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新加坡海南鸡饭烹调法: 4 I* s4 c" H" R8 K2 {8 q
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材料: - [' ^' z" X# a/ L8 `
鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
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饭用料:
; ?7 K( @1 S$ s4 t# w3 C: H9 M 白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
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1 G6 |: A& [3 q3 N( [: i. q& M5 u/ b# v" | 辣椒酱用料: % }* z/ w4 Q' ]0 e' X
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
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8 j' u+ T& T8 X1 B6 h `2 c 材料处理与烹调: & }; a$ K2 B/ v& m7 u- }
@) E9 N, \ g: q9 A$ l+ Q; P 鸡烹调法: 5 ? L) V: l0 P) ^, S
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。 ! w3 O. U3 F- U, v- N# l
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。 5 C& d( X! j1 l6 n! h1 \" {# I$ s
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
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+ f: b; l6 r0 v" f! T6 u 鸡饭煮法: * @; Z* ~+ e' F2 u) v0 @+ [% |
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
x- v' C' k$ N- K! S2 ]' a 二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
3 m. n% w+ {/ r+ \ 三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。 # z! V. M9 i f5 }/ p& g& Q
8 Y; l/ K! A! x3 p! T. g 辣椒酱做法: ' K7 U! V3 I4 q+ s
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
9 Y# ]+ T7 u7 Z2 v7 F. \6 Q 二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
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诀窍:
2 w# @- ]0 L2 d) U2 I 一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 9 @* ^* l3 ^; R) ?! H5 D
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。 ' k2 b# X8 Z' W9 u
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。 8 j. R9 m- @' m' l. c ]
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色 |
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