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[菜谱] 新年盆菜全攻略

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鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 , [$ x# _5 L: X/ B. ?
2 F$ H2 e& {9 ^1 Q
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      
1 p. d* E& E; v4 a. z上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满
7 S, y. _$ M" j3 B( ^8 R5 }我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:18 | 显示全部楼层
盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物,已有數百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日,例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
; s8 F& U1 J8 L0 E, m+ l' ]0 M
; U" b' o+ N; z: W5 [( b盆菜的用料並沒有特別規定,但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。
- ]! g5 ~. j$ d9 t1 [+ c
9 W8 p% F4 X) V/ E盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西,例如雞及大蝦;最下層則放些容易吸收汁液的材料,例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候,會由上至下逐層逐層吃下去。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:38 编辑 * `( ~( T+ v5 D( v. g* U( k* }2 ~

9 O& B6 d8 G1 G/ Y6 ?0 K我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满!!!!!!!!!!     * N$ _5 F' Q% [/ K4 h' c
* f" e3 O+ w6 c% m$ d' {
最下面一层:* u) [5 c# X- k- X2 ]* k
8 X9 g* \& N9 G1 d' A* V  }, `
生菜 ------ 生财   
% U; Y4 A3 O( v' u. n 枝竹-------知足常乐     - l3 D: G" \, {( l, n2 x
  粉丝-----多粉丝   
+ Y9 D8 X# @6 G8 t+ p" ]  白萝卜,红萝卜------肥肥白白

1 y0 I6 l9 s1 e' _& c/ D, ?生菜洗干净垫底,多垫些没关系。我把枝竹,白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后,将热腾腾的火鸡汤浇上去。
xinnianpencai1.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑 * U) C% T3 h+ r. l( [1 B, Z; a
9 D6 |; D/ Q6 b3 {0 f: ]- _
盆菜中间一层:8 m' q9 F& g) ]
花菇-------花开富贵  
& C# m! n. x& W6 F7 e) {4 o竹笙------竹报平安   5 u2 ~# a" X0 M% Q3 L( @' z4 N. g
银耳-------金银满屋 3 T7 O6 d, t$ e" \, k/ G2 c% d! N
牛筋------身壮力健  ( G9 _& O% ?+ _" ~0 k- x* b; e) O
蚝事----好事
. o* w3 H4 z7 e/ U1 Z6 I

# i0 f$ {: i) W" \0 u全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。
xinnianpencai2.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2011-1-1 12:39 编辑
- z5 l+ k/ U2 n: z
' J$ w! z6 r' P+ h) V! v" T最上面一层:
. d6 N3 h- V% s, ]- b
& D' w( N; |3 o  烧肉(外面买,实在做不来)-----诸事大吉
1 k/ ^4 s) p! K- {. H  琵琶鸭(自己烧的)-------百鸟归巢+ D# v1 H( f$ Y
  煎虾------ 生生猛猛  3 k8 S+ r2 h$ V* L' G
  石斑鱼块-----年年有余. e  S9 j' K- E2 Q, _2 ?6 n8 C" g; j/ H
  红枣-----鸿运当头  
+ I2 F- \6 |' g  H  瑶柱------财源滚滚 . n/ T5 H) u( R, V. K( v& m
  荷兰豆-----荷包涨 " \/ [! A7 c; V
  花胶------如胶似漆
xinnianpencai3.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:32 | 显示全部楼层
再来两张
xinnianpencai8.jpg
xinnianpencai6.jpg
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 12:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完盆菜,甜品当然是传统的汤圆。  }5 u. m: c- ^$ O: w' f
这是另外一个小甜品,甜在心,巧克力裹甜樱桃。
xinnianpencai9.jpg
大型搬家
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 12:35 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 13:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-1 13:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨涡祝大家新年快乐!家肥屋润!万事胜意!身体健康      - a; [5 w& {! L8 A
上个盆菜全攻略,祝大家来年赚个盆满钵满!
) o9 v( Z( e) Z我很想争取2011年美食版的第一精华贴!(斑竹?是今年第一个马?)! l2 m; s9 m0 w& X5 M, W
梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14
2 D! Q7 |) S1 C$ G; y, U! B( r
6 Y- [/ @; W* X% l  `& j/ _
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩] * G: U) \  o" q9 V- y# q; r. Z
[同你開年呀那]
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
好帖,学习了,今年正准备自己做
# R) j4 N* ?: q2 t; {辣椒 发表于 2011-1-1 12:35
: D1 M% |! t# |* h
& F# k' A- _# o
新年进步!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:06 | 显示全部楼层
, h2 x% i% R. p, _2 }
虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

# y9 g. |( q$ O9 j" \0 F, G3 C- l: D8 }: Z4 }0 C4 I4 y& l4 ~
谢谢虎哥提亮加精!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-1 14:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[又唔係想請我食,講甘多做乜野,想引死我地咩]
% \& H* R, Q' _* g[同你開年呀那]
/ `0 Z5 l' i/ g& m1 V; kkingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

. \( i. l! X) {8 o) o. r. G' V2 A* Z
好想请嘎!不过整之前,你个同乡即系我LG话,盆菜?米即系将D剩菜吃个时番热? 真系想兜巴声过去啊!其实我系新鲜整,吾系外面卖的,整好一盆盆,吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
* W1 y- `' L/ D粗野。! @" c2 }+ _0 W- ~/ K' {+ k, _# r
蛇王,祝你同蛇太新年快乐!万事胜意啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:09 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏了,准备农历新年的时候试试。谢谢分享!
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 15:49 | 显示全部楼层
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:17 | 显示全部楼层
楼主MM实在是太能干了!2 a8 }* c( }  S& ^& u% }' q) A
收藏了,哪天我也来试一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 18:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这菜做的,太漂亮了
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-1 19:09 | 显示全部楼层
做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-3 14:36 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了. ; o% H* S) n2 s# Y6 ]
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

$ |" |3 g2 o- k
) ~* v+ ^3 ]' z2 _0 ^, L好哇,叫梨涡私房
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
这菜做的,太漂亮了
3 l. v& x4 ]5 F, f牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27
6 V4 X( F8 U) K; d1 R) a
5 z: ^/ p8 V, m. _# H% |
MM,偶跟你说话,眼睛都不知道看哪儿好。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-3 15:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很开心楼上几位喜欢,就不一一谢罗。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 12:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做,因为起码炖一个小时吧?锅太浅了一会就干水了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 14:45 | 显示全部楼层
这些材料都是分开煮的,再摆盘,不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上,要加汤,吃到最后可以烫蔬菜。
鲜花(163) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-4 16:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哎呀,饿死我了。看帖迟了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-4 17:02 | 显示全部楼层
哎呀,饿死我了。看帖迟了。0 _: L4 S: k1 m' W1 `9 {# S) \
shelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00
/ a- l3 @$ Y! ~' Q1 k+ z

- l* Q$ v( V! i+ P% e不迟不迟,客家人应该都爱吃这个。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 21:26 | 显示全部楼层
24# 梨涡浅笑 $ h6 p7 m( L; {% x  Z6 ]: }/ B: a# `

. H! Z4 f* d/ M7 Y/ ?
& W( {" _+ P' T5 g! u6 {" y; Q# X8 t5 x
那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-4 23:22 | 显示全部楼层
多謝分享哦
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-1-5 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
24# 梨涡浅笑
2 Q* [) X  _# |* B( ?
/ V8 `0 w8 j: k" W6 E+ i2 D5 b8 g2 o4 a+ Q

- d1 ^$ a" q2 p! O' Z* g1 E那分开住的话,这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同?
; @7 Z# q" y' `" x& X' a辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

) }* P' A$ O$ T' }, A! M3 H/ N5 \6 t: o. c% D0 x( x
看贴不认真,罚你重看。
6 ~5 m& g& x& x" @装在一起,就是盆菜,有个盆满钵满的好意头。+ S1 Y5 K5 C9 G. z; ^
每一种食材的口感和味道都不一样,分开与不同的酱汁煮,每一种食物的特别之处就会互相辉映。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-5 20:29 | 显示全部楼层
高手高手高高瘦
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