年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
! `" ^6 u* {( B. W5 f4 H凉盘：, Q, j$ {5 z5 s/ z( S9 C7 ~
: v" U" Y. j4 V/ ]+ B6 m
一、素菜
) u3 {, x, N5 e% f
3 `% o) M' W J8 ~3 p1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
7 s# s% P. f( p! l$ q% O+ a2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
& F" \1 ~( H$ d8 @3 h) \/ k3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）- r' Y# M& d; c/ i8 ^
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝% T+ V1 r- {( d% ]0 ]6 ^! G
二、荤菜
- o% e/ s: x$ v. C7 T5 x, l1、水晶肘花
; y! i# m5 u* t- N ...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
7 f/ W7 L7 T( I. Z% l: J凉盘：
2 ?# F6 e% y* ~! R* A
( {% }1 P! {! d, S- q一、素菜
* r: l) W7 \5 a, B1 B+ ]6 V0 c' t# n, |7 _4 W3 |' `( D0 {
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）4 t; H$ P  i: Q5 k
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）0 z7 u" F% E2 B  n8 Q1 g
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）6 }) d  D  P" T1 @) M9 K. t
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
) O% A% J0 P! p7 x8 J* v; J二、荤菜+ Q4 ^5 k) x3 D( i6 n' _3 S
1、水晶肘花6 x. h0 k9 t$ f1 y
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表1 v- y7 H" W# T# N% w4 Q2 d
哇，俺可以去你家吃吗
1 ]2 P7 S( M$ ^+ W. S) K

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
' M) N' h) s5 q, h9 A' Z I. z6 K- p9 t; c% a
你不笨呐~~$ g; K9 j* Q+ i; T. d- f0 b
9 L, D& B% {/ C8 y4 @% m$ u
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表3 i0 Q$ e! V' ~6 G
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
- ]) y1 H$ } p( E2 V湖北菜啊4 E* }* F( \3 Z' s7 Z b

u& @+ @ q! z) ^, W蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
2 R0 b# v, B4 W# b/ F6 V f6 x; ~8 e
+ D2 \9 R4 {- w- m5 m8 Q1 [! c+ B8 C/ p2 T' k: i2 e, q1 t
0 y( Q* j: G5 `5 W/ C# b: L7 S' ]
全说中了。还真是我家乡的。6 N1 i' ]5 H6 D6 |

; D5 @- j- t- p2 S可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表9 k" S3 x C; U# E7 r
湖北菜啊" n( L1 L6 Q3 I: o; c/ h8 f/ M
& l# u% L, }/ X) b- {2 i
蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
0 o: K! P" A" y6 S
/ p c% S1 R% q Y* P# j我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
: @9 `% I6 X8 b) [4 O( ]2 x8 x凉盘：
! J3 J+ X2 [/ V2 e6 g, W
, \# a. P% V2 t6 S; U一、素菜) Q5 R# ?' \& p$ w8 R
# q( T" a5 [+ `
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
[$ m$ j: Q+ J5 ~+ _( W( _! C2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
2 r; f: c: a5 s8 E, u. Z" N, h3 E3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
' |* Z3 A% u+ n4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝' l/ h" A1 I2 q: {0 g! ? |
二、荤菜8 r; ?* O% x% Z$ E+ [
1、水晶肘花
& Y* K- y3 k8 y8 s. ]/ B) @ ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表- V6 o. H, F. Q8 c! y
我们家过年的菜谱：
+ l9 F8 g. k* a* M" A/ m1 W$ k, c  豆瓣鱼
2 a4 o6 a) J: _2 n$ z 红烧狮子头
) _. Z# d8 m# X5 ~( m" \ 泡椒板筋
5 D% J. ~' ?7 l( o% I. U 青椒辣子鸡) ^" O& K7 N( C0 ]
麻辣香肠
  w9 p4 O& |- N; r4 y3 {; ] 鸡汤豆苗蛋饺
. y" G  B% D% }4 e) d% `1 o0 y 盐煎肉
5 v* k- y- T" t- y+ A7 v 八宝饭) D. G# ~8 `4 F7 V% i5 N- K' Q2 u
梅菜扣肉
$ ?* s( F* j7 H 腊肉炒年糕4 Z. H6 _' U2 E$ v5 y  ?3 t" m
水煮牛肉1 [8 B7 e7 ]9 i  J3 k! p4 |1 D
凉拌油麦菜
* x- H5 U9 X7 Q- z# b0 ]5 k 海米冬瓜
3 `, l! m* s) k7 K/ p 汤：猪骨玉米胡萝卜汤: q! z2 R0 G: a, s  b0 ?
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表1 h/ ]3 M' J! s2 v: N7 l
+ \0 ]! n& h/ R x
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表
2 i8 L+ b8 B% |( N! v我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜% U( X, F( W* r2 K; W9 \3 k' B7 C4 q8 \4 ]

+ M5 }( P4 ~. K  q. j7 O年夜饭菜谱：
% G, w: R, o+ C  J) L3 H) q" O! f7 A2 T- k! d: |
参茸鸡汤
( Y% ?& i. M; _$ l% m4 e/ p# J4 H话梅醉鸡% q) E" j1 W4 @7 J& B
秘制蛋白龙虾
3 l4 K1 i9 Z% W1 W6 ?. F瑶柱浸津白* l1 w2 Q, \/ O! D& D6 E, f& O9 O! m
三冬羊肉煲7 E, I# ~& d! G* [+ `( d. M  o( I
火腿丝酿竹笙
+ t8 U$ {: ]0 P, ?3 ~* V果仁炒粒粒; z" \0 m& R0 t& z- M4 G9 w( c: I
干烧伊面
# T. o$ J- }% Y' c& I, o9 [. b  v) N: K' T* i4 s) v+ o9 R. A
甜品是玫瑰汤圆! S% z1 r8 S/ ~; A' H

0 D0 P1 P+ w/ X想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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