请教, 海南鸡饭的做法.

梨涡浅笑

如题.谢谢

tara2008

新加坡海南鸡饭烹调法：

* T( E( Q4 M% X( c; z  ?　　材料：
. p! Q) p0 l3 r4 \9 R7 ?  c　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

　　饭用料：
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

　　辣椒酱用料：
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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1 ~" P; F2 u( k8 ^+ w  h　　材料处理与烹调：

　　鸡烹调法：
( i8 b; q, Z5 I　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
1 G) ?4 p- \# E1 o8 P+ ~　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

　　鸡饭煮法：
　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
, |8 m/ B* Y+ v8 P  R' d　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
6 i! I2 q& ^- G+ v! i　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

1 n5 v) D8 h4 s( D! Z　　辣椒酱做法：
3 q) R, c* e. u$ z$ |　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
% d8 [' C6 i; S* |/ u　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

3 e. i9 `) P; z4 l　　诀窍：
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
  V% ]7 F, Y6 e4 C6 e9 l! C　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
2 T# r2 Z& e7 \6 ]( [  D) F( q& d, f　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色