年夜饭 ideas 征集

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 21:59

我目前就想到了这些（有些想到了，不会做）

1：蚂蚁上树

2：酱牛肉（没做过），打算试试

3：红烧鸡翅

4：凉拌（花生腐竹粉丝胡萝卜）

5：混沌

各位有什么好的ideas，能否跟我分享一下

今天闲着 · 发表于 2006-1-17 22:21

蒜蓉虾，狮子头，或者干脆就火锅得了！我在这里后就不讲究了。

may · 发表于 2006-1-17 22:45

凉盘：

一、素菜

1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝
二、荤菜
1、水晶肘花
2、凉拌肚丝（耳丝）
3、熏鱼（比较费时间）
4、白斩鸡

热盘：
一、素菜
1、娃娃菜
2、蒜蓉菠菜
3、小炒皇
4、地三鲜

二、荤菜

1、鱼（年年有余，红烧或清蒸等等）
2、铁狮子头
3、茄汁虾
4、尖椒牛柳

菜谱太多了，这些没难度，还好吃，不过是东北风味。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:09

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
$ g! \4 K8 E- J- C$ p$ X; R凉盘：
" l3 U) t5 Y2 g2 ]+ P0 z+ h/ h/ i$ V, y
一、素菜
1 N9 G/ m# u6 H# Y4 X
/ M$ }7 c: O0 F' r: n1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）
& N2 H0 Z- ~. T6 d2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
. y5 k+ d: W' I  Q& B3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
% H1 X" Y$ T6 T1 F  ?" ]+ u4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ m1 z7 O2 T' l; g
二、荤菜  u! t/ d2 @, E
1、水晶肘花1 o- \, Q0 f' ?
...

谢谢。

凉拌西红柿，好主意。

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:18

往年在我家乡跟我妈妈一起过年，她都会做鱼丸，香肠，一大堆卤菜。

今年，又只能自己凑合了。

may · 发表于 2006-1-17 23:21

看来你是川帮啊？

让爱住我家 · 发表于 2006-1-17 23:33

我是祖宗三代都是湖北人。我生长的地方是江汉平原，是个各省移民社区。哪儿的人都有

鱼丸，是湖北黄冈一代过年每家必准备的。

香肠，可能是我妈跟别人学的，自打我有记忆，家中就没少过。真香。吃过很多家，唯独想我妈妈做的。

卤菜，是90年代初期兴起的，我妈偷懒省事。

小时候，家里过年很浓重的，早早计划年夜饭，我妈妈密密麻麻写了一大堆，穿新衣，买鞭炮，串门，拜年，给压岁钱。

到我上中学时，就越来越省事了。新衣随时都可以买，不必非等到过年；美食随时可以吃，不必非等到过年；不喜欢昙花一现的绚烂，连花炮都省了；人大了，也不喜欢串门拜年了；压岁钱，反正妈妈都是要回收的，拿不拿无所谓。

华胥 · 发表于 2006-1-17 23:40

一个也不会做。。。。。。。。

一直很笨 · 发表于 2006-1-17 23:59

哇，俺可以去你家吃吗

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表 z& | i9 P* f, m' N7 ^
凉盘：
2 {& t) q* `1 D9 X
) {# v, M9 L7 ^一、素菜2 `: _8 @# E, y. k5 q
7 j: U' L4 Y! v/ x; B, K( K8 d3 B; a
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）$ a5 g% W! D4 D
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）
/ V, e$ x( T! v \+ T5 u: F3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）
8 w4 w# \( Y. U4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝+ K6 r' @7 d+ M! c
二、荤菜, I; U( e4 Y( {5 F+ N
1、水晶肘花1 E( w3 v8 C* b6 H, h; W
...

小李飞刀 · 发表于 2006-1-18 00:07

原帖由 一直很笨 于 2006-1-17 22:59 发表
5 m; G/ O+ l- Q; y0 O哇，俺可以去你家吃吗
' x# F3 F! J: i0 e1 U

你不笨呐~~

怎么不去TARAMA那？

一直很笨 · 发表于 2006-1-18 00:11

你说的是谁啊? no认识

原帖由 小李飞刀 于 2006-1-17 23:07 发表
" e; @4 Y0 u4 r$ ]; ?) O$ B( E; r- K7 G6 w- Z- n# A' g
你不笨呐~~0 L' p) M& D7 Z9 x
$ w# B3 c2 Z; d; H* I \9 @
怎么不去TARAMA那？

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 00:53

年夜饭，在我老家，胶东渔村，是很讲究的，再穷仪式是要有的。

吉庆有余-----鸡和鱼是万万少不得的，而且要整鸡整鱼。

四喜丸子。

年糕----年年高之意

有时间好好交流一下。

Greatwall · 发表于 2006-1-18 06:40

老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

冰儿 · 发表于 2006-1-18 10:56

别光说呀，把做法也简单也一个，让人家学学嘛

虎吼西风 · 发表于 2006-1-18 17:37

原帖由 Greatwall 于 2006-1-18 05:40 发表" y" [) |: O4 O: Y+ @5 n) a
老虎，听你说了好几次，开就没尝过你的手艺，啥时候我们来个鲁---粤大对决？

决战不太敢，交流倒是很喜欢。

寒塘鹤影 · 发表于 2006-1-18 17:55

我很想吃南京的什锦菜, 就是由十样素菜拌在一起的.

markqiu · 发表于 2006-1-18 18:01

腰果炒虾仁，比较简单又好吃！

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 21:20

今晚尝试了干煸豆角，好吃。

海妮妮 · 发表于 2006-1-18 22:13

湖北菜啊

蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

让爱住我家 · 发表于 2006-1-18 22:47

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表
1 {; G4 N! `4 u8 w6 W- i( J湖北菜啊
9 c4 P2 U9 n5 s9 Y1 [3 G
, o2 e( p& |5 `" a( \0 ^7 N蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

全说中了。还真是我家乡的。

可我不会做荤菜。

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-1-19 00:20

我们家过年的菜谱：
豆瓣鱼
红烧狮子头
泡椒板筋
青椒辣子鸡
麻辣香肠
鸡汤豆苗蛋饺
盐煎肉
八宝饭
梅菜扣肉
腊肉炒年糕
水煮牛肉
凉拌油麦菜
海米冬瓜
汤：猪骨玉米胡萝卜汤
主食：米饭，水饺

wolfgan · 发表于 2006-1-19 11:05

小时侯在四川老家有红油豆腐渣很好，自己磨豆腐，自己做辣椒，香。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 让爱住我家 于 2006-1-18 21:47 发表
! B- W5 `0 k7 O" F1 I7 Z8 `6 G2 M* l0 W) ~/ ?$ W/ J; g) d. p ^
/ _% O, X9 w& Y/ N
$ ^ o* ~$ Z' \9 g# P G
全说中了。还真是我家乡的。, y2 @: p, y% o4 L, F" f2 P
! O, {1 w# j2 L. ]6 D/ h
可我不会做荤菜。

不会做不怕，就怕不吃。

偶给你简单说一下哈。

蓑衣丸子：

主料：糯米、猪肉馅    配料：葱末、姜末调料：盐、生抽、料酒、糖

做法：小碗糯米泡水2个小时，肉馅加一点水，一个方向搅拌均匀，加入以上调料和配料，继续一个方向搅拌到有劲。

      团好丸子，放在糯米里（水泌掉）一滚，肉丸子就穿上蓑衣了。穿好衣服的丸子装在盘子里，隔水蒸20分钟，就大功告成了。

      成品糯米筋道、肉馅香滑，余味无穷。

粉蒸肉（排骨）：

主料：五花肉或排骨       配料：米粉、姜末、土豆或红薯  调料：盐、老抽、生抽、料酒、糖

做法：五花肉切片（排骨斩小块）加入姜末、及上述调料淹制1个小时。

   米粉可用中国店的“蒸肉米粉”，也可自己制作。用平底炒锅，小火把糯米烤至焦黄，放入blender用grind档打成米碎。

   将米碎和淹好的肉（排骨）拌匀，土豆切滚刀块。取一敞口大碗，先放入土豆，再加入拌好的米粉肉，加少许肉汤或水，隔水大火蒸30分钟，出锅！！

莲藕排骨汤：

主料：猪排    配料：红皮莲藕、海带、姜调料：盐、熬肉汤料（花椒、大料、桂皮。。。）

做法：这个用砂锅最好，我用高压锅。肉排飞水，就是大火煮开后将上面的浮沫撇掉。加姜块、熬肉汤料，盖锅加阀，大火煮30分钟。关火，待盖能打开时，放入莲藕块、海带结，加盐。开火加阀再煮10分钟，即好。

以上都是根据以前的记忆自己摸索出来的，哪位专家要是看出破绽，还请指正，嘿嘿

三思 · 发表于 2006-1-19 11:57

原帖由 海妮妮 于 2006-1-18 21:13 发表 q# ^% O1 Y' L- B; O
湖北菜啊
) k" }/ w: @' d: s5 n. G- b
! D/ N% ~( R2 U( N4 M蓑衣丸子、粉蒸肉、莲藕排骨汤啊

我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:00

我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜

年夜饭菜谱：

参茸鸡汤
话梅醉鸡
秘制蛋白龙虾
瑶柱浸津白
三冬羊肉煲
火腿丝酿竹笙
果仁炒粒粒
干烧伊面

甜品是玫瑰汤圆

想买火腿丝，请问哪里有卖的？

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:04

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
5 [) |$ T$ C$ B- a6 f! Q* {+ V
5 s+ F- r: c; i我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

排骨可以用冷水先泡一泡出血水，再用厨房纸抹干水分，味道会去掉。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:08

原帖由 may 于 2006-1-17 21:45 发表
. `6 K3 `/ L  U3 J3 v凉盘：5 e8 c# t; `3 k: t# b1 K2 z

/ a; X5 @. e2 z% m( k+ t7 o& P; [一、素菜
6 K) X9 f/ j% Z& G0 {$ i# v  `# ?# d8 J; U, o9 O# u+ O0 j
1、三丝（粉丝、海带丝、红萝卜丝）& a5 |. d" ?5 i! w4 o6 U
2、老虎菜（尖椒、香菜、葱）& O/ {+ H! S- D' j) O+ E
3、火烧冰山（就是凉拌西红柿，主意：白糖要在吃的时候洒上去）) A7 F! R3 V( E% N
4、麻辣豆腐丝或炝拌豆腐丝/ j6 w+ K  a6 s. s. ]1 x! g
二、荤菜; V6 S8 y. I, N- I( v
1、水晶肘花
: l: }+ G2 R- R) B, ~8 m  u ...

请问凉拌耳丝的材料在哪里可以买到啊？特想吃脆脆的猪耳。

梨涡浅笑 · 发表于 2006-1-19 13:10

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-1-18 23:20 发表
) v. n) p  a, W, A6 O: c我们家过年的菜谱：
4 q8 n" ?. F5 X( R0 V  豆瓣鱼
8 [0 Z& ~# C: x+ |1 U3 k 红烧狮子头
  K% [- D1 C' } 泡椒板筋 # ^- a) [! ]' [1 R6 i
青椒辣子鸡0 ~2 L( f1 X, c- O  p
麻辣香肠7 `$ a+ E2 l0 k7 @* ^: N! e
鸡汤豆苗蛋饺
2 m7 M9 N$ a9 D3 l4 o) `/ o8 z 盐煎肉2 z1 A6 O1 g3 i9 w: v* t- }; B
八宝饭. ]) `+ z7 g4 L
梅菜扣肉
) ~+ l9 n; S4 a, R9 L 腊肉炒年糕
7 v3 w9 p, e" @3 V6 D 水煮牛肉0 e' O5 w! ]: G8 R/ B
凉拌油麦菜
9 c4 r4 l5 F4 g4 n0 c7 c 海米冬瓜. e2 Y9 ?! l- n, G. D. E
汤：猪骨玉米胡萝卜汤  K2 m4 J! E  O/ h
主 ...

JJ的梅菜扣肉是自己炸肉吗？
我就怕弄炸的，但好像也没有炸好的卖。

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:17

原帖由三思于 2006-1-19 10:57 发表
0 M" L0 ~* A$ Y& a1 A* K8 P
# h6 ` l3 g! N& q: U, O我觉得这里的排骨有味，你不觉得吗？

还行，superstore的不太好。safeway、saveon和costco的还好，可能我每次料放得多吧，把味道遮住了也未知。什么时候你来尝尝吧

海妮妮 · 发表于 2006-1-19 13:19

原帖由 梨涡浅笑 于 2006-1-19 12:00 发表# W1 M0 I- a( x9 I
我怕弄得满身油烟，所以挑了以下几个菜
6 I( N& t3 d+ z' s. ]
/ x0 v! ~' i$ w, u  p/ Z# S3 K年夜饭菜谱：
4 H- n; d5 g0 [8 D+ G, P  R6 B% I$ h  k( }" @5 a6 b! m
参茸鸡汤- v8 z6 ^6 l2 {$ z% e( ~! K& k
话梅醉鸡( _- ?/ G5 F7 E9 f$ \5 p1 m$ K6 K
秘制蛋白龙虾( A0 ?2 W& R5 [  R
瑶柱浸津白) e# x7 _: f1 q
三冬羊肉煲
4 x* f1 G1 h2 |: }4 r火腿丝酿竹笙
8 {1 S1 G6 L3 v* [; w9 Q. O( K果仁炒粒粒
3 b& p  L! i7 A* s干烧伊面! A6 ^. s, z7 G! r

7 B! s7 V/ `2 ]( Z4 _  S' X' z3 s甜品是玫瑰汤圆
1 ]4 b$ n7 K& B2 h3 E' u2 G' t4 ?
: V3 ?- V3 l& E) F想买火腿丝，请问哪里有卖的？

干烧伊面怎么做啊？听着怪香的

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