ ^3 ]+ ]* e2 W: Y蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表: t- |- K! x. r( Q, l; {0 z3 u
\/ Z0 P" o! S5 ~+ f+ Z- q' L
8 a5 h0 e% z+ h. [

3 P+ V# N: k& g全说中了。还真是我家乡的。
4 U& @+ o2 p7 K4 O3 J) Y8 I
6 N- p9 C2 q+ A可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表* r, y0 H* t! |0 j$ ~
湖北菜啊
9 ^, `. L3 ?& b7 V* w# K! Z% U1 z% n, D+ ^2 d: s( F* U" r3 \8 q
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表! E) d# z9 r0 O2 G2 s0 I
`0 o9 B8 _: E. A
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
) C5 L: x7 }# g9 A; m9 m( V4 m凉盘：
6 j, b8 d8 c% v0 u9 W" Q
1 [9 }8 L/ I, j# s5 Z一、素菜
9 w8 Y! Y. \& y( L6 H. x& z! B- q
# m9 L- d: v. H( m- t2 t& m: A$ S4 H1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
$ u3 ~. H6 [# k" N2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
5 z9 `" J5 S' |: Q* u3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）! [* [& x- W" C" Z* Q N5 U
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
" @! r! {$ E+ P( ~. V二、荤菜$ d1 v: G& D# s/ d0 @
1、水晶肘花! R! ?0 s1 z' p" R( }+ \% _
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
5 {) p" S1 c- T我们家过年的菜谱：
" _9 F9 G/ ^% h6 ^' J  豆瓣鱼
; [7 @" ^/ a" V- O' Q( Y5 S 红烧狮子头
' }8 o, O' c8 M. ^ 泡椒板筋 $ ^! P& |+ \5 \8 T  A
青椒辣子鸡
% d  y0 d* b! A5 w 麻辣香肠/ Y/ H: y" R* N, J
鸡汤豆苗蛋饺
+ k6 }/ a% q$ r1 A 盐煎肉0 V/ c0 F! V2 [2 Z6 s) E& t
八宝饭' h% P' B4 N. }" x; ~2 t
梅菜扣肉
: [4 m* c3 g! [1 _( [6 L$ [. p( y 腊肉炒年糕
4 }+ F6 }9 P, R+ t4 N+ N 水煮牛肉7 v0 r4 i) \" I$ R
凉拌油麦菜
3 q# @& T  Z2 ]( e& C& V 海米冬瓜2 \) \$ L% V0 c' z7 d" b
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
0 E% z. x; h2 B" ~. |( r 主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
5 P; e1 P. I9 _( M# D. V- V* c. z% G5 y; B
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
8 w+ T: H7 h  X4 x我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
9 v5 i7 {+ _1 ]& U9 Z( h: m  Z: d, K! x* j# r- p. P$ }& M1 d; k
年夜饭菜谱：
' r; S% i4 |8 p$ w
8 i' l" W5 |, X/ O参茸鸡汤
, \% D4 j1 S5 z1 X$ b, {4 H话梅醉鸡
- Z3 P7 @% H0 `& ~6 Y, O5 P秘制蛋白龙虾
& ~& l7 U- G1 ]2 g3 a瑶柱浸津白3 u# e! C; V3 N* C. y% N2 W: n
三冬羊肉煲
6 v! ]7 t0 G+ p' @8 F火腿丝酿竹笙
7 y0 @# Z! q& D& N0 S果仁炒粒粒
# |+ e- |. D5 W; H' C; h. G" a干烧伊面
- e: S3 M$ X' ]. i: ]
5 x9 u- S2 Z# }. E4 b2 l甜品是玫瑰汤圆4 W% k- ]  K( }% y  i
" p" ~( X9 F+ g( C
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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