请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

& G4 f  `" l; z  ]" H　　材料：
' v4 C$ ]3 w- h! ]; \　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。
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! V% D  k& ]1 s" s, ^　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

! r/ Y! R7 i$ y9 D& e5 Y! i7 }% L　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

　　材料处理与烹调：
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　　鸡烹调法：
　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
' U! s2 x( A- B4 K, Y% {. J" l　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
4 J0 n' C) K5 u& D　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

$ S& x4 c  V- o$ y1 r　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
+ c1 |3 J- f5 u/ {) P& w( u　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
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　　辣椒酱做法：
8 N# ?/ v+ M' Y' s  Q! H　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
2 n$ E4 \& b" `1 W2 ^　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

　　诀窍：
2 d6 ^, o1 j9 [2 N- Y& ?* b2 Y　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
2 p% Y! {; |; ^1 O4 w' m& s　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色