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[问题求助] 米粉肉,失败了。。。

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-8 20:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主要原因是米粉和肉拌匀以后没加够水,蒸出来干干的。
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大料也放多了,唉。。。2 t  |+ |2 e  t) q/ z- h& z

- o6 M6 p& a( U) v- f3 H- D0 V大家在哪能买到比较好的五花肉啊? 我在superstore买的一小块,放了料酒还是有异味。。而且蒸了1个多小时肥肉的部分还是不见出油变透明。 是肉的问题还是火候不够?4 f9 w+ F5 }9 b

# j5 u1 Z+ p/ y想念天福号的米粉肉啊。。。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-8 21:00 | 显示全部楼层
主要原因是米粉和肉拌匀以后没加够水,蒸出来干干的。
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大料也放多了,唉。。。
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. z2 R. c: G0 z1 \; n+ C大家在哪能买到比较好的五花肉啊? 我在superstore买的一小块,放了料酒还是有异味。。而且蒸了1个多小时肥肉的部分还是不见出油 .... b4 R& ^1 L; k3 Q$ W
nicolebay 发表于 2010-11-8 20:45
/ Z$ N8 m/ i1 Y1 p" L: g  a
不用加水吧
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-8 21:27 | 显示全部楼层
注水肉就不用加水了。
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先试试蒸菜吧,也是地方名吃。做起来更简单。
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-8 21:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
米粉可以自己做,很方便。外面买的米粉很难吃。
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-8 22:00 | 显示全部楼层
我也是在SUperstoe买的五花肉 # g9 k; n6 Q- r4 D4 F% m8 N& {
在豪峰买的 包料 : C& T+ j, B5 R
里边有米粉 有调料 有做法
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2010-11-9 15:30 | 显示全部楼层
主要原因是米粉和肉拌匀以后没加够水,蒸出来干干的。 ( ^) G$ W0 X8 s# M1 F. F
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大料也放多了,唉。。。
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大家在哪能买到比较好的五花肉啊? 我在superstore买的一小块,放了料酒还是有异味。。而且蒸了1个多小时肥肉的部分还是不见出油 ...5 v) R& W4 p' }+ P' O' N
nicolebay 发表于 2010-11-8 20:45

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小帖士:
+ i: w: j& J# d" k2 Q4 Q- j' w1、肉要好吃,最好提前一天用李锦记酱油或者五香卤水腌制放冰箱过夜(不是冷冻阿),如果时间不多,至少也要先用酱油,五香粉,高汤精,少量盐把肉混合均匀,最好用手抓一抓,让味道进去。
/ a8 y: N) @$ O5 a/ b2、不能全是瘦肉,要肥瘦搭配,米粉蒸出来应该是油和水蒸汽混和浸透的效果,一般不需要加水% {6 s6 q+ }- F4 ]' ~& Y
3、自己做米粉更香$ i% o" G1 z- O5 f

' A+ C' h; }! i# J" H我以前做的米粉蒸排骨,可以参考一下哦; `- f8 u( h3 m  y) @
http://www.edmontonchina.ca/viewthread.php?tid=210860&highlight=%B7%DB%D5%F4
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