年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
3 B& Y3 u+ I& [& E1 Z4 H) B# r) c- m凉盘：5 F. [  K, n. w5 ?5 U* k
( T% A! \! E& ?8 W
一、素菜
9 C& u% p8 r( F( j* H
( E" J5 A( S6 @  q  ~5 q5 S" T1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）5 V- {) u) i; S6 c" ?
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
% O. m- a. a9 k. O2 j6 l2 M+ ?3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
$ k- W! V5 [+ z/ m. R4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝: w; q/ t$ Q8 Y6 F* _4 j
二、荤菜8 w! P1 ?, m6 H, ^
1、水晶肘花
- O# c  O5 w. S; Z1 U& y2 ? ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
% [9 S/ S# |2 a5 x8 O* @* R凉盘：
: v; k) G6 @4 O/ Y
% l0 U: g# m2 G一、素菜
* J2 K; S! Q% j! y* |3 Z! o/ x6 i  \2 x" }5 I4 O0 C! m8 O
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
1 E3 f& D( r9 e( g% W  i2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）5 y. `' v5 E' e
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
/ H% Y! Y/ H! O/ a$ \0 y. l4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ O8 f0 V5 \  K( H; e
二、荤菜+ x2 g; @$ g* t6 {  |6 m
1、水晶肘花" D" W  m6 q- |# i1 Z$ Y$ U
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表0 U2 \" E ]2 T, ]0 N
哇，俺可以去你家吃吗0 v1 e5 y( w% E7 V" {, D

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
0 a! E3 I- ~' X8 b! K
3 d. V6 u2 A, q! C& l: N3 J你不笨呐~~
; A( E# x8 j: g- X2 v' r' ^& e' T( o- I4 |, G
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
( a- g& K. w0 e9 x! v0 F老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表" R% y' Q/ E# `0 F
湖北菜啊
' T9 b2 K8 \% m% t- t, N1 G, l- k; c7 C5 p( f0 T1 K
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表 I/ \" g. G6 Y

8 k0 ?$ |6 [& m( [: i1 N! B; T7 n7 s8 U/ a6 x7 p- g1 ?# d

; b( i! O1 L2 i3 z& f( O3 ]: r全说中了。还真是我家乡的。
: l+ p8 p O# W* @9 r# m& m- L- g: \% a. z0 U0 A9 t
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表9 r, b6 a8 D! p
湖北菜啊
# n9 W+ z% ~! G8 _, U7 P
1 q# @) f+ Y& s4 W& w4 u3 ~蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
$ t/ D k8 u# h4 ^! h( r
% z, e# n, ]8 |我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表* V" y: Z5 l! ~7 @8 _2 l
凉盘：* s9 L2 @/ @8 [: p

1 b) p7 m+ i j9 ~' p% b9 ~一、素菜& f( N, S# |" ]( Y! x! h0 P

( A6 Y a t e; j/ w9 \1 ^% Q1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
8 e1 v" c/ I# ~/ g, k( X& u2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3 r0 j" A2 X( w7 W/ j6 U4 k: X3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
' f2 G- {' ]* O5 c8 ^4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝9 s0 y* O% w- d5 |2 K, G
二、荤菜
. K0 A/ c' Q& w( z. R0 I1、水晶肘花# U# F( p+ {0 N4 W4 [2 }
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表! }1 x: x, ^2 T% \! f6 C- g
我们家过年的菜谱：# `& g; G" c# A) K' I9 O# Q
  豆瓣鱼+ A6 m2 h. S; e3 A0 X# r) s
红烧狮子头
' Q( ?0 d  v% ]; N6 U- D 泡椒板筋 7 x1 V) F3 q1 E- t
青椒辣子鸡* d1 H; A- G( C+ {2 D
麻辣香肠  b# k) f1 p) D7 V9 ?2 q, e/ s
鸡汤豆苗蛋饺
7 p$ H$ G/ I3 v) B& B: O" K2 U 盐煎肉
% L! J: `4 a2 `: n+ B 八宝饭
! K/ X  a" J! w! l# m 梅菜扣肉
: g! a  w- q; q. D/ W 腊肉炒年糕% c+ O6 E' M' `. a6 A
水煮牛肉
/ _( V; E0 {3 M+ T# b 凉拌油麦菜
, x4 O' C3 n' ]8 E8 V! p 海米冬瓜: Y1 ]% y; E6 P+ l7 m& ^
汤：猪骨玉米胡萝卜汤4 b! k  y( h: E  H2 ]2 K5 `/ \: _
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表; \. U* S" N* W, s- ?5 D \& i
) e2 a1 b; L$ ?% T
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表! y3 y8 j& a! R9 O' o- ]$ N& C
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
+ ?' m+ P( u( C8 [- P! S
2 l# Q$ X/ N! Z: c7 w年夜饭菜谱：
$ h+ }9 _+ p8 e* u) D: Z
4 W) d$ k! H7 p5 ?# S9 B; o参茸鸡汤( p2 g/ n+ g8 S. q8 p/ q+ E
话梅醉鸡# K3 z% n* _+ [' O) S8 X
秘制蛋白龙虾  y/ O$ G) H- M: v$ s/ C- U
瑶柱浸津白$ u( i2 c  M( j/ Y
三冬羊肉煲
9 |) A  c+ K0 {8 f火腿丝酿竹笙
# l4 L/ Y! U1 G; x/ m. t果仁炒粒粒: s0 C3 }  @7 O. S1 |9 |: O
干烧伊面
6 ~, }1 y( @+ ]1 ^7 ~& G. H3 s7 Z8 n! X- g  A
甜品是玫瑰汤圆
# w2 |8 [; H8 h* F6 ^0 H! ?2 Z$ n2 R. V
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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