请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

# u! u2 a" b$ m, D5 C8 r　　材料：
! `9 b! {' H# }$ |, X, R% @- i; z　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
  [$ \$ i' [$ J
　　饭用料：
* f8 G7 E, n) Q* @　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

0 }( T1 E8 k5 w: [! N　　辣椒酱用料：
/ V7 ?+ f: l5 [- O8 p0 n/ B) X　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：
! N5 X+ K) W3 T, ]  B
1 }9 E5 A9 e' {( C0 a2 o　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
8 K/ B7 O* ]1 n, g　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
) n: _: h1 M) B3 {$ t' |2 Z6 G　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
4 k! c3 H! u7 v　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

, ]2 W4 K  e9 z4 o　　辣椒酱做法：
4 f9 K6 e7 Z( d' E# M* t- U6 _/ h　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

1 V2 ]* ^. b) n# g　　诀窍：
: f4 n4 Z* N' }0 M+ v) |　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
$ u, E0 D5 C  c* q! c　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
" g+ _' X2 k! f4 C% d　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色