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番茄的37种吃法

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-9 04:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
番茄中华沙律
. i+ U: H" V; t" w- b材料:(2人分量)番茄1/4个、青瓜1/4条、鸡胸肉适量、酒少许、米醋少许、洋葱(切粒)少许  ' s# t% q- B/ R% E# W, m% h
3 g8 s7 ^6 t- s2 C3 J) i

2 u" r" F3 C% h- G* @7 K
4 A7 p2 s2 \2 z8 ~5 T0 [& `, o0 {做法 :將番茄和青瓜分別切成5厘米厚及2厘米长。 鸡肉切成鸡丝,用酒蒸熟。將鸡丝和青瓜与醋及洋葱粒拌勻,铺在番茄片上即可。 & K4 c) J- b* e! W/ w
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番茄煮瘦肉
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材料:(2人分量)番茄(切块) 1/2个、瘦肉(切薄片)、100克椰菜适量 、番茄泥5汤匙、水适量、盐少许
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+ @  M7 a  Y! ~做法:在锅內放入大约1厘米深度的水,加入瘦肉及椰菜煲熟,加入少许盐调味。放入番茄及番茄泥,煮熟,盛起即可。
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# B$ }6 M& ?7 Z6 c! o- [; ^
% @! ^1 }! Z; c# ^番茄沙司炒蛋 ( c" G# H2 Q2 P+ @
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原料:鸡蛋4只,番茄沙司2汤匙,盐1茶匙,白砂糖3茶匙。 $ q# r4 @' z! O; w
' P  j5 o- {+ g  t
做法1)先把鸡蛋去壳,入碗用筷子打至起泡沫,加盐后再打匀。(2)起油锅,待油升温后放入蛋液翻匀,等到蛋液结块后盛起。(3)用少量油再起油锅,油热后入番茄沙司和糖快速翻炒,见糖化就把蛋块放入和番茄沙司炒匀即成。 8 y) M7 Z! H# F- i/ y9 z

  R! R7 G  @1 t" ]特点:色泽油亮,酸甜可口。
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番茄红衫鱼
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: F% c8 l  K% S/ B, J: |材料:失恋红衫鱼一条 往事只能回味番茄四只 流泪洋葱一只 无情姜四片 负心蒜头一颗
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  F) Y; u9 c+ ^1 _+ N- l2 h调味料:苦酒满杯 哭泣湖椒粉1/8茶匙 断肠上汤1/4杯 曾经甜蜜的砂糖一茶匙 ' b) _0 [- A, C
" y! A2 h5 U+ Z+ O: u* @" N, S
制法:将神情呆滞,度日如年的红衫鱼往砧板上使劲摔数遍,确定它已对人间任何事物失去感觉,然后将鱼剐开,挖走早已破碎的心,用毛巾吸干鱼身泪水,用哭泣胡椒粉腌二十分钟备用; 往事只能回味番茄每个切成四分; 流泪洋葱头去衣备用;将负心蒜头当作负心人,用刀背将之拍扁;
" }, ^5 J: Y5 M无情姜切丝备用; 烧红锅加油煮沸,放入无情姜,把鱼放入煎成金黄色,盛起备用,把原锅再烧红,爆香负心蒜头,放流泪洋葱略炒,加入往事只能回味番茄兜匀,将红衫鱼放回锅内,洒苦酒满杯,倒下断肠上汤及调味料,煮五分钟后上碟。 此味家常小菜适宜世间痴男怨女享用,多吃能补充体力,再战江湖。   Y- {5 W: B3 @; |+ J

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! K$ G- p" l) a; _# V番茄焖明虾 5 O3 k  o' m# g: _  q6 ^' i4 S* E

  C1 y0 t7 N$ d3 h3 A0 m4 e原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。
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调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。
1 _* a) r4 Q. g1 t
) G- j0 L$ v0 R2 i制作:将明虾洗净煮熟,剥壳去肠杂切段;葱头、芹菜、青椒,番茄、蒜瓣洗净切末;胡椒研末;干辣椒洗净切段;备用。把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头、蒜末炒至微黄,放入芹菜、青椒、番茄炒至5成熟时,放入胡椒末,干辣椒炒透,倒入适量清汤煮沸,加入精盐调好口味,放入明虾段用文火焖数分即可食用。 + L# G8 M1 y* C* e& ~7 s
特点:鲜辣味浓。 # l8 C  ]: \" P, w! t( B/ D2 p$ p. A
  r6 r0 a& U( V; l; d

* F1 o# c% e! ~# v2 B) r& S虾仁番茄锅巴
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做法: 先备半焦半黄、具有干脆性的锅巴,盛一大碗,然后用虾仁、番茄在香油中煮得滚烫, 6 }: F& k% u- `6 m# m. k. e& r
浇在锅巴上面,发出“刺刺”之声,色香味美,又加上音乐的旋律,   m* k# S, b' G! r# N- R2 {, T8 n, |

& O: S( u' O& t# W2 B9 q6 S7 G, Q9 d1 ?  O' I
木耳番茄鸡块 , ~  H' F/ V7 e; x

6 {8 j. f( Z3 d5 R. r& G0 L% q; M原料:鲜鸡肉150克,水发木耳20克,番茄2个,红花5克,葱段、姜片、盐、味精、醋各适量。 5 s) E, X# a  e% _4 M
   # M  _/ D2 W% @8 K, h, R. k6 ], {
制法: 1、将鸭肉切成片;番茄洗净,榨汁;木耳切成小片;红花用水浸泡,捞出,沥干水。2、将鸡块、葱段、姜片、醋倒入锅中,加清水适量,用武火烧沸后,撇去浮沫,改用文火煮45分钟,加入番茄汁、红花、木耳,煮5分钟,加盐、味精调味即成。 0 a! G% ]  H* i+ ~- o" x& _& J
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特点:鸡肉烂熟,鲜香适口。
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& S% P2 d$ M+ |0 S功效;此菜原料清淡,清热解毒性强,并有润肺养肺功效。此菜可益血养颜祛斑。适用于气血不足所致面部雀斑。
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' L1 |, o: @/ d* _& ]
; i* C  G' @& _. ?" F2 M牛肝拌番茄 5 ]0 t0 |" B4 e$ Y$ T
& P1 c' f( U  ^0 I+ k2 w. ~" k
原料:牛肝--50克,番茄--1/4个,洋葱、胡萝卜--1/5个 1 T# l1 r, b; E  R
& g/ K. F& W; P+ W$ @9 X
制法(1) 将肝外层薄膜剥掉之后用凉水将其血水泡出。
* p- p" H9 z' f7 c. l. @8 t(2) 将肝煮烂之后捣碎。
* D1 j) |; n+ [) g# H2 w, `. J# Y9 y! q(3) 番茄用水焯一下,随即取出去皮去瓤,并捣碎。 6 w( s: c8 Y6 H4 ~2 C$ h$ c
(4) 将捣碎的牛肝和番茄拌匀。 0 a/ N1 Z, f0 c% q; n

1 R# t7 R& j% j: Y6 B6 U3 C- Z' m, T% N$ w
鸡肉番茄羹
( o5 G6 M8 k; Q% j; s! X% u' A
& X8 ?/ x# `( P- j5 c% Y原料:鸡肉--50克,洋葱--1/8个,胡萝卜--1/10个,番茄汤--100克,黄油--1小匙,盐--若干
5 |, T( \6 O: `$ y
3 W# v2 C8 }. D制法(1) 将胡萝卜和洋葱切成碎块,放入鸡肉加水同煮。 7 M2 H1 V( ], I4 v! O5 g
(2) 煮好后将鸡肉捞出,同进倒入番茄汤。 4 D$ G! |  h) z0 m9 b6 P
(3) 捞出的鸡肉撕成细丝重新放入(2)中。 9 s0 M' [: \! g0 ]( ?- e
(4) 加盐、黄油调味。
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% B5 I! e! X* }8 n0 J) M
番茄鸡蛋汤 - _4 r! B# D; D
原料:番茄--1/6个,洋葱--1/10个,鸡蛋--1/5个,海带清汤--2大匙,盐、白糖、酱油--若干
& F  \8 A6 J" T* N0 K8 [9 d制法(1) 将番茄去皮去瓤后切成小块。
4 v# z$ [1 K6 a4 t3 p0 ?) I(2) 将洋葱切碎,放入海带清汤、白糖、酱油、盐同煮。
! f3 M, |- Y9 S2 m- @(3) 洋葱煮烂后加入番茄。
, m& u, T) c, l1 c) _(4) 把鸡蛋搅匀倒在煮沸的锅里。
  c# d2 v; o( b* G
8 _4 t, E  w7 A( u" w: N$ L" K) u4 b* U3 h' m- t3 \4 n
空心粉番茄汤 4 k' c5 B. B% b6 e$ `$ |
原料:番茄--1/2个,空心粉--1大匙,干酪--1/2小匙,鸡精--1小匙 0 V: i: k5 ]5 {" s
制法(1) 交过分心粉煮熟之后切成5mm长。 4 G* P9 Y8 V+ D6 ?  F' S
(2) 将番茄去皮去瓤之后榨成汁。
0 N6 Q+ y5 s  L4 G* ?6 U(3) 将鸡精用不着/4杯水调匀。
( S$ F( ~) \, }& k* R(4) 将空心粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮。
3 j5 d  B0 {3 A& _9 x' T5 ^% Y) }6 ](5) 煮沸之后撒上干酪粉。 ; o3 j6 \2 F/ H/ ?* s
; z. T3 L' n( O8 F  }4 ]) \
; r& N' f* n! @7 }" e2 G+ W
奶油牛肉丁番茄汤(法国名菜)
( z+ c$ [# R' _* \: j, }+ u6 L3 h: A
2 N5 p0 m6 D2 n特点:彤红色,味香鲜肥,浓郁可口。 ) r, i7 ]' ]' c" ]

2 h' ^1 k" U% S% e1 \# g  Z% \原料:奶油番茄汤2公斤,熟牛150克,胡萝广IOO克,土豆150克,番茄酱50克,香叶1片,黄酒50克,白塔油50克 / v1 [/ L" J1 W# a

2 j2 m. k( E* e6 r9 I制作: 1.先制出奶油番茄汤:烧热钢精锅,放150克白塔油,将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色,加100克番茄酱炒透呈枣红色,加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤,用大火烧开,再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀,转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物,或用洁净布滤清,配鲜奶油,即成。2.熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。3.烧热钢精锅,加白塔油后,烧热,将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入,加牛肉丁、土豆丁、酒;香叶,改小火煮约30分钟,上菜时,加白塔油搅匀,趁热装汤盆即可。   A8 A- {* r$ b9 U) b0 S

( U" f3 l; X: m* A( Y
, Q3 a/ a1 ?. s0 J0 ^2 n番茄泡蛋汤(浙江菜) / ^; R4 @, D0 @& R6 _& T
: t7 A  d' }' t
特点:此汤红黄相间,蛋香扑鼻. + h/ z/ J! R) j7 z
* Y) x: N2 N$ Z& V2 R' _
原料:番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量
7 ]& c' c6 E7 `, b9 t  Q1 x* x) ?: e
制作1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅. / w6 f- J6 t  B1 g; @
5 I; i+ ^' Z0 r" V# C& K0 l
* m* ~4 v2 k" O9 d) \
番茄牛肉汤
3 O; }9 p& k5 J* N$ T' ?% w! a3 C2 ]. R: @0 ~8 ?% O  H- g; n
材料: 番茄200克,牛肉75克,姜1片,清水2杯。 " y7 H6 [- f) I: w" @* q

1 E9 q/ V" c$ [' y, @9 \& g做法: 清水加人姜片煮滚,放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片,或剁成牛肉碎。 4 Y3 s4 z- F) b5 o( h" Q& u9 d

6 U3 [: K8 w6 \) v& c0 B' q5 T  b7 H2 C: L9 O
番茄蛋花汤 * w: q& i+ z) P+ h# M- |; z0 T
' u' T' F  s: {+ L
材料: 番茄200克,蛋1个,清水或冬菇脚水1杯半,姜1片。 # [+ O5 z! G3 b

9 ?  L: d  t) P4 |: S) v  b1 ~# L7 k( l做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄片翻滚,再加入搅匀的蛋液即成。
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) C& F( p# q$ k  R& }
% o) ^4 @+ l" l/ ^. E8 A' B' O紫菜番茄汤
' O) K2 C  P, A# c2 k# @* ^
1 N& w4 O( k, [材料: 番茄200克,+++此内容被bbs.7xm.net过滤+++即食紫菜或即食海藻适量,清水或冬菇脚水l杯半,姜1片。 4 X6 i! d/ W$ p' o4 Q6 h. p) W+ ^
# d/ f0 E/ h! S$ G/ ^$ c
做法: 清水、姜片煮滚,加入番茄煮熟,再放入即食紫菜或海藻即成。 $ w/ a! h4 ?( d& b1 F. d, K
' i, J% u9 a/ {- R9 m
8 o( U# K: [& T2 W! t
番茄汁
) Y( o0 e! B( J- G2 L' J0 s) O) w( D: W8 |" b
原料:番茄、白糖、开水各适量。 9 n2 D2 D: ~* y5 ~

# y& I5 U1 ~5 N9 d( S  O制法:(1)将番茄洗净,用开水烫后剥去皮,用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。(2)将白糖放入汁中,用温开水冲调后即可饮用。 ' v5 l! d$ b( S) N3 J* W0 S, a

" E$ L& D/ r9 z! Q+ I: T特点:酸甜适口,色泽艳红,营养丰富。
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提示:要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用白糖,也可用蜂蜜调口。此汁适宜4个月的婴儿食用。 # Q" j, F& |2 L
! s# _3 |8 F4 O- ^+ w# G* u
功效:番茄又叫西红柿,富含维生素C、维生素K、维生素P等,特别含丰富的维生素C。婴儿食用,可补充维生素C的不足,增加抵抗力,有利于生长发育。它还含有占其0.6%的各种矿物质,其中钙、磷较多,锌、铁次之;此外还有锰、铜、碘等微量元素。这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。 0 a1 T9 I. K0 S% X5 V

2 I. ~$ Y, E, V' V4 ^
, Q* g# R, y1 a5 p! @番茄汁 9 @5 O3 w/ g  \- f! l- F; t& G

+ X0 l1 b" s& n/ n) L, _. T. u原料:番茄——1/2个
6 v/ s' ]8 V: r3 O/ \
8 c8 m) O6 Z! l0 J, p制法(1) 将熟透的番茄浸入开水,随即取出。
, U- X+ U$ H3 h9 e; s4 x  P(2) 将番茄去蒂、去皮,将瓤剜出。
: \; J+ d) c7 L( D: N7 \(3) 将番茄红色部分及甜味的部分捣碎。 8 u! v0 c6 O- Z
(4) 用屉布将捣碎的番茄襄好并拧出汁来。
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3 m9 D$ t; ~- ?) L' V+ u5 C) J冰镇番茄汁(浙江菜) ; h: N1 n; I% B) E3 L9 F! U, J
( K5 h$ l; T) R' K
特点:清凉爽口
# B' `1 X8 p1 m: J) ]  V
1 a0 E2 s. H9 ~) g& V8 R# c3 t原料:番茄一公斤,红甜椒一枚,罗勒叶三片,赫雷斯(Xeres)咖啡一匙,盐,胡椒粉。 " e& V; O+ ]  z! j

! J9 |5 n3 `( O% e$ }# \1 f; k8 Q3 g制作: 1.番茄洗净去籽,连同切成丁的红甜椒放入搅拌器,再加入咖啡一起搅拌。2.加盐,胡椒粉后,置于冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。
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3 M+ X! l8 |. @, h  [  b  p- h% B6 ^, o6 x2 C& C
番茄糊 8 z2 m* I; A* P  Q5 I- {' w- y8 J

) U; a; C  R, E原料:番茄--1/4个 4 c# O9 F' D( K' {
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制法:(1) 用叉子将番茄叉好放入开水,随即取出。 (2) 将番茄去皮去瓤,其余部分捣碎成糊状。 ! ], o0 a7 @9 z3 f7 E# a9 B( n1 q

8 i7 Q6 K& K) l" Z6 c5 l( G: a8 E0 G+ a" f/ K1 |
番茄南米
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原料:番茄2只、青蒜、芝麻、青椒。
! Q% A: A9 ^7 o$ r3 r& Z& f3 O! r, z4 c
制法:番茄洗净,用烤箱烤软,去皮,留番茄酱;芝麻炒香;炒锅加植物油,葱花爆香,下入切碎的青椒和青蒜略炒,加入番茄酱同煸片刻即成。 2 B! y3 J2 t, m1 s0 e# b8 v0 l
3 q& U' B1 b7 G# @. A; m
功效:番茄南米是傣语,意为番茄酱。傣家这种番茄酱的做法结合了中西餐的优点,不仅口味好,开胃助消化,而且其中的番茄红素又可随脂肪被人体充分吸收,同时芝麻、植物油中含有很多VE,它也是重要的抗氧化营养素。 ) G" g% p2 n; M" |1 m* o
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* U  [' A- T2 A番茄蒸水蛋
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' P( [+ Y1 C) [原料:番茄、鸡蛋。 ; i& w1 c6 E0 j2 @
  y% f& _: l, [0 U
制法:番茄去皮切小丁,急火快炒5秒钟;鸡蛋打散调味、加水,小火蒸至七成熟时加番茄丁,继续蒸熟即成。 ( @  d* h7 O+ v( y5 @7 u# R
. T1 p' V$ |6 }) S3 V
功效:番茄蒸水蛋非常滑嫩,酸而不腻,如果作为正餐主菜,还可以即兴加上些肉末,味道会更上一层楼,营养也更加均衡。 + \$ C& J! K" L# X9 S* S+ u

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番茄生菜沙拉
8 A4 V: h6 w% y2 {
- ?6 \+ Z) a1 R4 f3 w; `+ E原料:番茄、生菜、沙拉酱(若能自家用植物油、蛋黄调制,食疗效果会更好)。 - {: L6 r3 O; e+ P: ?7 A3 V3 R
( {( y( s- M0 Z1 [: U3 ^! T. o" o# Y
制法:番茄烫过,去皮,切块;生菜洗净,煎成稍小的片,与番茄混合,调以沙拉酱即成。 , Y, q/ B* u. E9 w. t3 p6 u
6 n/ t4 V6 w4 p7 ?( n1 J
功效:这道菜不仅生吃方便,而且最大限度地保留了原料中的番茄红素和VC,可更大地发挥祛斑效力,因而成为祛斑美食的特别推荐菜。
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3 `$ b' X% c& [" _/ P5 I3 y意大利沙律
8 q7 ~' l, m2 g5 {这是一款芝士与鲜番茄配搭的沙律,还加上黑水榄调味,够营养。
2 d0 V, B/ Y9 Z9 U. D& N) R$ R$ n/ |% v: X  C  `
主材料:番茄1只,芝士50g,黑水榄2粒,生菜适量
+ d) a. C+ A9 B! J  b" C
) [7 p- E# H) C- s$ y9 |8 Z制法:1、番茄切成4片厚片,芝士切成4片,黑水榄切
- m1 V$ g% }1 r4 ?2、生菜放底,番茄片、芝士片相隔排放。
- f7 E& ~* c5 d& F# N& d/ }3、将意大利汁淋在上面,用黑水榄作装饰、调味。
% i/ N6 H7 a( o# r" q2 b要点:芝士要求保留原汁原味,“巴马臣”芝士不太幼滑,正是这款沙律的首选用料,只是这种芝士市面上较少出售。转用市面上较多的“卡夫”芝士也可以,只是香味稍逊,一般用做三明治风味更佳。 传统的配搭中应该还有一种原材料:水瓜,它能中和芝士的甜腻。不过货源很不稳定,有时候也可以省略。 8 c( A/ z. b- W- H

1 a* T- Q9 T9 |/ {( G8 k8 r0 D* N" @0 z; y
茄汁番茄 ! d3 T. y0 _9 N. c9 {

2 F7 u2 G  p( e3 F7 i做法: 300克番茄切成两半,再切成薄片。打鸡蛋2个搅匀,番茄片先沾面粉,再挂蛋液,沾面包屑,拍实。锅内油烧五成热,将番茄片放入炸至老红色时捞出沥油;锅内放底油烧热,先放入番茄酱略炒,再加25克胡萝卜丁、葱丁、姜 丝、白糖、盐、味精及汤等烧开;用湿淀粉勾薄芡,淋上麻油,浇在炸好的番茄片上即成。 + U3 m  ?$ t) O; M( W7 l" g

( n; c  Z7 h7 @. J, d) L- }# B4 ?) I2 T2 g& z
油煎番茄饼 1 X5 k# [) B/ ~) {+ l7 \& {7 h2 d* H
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做法: 将300克番茄洗净,切成薄片,撒少许盐、味精拌匀后,沾上50克面粉。将2个蛋打匀加面粉25克搅拌均匀。锅内油烧热,把番茄片挂蛋糊入锅煎,两面煎成金黄色即成。
' h% K- M- K' p
5 `) j! ]7 E! p* E6 c& w
) b1 `* v' f: K" n" x% `/ o% e/ y凉拌番茄4人用量
5 W( V  W# ^% D' t; N2 K+ c6 f& j+ ]# |6 b
选料:红番茄4只,大洋葱2只,欧芹碎叶3汤勺,新鲜橄榄5汤勺,陈年老醋2汤勺,细盐,味精,黑胡椒粉少许,熟透的小番茄一只(用于榨汁)。
9 G2 {: |7 o1 q- m& y) T! u# T% L' o& D8 e) j" a) w* X
制作:前一天,先将一只小番茄去皮榨汁,用滤勺捞出果肉,加入2勺橄榄油和1勺醋,做成沙司,盖上薄膜,放入冰箱。第二天,把其余的番茄切成3—4毫米厚的圆片,洋葱也切成细圈。食用前、用剩下的橄榄油、醋、味精和胡椒粉做成醋酸沙司,掺入前一天制作的番茄沙司中,浇在切成的蕃茄上,饰以欧芹叶即可食用。
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- b( g* F3 L  G5 l6 M  u蒜泥大虾馅番茄4人用量 $ X+ T* J2 y# F" V

4 ~2 w. M& o# Z- P0 [3 e3 K( w( T选料:成熟而新鲜的番茄4只,大虾5OO克,鸡蛋3只,蛋黄酱 1OO克,番红花粉1克,四分之一个柠檬的汁,切碎的细香葱一汤勺,白胡椒粉、味精少许。 ( X- P5 V8 l1 N( G0 e' w0 V

8 q1 S7 u8 V5 K$ Q8 K, U制作:先从番茄上端切开,掏空内瓤备用。制作蒜泥蛋黄连时:先用一点水拌和番红花粉,倒入蛋黄酱,放入盐、胡椒粉和拍碎的大蒜,滴入柠檬汁后,再放入一点水。将鸡蛋煮十分钟,浸入凉水使之易引壳。在清水里煮大虾2分钟后,再用凉水冲洗,沥干。保留四只完整的大虾,其余的都去头剥壳切成半厘米长的段。白煮蛋去壳后,用又将其捣碎,和虾肉拌在一起,再倒入番茄瓤和蒜泥蛋黄酱。在番茄内撒上一点味精,用拌好的蒜泥蛋黄酱涂在番茄内壁上,撒上切碎的细香葱,再将整只大虾放入每只涂上着的番茄内,待凉后即可食用
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4 C" _/ v5 `( @; ^番茄拌黄瓜4人用量
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6 P3 y9 Z! j1 a& }; K5 V, v; l9 F选料:熟透的番茄12只、切成小块的黄瓜2根,小刺山柑花蕾2O克,香精1小瓶,切细的分葱4O克,橄榄油、柠檬汁、味精、胡椒粉适量。
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( Q, M0 l) j" ^: s2 Q) L制作:将番茄去皮、去籽后切成小块,并与小刺山柑花蕾、香精、分葱等拌合,加入盐和胡椒,倒入油,涌入几滴柠檬汁,再和切成小块的黄瓜拌合后即可食用。 7 n, ^! V( u8 v3 c. _& D

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3 |7 F- C# @& _干酪番茄4人用量
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选料:80 克重的番茄8只、凉拌生菜8O克,干酪12O克,新鲜柏尔玛干酪2O克,完整的罗勒叶8张,作馅的罗勒叶8张,大蒜2瓣,细盐、黑胡椒粉少许。 : c" T! M8 ~3 E& b' c% n
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制作:把番茄上部切出一个盖备用,用勺掏出番茄瓤,撒上细盐,倒过来放在漏斗上使其历干。制作干酪馅:用叉把干酪捣碎,加人一层新鲜柏尔玛干酪、细盐及胡椒粉。大蒜和作馅的罗勒叶放在碗内一起捣烂。同时加入一些橄榄油,拌搅均匀,随后塞入番茄,盖上番茄盖。将塞好馅的番茄放人烤箱内用 15O度的温度烘4O——45分钟。取出后每盘放两只番茄,饰以罗勒叶,事先在罗勒叶上涂少量食油。凉拌生菜里加人醋酸沙司,堆于番茄边上即可食用。
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, o2 ]; J1 \1 m9 m. m! J6 h桂皮青番茄酱 0 X& Y0 u8 A3 G. n( @; x* x2 b

6 ^* F1 o2 Y! x" L选料:青番茄17千克,黄冰糖900克、柠檬1只,桂皮一根。
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制作:将番茄洗净擦干,每只切成四块,去籽和头尾部分。在沙锅里和黄冰糖、柠檬汁一起拌匀,盖上硫酸纸浸泡一晚上。第二天放入桂皮,上炉煮2O分钟,在煮的过程中要不停地撇去泡沫。然后取出桂皮再煮5分钟,在滤网上过一遍,出炉后放入大口瓶内,凉后即可食用。 / M' ~1 H) ~* @; b! B2 u5 }
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番茄青蚝汤
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: A, [6 ~9 [% v+ o: M原料: (4人分量)连壳青蚝1千克、去衣蒜头3-4粒、干辣椒(切碎)1克 、白酒 3汤匙 、番茄(切粒) 120克 、意大利芫茜(切碎)10克, Marinara汁2汤匙 、橄榄油少许 、盐及胡椒各少许
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$ N& x8 a5 N: E( b8 t) O+ F7 P材料:蒜头(切碎) 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏(罐头)、2汤匙 Marinara汁
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  G$ e; j% N- O* sMarinara汁做法: 1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸。 2倒入茄膏,慢火煮约10分钟。
: `; N6 e: Y% J+ {汤做法: 1、拍松蒜头,放橄榄油中煎至金黄色,转猛火加入青蚝。 2、加入番茄粒和白酒, 镬盖煮至所有青蚝打开。 3、加入Marinara汁,以慢火煮至汤浓,洒上少许橄榄油,伴以芫茜即可。 烹调时间:25分钟   7 H. I0 \* V7 p6 q. ]4 X' I
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番茄猪肝汤 3 L" A4 ]! n# }! B/ N3 {1 w
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用料:猪肝100克,番茄200克,鸡蛋2只,粟米粒50克。
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配料:生姜2片,盐、胡椒粉、麻油少许。 & H+ J! g, d  N0 S( u

6 x/ t: g% W$ }/ Q# ?' r制作:1、猪肝洗净,切薄片,用盐、生抽(浅色酱油)、生粉、白酒搅匀,腌10分钟;番茄洗净,切开;生姜、粟米粒洗净。2、粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟;再放入猪肝(也可先将猪肝放入开水中略烫一下,以除腥味),煲沸几分钟至猪肝刚熟,放入鸡蛋(打散),调味供用。
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7 P6 U, P- k: }3 J" }/ N特点:养肝补血,健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者,以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收,多饮可预防冠心病。 4 P+ o! m* _9 W0 X* F1 N1 S
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# Q9 k0 k& p6 K+ n0 z7 d3 Q+ X西红柿肉片汤
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特点:此汤色泽鲜艳,汤汁浓厚,香浓可口。
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1 w# D5 [. @  X$ T- [: c; K原料:西红柿,肉4两,豆腐1块,葱末,鸡蛋1个,香油,盐。 腌 料:盐、酒、胡椒粉、淀粉。
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* [' ~3 d& t- u6 W* y% J, _制法:1、西红柿用开水将表皮烫除,切块。2、肉片用腌料腌。3、水中加入番茄及豆腐煮开,将肉片逐一放入,待肉片浮起,将蛋液缓慢加入,同时用勺子搅动,最后撒盐、葱末,淋上香油。
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4 V* A3 }/ E2 h: I. w番茄沙司
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一种简单易学的用微波炉做番茄酱的方法。
3 A3 [" ~* n' }) N# |5 Q做法:先把西红柿的根部去掉,然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫,然后把它们放到冷水里,这样就不至于太烫了。然后把西红柿的皮剥掉,去籽。把它们放在一个没有盖的碗里,用微波加热,直到起泡,大约8 到 12分钟。然后把加热过的西红柿放进滤器,把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤,直到西红柿变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的西红柿酱放到冰箱里冻一夜,会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄酱要好的多。
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番茄薄片 2 G  E9 |3 w: E& W! m" O2 `
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做法:将番茄放到食品搅拌机里,然后加上新鲜的香草,罗勒、百里香(一种香草),牛至叶粉(一种调味品),有时加一些胡椒粉。等它们都被搅成液体的时候,然后将它们一层一层薄薄地涂在家里烘干机的果泥干层上。
& k6 ?1 ^6 G& [8 V3 n& E/ R/ H3 W# G+ T等到番茄饼完全干了的时候,把它们弄成薄片,然后放进一个瓶子里。在冬天,如果你实在不愿意去食品店里买那些索然无味的西红柿的时候,这些番茄薄片实在是很不错的选择。你可以用这些番茄薄片来做三明治、可以用它来做汤和沙拉,味道简直好极了,而且随时都可以。你甚至能把它们当作礼品送给朋友,因为它的颜色也很不错。 6 z  O) u9 g4 A8 W

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风味番茄 3 I6 h& N, h5 Z$ @0 H

3 L, S( w( V* `0 c; M2 d# J做法:绿皮的大番茄切片,蘸一种特殊的酱料,酱料是以姜汁、糖粉、酱油膏调制,比较讲究的还放一 6 ]2 K3 X; y, D$ Z! j5 i
些桂花酱,那鲜美的滋味常会让人不小心咬到舌头。
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, G# i6 I' @& n9 d  o7 c小番茄则有两种吃法,一种是制成糖葫芦,就是把番茄穿成一串,裹糖浆即成,外甜内酸,风味独特;   Q8 ]" m9 ^1 [) }7 h
另一种是番茄切一条缝,塞一片梅子肉,这种吃法香味隽永,令人口味无穷。
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发表于 2004-8-10 19:12 | 显示全部楼层
这么多种吃法啊,偶就喜欢生吃......
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-8-10 19:45 | 显示全部楼层
太好了,正好家里有很多西红柿不知怎么吃呢!
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