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[菜谱] 海棠糕的做法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-11-26 22:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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菜系功效:上海菜(如食谱尖椒炒茄子)

. g  ]: }# U/ B8 Y& D
+ g7 ]9 ]9 S) e7 G) ~烹饪工艺及口味:烤(如菜谱烤火鸡),甜味口味(如菜谱桂花栗子粥)
0 K( Z, l# d( V8 r) i
! d& ^* I+ A6 Y* p6 U) }: M4 M
主料:小麦面粉2000克 赤小豆500克 黄瓜100克
; O9 f) \4 z$ V" |, w/ v调料:酵母150克 碱50克 猪油(炼制)100克 白砂糖875克 花生油75克
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+ F& i; Q+ y, O" V) e0 [; ?如何做海棠糕的制作方法:# }: U* o. ]9 o6 q
1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。. {1 r1 C6 K. s8 |
2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿豆沙馅心。
1 N! |* F1 Q0 f$ h. V/ ^3.将猪板油切成80粒小丁,加白糖100克,制成糖板油丁。% d( d/ F; R, d1 f
4.将面粉倒入拌面缸内,用冷水拌和成浆状,掺入老酵,加适量碱水搅匀,至面浆无酸性,色不黄为佳。
) p$ ^) m- H1 v, X' n5.将海棠糕模型工具放在特制的炉火烧热,刷上少许水油,将面浆注入模型深度的一半,在每个模型内放入豆沙20克,再次将面浆注入,盖住豆沙直至模型表面,上面加糖板油丁一粒,四周撒些黄瓜丝,烘5分钟左右。在另一铁板上撒些白糖,将模型内的糕挑出来,面贴铁板,底朝上,放于炉上,待铁板上的白糖深化,再用铁盘把粒翻过来,即为成品。

* j+ M% D+ W# Z2 C2 ]- R" r7 O
% b" q) h* `5 S( O食疗作用:
: M2 c' i3 m! G$ [- ~: F' q3 m1 [% D小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;
' Q9 M2 u# Q1 Y3 b: Q/ v养心,益肾,除热,止渴;
8 x& j0 u6 l8 b主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

( B8 k  @, g- h, {- c  j1 W! A2 H; D. t" g& t
菜谱营养:2 k* @7 H9 B: {: t$ T4 f4 M' K
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
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