黑麦酸种面包

三思

* R+ c& e1 K0 K$ y5 Y存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅

2 k9 _& K/ @5 {9 p' M
/ P+ ^7 h. a# m' B1 \% W/ z/ w3 i
water: 3,1/2 cup
8 }' j% x% e( H2 p$ i0 Qrye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
; V  U$ R; \3 v8 k) }sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
salt：3,1/2 teaspoons
Dark rye flour: 3 cups
' h- h5 V$ s/ X$ [2 L; v, BWholewheat flour: 4 cups
6 m% v8 t2 k+ g) c( J  f/ z& y8 u) }
optional: （我没有加）
: x0 b$ ]) U. u- @Fennel Seed 2 Tablespoons
  G9 ~# l- |0 G! P# |Anise Seed 2 teaspoons
careway seed 2 teaspoons
* H  s& a; O! ^* B7 X! czest of 1 orange

搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
1 |  W; w5 I- e6 y
4 k4 K. O) \7 S0 Lpreheat the ovan and the pot 500 华氏
* X* _+ O6 o9 |, H; o& I4 }0 hreduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
open lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
2 q3 c" U7 \9 ?. y; z. g" X测试面包心要91摄氏度以上
cool
" ~5 ^/ ^' B/ B; e6 T
3 r( c4 t1 w6 [" O7 r吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。