黑麦酸种面包

三思

( Z8 y$ {3 @- q8 g( {7 f" @
4 J2 R# [+ X! _) ^5 b存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
  s5 T& }4 U5 J( \. q+ k) L! T. ]
$ [5 y+ c5 [+ [) b- ^; C6 T
1 g$ H# N, b/ O# e
. p8 M1 p9 }  s& E6 @9 w+ \water: 3,1/2 cup
% T1 d5 z- f% V4 h" _5 L7 Frye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
) M# [  |' X0 O  c' o4 c7 Z- Lsugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
! j% _' o/ p# S1 r! V0 P7 tDark rye flour: 3 cups
+ Z, y0 G; m6 O7 X& e5 v! mWholewheat flour: 4 cups
: ?/ f, c7 [1 o* g) N2 R
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
: I. ]4 w+ n6 t
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
- y# x: M" r, m7 A" L! j取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
" r. S& z; j6 G
preheat the ovan and the pot 500 华氏
- w: Y- ^( _2 ?% l2 K2 Rreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
5 _& N2 v3 J2 P5 U5 Ocool

* U/ u4 T) e) W7 O  r1 B吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。