黑麦酸种面包

三思

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& ^1 g: U( K- Z/ U6 j& E存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

% q( H$ ?" l, F8 O/ Y. B
5 {( w0 C  g2 ?6 R6 B5 s. ]
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
/ u  I) {3 f+ `3 @0 R1 ]8 |sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
/ J, ~4 Z4 u9 RWholewheat flour: 4 cups

6 p" ^. H/ X  L1 R) Doptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
: o/ f. D+ ~; s  P, T
+ o  q: ?2 g* ]6 K$ T搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
. r+ H- F- {6 v6 I
preheat the ovan and the pot 500 华氏
5 W7 d* F$ i5 N" T4 M! {1 S1 z7 ~/ p+ v& @reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
" O# ~) E& \9 z2 Topen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
- @( [$ Z- |( zcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。