黑麦酸种面包

三思

# M* h1 z- u5 U$ H* c. l7 ?! I# K) [0 ]
存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
4 h4 K. [: a1 C. h3 D9 s
( H( l5 m! U$ z! g7 R& e- K

6 ?6 V) _+ r. m7 [, P5 @water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
! A" l& [0 Q3 `wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
) D2 |9 E$ A  [; k; R- y( q" q
. g, A( y. x  V( a7 I8 Boptional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
2 q9 E% I/ q% lAnise Seed 2 teaspoons
6 r5 F9 w  i# o# a% S* k3 @careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
% i2 q4 G1 T4 V2 d3 F
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
+ p  z/ l# ]2 r; u+ |+ M/ {取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
3 t) r7 M( G# {' J/ `
" q0 q  Q- r2 W* j  n. v( }- Q0 [+ Hpreheat the ovan and the pot 500 华氏
( P" F8 K; z5 U: ~9 l0 D& K1 `reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
: |/ r. [4 X1 W# N3 d4 uopen lid and bake for 10-15min
2 Z$ ^$ o: g- dBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
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吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。