黑麦酸种面包

三思

' R0 ?' `6 a( ~( Z+ s; {# ~7 D
" ~8 K5 V2 K& c8 ]6 m, y存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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1 |$ l& a  f1 B0 a% K; V- [
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
: X4 I1 c8 F5 }) Awholewheat starter:  1/3cup
* \# ]& m8 }- ]6 C! X+ Z2 |sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ ^) N5 N& `2 w, X* y4 Asalt：3,1/2 teaspoons
. i& ~1 \1 ^5 iDark rye flour: 3 cups
. e, W' \" T- hWholewheat flour: 4 cups

optional: （我没有加）
7 }: V  S0 G6 ~6 g2 jFennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

  M1 ~8 `7 {: c$ h搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
: n, G/ W5 R" Q( u/ ]. v取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
' Q3 @( x4 r3 {/ O9 E
preheat the ovan and the pot 500 华氏
* R" V' P. K6 s& Q) oreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
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- Y) N8 n' R4 M7 ~0 d吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。