新年盆菜全攻略

梨涡浅笑

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0 S/ D' f$ x6 ^3 n" {+ Z梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
9 z+ d% w+ m! U7 {我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）

梨涡浅笑

盆菜是香港新界的圍村原居民的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。
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盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等。

盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

梨涡浅笑

+ ^% {( e: K# z- Z$ I* A我家昨晚的盆菜。祝大家来年赚个盆满钵满！！！！！！！！！！     
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最下面一层：

生菜 ------ 生财   
枝竹-------知足常乐     
7 a* ]1 z7 i9 ~% h/ D- c  粉丝-----多粉丝   
  白萝卜，红萝卜------肥肥白白
生菜洗干净垫底，多垫些没关系。我把枝竹，白萝卜和红萝卜用火鸡上汤煮软和煮透。粉丝用热水煮好在冷水泡一下。这一层铺好后，将热腾腾的火鸡汤浇上去。

梨涡浅笑

0 }1 a; r; M$ u$ h' n2 p
5 d" V' I- ^5 U盆菜中间一层：
花菇-------花开富贵  
8 x; M* \0 }% K, }竹笙------竹报平安   
# }" |- u: Q9 Q- e9 l, @银耳-------金银满屋
9 p# p8 @( y' `% N牛筋------身壮力健  
蚝事----好事
  F( }! G; O# H. A  {
全部材料用焖牛筋的牛筋汤煮。

梨涡浅笑

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最上面一层：

  烧肉（外面买，实在做不来）-----诸事大吉
+ g0 Y7 f! S5 z+ \  琵琶鸭（自己烧的）-------百鸟归巢
  煎虾------ 生生猛猛  
  石斑鱼块-----年年有余
9 A( h5 z5 C7 i* h% b: n+ M4 P  红枣-----鸿运当头  
, K" L& u8 ~% E+ }( t. @" U  瑶柱------财源滚滚
) K/ s4 F+ G. x  荷兰豆-----荷包涨
  花胶------如胶似漆

梨涡浅笑

再来两张

梨涡浅笑

吃完盆菜，甜品当然是传统的汤圆。
这是另外一个小甜品，甜在心，巧克力裹甜樱桃。

辣椒

好帖，学习了，今年正准备自己做

虎吼西风

kingsnake

梨涡祝大家新年快乐！家肥屋润！万事胜意！身体健康      
' q: }+ a% T5 a9 b* T上个盆菜全攻略，祝大家来年赚个盆满钵满！
我很想争取2011年美食版的第一精华贴！（斑竹？是今年第一个马？）
3 O/ q- n0 G/ v; d  ?3 B, P0 v. y梨涡浅笑 发表于 2011-1-1 12:14

8 G/ t. S3 b( e" K/ x5 z; d; J
5 Y; z% W, a/ w% I8 H[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]

梨涡浅笑

好帖，学习了，今年正准备自己做
" P7 n& s1 [: h6 D) N9 |7 I7 y3 R辣椒 发表于 2011-1-1 12:35

/ O; A: I/ d  [ 新年进步！

梨涡浅笑

虎吼西风 发表于 2011-1-1 13:20

谢谢虎哥提亮加精！

梨涡浅笑

[又唔係想請我食，講甘多做乜野，想引死我地咩]
[同你開年呀那]
' c- T% v  D) W) j0 q6 f8 I# m0 ^) Akingsnake 发表于 2011-1-1 13:37

/ Y  z% W) i+ x/ P& A  {9 e: T, A' M
好想请嘎！不过整之前，你个同乡即系我LG话，盆菜？米即系将D剩菜吃个时番热？ 真系想兜巴声过去啊！其实我系新鲜整，吾系外面卖的，整好一盆盆，吃的时候番热个仲。都系怕你嫌我D
5 Y+ g/ z& i3 W6 h0 m2 G粗野。
蛇王，祝你同蛇太新年快乐！万事胜意啊！

小胡同

收藏了，准备农历新年的时候试试。谢谢分享！

人行明镜中

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.

junglebell

楼主MM实在是太能干了！
收藏了，哪天我也来试一下。

牛肉粉丝

这菜做的，太漂亮了

Hunter666

做得太好了,中国年的时候一定做.谢谢分享. 新年快乐!!!

右手

梨涡浅笑

梨MM分享.你开餐馆吧, 我们都有福了.
人行明镜中 发表于 2011-1-1 15:49

+ B( f% k8 u6 P8 }
好哇，叫梨涡私房

梨涡浅笑

这菜做的，太漂亮了
牛肉粉丝 发表于 2011-1-1 18:27

4 K% {$ F: l+ WMM，偶跟你说话，眼睛都不知道看哪儿好。

梨涡浅笑

很开心楼上几位喜欢，就不一一谢罗。

辣椒

请问楼主是不是应该要弄一个比较大比较深的锅来做，因为起码炖一个小时吧？锅太浅了一会就干水了

梨涡浅笑

这些材料都是分开煮的，再摆盘，不是一锅焖的。如果是以火锅的形式上，要加汤，吃到最后可以烫蔬菜。

shelley.micheal

哎呀，饿死我了。看帖迟了。

梨涡浅笑

哎呀，饿死我了。看帖迟了。
. @( i/ t! w2 r+ e- jshelley.micheal 发表于 2011-1-4 16:00

& A3 r, g4 _6 B/ [3 Z3 g
! o3 x. R5 D- V4 K不迟不迟，客家人应该都爱吃这个。

辣椒

24# 梨涡浅笑

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7 |% @2 X7 Q: M1 ]; Z# g, U
4 `& m" `5 l2 k! A4 o那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？

vela

多謝分享哦

梨涡浅笑

24# 梨涡浅笑
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那分开住的话，这样放在一起吃和分开装得吃有什么不同？
辣椒 发表于 2011-1-4 21:26

/ Y% l( n- r. p% y4 N看贴不认真，罚你重看。
8 I3 B: e5 M( q( `1 g% t6 c装在一起，就是盆菜，有个盆满钵满的好意头。
' L2 ?8 U4 d& D( V; h每一种食材的口感和味道都不一样，分开与不同的酱汁煮，每一种食物的特别之处就会互相辉映。

timshaw

高手高手高高瘦