黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅


0 Z  h: d/ M& z
1 {9 Z) ^8 L4 j3 Mwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
$ q) P2 \6 I2 N2 c8 a3 C; @3 F: n5 xsalt：3,1/2 teaspoons
  A& Y1 b0 E, L4 sDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups
- X. W6 p, \: a# ?, |# I/ Y
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
% A  y, u  Y& ZAnise Seed 2 teaspoons
9 z; M* S. p$ e7 O& l7 W3 \: `! ~1 Lcareway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange
; i1 ~7 \0 n; r$ n/ S; W
& F% g7 F7 u3 Q$ m+ Y搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
( U: j* V% z% g0 ^& ~* p9 T7 K
preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
5 ^) L2 D& C' v4 j- P3 YBroil for 3 min until the crust turn brown
2 m5 o5 ~; Z/ V测试面包心要91摄氏度以上
- @3 `3 F  ~' T& R- ]' Z7 mcool

吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。