 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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5i5j好，姐妹们好，千万别说我种草。如果种了，请千万原谅我！6 {# M, s4 I0 n, X( ^; F
$ l% S; v1 v; j* m- S; t' ?% p我想做artisan bread 很久了，所谓artisan bread没有标准，反正就是高难度的高级的面包，一般超市没有的面包。比如黑麦面包啦，土豆粉面包啦，酸种面包啦！等等吧。我老公喜欢一家叫做tree stone的专业面包房的面包，但是他家停车不方便，且价格贵。所以我一直想自己学着做。* A2 r7 _, W p8 O7 A; K
7 ]% p" h k R( s我主要有两个参照。第一是从图书馆借的著名面包师Peter Reinhart的书，我选择的是全麦面包那本: Peter Reinhart's Whole Grain Breads.  : R& m" O& A0 x* l/ i# `
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这本书跟教科书一样，从小麦种类开始讲，但是如果跳过枝节，后面就会一知半解，所以我花了几个晚上，终于看了个大概齐。
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& S8 Q8 \. t) ?通过实践，我认为Peter方法太过繁复，最可取的是他利用菠萝汁培养酸种。因为全麦和黑麦的发面比较难，peter的酸种方子很容易成功。我在HW买了个1块钱处理菠萝，花了1周时间培养自然酸种 （wild starter), 也就是说，以后做面包不需要yeast了，而且用wild starter发酵一天的面包，就是sourdough bread了，我家最爱。) W; s; e+ K0 J* o) Z- C0 K
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我培养了两种酸种，一个是全麦，一个是黑麦的，培养出来的酸种可以放在冰箱里，每周喂养一次，保持它的活性。
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我首先攻克的就是sourdough bread, 大家看看发面! k' z* G& B; C0 X: @( ^/ M
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* v. E& o2 _1 d; N2 T面包做法我参照这个网站http://www.breadtopia.com/。由于我买的铸铁锅比较大，我把材料也增大了一倍，烘烤时间也延长了。8 e/ _ E6 n( d* ^ {
! M& ^- h) d0 _定型。为此我还买了一个scraper, 很必要，否则太软太黏
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面包出炉- T8 U- i H: n8 J' r2 q& o
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8 e, M5 d$ G2 s6 l切开的效果，味道实在是太棒了！全麦粉的酸种面包，基本买不到
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狗仔卡
发表于 2010-12-12 20:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-12-12 20:48
好啊！！！馋嘴的人啊，要能闻一闻味道，那就爽了~~~好手艺啊，刻苦钻研的精神十分可贵啊
楼主
发表于 2010-12-13 10:04
