黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
5 ?, n/ k$ B* s  ^' m
/ z  k% M. a# k" J! K% _

- f' ~$ f. D$ z  cwater: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
1 M- q' K, ?0 h: O* pwholewheat starter:  1/3cup
) k" w" c& a7 D6 {. |sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
% M1 y# r9 p* \% U( Usalt：3,1/2 teaspoons
( H: B2 j/ m- L% |6 vDark rye flour: 3 cups
Wholewheat flour: 4 cups

/ h, J* T( \; Z) T9 a+ W1 Foptional: （我没有加）
" N1 f+ z& C. ?% ~0 MFennel Seed 2 Tablespoons
, g6 j% A9 C$ i9 [8 f2 b" DAnise Seed 2 teaspoons
7 A7 J0 H7 D+ k, ]: ocareway seed 2 teaspoons
8 W  M# J9 Y% V) u) `8 u+ H/ Zzest of 1 orange
% j& w4 l* ^' a9 f
: J: r, n2 v/ ]8 l搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）
& F; d1 ]$ X  }
% B" J; s  b, v; r/ {3 O  mpreheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
) r' r9 F1 u0 o  uopen lid and bake for 10-15min
" A, z# g3 }2 N. C6 gBroil for 3 min until the crust turn brown
; }4 z1 E& j6 T5 E5 @! U测试面包心要91摄氏度以上
9 I. V7 I& x. ^5 b* U: icool
, K6 {2 O* H; v3 q, F
, g) ~$ z# O6 E- B. t7 A吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。