黑麦酸种面包

三思

存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

( s0 F6 Z9 i$ p
0 e$ A- ^  `! x; J
water: 3,1/2 cup
) n" S' ]+ {5 n, g3 C$ hrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
) u8 l/ S# ~2 v! V0 F) Osugar or molasses or honey：4 Tablespoons
7 M/ {1 r  @: I5 m6 Psalt：3,1/2 teaspoons
4 t$ Y' x# `' z1 i# d7 j1 ?- M' xDark rye flour: 3 cups
3 C7 q% z7 J1 W) pWholewheat flour: 4 cups
0 v* Q3 m$ ?$ ]* p9 f1 `
optional: （我没有加）
( s* e, }2 _: v$ QFennel Seed 2 Tablespoons
: N! v! x, o  {* i& e5 s4 `Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
zest of 1 orange

; C& A  {: ?9 z  i7 T+ c* q3 V* @搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
, e% H. W2 k3 b  ]0 U7 ?: s取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
/ h' h: q. R/ H
preheat the ovan and the pot 500 华氏
. Y( V4 y/ o- Zreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
; O7 s; g. ^% M: t0 k. a! gopen lid and bake for 10-15min
7 ?! ?* g4 W6 [; rBroil for 3 min until the crust turn brown
测试面包心要91摄氏度以上
cool
5 g+ P) s7 v5 E' y+ c1 @3 f
, H* g- `, f/ L2 M吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。