黑麦酸种面包

三思

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存一个菜谱，调整了好几次，现在做得比较成功，做酸种面包的妹妹们可以采纳。我用的是7 quart 的铸铁锅
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/ u: k' `9 [, t2 F: @2 q. o
water: 3,1/2 cup
rye starter:  1/3 cup
wholewheat starter:  1/3cup
sugar or molasses or honey：4 Tablespoons
' x$ u/ t4 N' s8 H/ S/ ?salt：3,1/2 teaspoons
4 W2 l8 P1 J5 x0 [, }$ u( uDark rye flour: 3 cups
1 `  a# o; P# K6 d2 Q% {5 u- z, QWholewheat flour: 4 cups
9 D/ K$ @$ ?2 \# m: e# B
optional: （我没有加）
Fennel Seed 2 Tablespoons
Anise Seed 2 teaspoons
* f5 z  v7 `( r/ r, Wcareway seed 2 teaspoons
# \' {5 D* ]( b9 c& c6 pzest of 1 orange
* Z$ d1 o2 b) \& p  `
搅拌揉好，用保鲜膜覆盖，室温下18小时-24小时
取出来折叠成型。放在和烤盆同样大的盆里，覆盖，继续二次发酵2小时。注意：发酵盆里要放cheese cloth 上后撒大量的面粉（因为rye的面团非常粘）

3 p6 v# v* j6 Q" ~, L  |preheat the ovan and the pot 500 华氏
reduce to 380 华氏，and bake with lid on for 60 min
0 Y8 x; j0 p& ?! iopen lid and bake for 10-15min
Broil for 3 min until the crust turn brown
0 V, L8 o* Y4 d5 n1 B5 j测试面包心要91摄氏度以上
cool
, E+ W& S% r) P" E
吃的时候切片, 简单吃法就是用toaster 烤焦一点，抹黄油吃, 复杂的吃法很多，随意。