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[照片] 老谁的甜品屋之~~肉松卷

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-16 18:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
配料:鸡蛋4个,面粉80g,糖60g(加入蛋白),糖20g(加入蛋黄),油50g,水50g,泡打粉2.5ML" U3 i8 q. b* r! p6 E
沙拉酱适量,肉松适量
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/ `# M7 _1 K/ ^" |3 g- C% p  ^2 d) i$ x1.先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。) v$ `1 x( M3 n  o+ C
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. G4 ]+ e" l% S# S$ n很多人都说要先打蛋黄,但是我一直都是先打蛋白。。俺就一个打蛋器,打完蛋黄实在是做不到无水无油。。蛋白就会打不发,所以我一般都是先打蛋白。。。
' f' z( [# }- ?+ r2.将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打到提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角的状态
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9 D- \# o  v2 p9 v: z& F. Q3.把蛋黄和糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大,颜色变浅。加入油(最好是无味的植物油)。打到蛋黄仍呈现浓稠的状态,然后加入水,轻轻搅拌均匀。然后加入面粉和泡打粉。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
+ H6 z( W6 Y* q6 R( L4 @, ?& B IMG_0463.JPG
) }3 j% ^  U9 W8 t4、盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀.* K3 K7 n  X1 H8 c1 T
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5.把面糊倒入铺了锡纸的烤盘,抹平,并用力的震几下.把烤盘放入预热好350度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色就可以啦~
$ `+ g! x2 E5 D& U$ s0 y2 C IMG_0466.JPG
/ F7 {& e$ z# `8 [5 e! b" e8 q! a* V6、准备一张新的锡纸,把烤好的蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸。此时蛋糕底面朝上。等蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上。
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  J1 I1 {8 ~1 d; x( d! l: v3 h7、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
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$ M; `5 Z! C  U( A8、在蛋糕表面洒满肉松。
( t+ ~* n, }, i& h$ m) q IMG_0470.JPG
9 w4 C. M! d. m7 @9 s. h3 p9、在准备卷起的一边,先用刀在边上切一刀,但不要切断。这样一会儿会比较好卷
. n5 ?+ E) a5 W- A. j- u4 D IMG_0471.JPG + y2 F  x3 w, r5 {; Q0 b
10、最后,用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来。放入冰箱冷藏半个小时左右,就定型可以切啦+ T5 i3 c2 `# l5 a& \/ V* P
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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-17 19:59 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-17 20:01 | 显示全部楼层
想看切开后的照片
理袁律师事务所
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