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[照片] 这几天做了点面食,上几张图片(花卷,油条,油饼,蝴蝶卷,迷你豆沙小馒头)

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鲜花(159) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 01:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计大家一看就明白了,我不写说明了。
花卷3.jpg
花卷4.jpg
花卷5.jpg
花卷6.jpg
花卷7.jpg
花卷8.jpg
花卷9.jpg
花卷10.jpg
花卷1.jpg
老柳教车
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:31 编辑 # k- g) |6 \+ k! K
8 F+ ^2 B/ B. k" Y. ?, ^, I
下面发新图片
油条2.jpg
油条3.jpg
油条4.jpg
油条5.jpg
油条1.jpg

豆浆+油条 = 美味早餐

豆浆+油条 = 美味早餐
蝴蝶卷1.jpg
蝴蝶卷3.jpg
蝴蝶卷4.jpg
蝴蝶卷5.jpg

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。

一半是蒸熟的,一半是用烤月饼的方法烤熟的。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 02:28 编辑
7 N4 W2 _5 I/ V0 k9 P: Y/ S0 e4 L* ~) e4 ^% X
下面是昨天做的迷你豆沙小馒头。记得原来经常买这个做早点吃。现在没地方买了。只好自己做了。
mini 豆沙馒头2.jpg
mini 豆沙馒头3.jpg
mini 豆沙馒头4.jpg
mini 豆沙馒头5.jpg
mini 豆沙馒头6jpg.jpg
mini 豆沙馒头7.jpg
mini 豆沙馒头8.jpg
mini 豆沙馒头9.jpg
理袁律师事务所
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 01:29 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
说说最后一个,同样的3杯面粉,平时我只做16个大馒头或包子的。这样一MINI话,出了1百多个成品。哈哈。给宝宝吃正合适。
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 05:23 | 显示全部楼层
哇,楼主真实太厉害了,佩服!
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 08:22 | 显示全部楼层
楼主做的真好,我这个北方人都望尘莫及呀
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 09:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
啧啧啧啧啧, 好厉害!3 [' Z' m1 c& k* p6 J. {
; E7 g% q% t4 v5 A. x3 E
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:06 | 显示全部楼层
想问一下油饼和油条就是发面然后油煎吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 10:42 | 显示全部楼层
崇拜,,,,
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-6 11:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
油条油条
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:03 | 显示全部楼层
求油条油饼的做法!面粉加什么的呀?比例?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-6 12:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 湛蓝 于 2010-11-6 13:23 编辑
% F2 V  n$ m. _$ }/ A8 E/ V9 c9 `4 y9 z, k2 f  V
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!
% G9 H/ u# d5 @' G7 t: E9 q* l* j, w/ E# d+ o8 R2 p+ E
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)# g* e7 |, h6 W& d; `& p( m
高筋面粉 1CUP
- g0 a  y- `, mBaking Powder 1/2tsb (泡打粉); \7 c) r9 i/ y' b" ~) ~5 T/ b
盐  1/2tsb
$ v* Z8 T, }3 L  q3 [+ j    糖    1/2tsb 2 I6 S2 H" [, e; T( K- ]( f
    牛奶(或水)  1/2CUP(微波炉加温到不烫手)
( M/ u) |% m, Y5 I+ h1 k; Q! g$ h(喜欢更酥脆的口感,揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda)8 c8 Z: ?& t& L
  做法:$ G! U9 Y  \! ?) C' t& C% h' ?
1: 将Baking Powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;  E* u4 ~/ |% v+ m( T( i
2:加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;3:再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜(如图1); 4 x  N$ n1 R. e5 H8 g. D
4:次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);(如图2) ) v5 m1 i. [+ H0 q7 l1 N  o3 s
  j5 l  t7 u2 T0 {
5:炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。(如图3) & z8 u/ M. X# F$ W$ l
贴心提示:, t* E. e# U* h. B6 H% n7 o
1:炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);
$ e1 i( _* t4 l0 }6 e0 \0 z2: 面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;6 p0 O' r! R. k; K
3:建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;
5 o! f. B" y0 r1 o% @* W4 {4:面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;
5 g& J: Q4 e3 v, i) a" _0 m5:明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder(Soda)代替(现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道); 7 L) K2 M) f" ?/ z" E
6:放在冰箱里饧的面,最长可以放到第二天挛纾如果着急吃2-3个小时估计问题也不大(这个湛蓝我试过,也可以,但是效果不如过夜的好吃);% u9 F$ @  b5 k  r4 U7 B
7:如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;
& f- A+ M# k. a" _: r* _: J8:油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。
大型搬家
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 12:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收藏了!多谢多谢!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 16:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了!谢谢
3 o2 K* H; n' [3 [: vLZ的刀是什么刀啊?是专门用来做面的吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 17:51 | 显示全部楼层
楼主真能干啊!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 18:59 | 显示全部楼层
很佩服楼主!不是一般的能干。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-6 19:37 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
豆沙馒头成品照片哩?馋啦
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-11-6 19:55 | 显示全部楼层
没看明白,豆沙小馒头是烤的还是蒸的?
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 01:58 | 显示全部楼层
18# 三思
2 L  b4 Q6 W4 }$ Q% y' a8 N蒸的,和普通馒头一样。0 J; m  ?" y3 `1 Y+ A7 c) {# t
那天蒸好后赶着上班,没拍照片。回来就吃完了。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
为了方便,我做的大多面食的二次发酵过程都是把坯子放入烤盘再入烤箱。用烤箱灯来协助二次发酵的。时间到了后就拿出放入蒸锅。所以看起来好像是烤的,其实是蒸的。: F/ r: R; V" g+ X7 Z' i3 B0 Z% _
每次就做3杯粉,正常情况是做16个馒头或包子。尽量保持大小一致。
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-7 02:02 | 显示全部楼层
14# 小胡同 ( |" d/ @* O, \2 D. v
不是,是一般的菜刀。不是专用的。这刀比较轻,所以我用这个来切。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-7 02:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
没问题,我把油条的做法发给大家看看。100%成功!% P# Q9 y9 G+ D
3 m! w- h1 n. L+ E
用料: (4条正常大油条的量,1tsb= 1茶匙)6 D6 m0 C% v& s: B" S
高筋面粉 1CUP& [  Z/ f' Q$ {
Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)( Z5 {9 j7 }0 R  C  E
盐  1/2tsb* Y0 i& B( C1 J8 E& [9 W! L
    糖    1/2tsb 
. l/ d5 d2 H5 H9 T    牛奶(或水) ...
: B8 J3 k. G0 J+ I5 j3 @* s6 X湛蓝 发表于 2010-11-6 13:21

* h2 x9 P* d; K香口好吃
鲜花(12) 鸡蛋(6)
发表于 2010-11-9 00:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
收了。
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 16:33 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。
+ _/ G8 O7 A7 t. \" q请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 17:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
湛蓝,你太强了!我看了口水流,哈哈!
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-9 18:39 | 显示全部楼层
好漂亮的蝴蝶卷哦,你的家人真有口福呀
鲜花(159) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-11-9 20:09 | 显示全部楼层
偶今天试做了油条,失败列 炸出来的油条不象楼主做的中间松脆,我那个中间是实面,没发起来。
# k  v) P7 r8 d. {6 m请楼主帮我分析一下是哪步没到位?不过味道还是相当地好。。。
- o2 R0 i" V2 b& k9 o$ Etoca2007 发表于 2010-11-9 16:33
- |4 Y- G& I$ X; O! x2 P
0 t) I; ?9 i# `2 P
我的这个在炸之前切开来也是实心的。
" O4 u: i, {7 O% `# ]我想会不会是油温的问题?我通常是先把油加热,扔一个小块进去,如果起大泡泡,就可以炸了。油温基本是打在7或8的位置,温度太低也不行的。; e1 e4 o+ C& j8 x. U% r! ]0 o3 |+ n
另外,时间太短也是不行的,你放冰箱里过夜了吗?
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 11:08 | 显示全部楼层
可能是我存冰箱时间太短了吧,着急吃了!周末我再试试,,,如果放冰箱时间太长,比如一天一夜,会不会影响发面?* N" _5 y& F6 d6 `0 i
谢谢湛蓝!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 21:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-10 22:18 | 显示全部楼层
楼主好强!!
* f7 @) r" p# P" _请问做画卷馒头那些发面是用的自发粉还是买酵母发的?
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