年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表# y4 Y  s8 I/ P3 V9 a
凉盘：
# ~( A5 \6 I( y
; ?+ f. @; K2 C1 v  E* l一、素菜% i# J3 \5 s+ g! r, U! ~
) ]& K  f  z. F( {4 l' t# j* ?1 T
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）" y5 J& M( B* }, I+ f  L
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
) H# z1 `  F9 M3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
8 O+ U: i0 l: F9 |4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝% e4 F% Q0 X# c+ q
二、荤菜6 ?& v! ]- _* n, g( A9 }
1、水晶肘花! {5 r8 Z" s# n4 a* n
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表5 A: T  d" r4 j3 ~. o6 t! s
凉盘：! n5 C8 P! }& c2 n9 }4 c# ~
4 ]; }( `! V; ^6 z
一、素菜
( s$ H0 {. z8 [! b1 X4 b* l$ v! a* P5 A3 p
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
0 |( l0 g5 L( D$ G4 g- w2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）' J* Y+ @! ?& h9 j0 A: j
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
% D& R# ]0 w  q4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
7 O1 G" i& i, B; y* o" b2 j# [二、荤菜
: i, [* |/ R0 k! f1、水晶肘花
+ @) M& s; U4 }  }: R3 I  l5 Q' W ...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表3 w+ S, @3 i1 g+ B9 H# @- t. S( C4 y3 G
哇，俺可以去你家吃吗7 T& d. A+ h7 C6 f# L

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表/ d# @6 S9 W% Z' P& t& ]. x% E

5 _/ ]$ t. k! x2 B, e你不笨呐~~3 X7 Z2 q4 s: m* e: k
) r2 v3 @' z3 A) @5 s
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表
g4 P( r" Z# u老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表* h d7 u7 o* z. S. o
湖北菜啊
" {& i* f: w) J2 L' M* f; `3 a
$ _$ x- D/ c0 u* W' S& \; g蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表9 l! C, C  F# a- I3 V

# m8 m% U2 Y; A  S0 h! l+ c) m, V) L% H* i, |4 M: E+ _# V
- {* l$ e9 v( g, ~' o2 k- }; z
全说中了。还真是我家乡的。9 F' Q; y  F: E, b3 i

9 m$ X  T/ d2 C可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
5 C) x( O8 Z5 t) Z1 b6 U+ H4 @. i湖北菜啊' L& J; f7 P" S, _2 i! E; H

. v* h, y! k. A- ^; {蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表! e9 D( L% Q! }3 l6 }) f
. b2 |- [3 c, q! @5 N9 X) M& h0 r! Q8 ~
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表: P7 w6 {. R$ n) F8 s1 D3 U
凉盘：
# [/ |1 r! ~, l# C$ s7 C; y+ O: H
8 W+ v, Q h# H' o一、素菜
3 z C) U/ d: {5 \! n. j9 `: w& e2 m0 i$ P# ^( h
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）) v' X7 g# b) P2 }$ m/ m
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）% w* [' m1 S! V% q& t' `, i+ [1 r- z% v
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）3 B6 r4 E8 o5 V1 s: ^5 ~& o
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
' l7 |; J0 w0 c$ @二、荤菜
& j8 f( j0 {# d+ `1、水晶肘花2 v0 O; q6 N: C. n5 {' ~" \* w5 F$ E
...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表# P/ M5 ?7 z/ r8 e4 d4 H! l, S
我们家过年的菜谱：
$ ?& h4 w, O( N; I8 c4 j  豆瓣鱼
2 S) F# Z. u$ k 红烧狮子头$ q0 I: m4 U$ q! h' ]8 Y
泡椒板筋
9 R* L- _7 K3 d+ c 青椒辣子鸡; F' x4 B# y7 J7 ^, F9 y$ |1 b
麻辣香肠
5 {* C: S+ `! z 鸡汤豆苗蛋饺, ^- E  x3 N, J! f: @
盐煎肉3 }( [1 R+ P; a1 h- o, {6 J
八宝饭% `7 x. m( o, w8 ]6 m' c
梅菜扣肉
7 \7 q: k4 I; Y2 x" ~ 腊肉炒年糕
- L9 _) E& N  e8 u- u/ ~ 水煮牛肉- N  F/ @. G) q! j+ d
凉拌油麦菜
8 Y) S& P: X& E  C/ A! G& x 海米冬瓜0 _! G$ k$ ]$ E
汤：猪骨玉米胡萝卜汤" V9 A3 E0 O$ P
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表+ U; x G5 Q; w/ R! R
Z- _1 g( [$ V4 f; j
我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表& i; G7 y) P! C
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
. R! P0 H9 l% U' c, I5 R' G7 n2 }# h8 ^/ m
年夜饭菜谱：0 N" \: \+ f N; s7 z* j$ \0 O

+ d+ _) I1 M/ R, e% J" T参茸鸡汤7 F# O. w' c( @* i7 M5 }
话梅醉鸡6 O* _, }- `) q h1 X/ Z+ X
秘制蛋白龙虾
; B& g2 i0 w- {6 J5 _瑶柱浸津白
5 m7 n1 l( \$ s; u: C; }三冬羊肉煲
2 M+ S/ W9 C: r, j3 k火腿丝酿竹笙1 T+ ?* y/ w1 ^" Y3 o2 Z3 {, k
果仁炒粒粒9 Y7 N$ ]/ K* q7 M; F5 `& x
干烧伊面$ `' q, C, G% g$ `& O

4 M" B7 y3 L& f6 ~/ b; f甜品是玫瑰汤圆
! ^/ f) ]: X% T# l# T+ c& Y! F& ?& s/ r
想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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