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新加坡海南鸡饭烹调法:
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) T; u. w$ j& R2 X+ l+ b 材料:
* \. R7 w: u! Q 鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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4 s% q1 ^1 p ]0 e! n! r4 C% _" y 饭用料: " R3 W* w+ _; g* R" D3 [8 }
白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。 ; i: ]6 I" F6 V4 C9 X6 `
3 w. M+ y# ~, B8 w3 X 辣椒酱用料:
" z: i3 U0 K4 S0 N ] 辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 7 v- Y5 Y$ I: U* ?5 w$ _* J
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材料处理与烹调:
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鸡烹调法:
5 y- ]" r; A! Q 一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
. o$ r! x" `' Y; L% J0 ]8 }9 L 二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
" F4 `" a Q' r' S 三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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! T" w* j& N! F! J6 X 鸡饭煮法: 6 c1 q9 }5 g* a" g2 Q1 q
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
2 m+ }9 `' [, n4 e 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
" }. v) L% C" s+ n8 Y& I; Y 三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
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辣椒酱做法: 5 h9 a! u& g; T: T7 p) s
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。 # J2 z5 n8 X8 y
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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诀窍:
$ k; u; L( q5 j e& y7 X1 h 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
1 k2 B4 T# _1 y: u8 W 二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 - C, P/ A$ B' A
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 3 m V3 l/ f/ `3 s: g; T9 }
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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